王冬梅　孫靜　紀文

綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，并經(jīng)專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。“安全”是指在生產過程中，通過嚴密的監(jiān)測和控制，防止有毒有害物質在各個環(huán)節(jié)的污染，確保蔬菜內有毒有害物質的含量在安全標準以下，不構成對人體健康的危害?！皟?yōu)質”是指蔬菜的商品質量要符合標準要求?！盃I養(yǎng)”是指蔬菜的內在品質，即品質優(yōu)良，營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標高。

為了保證綠色蔬菜的無污染、安全、優(yōu)質和營養(yǎng)的特性，開發(fā)和生產綠色蔬菜有一套較為完整的質量標準體系，包括產地生態(tài)環(huán)境質量標準、生產操作規(guī)程和衛(wèi)生標準等。綠色蔬菜的標準又分為AA級和A級標準。AA級和A級綠色蔬菜要求產地的環(huán)境質量都要符合中國綠色食品發(fā)展中心制訂的《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，AA級綠色蔬菜生產過程中不能使用任何有害化學合成的農藥和肥料等，并禁止使用基因工程技術，產品符合綠色食品標準，經(jīng)專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。A級綠色蔬菜生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求，允許限量使用限定的化學合成的農藥和肥料，產品符合綠色食品標準，經(jīng)專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。

1 綠色蔬菜生產技術

發(fā)展綠色蔬菜，重點是抓好蔬菜生產基地環(huán)境，通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整、深耕輪作等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創(chuàng)造一個有利于蔬菜生長的環(huán)境，以達到高產高效的目的。搞好病蟲害預測預報、搞好配方施肥、推廣施用酵素菌等活性菌有機肥等，做好蔬菜質量檢測等環(huán)節(jié)?？偟膩碚f就是選擇潔凈無污染的生態(tài)環(huán)境，建立綠色蔬菜生產基地，建立綠色蔬菜生產技術體系，防止生產性污染，采取綠色蔬菜生產技術措施，使基地環(huán)境、生產加工過程、運輸過程等都達到綠色標準要求。

2 種植與管理

2.1 根據(jù)土壤類型差異，以及生產時間的不同，選擇種植適宜的蔬菜品種。

2.2 合理輪作。深根與淺根的輪流種植，吸收不同深度的泥土中的養(yǎng)分，需肥大與需肥小的蔬菜交替種植，土地覆蓋率高與覆蓋率低的蔬菜輪作，這樣可以保護泥土結構。塊根、塊莖類作物最忌連作，連作后病蟲害較多，還要注意避免不宜輪作或間作的作物。

2.3 按照不同品種的栽培技術要求，合理密植，立體栽培。

2.4 加強田間管理，及時中耕除草、防蟲除害。

2.5 根據(jù)蔬菜品種的不同進行搭架、整枝、疏果。

2.6 溫室、大棚、拱棚要根據(jù)不同的作物品種控制好溫濕度。

3 灌溉基本原則與方法

3.1 基本原則

根據(jù)不同的土壤結構采取不同的灌溉原則，沙質土壤經(jīng)常灌，粘壤土要深溝排水，低洼地要做到少而勤，防止積水。根據(jù)天氣變化和蔬菜秧苗的萎蔫程度適時灌溉。晴熱天多灌，陰冷天少灌或不灌，葉片中午不萎蔫的不灌，輕度萎蔫的少灌，反之要多灌。暑夏澆水必須在早晨九點前或傍晚五點之后進行，避免中午澆水。若暑夏中午下小雷陣雨，要立即進行灌水。根據(jù)不同蔬菜及生長期需水量不同進行灌溉。

3.2 灌溉方法

溝灌：溝灌水在土壤吸水至畦高1/2～2/3后，立即排干。夏天宜傍晚后進行。

澆灌：每次要澆足，短期綠葉菜類不必天天澆灌。

噴灌：要根據(jù)因地制宜的原則，綜合考慮選擇適宜的噴灌系統(tǒng)。

滴灌：是迄今為止農田灌溉最節(jié)水的灌溉技術之一，既能節(jié)約用水又易于控制好濕度，作物的病蟲害的發(fā)生頻率也大大降低。

4 施肥

4.1 合理施肥

生產過程中不使用任何有害化學合成的農藥和肥料，施肥要以腐熟的廄肥、堆肥等有機肥為主，其它肥料為輔，有機肥料，包括動物的糞便及殘體、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥等；礦物質，包括鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣等物質以及部分微生物肥料。推廣酵素菌漚制的堆肥，采用測土配方施肥技術。葉菜生長期短，要重基肥輕追肥，一次性施足基肥，生長期不追肥或少追肥，盡量在前期追肥，生長后期不追速效氮肥。在采收前8天，停止施用氮肥，減少硝酸鹽在葉菜上積累。

