1.山藥要去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。不過山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式。削山藥皮的時(shí)候，可以先用鹽抹在手上，這樣手就不會(huì)癢了。如果削完皮感到手很癢的話，在火上稍微烤一烤手，瘙癢就會(huì)消失了。

2.新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

4.山藥與甘遂不要一同食用。另外，山藥可養(yǎng)陰助濕，有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;有實(shí)邪者也忌食山藥。

5. 好的山藥外皮無傷，斷層雪白，黏液多，水分少。但山藥不可以生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍?/p>