托斯卡納葡萄酒的酒體口味飽滿豐盈，有酒評(píng)家將它們比喻為“裝在瓶子里的陽光”。整體來說，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒酸度普遍較高，宜搭配各式美食。本期專題中，四款各有風(fēng)格的托斯卡納酒會(huì)邀請(qǐng)四款來自星級(jí)酒店的佳肴共舞，為你演繹一場舌尖上的華爾茲。

香港JW萬豪酒店的JW咖啡室的自助午餐及晚餐由副行政總廚Tony Wong主理，匯聚數(shù)之不盡的地道及環(huán)球佳肴。其中包括了這道鮑汁燉鮑魚，其中所用的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時(shí)所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。配合含有20多種氨基酸的大連鮑魚，以慢燉讓鮑汁滲透到鮑魚肉中。

當(dāng)這道菜遇上花思蝶寶米諾白葡萄酒（Frescoba diPomino Bianco DOC），勢(shì)必一見鐘情?；ㄋ嫉麑毭字Z白葡萄酒呈明亮、活潑的稻黃色。這款酒入口時(shí)首先呈現(xiàn)出蘋果、梨子、桃子等果味，隨后是山百合及山楂的淡香，酒體的平衡性帶來愉悅口感，其怡人的呆香及活潑的酸度與鮮嫩彈牙的鮑魚攜手，能讓人嘗出飄逸欲仙的獨(dú)特韻味。香港JW萬豪酒店位于香港島太古廣場上方，優(yōu)越的地理位置方便住客前往香港各個(gè)名勝、文化地標(biāo)與香港會(huì)議展覽中心。在JW咖啡室用餐就能享受港島夜色。酒店擁有602間豪華精致的客房和套房、專業(yè)的宴會(huì)以及會(huì)議服務(wù)和其他休閑設(shè)備。故此，香港JW萬豪酒店被旅游雜志《Conde NastTraveler》評(píng)為2011年全球金牌酒店之一。

伯爵山莊白葡萄酒2009

Calypso地中海餐廳酒廊位于上海靜安香格里拉大酒店，來自西班牙馬德里大廚的Alvaro將在這里為大家奉上地道的大西洋風(fēng)味

加利西亞風(fēng)式八爪魚。對(duì)于大多數(shù)中國食客來說，菜名中的加利西亞都是很陌生的詞匯，此地位于北部西班牙，臨近大西洋，以出產(chǎn)海鮮著名。所以當(dāng)?shù)孛凹永鱽啞焙驼卖~一同出現(xiàn)時(shí)，就成了一道西班牙遠(yuǎn)近聞名的地方菜。當(dāng)年風(fēng)靡世界杯的八爪魚保羅就曾被大家開玩笑說要做成這道菜。

與烹制一般大八爪魚的方法不同，這道菜需要選用大八爪魚的粗壯觸腕制作，且要將它們切成厚厚的圓片。Alvaro將傳統(tǒng)做法中原配的土豆替換成了咸鮮的西班牙火腿薄片，客人_口吃下便感受到加利西亞的海風(fēng)迎面吹來。一般來說，成味會(huì)加強(qiáng)葡萄酒的苦味，既然菜式是鮮味和咸味的交錯(cuò)，我們不妨試試以酸度較高的白葡萄酒引出大西洋八爪魚的甜味，平衡口感。例如，邀請(qǐng)100%以維蒙蒂諾（Vermentino bianco）葡萄釀制的伯爵山莊白葡萄酒與八爪魚共舞，就十分得當(dāng)。這款酒口感輕盈，冰凍過后入口甘甜，呆香味清新濃郁，隱約帶有一絲絲白色花香，是襯托海鮮咸味的好幫手。

布魯耐羅·蒙塔奇諾陳釀（Brunello diMontalcino Riserva）vs香煎鵝肝和扇貝配黑松露魚子醬馬沙拉酒汁

香煎鵝肝和扇貝配黑松露魚子醬馬沙拉酒汁，是廣州富力麗思卡爾頓酒店意軒（LlMONl）餐廳的一道融入法餐元素的意大利菜，菜里面用了意大利最著名的加度酒一馬薩拉（Marsala）白葡萄酒，以賦予扇貝和魚子醬濃郁滋味。對(duì)這樣一道跨界菜式，來自奧地利的酒店餐飲部經(jīng)理Bennv，推薦以布魯耐羅·蒙達(dá)奇諾陳釀（Brunello diMontalcino Riserva）進(jìn)行配搭。他認(rèn)為這款選用100%的大桑嬌維賽（Sangiovese Grosso）釀制的小酒莊家族酒最能體現(xiàn)托斯卡納的精髓。該酒經(jīng)過小橡木桶內(nèi)36個(gè)月和裝瓶14個(gè)月的發(fā)酵，呈現(xiàn)出酸度適中的深紅寶石色酒體，并帶有濃郁的黑櫻桃、火石、紫羅蘭、灌木叢的香辣，在黑色水果和淡淡的煙草味道中透著柔順的單寧。如此復(fù)雜的口感，搭配口感松軟、細(xì)膩軟滑的香煎鵝肝就最適合不過，其香味與布魯耐羅·蒙達(dá)奇諾陳釀的酸度配合一起，平衡了鵝肝的肥膩，提升出醇厚的鮮香，吃起來別有一番滋味。