張曉彬，姜文鑫，張琳，王曉飛，崔玲玉

（阿魯科爾沁旗食品藥品監(jiān)督管理局，內(nèi)蒙古赤峰025550）

紫蘇的研究進(jìn)展

張曉彬，姜文鑫，張琳，王曉飛，崔玲玉

（阿魯科爾沁旗食品藥品監(jiān)督管理局，內(nèi)蒙古赤峰025550）

綜述了近年來國內(nèi)外對紫蘇的功效和資源開發(fā)利用情況，介紹了紫蘇葉和紫蘇籽主要活性成分及應(yīng)用進(jìn)展，探討紫蘇未來的研究方向和發(fā)展前景。本文旨在為紫蘇資源的開發(fā)提供參考。

紫蘇；紫蘇葉；紫蘇籽

紫蘇（Perilla frutescens Linn，Britton）為一年生唇形科草本植物[1]，又名荏子、赤蘇、紅蘇等，唇形科，紫蘇屬，主要生長在熱帶和溫帶地區(qū)，生長期平均高約0.8m，紫色或淡紫色，單葉對生，總狀花序腋生或頂生，花小淡紫色，花期每年7月～8月，果期每年9月～10月，果型如倒卵，堅硬較小，平均每666.7m2產(chǎn)籽約40 kg～50 kg。據(jù)《本草綱目》記載，紫蘇具有行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎的功效其葉、梗、苞、子均可入藥。

1 紫蘇莖葉及主要功能成分

紫蘇葉中含有多種營養(yǎng)成分，新鮮的紫蘇葉中含有豐富VC、VD以及Ca、Zn、Fe、Cu、Co、Mn等微量元素，其蛋白含量為27%左右，包括人體所需8種必需氨基酸。紫蘇葉中含有酚、醛、酮、多糖等活性物質(zhì)，近年來廣泛受到人們的重視。紫蘇葉水提物對肝臟還具有解毒的作用[2]，Sung-Yong Yang等[3]研究了不同濃度蔗糖處理的紫蘇葉，對叔丁基氫過氧化物引起的肝中毒的解毒效果，發(fā)現(xiàn)用蔗糖處理比未處理的紫蘇葉對體內(nèi)外肝解毒具有更好的效果。對紫蘇葉的研究主要集中在分離純化活性物質(zhì)，主要有酚類、酸類、花青素類和精油。不同地區(qū)不同品種的紫蘇葉內(nèi)酚類、皂苷類、黃酮類和原花青素含量有一定的差異，如莖葉為綠色的白蘇品系的總酚含量低于莖葉為紫色的紫蘇品系[4]。

1.1 迷迭香酸

紫蘇葉中酸類物質(zhì)主要活性成分為迷迭香酸，它具有抗炎、抗氧化和免疫抑制等作用，黃亮輝等[5]運用高速逆流色譜技術(shù)分離純化紫蘇葉中的迷迭香酸，經(jīng)純化后得到98.6%的迷迭香酸。Hyun-Il Jun等[6]研究了紫蘇葉提取物清除DPPH和ABTS自由基的能力，分離得到的乙酸乙酯類清除能力最高，用葡萄糖凝膠色譜繼續(xù)分離純化，得到四種物質(zhì)，其中的第三種分離純化的物質(zhì)抗氧化能力最強，繼續(xù)用高效液相色譜分析提取的第三種物質(zhì)，結(jié)果表明絕大部分為迷迭香酸，最后用電噴霧飛行時間質(zhì)譜和核磁共振技術(shù)法（ESI-IT-TOFMS）鑒定其分子結(jié)構(gòu)。

