◎文圖/笛子

聰明之舉！初冬養(yǎng)生吃菇類

◎文圖/笛子

又到初冬季節(jié)，天氣寒冷，很多人會(huì)按照傳統(tǒng)觀念來(lái)大量進(jìn)補(bǔ)肉類，因?yàn)槿忸悷崃扛?，可御寒，但食用肉類過(guò)量會(huì)造成脂肪堆積、體重上升，甚至引發(fā)心腦血管疾病。相比吃肉，冬季養(yǎng)生吃菇類是更明智的選擇，既能飽足口腹之欲，還可對(duì)整個(gè)人體系統(tǒng)起到清理和通暢的作用，下面一起來(lái)看看常見(jiàn)菇類的美味做法吧！

滑炒金針菇

金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。常吃金針菇可促進(jìn)人體新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。

用料：

金針菇200克，豬肉50克，油2小勺，鹽1/2小勺，生抽1小勺，蔥、姜少許。

做法:

?豬肉切絲，蔥、姜切末兒；金針菇切去根部，用清水洗凈。

?燒開(kāi)半鍋水，將金針菇放入焯水半分鐘，撈出瀝干。

?鍋中放油，油熱后將肉絲入鍋翻炒，加入1小勺生抽和蔥姜末兒，將金針菇放入翻炒，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

香菇油飯

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸，香菇中含有7種。香菇還含有大量的谷氨酸和多糖等，而這些正是構(gòu)成香菇特有清香風(fēng)味的重要物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛肉還高，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。

用料：

大米300克，香菇10朵，蝦皮2小勺，食用油2小勺，老抽1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，糖1小勺，鹽1/2小勺。

做法：

?香菇洗凈，用清水浸泡半天，撈出瀝干后切成小丁，泡香菇的水過(guò)濾后備用。

?大米淘洗干凈，放入電飯煲煮成米飯。取70毫升香菇水，加入老抽、生抽、料酒、糖和鹽，攪拌均勻成料汁。

?鍋中倒入油，油熱后將香菇丁和蝦皮放入煸炒，將上述料汁倒入鍋中，小火煮半分鐘。

?將蒸好的米飯放入鍋中，拌炒均勻直到每粒米飯都沾滿料汁，關(guān)火后即可食用。

杏鮑菇燉肉

杏鮑菇是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的食用菌新品種，因其具有杏仁的香味和肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容的功效。

用料：

杏鮑菇200克，豬肉200克，生抽1小勺，老抽1小勺，鹽1/2小勺，冰糖1塊，八角1個(gè)，蔥、姜少許。

做法：

?五花肉切塊，放熱水鍋里焯一下，撈出瀝干；杏鮑菇洗凈后切塊；蔥、姜切片。

?砂鍋中倒入半鍋清水，放入五花肉、杏鮑菇、蔥姜片和八角。

?大火燒開(kāi)后，加入老抽、生抽、半小勺鹽和冰糖，轉(zhuǎn)小火燉煮。

?等到豬肉熟爛、湯汁收緊，即可關(guān)火食用。

竹蓀燉絲瓜

竹蓀因?yàn)槲兜栗r美，享有“菌中皇后”的美稱，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，竹蓀中富含21種氨基酸，還含有生物堿、倍半萜和多糖等多種有效成分，有降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)肝臟、抗腫瘤等作用。

用料：

竹蓀10克，絲瓜1根，枸杞10粒，食用油1小勺，鹽1小勺，香油、蔥姜末兒少許。

做法：

?竹蓀去掉裙衣，清洗干凈后在清水中浸泡8分鐘；絲瓜去掉外皮，切成滾刀塊。

?鍋中放1小勺油，油熱后放蔥姜末兒爆香，將絲瓜放入翻炒，將竹蓀下鍋一起翻炒，加入1小勺鹽。

?將浸泡竹蓀的水倒入鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮，放入事先泡發(fā)的枸杞，燉至絲瓜軟爛即可關(guān)火，加入幾滴香油即可食用。

編輯/賈馥寧