何俊峰

2015年元宵節(jié)，北京海淀區(qū)一個胡同里，只有200平方米的魚戀蝦火鍋店，人聲鼎沸，生意火爆。同時，江蘇連云港，一個房租一年不到7萬元的商鋪里，也是魚戀蝦一個200平方米的火鍋小店，6個人做到日流水6000元。在餐飲寒冬，魚戀蝦卻逆勢崛起，贏得投資公司2000萬元的估值。

更具傳奇色彩的是，創(chuàng)辦這一品牌的只是一個從事餐飲不到兩年的“90后”美女。這個女孩叫徐莉，是一名出生在山東聊城的大學生。

一個初出茅廬的餐飲“菜鳥”，何以受到資本如此青睞？所有這一切，都得從徐莉第一次創(chuàng)業(yè)失敗談起。

首次創(chuàng)業(yè)折戟

徐莉從小是一名留守兒童，家庭條件不太好，只有趕上鎮(zhèn)子上有紅白大事才可以吃到魚。在她童年的記憶里，魚不僅是一種美味食材，更是一種情感的寄托。

高考后，徐莉稀里糊涂地選報了一個“很有前途”的專業(yè)——口腔醫(yī)學技術(shù)。然而開學后，她才發(fā)現(xiàn)這不是自己未來想要的職業(yè)。到了大二，性格倔強的她毅然走上創(chuàng)業(yè)的道路。

那時，她和男友湊了8萬元開了家魚火鍋店，她的經(jīng)營方式叫“一切跟著感覺走”。結(jié)果還沒來得及搞清楚怎么經(jīng)營，錢已花掉大半。

由于前期貪圖房租便宜，店面選擇很偏僻，人流量很少，顧客自然就少，生意做得冷冷清清。結(jié)果，幾個月后，火鍋店，關(guān)了;男朋友，分了;還欠下幾萬元債務。

徐莉決定走出去！她去學校辦理在職就讀手續(xù)，打算邊打工邊自學大學課程。來到北京后，她花320元的月租住進了5平米的地下室。安頓好后的第一件事，便是掙錢還債。

徐莉同時兼職銷售、家教、淘寶客服等多份職位，強大的勞動力，讓她的汗水透過襯衫，干了又濕，濕了又干，意志也幾乎燃燒到了極限，但她就是咬緊牙關(guān)告慰自己：再撐一撐，我不想欠別人！

為愛而生的魚戀蝦

攥著掙來丁點積蓄，徐莉開始繼續(xù)在創(chuàng)業(yè)路上摸索。她要繼續(xù)做魚火鍋，以此作為自己祭告陰晦過去的終點，和開創(chuàng)明媚未來的起點。

堅持做魚火鍋，并非一時興起，而是經(jīng)過多方權(quán)衡考量而決定的。如神農(nóng)嘗百草一樣，徐莉跑遍了成都、重慶、宜賓等地，只為嘗到一種讓味蕾興奮的魚饈，而這，在四川的一家休閑農(nóng)莊實現(xiàn)了。

懷著難以言喻的激動，徐莉幾經(jīng)“糾纏”，終于讓休閑農(nóng)莊的大廚將這套美味“秘籍”傳給了自己——當然，“秘籍”不會是免費的，不過這筆“拜師費”總算物有所值，學藝完畢臨行之時，師傅又推薦他去朋友那里學習了蝦火鍋，師傅的朋友正是調(diào)制“蝦火鍋”的高手，徐莉很快又將蝦火鍋的精髓收入囊中。

魚和蝦的融會貫通，猶如任督二脈被打通。返京后的徐莉，她要用自己的獨門絕學，掀起一場飲食界的革命。

通過一個月的選址，徐莉最終將火鍋店開在南三環(huán)趙公口如家酒店的一樓。初設門店，這個只有70平方米的小火鍋店還未冠以響亮的名字，但魚和蝦交融的高湯濃香，已提早將附近消費者的嗅覺喚醒;而店里的10張桌子，在營業(yè)期間，從未空閑。

初開張的門店帶來的食客不絕，未敢讓徐莉有絲毫懈怠。經(jīng)營的同時，徐莉開始惡補餐飲行業(yè)管理及營銷知識。深夜，徐莉仍盯著電腦顯示屏上的餐飲管理視頻，眼睛一動不動。她知道，自己不能重蹈覆轍。

一天晚上，徐莉從宿舍剛走到店里，就聽見一對小情侶在店里鬧別扭，爭執(zhí)不休。

原來這對小情侶中，男生想要吃蝦火鍋，理由是蝦沒有刺，而且營養(yǎng)豐富;女生則想吃魚火鍋，理由是肉質(zhì)滑嫩，所含膠原蛋白有助美容——這對戀愛中的少男少女，多像當年的自己?。∫魂囆∈浜?，隨即閃現(xiàn)在徐莉眼里的，是興奮的光：魚，蝦，戀愛……對！就叫魚戀蝦！

像個孩子似的，徐莉興沖沖地跑進廚房，首次將魚和蝦混合烹制。等到香氣濃厚，徐莉淺淺嘗了一口鮮湯，是青澀？是甜蜜？是溫馨？說不上來。徐莉?qū)㈠伓说叫∏閭H面前，微笑著說：“不如試試這鍋‘魚戀蝦！”

