馬鈴薯主食化產(chǎn)品是要用全粉或鮮薯制成饅頭、面條以及其他多樣化的主食產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品等。到2013年我國(guó)共育成馬鈴薯新品種390多個(gè)，包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品和全粉加工型和特色型等品種類型，在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病和外觀性狀上有較大改良，相信經(jīng)綜合篩選后有部分品種能用于不同的主食化產(chǎn)品研制。目前生產(chǎn)上大面積應(yīng)用的國(guó)內(nèi)育成品種110多個(gè)，絕大多數(shù)是鮮薯食用和高淀粉品種，油炸食品加工和全粉加工專用品種依然是國(guó)外引進(jìn)品種一統(tǒng)天下。

馬鈴薯育種研發(fā)對(duì)于其主食化及產(chǎn)業(yè)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。然而，目前我國(guó)只有少數(shù)馬鈴薯品種能用于加工全粉，而在生產(chǎn)上大多數(shù)馬鈴薯品種難以很好地滿足主食化需求。馬鈴薯是同源四倍體無性繁殖作物，種質(zhì)資源創(chuàng)新和品種選育周期漫長(zhǎng)，育成1個(gè)新品種需要10年左右的時(shí)間。我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)不發(fā)達(dá)，尤其是食品加工和全粉加工是20世紀(jì)90年代才開始發(fā)展起來的，馬鈴薯主食化的需求才剛剛提出。

長(zhǎng)期以來，我國(guó)馬鈴薯育種以高產(chǎn)、抗病為主要目標(biāo)，育成品種類型單一，嚴(yán)重缺乏各類專用品種，優(yōu)良種質(zhì)資源缺乏，一直是困擾我國(guó)馬鈴薯品種選育的主要限制因素。要進(jìn)一步加大馬鈴薯育種科研的投入、加速馬鈴薯種質(zhì)資源的搜集開發(fā)利用，同時(shí)提升豐產(chǎn)抗病抗逆品種選育綜合技術(shù)，育種研發(fā)將成為馬鈴薯主糧化以及馬鈴薯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的突破。