1.2 花青素類

紫蘇葉花色苷對鐵離子具有良好的還原能力，對DPPH和ABTS自由基都具有較強的清除能力[7]，其主要成分為丙二酰基紫蘇寧、紫蘇寧、飛燕草素-3-阿拉伯糖苷、天竺葵苷、芍藥素-3-（6”-乙酰）葡萄糖苷、矮牽牛素-3，5-二葡萄糖苷、錦葵花素-3-（6”-酰基）葡萄糖苷、矮牽牛素-3-（6''-?；┢咸烟擒蘸蜕炙幩?3-葡萄糖苷[8]。胡曉丹等[9]用超聲波助提法提取紫蘇葉中花色素苷，以6%乙酸為提取溶劑，料液比1∶10，超聲波功率225W，提取2次，每次20min，粗提物中花色素苷的含量為29.44%，花色素苷得率為5.95%。胡曉丹等[10]對凍干的紫蘇葉用1%HCL提取，利用XAD-7大孔吸附樹脂純化，后用正丁醇-叔丁基甲醚-乙腈-水（2∶2∶1∶5）作為流動相，通過高速逆流色譜分離丙二?；咸K寧和紫蘇寧，純度分別為96.7%和97.5%。

1.3 紫蘇精油

紫蘇精油具有抗氧化、抗癌、消炎、抑菌、鎮(zhèn)靜、抗抑郁、止嘔、解熱、舒張血管等功效，常見藥物藿香正氣中就含有紫蘇精油。紫蘇精油含有多種組分，熊運海等[11]利用化學(xué)計量學(xué)解析法和質(zhì)譜庫對解析的純組分進(jìn)行定性，確定的組分共有74個，占總含量的98.56%，其中檸檬烯、2，6-二甲基-6-（4-甲基-3-戊烯基）雙環(huán)庚-2-烯、4，11，11-三甲基-8-亞甲基二環(huán)十一碳烯、石竹烯氧化物、1-（2-呋喃）-戊酮、3，6-二乙基-3，6-二甲基-三環(huán)己烷組分較高；王健等[12]利用氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)研究了不同紫蘇部位的精油成分，結(jié)果表明從紫蘇葉、梗、花蕾、和籽精油中依次鑒定出40、29、53和26種組分分別占各自精油總量的99.85%、96.73%、99.25%和97.51%，不同部位除2-己酰呋喃、4-（2-甲基環(huán)己烯）-2-丁烯醛、石竹烯、芳樟醇和石竹素等含量差異性顯著，其它成分無明顯差異，各部位最高組分均為2-己酰呋喃。在紫蘇精油的提取方面，金建忠[13]利用超臨界CO2法提取紫蘇葉揮發(fā)油，結(jié)果表明在萃取壓力20MPa、CO2流量10 kg/h、萃取溫度35℃、萃取時間2 h的條件下，紫蘇葉揮發(fā)油得率可達(dá)3.2%。

2 紫蘇籽主要功能成分

對于紫蘇籽的研究主要集中在紫蘇蛋白和紫蘇籽油，紫蘇蛋白則主要集中在的提取工藝及其應(yīng)用等方面，紫蘇籽油研究主要集中在紫蘇油籽的提取工藝、理化性質(zhì)和功能性質(zhì)等方面。

2.1 紫蘇蛋白

紫蘇籽內(nèi)的蛋白含量可高達(dá)39%，蛋白質(zhì)氨基酸比例合理，含有人體所需的8種必需氨基酸，對與紫蘇蛋白的研究主要集中在蛋白質(zhì)的提取工藝條件和提取方法，和對提取的蛋白質(zhì)進(jìn)一步利用。盛彩霞等[14]研究了堿溶酸沉法提取紫蘇分離蛋白最佳工藝條件，結(jié)果表明在堿溶pH10、料液比1∶10、堿溶時間60min/次（2次）、堿溶溫度55℃、酸沉pH4.4的條件下，紫蘇分離蛋白得率為24.5%，蛋白質(zhì)含量為91.52%。石瑋婷等[15]在研究不同提取工藝因素對紫蘇籽蛋白的影響，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行超濾處理，結(jié)果表明pH對于紫蘇籽蛋白的提取影響較大，而超濾處理可以有效除去植酸，可有效提高蛋白質(zhì)含量到91.74%。姜文鑫等對比Osborne法和堿溶酸沉法提取的不同紫蘇蛋白的理化性質(zhì)和功能性質(zhì)，結(jié)果表明不同方法提取的清蛋白、球蛋白、谷蛋白和分離蛋白都具有不同的性質(zhì)特點，在實際中可以根據(jù)所需蛋白質(zhì)的性質(zhì)選擇提取的方法。童波等[16]利用Alcalase蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解紫蘇粕制備高F值低聚肽，所得到的低聚肽F值可達(dá)79.25。TANGWei-zhuo等[17]通過有機(jī)溶劑與均質(zhì)技術(shù)相結(jié)合的手段，從紫蘇籽油壓榨后的紫蘇粕中提取迷迭香酸，結(jié)果表明此種方法優(yōu)于萃取、索式提取和微波助提等方法，具有提取效率高，提取時間短、不破壞溫度敏感性物質(zhì)的特點。

