郭俊秀等

導(dǎo)讀：北蟲草是集食藥功能于一體的珍稀食用菌，其近年栽培量逐年增加。高產(chǎn)栽培中，應(yīng)選擇適合品種，搭培養(yǎng)架進(jìn)行盆栽立體栽培，使用純小麥作培養(yǎng)基，采用液體菌種接種，加強(qiáng)發(fā)菌期、轉(zhuǎn)色期、出草期管理，適時(shí)采收，采收前半個(gè)月不再澆水。

隨著科技進(jìn)步和人民生活水平的提高，人們對(duì)健康品質(zhì)和生活水平的要求日益增強(qiáng)，集食藥功能于一體的珍稀食用菌北蟲草備受青睞。以北蟲草為滋補(bǔ)原料的藥膳、藥酒及各種美味佳肴品種越來越多，北蟲草的需求量也越來越大，因而北蟲草的栽培量也在逐年增加，現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下。

1 生物學(xué)特性

北蟲草是北冬蟲夏草的簡稱，也叫蛹蟲草、蟲草花、蛹草、北草等，俗名不老草。北蟲草屬真菌門子囊菌綱肉座菌目麥角菌科蟲草屬，是一種珍稀食用菌，也是一種珍貴的中藥材。

人工栽培的北蟲草多使用小麥作為培養(yǎng)基，其子座單生或分枝狀發(fā)生，子座頂部長0.3～1.2 cm，粗0.2～0.5 cm，且具有粗短毛刺；下部柄長3～15 cm，柄粗0.15～0.3 cm，通體橘黃至橘紅色；其基部料面有氣生菌絲蔓延性生長。人工栽培的北蟲草每100 g干樣所含的有效成分蟲草素為0.536 g，遠(yuǎn)高于野生蟲草中蟲草素的含量。

北蟲草屬中低溫型菌類，菌絲生長溫度范圍為5～30℃，菌絲最適生長溫度為15～18℃，子座最適生長溫度為16～21℃。在設(shè)施中安裝空調(diào)等設(shè)備進(jìn)行調(diào)控，一年四季都可以進(jìn)行生產(chǎn)。

2 栽培品種

現(xiàn)在栽培的品種有2種，第1種為普通品種，分為尖頭或棒狀、中粗帶頭（小孢子頭類型）兩個(gè)類型，草長5～10 cm，金黃、橘黃色；第2種為孢子頭類型，又名大孢子頭，南方叫內(nèi)蒙孢子頭（也叫大疙瘩），特點(diǎn)是根部細(xì)小、頭部膨大成球狀，草長3～5 cm，草金黃、橘黃色也有紅色，其所含蟲草素高于普通類型，口感也好于普通品種，但栽培管理?xiàng)l件要求高，不易成功。

3 栽培方式

搭培養(yǎng)架，采用日光燈（或節(jié)能燈）照明盆栽立體栽培方式。

4 培養(yǎng)料的配制、裝盆

選用新鮮無霉變、無污染的小麥，進(jìn)行純小麥培養(yǎng)。培養(yǎng)盆選用32 cm×32 cm的塑料盆，每盆裝小麥0.45 kg，加水0.75 kg，然后加蓋聚丙烯薄膜，放入滅菌鍋內(nèi)滅菌。

5 滅菌

滅菌鍋一般由4.5 mm的鐵皮制作而成，呈桶狀，一側(cè)留門，用螺絲密封條封嚴(yán)，可進(jìn)行常壓滅菌。常壓滅菌一般要求溫度100℃持續(xù)14 h，以徹底滅菌。

6 接種

提前將接種器具等放入接種室，然后接種室用0.1%～0.5%的過氧乙酸空氣噴霧消毒。滅菌結(jié)束后把裝有小麥的培養(yǎng)盆取出，冷卻后，移入接種室內(nèi)。接種操作前將接種工具、菌種外壁、操作人員雙手等，用75%酒精擦拭消毒。

接種采用液體菌種，具體方法：按1 000 mL液體菌種接種400～500盆計(jì)算，每盆用量2.0～2.5 mL，把液體菌種用無菌水進(jìn)行稀釋后，用噴霧器接入裝有小麥的培養(yǎng)盆，此過程全程為無菌操作。

7 發(fā)菌期管理

發(fā)菌室提前消毒后，把接種后裝有小麥的培養(yǎng)盆，迅速移入培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。

①溫濕度 培養(yǎng)溫度控制在16～18℃；空氣相對(duì)濕度對(duì)其影響不大，但長時(shí)間的干燥會(huì)使盆內(nèi)水分蒸發(fā)，影響菌絲生長，因此，要求保持空氣相對(duì)濕度60%～80%。

②通風(fēng) 菌絲生長呼吸量較少，通風(fēng)次數(shù)可適當(dāng)減少，通風(fēng)量根據(jù)盆數(shù)確定，保證培養(yǎng)室內(nèi)空氣清新。

③光照 見光后北蟲草菌絲不萌發(fā)，因此，要將房間內(nèi)的門、窗用深色布簾遮嚴(yán)。

8 轉(zhuǎn)色期管理

培養(yǎng)基表面變白、菌絲已經(jīng)長滿料面、料的底部出現(xiàn)白色菌絲，并在表面出現(xiàn)一些小小隆起時(shí)，表明菌絲的營養(yǎng)生長階段已經(jīng)結(jié)束。轉(zhuǎn)色時(shí)，每天需光照12～14 h的散射光照射，強(qiáng)度200～400 lx，白天以自然光照射，晚上用日光燈照射。

9 出草期管理

①出草初期 子座出現(xiàn)后，要及時(shí)打孔通氣。打孔前，先用0.1%～0.5%的過氧乙酸空氣噴霧消毒，以后注意保持空氣清新，及時(shí)打開門窗通風(fēng)，溫度控制在20～21℃，孢子頭品種21～22℃，相對(duì)濕度控制在55%～70%，一般每盆打孔7～9個(gè)。

②出草后期 待子座長到3～5 cm，將溫度調(diào)整到19～20℃（孢子頭品種21～22℃），45天后降至18～20℃，55天后降至16～18℃。

光照要求：可間隔給光，每隔一床架給光24 h，另一床架停光，第二天再給光另一床架24 h，頭一天給光的床架不給光。期間不能停光，停光的話北蟲草的著色度不好，影響品質(zhì)。

此階段空氣相對(duì)濕度控制在60%左右，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮，預(yù)防污染，每周可用0.1%～0.5%的過氧乙酸空氣噴霧消毒。

10 采收期

北蟲草培養(yǎng)60天后，子座呈紅色或橘黃色，草頂膜時(shí)，普通品種長到6～15 cm，孢子頭品種頭部膨大成球狀，即可采收。

采收時(shí)需注意：采收前半個(gè)月不要噴水，水氣太大則草的顏色太淺，易爛根；采收時(shí)用小刀或剪刀將其從基部采下，手不能接觸草根，否則草根烘干后會(huì)變黑；要邊采邊烘干，不能積壓，勿暴曬以免褪色。