麻辣香鍋、辣鴨脖等辣食品被很多人喜愛(ài)，當(dāng)我們被這些食物辣得難受時(shí)，習(xí)慣大口喝水來(lái)沖淡辣味，但這樣做的效果并不很好，這是為什么呢？能幫助我們提高“辣椒抗性”的食物究竟是什么？

我們吃了很辣的食物后，往往會(huì)覺(jué)得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水來(lái)沖淡嘴中的辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。就算是喝冰水，也只是暫時(shí)緩解辣的感覺(jué)，片刻之后，辣味繼續(xù)“占領(lǐng)”我們的口腔。辣椒之所以讓我們產(chǎn)生“火辣”的感覺(jué)，那是因?yàn)楹幸环N叫“辣椒素”的物質(zhì)，辣椒素像蠟一樣高度疏水，也就是說(shuō)，它不能溶解于水。在我們的口腔內(nèi)以及皮膚上，有許多特定的神經(jīng)受體，當(dāng)辣椒素與這些神經(jīng)受體結(jié)合，就產(chǎn)生相應(yīng)的神經(jīng)信號(hào)，傳到大腦，人體就感受到了“火辣辣”。當(dāng)我們感到“火辣辣”的時(shí)候，辣椒素已經(jīng)與神經(jīng)受體結(jié)合了。要減輕這種不適的感覺(jué)，就需要讓辣椒素從受體上下來(lái)，并且不再與其他的受體結(jié)合。因?yàn)槔苯匪夭蝗苡谒?，所以不難理解，水并不是“解辣”的好辦法。

而最好的緩解辣味的食物是牛奶。牛奶中含有大量的酪蛋白，這是一種很好的乳化劑，可以很有效地把疏水物質(zhì)包裹起來(lái)帶走，這樣就相當(dāng)于把辣味從我們的舌頭上沖刷掉了。研究還進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些，總的來(lái)說(shuō)，低溫牛奶效果最好。

而且，牛奶還能在胃里形成一層保護(hù)膜，減少辣椒素對(duì)胃的刺激。喝酸奶也有同樣的效果，酸奶中的乳酸菌能更好地保護(hù)腸胃，可以緩解麻辣刺激帶來(lái)的不適感，增生大量有益菌，有效抑制腐敗菌生長(zhǎng)，進(jìn)而調(diào)理因麻辣而忙碌的腸胃。