隨后幾天，徐莉毅然將店面的招牌換成魚戀蝦并注冊了商標。徐莉親自設計了顧客留言墻，極致的服務，不只讓顧客享受了一頓物美價廉的美食，更留下了他們關(guān)于青春、關(guān)于愛情的符號與印記。越來越多的年輕情侶也將魚戀蝦作為分享甜蜜的最佳場所。

小店生意很火，每天都有錢賺，這些對于徐莉，已經(jīng)滿足了。然而，一場更大的危機向她逼近，她卻渾然不知。

小店的鳳凰涅槃

在魚戀蝦第一代店經(jīng)營了10個月左右的時候，她已經(jīng)將全部的投資收回。突然有一天，房東找她商量，要將徐莉這間小門臉和后面的1000平米房子合并，自己開一個大型餐飲店。

擺在徐莉面前有兩條路可以選擇，一是提前解除合約，把房子讓出來，給她補償損失;第二條路是，她繼續(xù)經(jīng)營，合同到期后不會續(xù)約，也不會給她任何補償。突然聽到這個消息，徐莉懵了，這意味著她所有的努力將付諸東流，一切將回到原點。

天無絕人之路，在她最無助的時候，經(jīng)朋友推薦認識了上魚舫董事長陳炳霖、黃曉華夫婦，以及擁有8家餐飲店的張勝輝。大家品嘗魚戀蝦及了解魚戀蝦經(jīng)營狀況后，認為魚戀蝦的創(chuàng)意很好，獨特的產(chǎn)品是亮點，親民的價位也是吸引人氣之一，但是目前這個店的裝修環(huán)境很一般，無法和魚戀蝦品牌匹配，這個只有70平方米店面太小，除了產(chǎn)品，不能給客人提供很好的消費體驗，可以重新選址開店。如果資金不夠，他們都可以合伙入股。

最終徐莉和房東達成協(xié)議，將魚戀蝦第一代店關(guān)閉，并拿到18萬元補償費，開始尋找新店址。更重要的是她有了合伙人的強大后盾。

在問到和這么多前輩的合作，會稀釋自己股份和管理權(quán)的事上，徐莉淺淺一笑：賠錢的企業(yè)或者做不大的企業(yè)，你占百分百的股份有何用，反而是累贅，一個做大了的企業(yè)，就算你占1%的股份，也是身價百萬、千萬。

魚戀蝦的團隊們對魚戀蝦的品牌重新定位策劃，大家一致建議將做魚火鍋定位改為做蝦火鍋，理由是，魚火鍋已經(jīng)有很多大品牌，而蝦火鍋還沒有誕生知名品牌，屬于火鍋細分領(lǐng)域的藍海，戀上魚的蝦火鍋由此而生。最終，一個酒吧式裝修風格，店面小而美，菜品有創(chuàng)新，價格親民，業(yè)態(tài)多元化，模式O2O的品牌形象新鮮出爐。

在店面裝修期間，徐莉參加了北京市團市委主辦的青年創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，并成功晉級北京市創(chuàng)業(yè)百強。緊接著，天津衛(wèi)視《藏龍臥虎》節(jié)目組也慕名找到徐莉。節(jié)目播出后，很多觀眾都被這個堅強女孩的創(chuàng)業(yè)精神以及魚戀蝦獨特創(chuàng)意打動，每天通過電話和網(wǎng)絡了解魚戀蝦的人絡繹不絕，最高的一天竟然接到上百個咨詢電話。

2015年元月，魚戀蝦火鍋第二代店終于在定慧北橋一個胡同里開業(yè)了。開業(yè)火爆，只有15張桌子的魚戀蝦火鍋店，每天的流水最高時可達1萬多元。

眾所周知，餐飲的成功靠地段，地段，還是地段。讓人吃驚的是，在離魚戀蝦不到150米左右的繁華地段有一個家樂福，里面有個呷哺呷哺，呷哺是開在主街上人流最大的地方，魚戀蝦是開在比較偏的胡同里，位置的優(yōu)勢相差甚遠。

帶著這個問題記者訪問了徐莉，徐莉很自豪地說，雖然我們?nèi)司M比呷哺稍高一點，知名度也沒有呷哺大，但我們除傳統(tǒng)的重慶麻辣火鍋外，還有招牌創(chuàng)新鍋底——秘制魚戀蝦，這個屬于獨創(chuàng)的干鍋，先吃后涮，味道鮮美，客戶的好評率達到95%以上，最重要的是，呷哺屬于快餐火鍋，相比之下，在魚戀蝦更適合朋友聚會聊天，增進友誼。不管是從桌椅、音樂、裝修環(huán)境、人性化服務方面，魚戀蝦的客戶體驗感更好。

對于選址，徐莉最為看重交通便利、好找，周邊客戶群體量大的位置，一類商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜，可以把節(jié)省的錢用于互聯(lián)網(wǎng)宣傳上，第二，鬧中取靜適合火鍋品類。

由于魚戀蝦的生意火爆，小而美模式好復制，一些投資商主動找到徐莉，想以2000萬元的估值投資魚戀蝦。