趙維嘉

“無(wú)與倫比的松脆、前所未有的香濃，獨(dú)特的口味讓你回味無(wú)窮”，類(lèi)似這樣的廣告語(yǔ)在我們的生活中會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到。可是，如此美妙的口感是食物本身所具有的嗎？那些隱藏在美味幕后的“英雄”到底是誰(shuí)？揭開(kāi)各種美食的面紗，我們一起去探一下食品添加劑的真面目。

談起食品添加劑，可能大多數(shù)人的心里都比較警惕，前幾年發(fā)生的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精之類(lèi)的事件已經(jīng)嚴(yán)重危害到公眾的飲食安全，同時(shí)也讓我們“談虎色變”。其實(shí)這些進(jìn)入到公眾眼球的非法添加物根本不是我們所說(shuō)的食品添加劑。那么，到底什么是食品添加劑呢？它們對(duì)人體有危害嗎？為了給食品添加劑驗(yàn)明正身，我們還得從第一個(gè)食品添加劑——食鹽開(kāi)始說(shuō)起。

相傳，古時(shí)候有位姓詹的廚師，他最先“以鹽做味，五味調(diào)合”，做出的菜肴十分美味。于是，君王召他進(jìn)宮做飯。一天，君王見(jiàn)他在鹽池中挑水，便問(wèn)他挑水做什么。詹廚師說(shuō)：“用鹽水調(diào)味，給您做菜。”君王聽(tīng)完大怒：“明明是糖好吃，你卻給我吃鹽！”于是，不分青紅皂白，就把詹廚師給殺了。詹廚師的徒弟以糖調(diào)味做菜，不幾天，君王就吃不下去了，大家這才知道鹽的好處。后來(lái)，人們把詹廚師尊為廚師的“祖師爺”，而鹽也成為人類(lèi)歷史上第一個(gè)食品添加劑。

看來(lái)，老祖宗的智慧早已把食品添加劑“添加”到我們的生活中來(lái)了。無(wú)論是我們平常蒸饅頭、做面包要用到小蘇打、酵母、堿面，還是日常吃的甜點(diǎn)、零食，都離不開(kāi)食品添加劑。還有我們老北京人早上愛(ài)吃的豆花，也是因?yàn)樵诙節(jié){里加了一點(diǎn)點(diǎn)內(nèi)脂粉，才凝固起來(lái)，變成一碗似水豆花。清晨，端上一碗水嫩嫩冒著熱氣的豆花，輕輕攪動(dòng)送入口中，沒(méi)有張揚(yáng)的味道，甚至不用咀嚼，只消體會(huì)豆花滑進(jìn)喉嚨的感覺(jué)，嫩、潤(rùn)、鮮、香、醇……

現(xiàn)下流行的甜點(diǎn)馬卡龍，一個(gè)個(gè)色彩斑斕的“大紐扣”陳列在各個(gè)咖啡館、面包店和下午茶餐廳中，杏仁味、香草味、藍(lán)莓味、巧克力味、抹茶味……真是讓人愛(ài)不釋手。試想，假如這個(gè)來(lái)自法國(guó)西部地區(qū)的美食失去了顏色，那會(huì)是怎樣一幅畫(huà)面呢？一個(gè)個(gè)白白的外殼中夾著各種不同味道的內(nèi)餡，即使口感再特別，是不是也不足以勾起我們的食欲呢？增稠劑和著色劑在這兩種截然不同的中西美味中起到了功不可沒(méi)的作用。

除了我們經(jīng)常用到的像食鹽、醬油、醋這類(lèi)增味劑之外，食品添加劑還包括膨松劑、著色劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、抗氧化劑，等等。這些幫助改善了食品色、香、味的食品添加劑被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，在有效提高食品的保鮮儲(chǔ)存期、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及我們選擇多樣化的同時(shí)，也大大促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展。

在我國(guó)，食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別、2000多個(gè)品種，而在使用過(guò)程中，國(guó)家對(duì)各個(gè)類(lèi)別和品種的計(jì)量都有明確的規(guī)定。因此，只要是合理正確地使用食品添加劑，就能盡情享受到美食給我們帶來(lái)的舌尖上的愉悅。