2.2 紫蘇籽油

紫蘇籽含有大量的油脂，出油率可達(dá)45%左右，其不飽和脂肪酸較高，油為淡黃色、澄清透明、具有紫蘇特有的芳香氣味，是一種優(yōu)良的保健用油。研究表明紫蘇籽油具有降血脂、提高記憶力、抗氧化、抗癌等功效[18]。紫蘇籽油中不飽和脂肪酸含量為93.7%，其亞麻酸含量為60.7%，油酸和亞油酸含量分別為17.1%和15.7%，VE含量為500.9 mg/kg，紫蘇油比重為0.928 8，折光指數(shù)為1.481 7，碘價為1980 g/kg，酸價為2.9mg/g，皂化值為190.7mg/g，不皂化物為0.6%，水分及揮發(fā)物為0.07%，過氧化值為3.7mmol/kg[19]。

對紫蘇籽油方面的研究主要集中在紫蘇籽油提取工藝和紫蘇籽油內(nèi)成分及保健功能特性。王麗梅等[20]通過建立大鼠D-半乳糖亞急性衰老模型，研究紫蘇油對大鼠的抗衰老作用，結(jié)果表明紫蘇籽油能夠增強衰老大鼠的體能和學(xué)習(xí)記憶能力，同時能夠提高機(jī)體超氧化物歧化酶活力，降低丙二醛含量，說明紫蘇油確有抗衰老作用。在紫蘇籽油的提取方面徐冰冰等[21]研究水酶法提取紫蘇籽油，通過響應(yīng)面優(yōu)化的到得最佳提取條件為料液比1∶4（g/mL）、溫度61.3℃、pH8.94、加酶量為1.5%、時間4.47 h，在此條件下，油脂提取率為85.59%；陳琳等[22]對比研究了冷壓榨和熱壓榨對紫蘇籽油酸價及不飽和酸含量的影響，結(jié)果表明冷榨紫蘇籽油中不飽和脂肪酸顯著高于熱榨紫蘇籽油，而油酸、棕櫚酸含量相對較低，冷榨紫蘇籽油中不飽和脂肪酸的含量為89.21%，熱榨油為81.83%。冷、熱壓榨紫蘇油酸價分別為（0.54±0.013）、（1.53±0.032）mg/g。

3 紫蘇的實際應(yīng)用

3.1 國內(nèi)報道

紫蘇產(chǎn)品在醫(yī)療、食品、保健、飼料等領(lǐng)域的已經(jīng)越來越引起了人們廣泛的重視和應(yīng)用。余德林[23]研究了紫蘇籽油降低血脂的動物實驗效果，確定了復(fù)方紫蘇籽油的內(nèi)容物和膠囊皮的處方，為生產(chǎn)紫蘇油降血脂膠囊提供了理論和實驗依據(jù)；張洪等[24]用紫蘇葉制作紫蘇風(fēng)味瓶酒和紫蘇飲料，在啤酒主發(fā)酵前添加2%的紫蘇汁，發(fā)酵17 d后的啤酒紫蘇風(fēng)味醇厚，口味純正；紫蘇飲料通過配以蜂蜜、蔗糖和檸檬酸等，口感清爽適于飲用；田海娟等[25]對比了熱殺菌和超高壓處理對紫蘇豆醬的影響，結(jié)果表明超高壓處理紫蘇豆醬的可食性、感官品質(zhì)及儲存期均優(yōu)于傳統(tǒng)的熱力殺菌方式，利于工業(yè)化生產(chǎn)；張麟等[26]研究了紫蘇的綜合利用，包括紫蘇籽仁、紫蘇葉天然色素、紫蘇油軟膠囊、紫蘇保健飲料等高附加值產(chǎn)品，有效地利用紫蘇植物資源；李夢雪[27]利用廢棄物紫蘇秸稈培育平菇，研究表明添加紫蘇秸稈可以明顯提高平菇菌絲產(chǎn)量、生長速度和生物學(xué)效率，生長的平菇菌蓋厚度、質(zhì)量、體積及營養(yǎng)成分均有增加。