4.2 施肥方法

蔬菜種植的土地在使用肥料時，應做到種菜與培肥地力同步進行。將施肥總量80%用作底肥，結合耕地將肥料均勻地混入耕作層內，以利于根系吸收。蔬菜生長初期以追肥為主，采收期前少追肥或不追肥。不同蔬菜施肥方法：根菜類、蔥蒜類、薯蕷類在鱗莖或塊根類蔬菜在膨大期開始為施肥重點。白菜類、甘藍類等等結球初期或花球出現(xiàn)初期為施肥重點。瓜類、茄果類、豆類在第一朵花結果牢固后為施肥重點。追肥要注意以下情況：根據(jù)天氣追肥，溫度較高、南風天多追肥，低溫、刮北風要少追肥或不追肥。追肥應與澆灌、中耕培土等作業(yè)相結合。對于種植密度大、根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式，當蔬菜長至3～4片葉時，將肥料均勻撒到菜地內，并及時澆水。對于種植行距較大、根系較集中的蔬菜，可開溝條施追肥，開溝時不要傷斷根系，用土蓋好后及時澆水。對于種植株行距較大的蔬菜，可采用開穴追肥方式。

5 蔬菜病蟲草害綜合防治技術

蔬菜病蟲草害綜合防治技術是綠色蔬菜生產最關鍵的一個環(huán)節(jié)。

防治原則：一是培育和選用抗（耐）病蟲草害品種、調節(jié)蔬菜生育期等一系列措施，提高蔬菜對病蟲草害的抵抗能力；二是防止新的病蟲草害侵入，對已有的病蟲害采取壓低越冬技術、切斷傳播途徑等手段，防止病害侵染，或將蟲害消滅于嚴重為害之前；三是栽培管理，改善菜田生態(tài)系統(tǒng)，創(chuàng)造一個有利于蔬菜生長發(fā)育而不利于病蟲草害發(fā)生發(fā)育的環(huán)境條件。

農業(yè)防治：選育和推廣抗病蟲品種。清除殘株落葉和雜草，減少病蟲源基數(shù)。實行合理輪作，特別是應推廣水旱輪作。嚴格土壤消毒，應用無病蟲的基質土育苗，培育無病壯苗，減少土傳病害的發(fā)生。根據(jù)綜合策略，從蔬菜播種到收獲的全過程，就品種、播期、耕作制度、栽培管理等制定技術措施和操作規(guī)程，通過合理安排播期，避開病蟲發(fā)生的高峰期。深耕曬伐、高壟栽培、地膜覆蓋，降低田間濕度，減輕病害的發(fā)生。田間管理工作中防止病蟲害交叉感染。整枝、打杈、摘除老葉、引蔓時先健株后病株，防止病蟲害傳播，尤其是辣椒、番茄的疫病、病毒病尤應注意.通過選用抗（耐）病蟲品種、采取健身栽培、合理輪作等一套農業(yè)措施，提高蔬菜抗逆性，減輕病蟲害。

物理防治：通過創(chuàng)造不利于病蟲發(fā)生但有利于或無礙于蔬菜生長的生態(tài)條件的防治方法，是一種較理想的防治方法。采用嫁接方法防治土傳病害。應用銀灰色反光膜覆蓋栽培蔬菜可驅避蚜蟲危害。利用斑潛蠅、蚜蟲、白粉虱的趨黃性，在田間設置黃板或在大棚通風口掛黃色粘著條誘殺蚜蟲及白粉虱。大力推廣設施栽培，為蔬菜生產創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。狠抓抗病蟲品種的選育和推廣。

生物防治：生物防治是利用生物或它的代謝產物來控制有害動植物種群、有害微生物或減輕其危害程度的方法。

A級綠色蔬菜生產過程中應嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成的農藥，特別是病害流行、蟲害爆發(fā)時更是有效的防治措施，關鍵是如何科學合理地加以使用，既要防治病蟲害，又要減少污染，使上市蔬菜中的農藥殘留量控制在允許范圍內。

綠色蔬菜栽培，除了選好環(huán)境條件、改善田間生態(tài)條件、健全栽培管理措施外，還要做到適期采收、采收前自檢，并嚴格按照綠色蔬菜生產標準進行認證分級，生產出安全、優(yōu)質、營養(yǎng)的綠色蔬菜。