吳 強(qiáng)

(山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 馬克思主義學(xué)院,山西 太谷 030801)

略論北美殖民地時(shí)期的食品醫(yī)藥

吳 強(qiáng)

(山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 馬克思主義學(xué)院,山西 太谷 030801)

食品醫(yī)藥與每個(gè)家庭及個(gè)人的日常生活息息相關(guān)。北美殖民地時(shí)期的食品醫(yī)藥，既融合了原先土著印第安人的風(fēng)俗習(xí)慣，又反映了白人移民為適應(yīng)新環(huán)境而做的艱辛努力，一定程度上折射出印第安人與白人在文化上的互相影響，體現(xiàn)了北美文化“大熔爐”的特點(diǎn)。此外，北美各殖民地為保障本地對(duì)外貿(mào)易而頒布食品法則，是當(dāng)時(shí)殖民地內(nèi)部經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)布局的必然要求。這些法律的出臺(tái)有力保障了食品交易的公平運(yùn)轉(zhuǎn)，切實(shí)維護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益。

北美殖民地；食品；醫(yī)藥；對(duì)外貿(mào)易；食品法

一、問題的提出

1492年，哥倫布首航美洲。1585年，英國(guó)人理查德·格倫維爾和拉爾夫·萊恩率船隊(duì)西行，抵達(dá)卡羅納海岸附近的羅阿諾克島。在得到當(dāng)?shù)赜〉诎踩耸最I(lǐng)的允許后，他們將107名移民送至島上，開始了第一次定居拓殖的試驗(yàn)。1607年，英國(guó)人在切薩皮克灣詹姆斯河口建立了第一個(gè)定居點(diǎn)。此后的數(shù)十年間，英裔移民不斷開拓，13塊殖民地漸次成形，為日后美國(guó)的獨(dú)立建國(guó)打下基礎(chǔ)。移民不僅帶著對(duì)未來新社會(huì)的美好憧憬和熱切向往來到新大陸，而且他們過去在故土的生活方式也隨行而至，其中就包括原有的食品和醫(yī)藥。與之相較，作為北美大陸這塊廣袤大地上的原住民，印第安人在移民到來之前就已適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境，并發(fā)展出屬于自己的獨(dú)特文化，而飲食文化可謂這一文化大觀園中的瑰麗奇葩，彰顯著古老印第安人的聰明與智慧。

此外，針對(duì)各種疾病，北美印第安人也有他們的一套應(yīng)對(duì)之策。總之，移民與印第安人之間的相處不僅有刀光劍影般的血腥和殺戮，更有潛移默化中的相互影響。北美殖民地時(shí)期食品醫(yī)藥的發(fā)展就突出體現(xiàn)了這一點(diǎn)，這也從另一角度表明了文化的魅力。食品醫(yī)藥不僅關(guān)乎個(gè)人生命健康，而且也攸關(guān)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)秩序，是深入了解人們?nèi)粘Ｉ钇焚|(zhì)的有效手段。有鑒于此，本文擬在前人研究的基礎(chǔ)上試對(duì)北美殖民地時(shí)期的食品醫(yī)藥做一鳥瞰，以期拋磚引玉。

二、印第安人的飲食和用藥

“所有印第安人的生活都跟大自然密切相關(guān)?！盵1]誠(chéng)如斯言，印第安人日常生活須臾不離的食品和藥品也在很大程度上得益于北美豐富的自然資源以及那令人艷羨的生物多樣性。

要而言之，印第安人的食物來源主要依靠自然獲取和人工種植。由于總體生產(chǎn)力水平的低下，大多數(shù)印第安人部落仍然依靠大自然的“恩賜”，通過狩獵活動(dòng)來獲取所需食物。“印第安人不是素食者”，“他們的主要追求則是通過宰殺一系列大中小型動(dòng)物來獲得富含高蛋白的肉食”[2]。除此之外，幾乎一切可以食用的植物都被印第安人用來補(bǔ)充食物和調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)均衡。部分生產(chǎn)力水平較高，已進(jìn)入半定居農(nóng)業(yè)狀態(tài)的印第安人部落則除了“靠天吃飯”外，也開始種植玉米、南瓜和豆類等作物。哥倫布登陸時(shí)發(fā)現(xiàn)玉米已經(jīng)成為所有從事農(nóng)業(yè)的印第安人部落中最主要和最為常見的作物，但也注意到野生植物和人工作物之間的區(qū)別并不是很大。這種“半農(nóng)業(yè)社會(huì)”的型態(tài)，其實(shí)反映了與印第安人處于相似發(fā)展階段民族的一般生活樣式。

