張想想

你有沒(méi)有想過(guò)，漫步在歐洲最大的酒窖里，是怎樣一種感受？在波爾多的葡萄酒莊里享用最正宗的法餐，又是怎樣一種感受？跟隨我們的腳步，在今年初夏的又—次波爾多之旅中將這些疑問(wèn)一一解答。

6月下旬，已經(jīng)進(jìn)入法國(guó)最熱的時(shí)節(jié)，飛機(jī)降落在波爾多機(jī)場(chǎng)，走出艙門時(shí)，原以為會(huì)有熱浪撲面，可并沒(méi)有。即便是盛夏，波爾多日間也不過(guò)30攝氏度左右的氣溫，沒(méi)有那種桑拿般的酷熱，清風(fēng)徐來(lái)，早晚還有陣陣涼意。在波爾多機(jī)場(chǎng)里，我們就已經(jīng)感受到濃厚的葡萄酒之鄉(xiāng)的味道：走進(jìn)等候行李的大廳，看到幾大瓶一個(gè)半人高的葡萄酒瓶雕塑佇立著，引得酒饕們?cè)诘刃欣顣r(shí)就饑渴難耐，恨不得立刻飛奔至葡萄園里實(shí)地品嘗佳釀。

本次行程的主要目的之一，是參觀全歐洲最大的酒窖。酒窖是每個(gè)葡萄酒莊的必備部分，用于安置裝有需要陳釀的葡萄酒的橡木桶。每個(gè)酒窖的大小視酒莊的占地面積以及財(cái)力而定。有的酒窖是一棟獨(dú)立的房子、有的酒窖建在山洞里、有的酒窖挖在地下。酒莊的產(chǎn)量也影響到酒窖的大小。這次我們參觀的酒窖，隸屬于卡思黛樂(lè)（Groupe Castel）集團(tuán)。作為全歐洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，它的一切都是大號(hào)的，除了歐洲最大號(hào)的酒窖，還有歐洲最大號(hào)的葡萄酒灌裝廠，以及法國(guó)最大號(hào)的葡萄酒專賣店。

從波爾多市出發(fā)，驅(qū)車約一小時(shí)，我們來(lái)到了這個(gè)位于布朗克福（Blanquefort），在卡思黛樂(lè)總部里的巨大酒窖。剛下車，就聞到空氣中彌漫著一股水果酸腐的味道，看看遠(yuǎn)處幾座大釀酒廠房，我開(kāi)始感受到這個(gè)歐洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商的實(shí)力。工作人員帶著我們走進(jìn)一個(gè)圓形的巨大罐型建筑，爬上三樓樓頂，上面竟然是一片面積不小的葡萄園！園里種了幾種卡思黛樂(lè)公司酒款中代表性的葡萄品種，這些葡萄不僅用于展示，也用于釀酒。鋪在園里的白礫石，強(qiáng)烈地反射著波爾多猛烈的陽(yáng)光。才一會(huì)兒，我就覺(jué)得酷熱難耐，不得不退回到陰影中。白天有這樣充足的熱度，難怪能夠種出優(yōu)質(zhì)的葡萄。然而這片葡萄園為何會(huì)在罐型建筑的樓頂？它的土壤又是哪來(lái)的？工作人員解釋道：“我們現(xiàn)在所處的地方，就是歐洲最大酒窖的最頂部。由于是人工在地面修建的酒窖，想要達(dá)到最佳倉(cāng)儲(chǔ)溫度，還得模擬重現(xiàn)地下酒窖的空氣條件，保證內(nèi)部恒定在16攝氏度至18攝氏度，以及80%的濕度。為了達(dá)到這兩個(gè)條件，我們必須借助自然的力量，用泥土來(lái)降溫?！痹诮ㄔO(shè)酒窖的時(shí)候，他們共計(jì)挖了3000噸泥土，并將這些泥土堆在酒窖頂部，形成一個(gè)厚達(dá)三米的葡萄田。這些泥土可以幫助酒窖自然地調(diào)節(jié)溫度。種上不同品種的葡萄主要是為了美觀。

隨著旋梯往下走，我們進(jìn)入了酒窖內(nèi)部。下到二樓平臺(tái)時(shí)，有一個(gè)觀望窗，工作人員請(qǐng)我們站在玻璃前，從高處看整個(gè)酒窖的內(nèi)部全景?？衫锩婧诤鹾醯氖裁炊伎床坏剑≌{悶，突然“嗒嗒嗒”幾聲，酒窖里的燈全都被打開(kāi)了，一個(gè)個(gè)整齊疊放的橡木桶方陣出現(xiàn)在我們眼前，向遠(yuǎn)處眺望，橡木桶方陣似乎沒(méi)有盡頭！“這個(gè)歐洲最大的酒窖占地共3萬(wàn)平方米，可以容納5萬(wàn)只橡木桶。每個(gè)橡木桶容量是225升，相當(dāng)于300瓶750毫升裝的葡萄酒?！惫ぷ魅藛T給我們解釋道：“這里的藏酒主要用于兩個(gè)波爾多最大的葡萄酒商業(yè)品牌，瑞泰伯爵以及瑪麗莎。橡木桶中所有的酒在經(jīng)過(guò)6個(gè)月的陳放培育后，就會(huì)被釀酒師用于調(diào)配出符合品牌需求的葡萄酒成品。”

