安全做雞指南

雞肉是很多家庭都很喜愛(ài)的肉類(lèi)，不過(guò)做雞還是有一定技術(shù)含量的。下面是安全做雞的具體意見(jiàn)：

雖然現(xiàn)宰殺的雞肉似乎沙門(mén)氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他風(fēng)險(xiǎn)因素的存在，因此建議優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)冷凍雞肉和有包裝的預(yù)處理雞肉;

使用兩套案板、刀具、容器，避免生雞肉接觸直接吃的食物（比如涼菜）;

廚具和臺(tái)面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂。處理生肉及其制品后要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之后都要洗手;

沖洗生雞肉時(shí)，不要水花四濺。如果要剁生雞肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠(yuǎn)一點(diǎn);

雞肉一定要徹底燒熟，因?yàn)殡u肉內(nèi)部也可以帶菌。判斷熟透的標(biāo)志是看肉和骨的斷面是否有血色;

未吃完的及時(shí)放入冰箱，一般室溫下不超過(guò)2小時(shí)，氣溫30度以上則不能超過(guò)1小時(shí)，再吃的時(shí)候還要熱透。

奶制品選擇須知

乳制品因含有豐富的優(yōu)質(zhì)乳蛋白而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，但大多數(shù)中國(guó)人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成為很多人的首選。可是超市里既有常溫奶，又有冷藏奶，怎么選呢？

巴氏殺菌是利用相對(duì)較低的溫度殺死致病細(xì)菌，可以保持食物的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，問(wèn)題在于雖然它能殺死致病菌，但還不足以殺死所有的細(xì)菌。經(jīng)巴氏處理的奶在保存期內(nèi)飲用沒(méi)有任何安全問(wèn)題，但它的保存期很短，需要冷藏。和巴氏奶相對(duì)應(yīng)的叫“常溫奶”，主要是指用超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)的利樂(lè)包裝的奶。

很多人覺(jué)得巴氏奶比常溫奶好，這其實(shí)有一定的誤解成分。雖然高溫處理確實(shí)會(huì)損失少量維生素，但這個(gè)損耗完全可以接受，因?yàn)槟讨破分饕峁┑氖侨榈鞍锥蔷S生素。蛋白質(zhì)變性更是笑談，牛奶變酸奶、煮雞蛋、做紅燒肉等都是蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的消化吸收過(guò)程也離不開(kāi)變性?！鞍褪夏獭焙汀俺啬獭钡臓?zhēng)論其實(shí)是商戰(zhàn)的一部分，它們倆都是好產(chǎn)品，適應(yīng)不同的市場(chǎng)需求和市場(chǎng)環(huán)境而已。

全谷物飲食有助長(zhǎng)壽

全谷物食品和平常意義上的“粗糧”類(lèi)似，通常指沒(méi)有去掉麩皮的谷物磨成的粉做的食物，包括玉米、糙米、燕麥、全麥面包等等。我們常吃的普通面粉、精米等也就是所謂的“細(xì)糧”了。

如果人們每日所攝入的全谷物增加28克，過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)下降5%，心血管疾病相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)下降9%。在全谷物中，麩糠對(duì)降低心血管疾病相關(guān)死亡率和死亡數(shù)最有效。麩糠是全谷物的堅(jiān)韌外殼，它含有抗氧化劑、B族維生素和纖維素。

全谷物是植物種子或內(nèi)核的完整形式，在精制的過(guò)程中會(huì)去掉糠和胚芽變成精糧，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)損失大約17%的谷物蛋白和十幾種重要的營(yíng)養(yǎng)素。專(zhuān)家建議，一個(gè)人每天吃的谷物的一半應(yīng)來(lái)自全谷物。

你減的“肥”去哪兒了

現(xiàn)在，人群中的超重和肥胖比例不斷飆升，減肥也成了經(jīng)久不衰的熱門(mén)話題。然而，人們對(duì)于減肥背后的代謝過(guò)程依然所知甚少。不少人認(rèn)為，脂肪會(huì)在減肥的過(guò)程中轉(zhuǎn)化成“熱量”，或是轉(zhuǎn)變成肌肉，那么，這些減掉的“肥”到底都去哪兒了？

研究發(fā)現(xiàn)，二氧化碳“攜帶”了脂肪分子84%的質(zhì)量，而水的部分“攜帶”了16%。所以可以說(shuō)，我們減掉的體重大部分都轉(zhuǎn)化成二氧化碳了。我們知道二氧化碳主要是通過(guò)肺的呼吸功能呼出的，而水分主要是通過(guò)尿液、汗液及其他體液排泄的。所以，這部分重量主要是我們“呼”出去的，而不是“排”出去的。

肺才是最主要的“排油”器官。要想降低體重，就需要讓存儲(chǔ)在脂肪細(xì)胞里的碳原子釋放出來(lái)。這也印證了我們常常說(shuō)的那句話：“管住嘴，邁開(kāi)腿?！?/p>

吃藥也有技巧

對(duì)有些人而言，生病的時(shí)候，吃藥可能是你直接面對(duì)的最可怕的事情了。很多人吃飯喝水一切正常，但是一吃藥就咽不下去;有些人對(duì)吞藥非常反感;還有些人由于身體原因不具備吞藥的能力。小時(shí)候你也許會(huì)把藥藏在舌頭底下，趁沒(méi)人的時(shí)候吐出來(lái)，長(zhǎng)大了就可以直接不吃，但如今科學(xué)給出了一些好的服藥辦法。使用“汽水瓶法”服用藥片或者使用“前傾法”服用膠囊，簡(jiǎn)單到只需一勺水。

所謂“汽水瓶法”，是先裝滿(mǎn)一塑料瓶水，把藥片放在舌頭上，然后用嘴唇夾緊瓶口，開(kāi)始喝水，順勢(shì)把藥片帶下去。而“前傾法”則是在喝水之前，把膠囊放在舌頭上，喝一小口水先不咽下，然后將下巴向胸部?jī)A斜，并在吞咽時(shí)保持頭部前傾吞下膠囊。

（責(zé)編 江有汜）