與飲食相比，印第安人對(duì)待醫(yī)藥的態(tài)度及其背后所蘊(yùn)涵的哲學(xué)意涵無疑充滿了鮮明的民族性，甚至有些神秘色彩。印第安人認(rèn)為，人體之所以會(huì)產(chǎn)生異樣，有來自人本身、自然和超自然這三個(gè)方面的原因。由于在印第安人的世界觀中，自然富于神性，具備某種無法言說的力量，人體患病也常被認(rèn)為是違背神意，遭受神靈懲罰或咒語詛咒的結(jié)果。因此，醫(yī)生這一角色在印第安人中往往由“薩滿”(Shamman)來擔(dān)任，而醫(yī)治的過程也就是薩滿運(yùn)用各種手段將病人身上的“污穢”和“惡魔”趕走。職是之故，有學(xué)者也認(rèn)為印第安人的醫(yī)療實(shí)踐受到心理層面的影響，“它同時(shí)作用于病人的身體和精神”[3]。從藥物種類來看，印第安人可謂包羅萬象，包括麻醉劑、止血藥、導(dǎo)瀉藥、催吐劑和退熱藥等品種?？鼘?、檫木、吐根、藥鼠李和金縷梅等印第安人當(dāng)時(shí)已經(jīng)使用的藥物迄今仍被沿用，而有多達(dá)兩百多種被一個(gè)或多個(gè)印第安人部落所使用的藥物，載于自1822年首版以來不同時(shí)期的《美國(guó)藥典》，或于1888年開始出版的各時(shí)期《官方處方集》中。

三、食品藥品與歐洲移民的日常生活

歐洲移民踏上新大陸后遇到的首要任務(wù)不是其他，而在于如何確保有充足的食物供應(yīng)以及染病后能夠得到及時(shí)有效的治療。也恰在這方面，移民從印第安人那里受益良多，學(xué)會(huì)了怎樣種植和烹制玉米、豆類、南瓜、果仁和野味，并吸收了野外燒烤等技術(shù)?！皩?duì)白人生活發(fā)生更大影響的，乃是印第安人的食物和農(nóng)業(yè)技術(shù)?！盵4]

與印第安人類似，移民同樣也通過狩獵途徑以獲取肉食，北美得天獨(dú)厚的自然條件造就了移民餐桌上多樣化的肉類搭配。“他們轉(zhuǎn)向森林尋求食物，而且收獲頗豐?！盵5]鹿肉、野火雞肉、野鵝肉和浣熊肉這些“當(dāng)?shù)氐淖匀怀霎a(chǎn)”[6]，都成了移民盤中的美味。此外，“家養(yǎng)食草性哺乳動(dòng)物和使用諸如犁在內(nèi)的耕作工具是歐洲移民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最具顯著性的特征”[7]。這也是與印第安人更多依賴野外狩獵相區(qū)別之處。豬、牛、羊、馬等家畜除了能產(chǎn)出肉食外，還為移民提供了制衣所需的皮革，奶牛則供應(yīng)牛奶、奶酪和黃油等奶制品，而這些是印第安人所不知道的。換言之，移民日常飲食的來源隨著他們?nèi)諠u適應(yīng)北美自然環(huán)境而主要由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來提供，狩獵則降為次要地位?！爸趁竦貢r(shí)期大多數(shù)居民的生計(jì)來源主要是自產(chǎn)的谷物和肉類?！盵8]