走進(jìn)酒窖，瞬間感到一股寒意?！皟H僅因?yàn)轭^頂3米厚的泥土，就能讓酒窖維持在最理想的條件嗎？”“光靠泥土是不夠的?！惫ぷ魅藛T回答道：“泥土只能起到部分降溫的作用，我們還需安裝空氣增濕機(jī)來(lái)維持酒窖內(nèi)的濕度?！彪y怪里面可以實(shí)現(xiàn)像地底酒窖一樣濕冷的環(huán)境。其實(shí)橡木桶就像一塊海綿，一邊緩慢吸收葡萄酒，一邊讓空氣透過(guò)，緩慢氧化桶內(nèi)的酒。維持80%的濕度讓橡木桶的吸收率和透氧率處于最理想狀態(tài)。抬頭看疊放整齊的6層高的橡木桶，感到一些壓迫感，然而橡木桶最上層與酒窖的頂部還是有一定距離的。“為何不最大化利用酒窖空間，再多疊兩層橡木桶呢？”這關(guān)乎承重力。雖然橡木桶的承重力足夠，但橫隔在橡木桶中間，用于固定和架起橡木桶的杉木隔板卻無(wú)法承受超過(guò)六層橡木桶的重量。若將隔板換成金屬材質(zhì)，又不利于橡木桶的移動(dòng)，因此最多只能疊六層。盡管橡木桶都是儲(chǔ)存在酒窖里，但由于位置不同，所受到的溫度和濕度也會(huì)有細(xì)微不同。為了保證所有酒的品質(zhì)相同，在每批酒6個(gè)月的陳放期里，每隔一段時(shí)間，橡木桶都會(huì)使用機(jī)械工具按固定流程更換位置。6個(gè)月過(guò)后，酒會(huì)被導(dǎo)入具有熱感調(diào)節(jié)的釀酒槽中進(jìn)行調(diào)配。隨后，實(shí)驗(yàn)室的人員會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行分析、過(guò)濾，最后裝瓶。在這個(gè)歐洲最大的酒窖里，不僅能看到酒窖的傳統(tǒng)，也能感受科技對(duì)傳統(tǒng)工業(yè)的影響。

走出酒窖大門，竟然有種從地洞里鉆出來(lái)，重見(jiàn)天日的感覺(jué)。室外依舊彌漫著一股發(fā)酵葡萄的酸味，剛才在酒窖里卻沒(méi)聞到?？梢?jiàn)酒窖里的阻隔效果是很好的。在酒窖里走了一大圈，腹中的存貨已所剩無(wú)幾，幸好馬上就啟程體驗(yàn)在城堡里吃最正宗的法餐是怎樣的。

晚宴的地點(diǎn)在梅多克（Médoc）的佰瑞酒莊（Ch?teau Barreyres）。佰瑞酒莊前身是一座建于19世紀(jì)的大莊園，曾是Perier De Larsan男爵的產(chǎn)業(yè)，占地50公頃。卡思黛樂(lè)家族于1971年買下佰瑞酒莊后，將這里的小塊土地重新整合起來(lái)，今天的佰瑞酒莊面積達(dá)240公頃（其中109公頃為葡萄園）。從梅多克鎮(zhèn)出來(lái)沿著波特路，再轉(zhuǎn)佰瑞路，就能抵達(dá)酒莊。

佰瑞路的盡頭就是酒莊大門，巴洛克風(fēng)格的渦形裝飾顯得宏偉壯觀。大門的藍(lán)色欄桿上，鑲有代表酒莊名字的金色花體縮寫字母CB。穿過(guò)大門，是一個(gè)種滿橡樹(shù)的林子，有馬匹在林中嬉戲。一條種滿楊樹(shù)的小路，引我們朝城堡前進(jìn)。城堡由方形巨石塊建成，有三層高。建筑斜面屋頂上覆蓋著深灰色的板巖，聳立著巨大的煙囪，還有細(xì)長(zhǎng)的脊尖裝飾。城堡的主要裝飾題材是：葡萄葉、葉飾、綆帶飾、花卉等圖案。城堡的浮雕裝飾主要出現(xiàn)在屋頂四個(gè)角的大煙囪上。每個(gè)煙囪的頂部都有代表Perier de Larsan的花體縮寫字母PL從磚石中凸顯出來(lái)。在其中兩個(gè)煙囪的字母下方，可以看到1873的字樣，而在另外兩個(gè)煙囪上雕刻著家族的徽章。拉丁文的家訓(xùn)“不虛榮不軟弱”也刻在上面。

