范志紅

購買食物時，人人都希望食物永遠便宜。即便買得起幾千塊錢的蘋果手機，只要看到雞蛋漲了一塊錢，也會讓人心情不爽。但是很少有人想到，食物的價格和健康有何關(guān)系？

某日，一位營養(yǎng)師和我聊天時說到，北京虎坊橋下等著買炸糕的人每天排成大隊，但漲價5毛錢之后，隊伍的長度就少了一半。他懷疑如果烹調(diào)油的價格再上漲，那么買煎炸食品的人會更少。所以有時候食品漲價，也未必是壞事。

美國人的一項研究發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料和披薩的價格每上漲10%，被調(diào)查者的能量攝入會分別有7%和11%的下降;可樂的價格每上漲1美元，被調(diào)查者的體重則會下降1.05公斤，同時胰島素抵抗指數(shù)下降0.42。因此有人認為，如果把外賣快餐和甜飲料的價格提上去，美國人會更加健康。

而在另一項研究中，研究者對1387種食物的價格進行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用淀粉食品和油脂來供應(yīng)能量，成本是最低的。相比之下，蔬菜的價格最高，其次是水果，這意味著多吃蔬菜和水果，花錢比較多，卻很難長胖。

如果按每份價格來算，肉、禽和魚是最高的，而烹調(diào)油是最低的。按照含同樣能量的食物數(shù)量來比呢，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白質(zhì)就貴一些，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)都比較貴。

這個結(jié)果能很好地解釋美國人的實際購買行為。那些收入低、教育水平低的人，往往會更多地購買那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物，因為這些食物最便宜。而要每天吃較多的蔬菜水果，支出成本會更多，教育水平高和收入高的人才比較容易接受這種膳食模式。

那是不是在飲食上花的錢越多，飲食就會越健康呢？那倒也不一定。在美國女性當中，健康飲食和食物支出之間的關(guān)系并不是很大。那依靠教育能不能改變消費者的購買行為呢？結(jié)果往往令人失望，教育的效果很慢，也不明顯。不過將健康食品打折銷售，倒是很有效。于是，一些西方國家采取對甜飲料、高脂肪乳品和低營養(yǎng)價值的零食加重稅收的方法，以便引導(dǎo)消費者少買低營養(yǎng)價值的食品，提高飲食的健康度。

從遙遠的美國回到咱們中國，最近電視節(jié)目中播放了一條有關(guān)雞蛋價格的新聞，說到雞蛋價格從8元的高位回落到5元的低位，各種蔬菜的價格也大幅回落。然而，市場上的肉類價格還是處于堅挺狀態(tài)。那么這種價格上的變化，到底是好事還是壞事呢？

此前，也有一些研究者對食用油的價格變化與我國居民健康之間的關(guān)系進行了調(diào)查，結(jié)果是，只要食用油的價格有所下降，居民的體脂肪含量就會上升。也就是說，只要油和其他食物的相對比價下降，人們就會更“舍得”買油，舍得用大量油烹調(diào)食物，而這被認為也是促使人們體重上升的重要因素之一。

無論價格如何變化，我只希望把握家庭購物大權(quán)的父母們能夠明白，油和糖再便宜也不能多吃，肉蛋即便價格降下來也要吃得適量，至于蔬菜水果，無論多貴也要給孩子吃夠。