充足而富含營(yíng)養(yǎng)的食物不僅使移民站穩(wěn)腳跟，而且也增強(qiáng)了體質(zhì)，促進(jìn)了人口數(shù)量的增長(zhǎng)，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了所需的精壯勞動(dòng)力。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，殖民地時(shí)期的白人數(shù)量快速增長(zhǎng)。1650年至1770年間，新英格蘭人口年平均增長(zhǎng)率為2.7%，中部殖民地為4.1%，南方北部和南部各為3%和4.9%[9]。北美豐富的自然資源確保了殖民地居民的生活水平與人口快速增長(zhǎng)之間基本保持了同步。

論及醫(yī)藥，北美殖民地時(shí)期真乃乏善可陳。今天醫(yī)學(xué)中的專業(yè)化分科以及為取得醫(yī)生資格必須要有的相關(guān)訓(xùn)練、考試和認(rèn)證，在當(dāng)時(shí)都無從談起，也更加不可能有如今世界各地醫(yī)學(xué)同行之間頻繁而便利的學(xué)術(shù)交流?！霸诿乐掎t(yī)生中，職業(yè)的精細(xì)劃分事實(shí)上幾乎全無實(shí)際意義?！盵10]“少有醫(yī)生受過任何層次的正規(guī)醫(yī)學(xué)教育和訓(xùn)練”，“他們沒有權(quán)威認(rèn)證，沒有資格考試，沒有醫(yī)學(xué)院，沒有專業(yè)性協(xié)會(huì)，也沒有醫(yī)院和醫(yī)學(xué)著作”[11]。醫(yī)生行醫(yī)更多靠的是日積月累的經(jīng)驗(yàn)而非奠定于現(xiàn)代意義上的病理學(xué)。醫(yī)生使用的藥品既有源自印第安人的各類“土法”，同時(shí)也包含一些自創(chuàng)藥劑和從英國(guó)海運(yùn)而來的藥品。相對(duì)于食品的繁多富足，北美殖民地時(shí)期的醫(yī)藥并無多少亮點(diǎn)。

四、對(duì)外貿(mào)易與殖民地時(shí)期的食品法

談到法律之于美國(guó)的重要性時(shí)，美國(guó)著名法學(xué)家伯納德·施瓦茨認(rèn)為，“在美國(guó)，即使在革命以前，法律舉足輕重的作用已經(jīng)表現(xiàn)出來”[12]。推展開來，當(dāng)實(shí)際社會(huì)生活出現(xiàn)問題和動(dòng)蕩時(shí)，法律被認(rèn)為是行之有效的解決方式，這是自殖民地以來直至今日美國(guó)的一個(gè)優(yōu)良傳統(tǒng)，也直接塑造了美國(guó)民眾思維中的法律意識(shí)。革命以前各殖民地所頒布的食品法可謂是此一傳統(tǒng)的表現(xiàn)形式之一。由于食品質(zhì)量好壞不僅直接關(guān)切殖民地居民的生活與健康，往往也涉及經(jīng)濟(jì)利害——主要是影響對(duì)外貿(mào)易時(shí)殖民地食品的利潤(rùn)和信譽(yù)。因此，在討論殖民地時(shí)期的食品法時(shí)，必須將其置于英國(guó)統(tǒng)領(lǐng)下的整個(gè)帝國(guó)貿(mào)易體系中進(jìn)行考量。

自哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲以來，“新” “老”兩個(gè)世界之間就一直存在著跨洋性的貿(mào)易來往，這種貿(mào)易紐帶之于英國(guó)本土與北美殖民地更顯重要，某種程度上形成了一個(gè)“互惠性市場(chǎng)”。由于兩地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的差異和北美的資源優(yōu)勢(shì)，在兩地貿(mào)易關(guān)系中，英國(guó)主要向北美殖民地輸出制成品，而后者則主要向英國(guó)出口原料。也因各殖民地之間水土、氣候和地理區(qū)位的差異，不同地區(qū)的殖民地也形成自身獨(dú)具特色的外貿(mào)產(chǎn)品，為日后逐步形成專業(yè)性商品化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

