順應(yīng)大勢(shì) 加快轉(zhuǎn)型

2013年以來(lái)，面對(duì)高端餐飲業(yè)嚴(yán)重危機(jī)，“凱瑞御仙都”果斷抉擇順應(yīng)大勢(shì)、加快轉(zhuǎn)型，憑借地處古都北京和傳承御膳制作技藝等優(yōu)勢(shì)，走文化與餐飲契合之路，斥資1.5億多元，把旗艦店改建為“御仙都皇家菜博物館”。可以說(shuō)，這項(xiàng)工程開創(chuàng)了中國(guó)民營(yíng)企業(yè)自辦餐飲類博物館先河，創(chuàng)設(shè)出“博物館在飯店中、飯店在博物館中”的新模式，形成文化展示區(qū)、互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)、技藝觀光區(qū)三位一體格局，具備博展、傳媒、教育、觀摩、學(xué)研、宴席品鑒、文化交流、影視外景地和會(huì)務(wù)活動(dòng)場(chǎng)所等多功能，體現(xiàn)出文化餐飲、科技餐飲、綠色餐飲等多特征，成為全國(guó)餐飲類注冊(cè)博物館第一家，全國(guó)飯店國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)第一家，深受廣大賓客青睞。

轉(zhuǎn)型啟示 助力發(fā)展

在轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，“凱瑞御仙都”不僅打造了適合自己的經(jīng)營(yíng)之路，也從中獲得了寶貴啟示。第一，只有發(fā)揮個(gè)性優(yōu)勢(shì)，著力打造民族品牌，才能開拓弘揚(yáng)與發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化的廣闊平臺(tái)?！白?014年以來(lái)，“凱瑞御仙都”著眼國(guó)人追求家庭團(tuán)圓、社會(huì)和諧、過(guò)上更幸福美好生活的夢(mèng)想期盼，積極適應(yīng)私人消費(fèi)、家庭消費(fèi)、節(jié)假日消費(fèi)、旅游休閑消費(fèi)等新需求，貫徹“以婚宴拉動(dòng)各類宴會(huì)，以宴客帶動(dòng)零點(diǎn)散客”的方針，集中力量做大做強(qiáng)婚宴品牌，同步培育發(fā)酵多種宴會(huì)市場(chǎng)，目前開發(fā)有簡(jiǎn)約版皇家國(guó)宴、滿漢全席萬(wàn)壽宴、百年好合婚慶宴、男女老幼生日宴、年節(jié)團(tuán)圓家庭宴、商務(wù)合作答謝宴、年會(huì)交流懇談宴、旅游團(tuán)隊(duì)品嘗宴8種宴會(huì)模式及菜單，引發(fā)上客率不斷刷新紀(jì)錄。

第二，只有匡正高端定位，著力推出親民菜品，才能促進(jìn)中華優(yōu)秀飲食文化的培育與吸引力增強(qiáng)。“凱瑞御仙都”在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，堅(jiān)持正確的高端定位與思路，毫不動(dòng)搖地把菜品視為高端餐飲的核心與生命，堅(jiān)定走“御膳還民、精品惠民”路線，實(shí)施“品質(zhì)營(yíng)銷、價(jià)格取勝、以口碑求生存”的方略，致力于研究、挖掘、傳承、恢復(fù)百姓大眾可理性接受的功夫菜、養(yǎng)生菜、文化菜。

第三，只有加大人文投入，著力提供精品服務(wù)，才能更好體現(xiàn)中華優(yōu)秀飲食文化的精粹與魅力?！皠P瑞御仙都”一直堅(jiān)持服務(wù)上人員不減反增、薪酬不降反升、質(zhì)量不下反上、文化投入不吝反加。服務(wù)人員有了好的待遇，在服務(wù)方面自然更下功夫，保證御仙都皇家菜博物館一年365天全時(shí)開放，實(shí)行博物館參觀、中央廚房觀光、舞曲演藝“三免費(fèi)”；金牌解說(shuō)員會(huì)多國(guó)語(yǔ)言，為中外賓客全程免費(fèi)導(dǎo)游講解；還創(chuàng)設(shè)出“十步法”皇家禮儀服務(wù)，用近似“折子戲”的形式把整場(chǎng)宴席所有禮儀串連起來(lái)，用10步流程展現(xiàn)出一套中國(guó)特色服務(wù)，敬重客人、熏陶客人、感動(dòng)客人，使其更直接更深刻地感受中華飲食傳統(tǒng)文化，從精神與文化層面獲得超值享受。

“中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評(píng)選”活動(dòng)的平臺(tái)價(jià)值

對(duì)世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)組織的這次“中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評(píng)選”活動(dòng)，“凱瑞御仙都”持以積極熱忱的態(tài)度，抱有充分的信心，做了認(rèn)真扎實(shí)的準(zhǔn)備。首先是思想準(zhǔn)備，端正對(duì)這一評(píng)選活動(dòng)的認(rèn)識(shí)，提升對(duì)這一評(píng)選活動(dòng)重要意義的認(rèn)知，把企業(yè)全體員工的思想與行動(dòng)統(tǒng)一到積極參與、學(xué)習(xí)眾長(zhǎng)、完善自我的要求一來(lái)。其次是申報(bào)準(zhǔn)備，嚴(yán)格按《中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評(píng)價(jià)辦法》，從企業(yè)基本情況、飲食文化的價(jià)值觀、歷史傳承和區(qū)域影響、飲食文化的展示與傳承、飲食文化建設(shè)的長(zhǎng)期規(guī)劃等方面進(jìn)行認(rèn)真對(duì)照、審查檢查、梳理規(guī)范及問題整改，通過(guò)大量具體工作使企業(yè)方方面面達(dá)到評(píng)價(jià)指標(biāo)要求。再次是經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備，系統(tǒng)回顧總結(jié)幾十年特別是近幾年弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化的新鮮經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新做法，力求找出規(guī)律性的東西，指導(dǎo)與促進(jìn)自身企業(yè)今后的發(fā)展，也供兄弟企業(yè)單位共同分享?！皠P瑞御仙都”深刻感覺到，通過(guò)參加這次評(píng)選活動(dòng)，重要的不僅僅在于獲得一塊牌子、一張證書，而是進(jìn)一步提升了對(duì)弘揚(yáng)與發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化重大意義的認(rèn)識(shí)認(rèn)知。

“凱瑞御仙都”負(fù)責(zé)人表示：世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)組織的“中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評(píng)選”活動(dòng)，是激勵(lì)餐飲企業(yè)發(fā)掘與發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化，增強(qiáng)中華優(yōu)秀飲食文化國(guó)際影響力，彰顯國(guó)家軟實(shí)力的一個(gè)重要舉措，不僅為餐飲企業(yè)搭設(shè)起展示自我的平臺(tái)，也為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了交流學(xué)習(xí)和完善提高的一次極好機(jī)會(huì)。endprint