全永亮 楊震 衛(wèi)曉英

【摘要】找準食品行業(yè)、企業(yè)的人才需求與高職專業(yè)教育之間的結合點，是高職食品專業(yè)課程改革的前提。本文介紹食品理化檢測技術課程開發(fā)的教學目標、理念和設計思路，內容的選取和考評方式，以期提高教學質量，辦出高職院校的特色，具有一定的借鑒意義。

【關鍵詞】食品理化檢測技術 課程開發(fā)

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）06-0028-02

基于工作過程的課程開發(fā)是我國高等職業(yè)教育教學模式轉型背景下課程建設的重要內容。本文結合自身實踐經驗，探討《食品理化檢測技術》課程開發(fā)的具體內容，為食品專業(yè)的課程開發(fā)與專業(yè)改革和建設提供參考。

一、確定整體課程教學目標

1.食品理化檢測技術的課程目標

高職食品專業(yè)的《食品理化檢測技術》課程目標，是培養(yǎng)學生掌握食品主要成分的檢測方法及有關理論，進而評定食品品質的一門技術。它是以物理學、化學、生物化學等學科為基礎，學習檢測的相關理論，要求學生能夠依據國家標準理論聯(lián)系實際，檢測食品主要理化成分，以便服務于食品生產、管理，監(jiān)督食品質量，開發(fā)食品新資源和新產品、探索新技術和新工藝等生產一線。

2.以職業(yè)能力為核心，明確食品專業(yè)高技能人才培養(yǎng)目標

本課程著重培養(yǎng)學生能夠從事食品質量監(jiān)督管理和檢驗等業(yè)務工作，注重培養(yǎng)學生的動手能力、應用能力、創(chuàng)新能力、表達能力，以及合作精神。課程確定以就業(yè)為導向，以教育部提出的“實際、實踐、實用”原則為指導，在使學生形成一定的理論素養(yǎng)的基礎上，以崗位技能為主線，優(yōu)化食品理化分析課程體系，注重學生職業(yè)能力培養(yǎng)。

經過教師與企業(yè)技術人交流，討論，初步確定，本課程的教學內容適度引入企業(yè)化驗員的工作程序，企業(yè)檢驗工作的一般程序為接受檢驗任務、檢驗（采樣、前處理、檢測、數據處理）和報告。將企業(yè)工作程序和學校學習過程進行融合，形成具有企業(yè)工作過程特點。依據企業(yè)化驗室崗位能力要求，化驗員要求具備技能操作和化驗室管理兩種基本能力。在經過教學計劃，教師實踐檢驗，學生反饋等，確定基本技能模塊后，將化驗室管理知識分配到每個技能模塊，綜合考慮技能的復雜程度和化驗室管理知識的難度，將模塊大致按照由簡單到復雜、由單一到綜合進行序化，模塊內的各項檢驗任務同樣按照由簡單到復雜、由單一到綜合進行序化。

二、課程開發(fā)理念和設計思路

1.校企合作開發(fā)“工學結合”課程的理念

《食品理化檢測技術》課程的相關教師，先后走訪煙威地區(qū)有關食品企業(yè)，尤其是與我們食品專業(yè)有校企合作的企業(yè)，如煙臺欣和味達美食品有限公司、完達山乳品有限公司、魯花集團、龍大集團、煙臺臺華食品有限公司安全，煙臺華夏長城葡萄酒有限公司，與他們的檢測技術人員，在校企深度合作的基礎上，根據相關崗位，選取典型食品的檢測任務教學內容，以理化檢驗工作任務的完整過程為載體，以理化檢驗技能培訓為核心構建的“工學結合”課程。

2.以國家食品檢驗職業(yè)標準為依據，體現課程的職業(yè)性

我們將在課程開發(fā)過程中，以食品檢驗“國家職業(yè)標準”（中級）理化檢驗“職業(yè)功能”中各項“工作內容”所要求的“技能要求”及“相關知識”要求為依據，在對食品檢驗的工作崗位、任務性質和對應職業(yè)能力的分析基礎上，設計《食品理化檢驗技術》課程。