大體而言，切薩皮克地區(qū)的弗吉尼亞和馬里蘭以煙草出口為主；南部各殖民地主要出口大米、牲畜、樹脂、松脂和大麻；紐約、新澤西、賓西法尼亞和特拉華這幾個(gè)大西洋沿岸中部殖民地則是糧食和食品出口基地，包含谷物、小麥、黑麥、燕麥、大麥、面粉、水果和蔬菜(特別是土豆)，因而也被譽(yù)為“面包殖民地”，并成為美國(guó)日后典型的食品生產(chǎn)帶。其中位于賓夕法尼亞的費(fèi)城尤為值得一提，不僅該地最為重要的出口產(chǎn)品是小麥以及面粉、面包等制品，其所值更是占據(jù)費(fèi)城出口產(chǎn)品總價(jià)的一半以上。相比之下，“與母國(guó)進(jìn)行交換最少互補(bǔ)性，也是最不適于發(fā)展商品化農(nóng)業(yè)的便是新英格蘭地區(qū)”[13]。但正因?yàn)闆]有一種商品能夠占據(jù)出口主導(dǎo)地位，新英格蘭地區(qū)的出口產(chǎn)品遠(yuǎn)較其他殖民地更為“多樣化”[14]。魚、牲畜、木材、鯨魚制品、谷物、朗姆酒等都是新英格蘭向英國(guó)出口的主要商品。根據(jù)英國(guó)經(jīng)濟(jì)史文獻(xiàn)所載，英國(guó)向當(dāng)時(shí)的新英格蘭、紐約、賓西法尼亞等北美殖民地出口生產(chǎn)用具和生活必須品，從南方殖民地獲得木材和谷物，佐治亞和賓西法尼亞則主要提供毛皮、亞麻、大米和亞麻種子，從新英格蘭地區(qū)進(jìn)口魚。到殖民地后期，兩地貿(mào)易聯(lián)系更為緊密，從1700年至1773年，英國(guó)向北美的出口額由13.5%攀升至32.9%，同一時(shí)期從北美的進(jìn)口額則由18.9%上升至37.4%。

對(duì)外貿(mào)易攸關(guān)本殖民地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和稅收收入，直接關(guān)系到殖民地居民的生活水平，而出口產(chǎn)品的質(zhì)量也就成為關(guān)鍵，得到殖民地政府高度重視。因此，食品法的頒布作為殖民地時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民眾日常生活的必然要求就成為大勢(shì)所趨。

馬薩諸塞于1641年頒布其第一部防止食品摻假法律，該法要求政府檢查人員對(duì)于即將上市的豬肉和牛肉進(jìn)行衛(wèi)生檢疫，以確保肉品質(zhì)量。法律也要求所有出口的魚及魚產(chǎn)品必須接受檢驗(yàn)，其包裝和密封也應(yīng)統(tǒng)一規(guī)格。北美殖民地時(shí)期第一部針對(duì)面包的法律也由馬薩諸塞于1646年制定。內(nèi)容規(guī)定，商家須以政府價(jià)格銷售面包，并要求烘焙師為其所烘烤的面包打上特定印記；面包檢查員則被派往每個(gè)鎮(zhèn)進(jìn)行監(jiān)督和落實(shí)。該法于1652年修訂后進(jìn)一步要求所有的面包烘焙師應(yīng)使其生產(chǎn)的面包符合法定尺寸。弗吉尼亞的食品立法無疑要早于馬薩諸塞，前者于1623—1624年間就制定了針對(duì)食品重量的相關(guān)法律。1696年和1705年，弗吉尼亞兩度立法規(guī)范桶裝豬肉和牛肉的標(biāo)準(zhǔn)重量。1745年，面粉也被納入法律監(jiān)管范圍。

總之，北美殖民地時(shí)期的食品立法除了保障本地內(nèi)食品交易的正常秩序、防止缺斤短兩和保護(hù)居民公共利益外，其主要目的在于確保對(duì)外貿(mào)易——特別是對(duì)歐貿(mào)易能順暢進(jìn)行。某種程度上，保護(hù)對(duì)外貿(mào)易乃北美殖民地時(shí)期食品立法的首要目的。這既說明了對(duì)外貿(mào)易在北美殖民地經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中的重要地位，也反映了各殖民地的產(chǎn)業(yè)格局。