沿著小路前進(jìn)，剛靠近城堡，就看到許多身著黑西裝戴白手套的侍從精神奕奕地，整齊地站在城堡前，扶梯上，面帶微笑地列陣歡迎我們。城堡正門前的大草坪上，擺好了長(zhǎng)桌，上面滿是酒和食物。人群中發(fā)出一陣“哇”的驚嘆聲。大家聚攏在城堡的扶梯前，突然音樂(lè)響起，侍從們一起望向城堡的一邊。隨他們的目光看去，只見(jiàn)一對(duì)身著中世紀(jì)法國(guó)宮廷服裝的男女，舉著假面具遮臉，緩步走向我們。人群中爆發(fā)出掌聲。這對(duì)男女代表卡思黛樂(lè)家族來(lái)歡迎我們，他們走到大家面前深鞠一躬，然后轉(zhuǎn)身沿旋梯走上城堡二樓的平臺(tái)，發(fā)表簡(jiǎn)短的歡迎辭后，張開(kāi)雙臂對(duì)大家說(shuō)：“開(kāi)始吧。”這是一個(gè)在草坪上的雞尾酒會(huì)，侍從們舉著托盤穿梭在人群中，挨個(gè)詢問(wèn)是否需要享用托盤中的食物；一位大提琴演奏家端坐在場(chǎng)中央，投入地奏出悠揚(yáng)的琴聲；主人家游走在客人中，與每一位來(lái)賓攀談、合影，確保照顧到每一位來(lái)賓。酒過(guò)三巡，太陽(yáng)西斜時(shí)，侍從們點(diǎn)燃散放在草叢中的小火盆，招呼客人入座。

晚宴在大草坪上進(jìn)行。草坪中間搭起了一個(gè)擺放了70座長(zhǎng)桌的木平臺(tái)，平臺(tái)上支著爬滿葡萄藤的棚架，架子上掛著許多空葡萄酒瓶，清風(fēng)徐來(lái)，酒瓶發(fā)出叮叮的聲響，夕陽(yáng)照射在臉上，卻一點(diǎn)也不熱。長(zhǎng)桌上是擺放整齊的餐具、菜單、銀質(zhì)燭臺(tái)以及花飾。主人家首先起身，舉起餐刀和酒杯敲了敲，示意他有話要說(shuō)。全場(chǎng)安靜下來(lái)，目光都聚焦在他身上。他致辭表示歡迎我們來(lái)到酒莊參觀，希望這頓純法式晚餐能給我們帶來(lái)深刻的印象。大家一起舉杯感謝主人家后，大提琴聲響起，晚餐正式開(kāi)始了。

正如主人家所期待的，晚餐剛剛開(kāi)始，就給我們留下了非常深刻的印象。餐桌設(shè)在草坪中間，距離廚房有一定距離。上菜時(shí)，背景音樂(lè)突然變得很歡快，大家的注意力都被吸引，好奇地往城堡方向看。只見(jiàn)一行30多人的侍從隊(duì)伍雙手端著盤子，從城堡左側(cè)的廚房走出來(lái)，列隊(duì)穿過(guò)草坪走到桌前。大家都被這場(chǎng)面震撼到了，以至于上第一道頭盤的時(shí)候大家鼓起了掌。侍從們間隔地站在客人中間，將雙手的盤子分別放在自己兩邊的客人面前，然后垂手站好，等待站在餐桌一端的侍從長(zhǎng)的指示。侍從長(zhǎng)看到所有的盤子都被放置在客人面前后，示意侍從們雙手放在兩邊盤子的罩子上，然后他給信號(hào)：1、2、3，所有的侍從同時(shí)拿起兩邊的罩子，讓客人們?cè)谕粫r(shí)間看到菜肴。然后他們又列隊(duì)穿過(guò)草叢回到廚房，留下大家對(duì)他們整齊劃一的動(dòng)作贊不絕口。

整個(gè)法式晚宴的流程是這樣的：根據(jù)菜單標(biāo)記的順序，先上葡萄酒，再上相應(yīng)的配餐。在用餐期間，長(zhǎng)桌一端的舞臺(tái)上都有不同的表演：首先是大提琴獨(dú)奏，然后是兩段歌劇獨(dú)唱，最后是雙人歌劇合唱。我們嘴巴享用著美酒美食，耳朵享受著動(dòng)人的旋律，看夕陽(yáng)斜下直到躲入地平線，這實(shí)在是絕妙的法式餐饗體驗(yàn)。正餐過(guò)后，整個(gè)草坪已經(jīng)變了一副模樣：草坪上點(diǎn)滿了火盆，城堡主體上投影著卡思黛樂(lè)家族的徽章。DJ將現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)曲風(fēng)一變，草坪晚宴變身時(shí)尚派對(duì)。侍從端上一杯杯干邑，一點(diǎn)點(diǎn)烈酒用于一頓美妙晚餐的收尾，真是再好不過(guò)。身著蓬蓬裙的女主人吩咐侍從們拿來(lái)許多孔明燈，請(qǐng)大家到草坪上放孔明燈作為飯后運(yùn)動(dòng)?！斑@倒是蠻新鮮的，中西結(jié)合呀！”大伙兒對(duì)法式莊園里出現(xiàn)中式傳統(tǒng)玩具感到很興奮，紛紛去到草坪上，在燈上寫下祝愿，一一放飛。一次最正宗的法式晚餐體驗(yàn)就這樣圓滿結(jié)束了。