三、課程內容的選取

1.課程內容的選取原則，依據食品檢驗工職業(yè)標準

本課程開發(fā)過程中，內容的選取將依據企業(yè)化驗室崗位能力要求，化驗員要求具備技能操作和化驗室管理兩種基本能力，在確定基本技能模塊后，將化驗室管理知識分配到每個技能模塊，綜合考慮技能的復雜程度和化驗室管理知識的難度，將模塊大致按照由簡單到復雜、由單一到綜合進行序化，模塊內的各項檢驗任務同樣按照由簡單到復雜、由單一到綜合進行序化。

教學內容適度引入企業(yè)化驗員的工作程序，企業(yè)檢驗工作的一般程序為接受檢驗任務、檢驗（采樣、前處理、檢測、數據處理）和報告。將企業(yè)工作程序和學校學習過程進行融合，形成具有企業(yè)工作過程特點。

2.改革授課內容

根據專業(yè)人才培養(yǎng)目標，崗位工作任務，結合企業(yè)專家意見和行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學生的就業(yè)等食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質要求進行分析，突出職業(yè)能力為核心，專業(yè)技能訓練為主導，確定課程內容以崗位技能性知識為主，主要解決學生專業(yè)技能的掌握。我國食品檢驗的項目、方法，使用的儀器，結果評價已經標準化，并成為職業(yè)資格等級鑒定的考核標準，所以國家食品檢驗工考試大綱成為選取課程內容的參照。

初步確定如下教學內容的模塊

3.改革實驗內容

本課程的開發(fā)，改革傳統(tǒng)的實驗內容，初步確定的做法是根據課程技能性強的特點，既安排有教學做一體的單元項目教學訓練，也有以產品典型檢驗項目為主的技能綜合訓練。以企業(yè)產品檢驗實例為內容，項目安排由單一到多樣，技術含量由低到高，循序漸進、系統(tǒng)完整、反復多次。做到以實驗、實訓室，企業(yè)實習、頂崗鍛煉為主；參加技能大賽。此外還安排了食品檢驗員職業(yè)資格考證，實訓完成后，可參加食品檢驗工職業(yè)資格考核，以取得相應的職業(yè)資格證書。

實踐教學是食品理化檢驗技術課程教學最重要的環(huán)節(jié)，采用項目教學法。以典型產品為載體，按“項目布置→學生自主策劃→采集樣品、分組討論→查閱資料、制定檢驗方案→教師講解注意事項、操作示范→學生修訂檢驗方案→檢驗準備→檢驗操作→數據處理→檢驗報告→檢驗總結”的方式進行。在教學過程中，有意識地培養(yǎng)學生的團隊合作精神，強調組內合作，資源共享，成果共享。以組為單位，集體查閱文獻，設計研究的可行性方案，在實習指導教師的指導下自主動手操作，進行相關實驗。通過此項教學培養(yǎng)學生的自學和動手能力、研究和分析問題的能力，團結互助和交際交流能力，以及生活生存能力和嚴謹的工作作風。

改革后的做法是注重學生的自主、獨立和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學生由以往的被動聽課，變?yōu)榻涍^質疑、判斷、比較以及相應的分析、綜合、概括等認知活動獲得結論并上升為操作技能的掌握。

四、改革課程的考評方式

改革傳統(tǒng)以筆試形式考核學生成績的方式，注重過程考核，課程考核與國家食品檢驗職業(yè)資格考核相結合，轉為職業(yè)能力的考核。根據學生任務完成、項目實施情況綜合評定學生成績。如果有條件允許的情況下，適度考慮結合校外實踐的完成情況綜合評定學生成績。

在課程考核方面，在保持傳統(tǒng)多題型、重客觀的同時，教師探討增加綜合性大題目，增加主觀題量，讓學生有充分發(fā)揮的空間，既有利于學生創(chuàng)造性的發(fā)揮，又可以防止作弊現象。例如，要求學生為食品廠化驗室提供常規(guī)儀器設備采購清單；情境法給出食品某檢驗項目原始數據，要求學生進行計算，提供檢驗報告單等。