在立法層面，北美殖民地時(shí)期的食品法不論是立法依據(jù)還是具體內(nèi)容都可溯源至英國(guó)本土的食品立法，并將其歸并于英國(guó)普通法這一框架之下①對(duì)于普通法概念的理解，有必要在此做一解釋。普通法應(yīng)是一種普通適用于整個(gè)王國(guó)疆域的法律……普通法是屬地(territorial)法，適用于處于王國(guó)境內(nèi)的所有人，它與“屬人”(Personal)法體系不同，在屬人法體系中某個(gè)人的國(guó)籍決定他或它所應(yīng)遵從的法律。。若從人類食品立法史這一橫斷面來看，現(xiàn)代食品法有兩個(gè)方面的關(guān)注：一是保護(hù)公共利益；二是防止不公平交易。與之相比，“古代食品法針對(duì)特定食品，它關(guān)注的與其說是我們所理解的質(zhì)量，倒不如說是欺騙，法律條文更加傾向于經(jīng)濟(jì)考慮”[15]。兩兩比較后可知，北美殖民地時(shí)期的食品法在兼顧消費(fèi)者切身利益的前提下，著重保障對(duì)外貿(mào)易，也就是賦予法律更多的經(jīng)濟(jì)性，但其內(nèi)容又多是針對(duì)特定食品條目，這也體現(xiàn)了殖民地食品法的過渡性特質(zhì)。

綜合上述，一方面印第安人擁有屬于自己的飲食風(fēng)俗和用藥習(xí)慣，在長(zhǎng)期生產(chǎn)和生活中意識(shí)到自然的重要性，發(fā)展出一套與自然和諧相處之道。印第安人更多依靠自然的賜予，其食品醫(yī)藥帶有很強(qiáng)的自然屬性，這既是他們的生存之道，同時(shí)也是印第安人無力應(yīng)對(duì)外來傳染病的重要原因。另一方面，歐洲移民初抵新大陸后的首要問題，便是如何能夠解決食物來源，以及對(duì)抗惡劣自然環(huán)境所引發(fā)的各類疾病，從而站穩(wěn)腳跟，發(fā)展生產(chǎn)，開始新生活。在此期間，歐洲移民大量吸收和借鑒印第安人的飲食用藥，尤其是以玉米、豆類和南瓜為代表的作物品種，極大豐富了他們的生活，為日后進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。隨著殖民地社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是針對(duì)對(duì)外貿(mào)易在殖民地經(jīng)濟(jì)中所占的重要地位，各殖民地政府為確保對(duì)外貿(mào)易和居民生活而頒布食品法，進(jìn)一步從法律層面規(guī)范了殖民地時(shí)期的食品生產(chǎn)和買賣行為，也開啟了日后美國(guó)食品立法的先河。

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Briefly on Food and Drug during Colonial Period in North America

Wu Qiang

(SchoolofMarxism,ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu030801,China)

Food and drug are closely related to the daily life of each family and individual. During the colonial period in North America,food and drug not only combined the original customs of the native Americans,but also reflected the white settlers′ hard work in adapting themselves to the new environment,which to some extent mirrored the mutual influence and absorption their cultures,and the "melting pot" features of North American cultures. In addition,the fact that the colonial governments in North America enacted food law to protect the local foreign trade is a necessary requirement of internal economic structure and industrial layout of colonies; these introduced laws also effectively guaranteed the fair operation of the food trade,and safeguarded the interests of consumers earnestly.

colonies in North America;food;drug;foreign trade;food law

2015-05-19

吳 強(qiáng)(1985-)，男，江西婺源人，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)講師，博士。研究方向：美國(guó)史、中美關(guān)系史。

10.16396/j.cnki.sxgxskxb.2015.10.024

K141

A

1008-6285(2015)10-0098-04