薛冰

常言道，上有天堂，下有蘇杭。杭州不僅有“淡妝濃抹總相宜”的西湖美景，小吃也別具一番滋味。杭州小吃作為漢族飲食文化的重要組成部分，擁有著為數(shù)眾多的擁簇者。最令人垂涎欲滴的是杭州根據(jù)不同的時節(jié)有著花樣繁多、品種多樣的特色小吃。

以著名的杭州什錦八寶飯為例，它的做法沒有固定的原料搭配，這也充分保證了營養(yǎng)成分的相對均衡。香菇、玉米等作為什錦八寶飯的常用原料，不僅富含大量的優(yōu)質(zhì)高蛋白，還含有多種維生素、多種氨基酸、粗纖維和礦物質(zhì)。香菇能夠?qū)μ悄虿　⒎谓Y(jié)核、傳染性肝炎等疾病起到緩解作用，還可以用于消化不良、便秘的治療，同時具有提高免疫力、降低血壓和抵抗癌癥的作用。玉米作為粗糧中的保健佳品，可預(yù)防心臟病、癌癥、便秘，具有降血糖、利尿、利膽、通便等功效，它所含的大量植物纖維素可以加速排除體內(nèi)毒素，防止皮膚病變，進而延緩衰老。

下面介紹兩款經(jīng)典杭州小吃的做法，以饗讀者。

蝦爆鱔面

原料：干切面150克，鱔魚150克，蝦仁50克。醬油、黃酒、味精、白砂糖、豬油、菜籽油、香油、蔥、姜等適量。

做法：蝦仁氽滑10秒，呈玉白色撈起；鱔魚切段入鍋炸3分鐘，至鱔片皮起小泡；蔥、姜略煸，鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯，湯汁剩下一半時，加入味精起鍋待用；生面條旺火煮熟，用涼水漂凈；放入肉清湯、醬油、原汁，待滾起即放入面條；再放入豬油，滾至湯汁濃縮時，放入熟豬油；面條分盛，將爆鱔片鋪于面上，放入蝦仁，淋上沸麻油即成。

營養(yǎng)價值：面條易于消化，能夠改善貧血、增強免疫力。鱔魚具有補充大腦營養(yǎng)、降低血糖、增進視力、補中益氣、滋補肝腎、溫陽益脾等功效。蝦仁營養(yǎng)豐富，易于消化，能夠保護心血管系統(tǒng)，還可以防止動脈硬化，預(yù)防高血壓和心肌梗死。同時可補腎壯陽、開胃化痰、益氣滋陽、通絡(luò)止痛。

片兒川

原料：面條適量，豬里脊1塊，雪菜1把，筍2根，鹽、老抽、料酒、油適量。

做法：豬里脊內(nèi)切薄片，加生粉、少許鹽、老抽、料酒腌制15分鐘；冬筍切片，雪菜備用；油燒熱，下入肉片，肉片變色后下入雪菜、筍片翻炒；炒勻后倒一碗清水，煮開后加鹽調(diào)味，撈起雪菜、肉片、筍片；面條倒入湯汁鍋煮一會兒，盛入碗中，澆上澆頭。

營養(yǎng)價值：筍可以清熱化痰、益氣和胃，促進腸道蠕動，消食減肥。雪菜具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，可以醒腦提神，解毒消腫，明目利膈。