3.2 國外報道

JinhongWu等[28]以紫蘇粉和紫蘇提取物為原料，確定最佳配方為：8%紫蘇粉，2.5%紫蘇提取物，低聚異麥芽糖20%，微晶纖維素20%，乳糖44.4%，香精0.5%紫蘇0.1%2%，蔗糖2%，赤蘚糖醇，VC，硬脂酸鎂0.5%。通過潤濕顆粒、干燥、壓片和包衣等工藝制備紫蘇咀嚼片，其營養(yǎng)成分符合人體需要；Nurhayat[29]等對比了綠葉紫蘇和紅葉紫蘇的驅(qū)蚊效果，發(fā)現(xiàn)綠葉紫蘇中的紫蘇酸甲酯、紫蘇酸、紫蘇醇、石竹稀化合物、檸檬烯對蚊蟲叮咬均具有一定的抑制，特別是紫蘇酸甲酯對于蚊子幼蟲的半致死率（LC50）為16.0 ug/mL，具有作為高效殺蟲劑的潛力；Chunxue You等[30]也做了類似的研究，從紫色紫蘇葉精油中分離出了47種揮發(fā)物質(zhì)，其中，R-（+）-香芹酮、紫蘇醛和2-呋喃基甲基酮對煙草甲蟲具有較強的殺蟲和驅(qū)避作用，這對開發(fā)天然殺蟲劑解決存儲產(chǎn)品時煙草甲蟲造成損失提供了實驗證明；P.G.Peiretti等[31]用紫蘇種子作為飼料喂養(yǎng)家兔，研究紫蘇種子對家兔體重、脂肪酸氧化和肉質(zhì)中脂肪比例的影響，經(jīng)過50 d的等熱量飼養(yǎng)，家兔的肉質(zhì)未受影響，高劑量的紫蘇籽對家兔冷凍酮體氧化穩(wěn)定性的提高較為顯著，胴體肉中n-6/n-3脂肪酸比例降低相對于對照組從6.53降低到1.00，結(jié)果表明日糧中添加紫蘇籽可以使脂肪酸的飽和度明顯降低，可有效防止家兔的組織動脈粥樣硬化和血栓的形成。

4 前景展望

紫蘇作為一種常見的植物，因其較強的適應(yīng)能力，遍布在許多地區(qū)，在我國食用和藥用已有幾千年的歷史，葉和籽可食用，莖和紫蘇籽粕可用于動物飼料，可謂是全株都可被加以利用，近年來越來越多的紫蘇產(chǎn)品出現(xiàn)在市面上，深受人們的喜愛。紫蘇的品種繁多，而不同品種又具有各自的特點，如出油率高或莖葉中藥用活性成分較高再或是食用美味，因此紫蘇產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展應(yīng)在于品種培育，和利用紫蘇根、莖、葉、花、果實等開發(fā)保健產(chǎn)品，學(xué)術(shù)研究將集中在紫蘇有效成分分離純化工藝、作用機(jī)理和功效應(yīng)用等方面。紫蘇因其自身的優(yōu)勢一定會走向產(chǎn)業(yè)化、精細(xì)化和綜合化發(fā)展道路。

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Research Progress of Perilla Frutescens

ZHANGXiao-bin，JIANGWen-xin，ZHANG Lin，WANGXiao-fei，CUILing-yu
（Arhorchin flag food and drug supervision and Management Bureau，Chifeng 025550，Inner Mongolia，China））

In recent years were reviewed. The effect of Perilla frutescens and utilization of resources， the mainactive component and application progress of perilla leaf perilla seed is introduced and discussion of perilla ，future research direction and development prospect. This paper aims to provide reference for the development ofpurple perilla.

Perilla；Perilla leaves；Perilla seeds

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.07.037

2015-02-05

張曉彬（1978—），女（蒙古），助理工程師，大專，研究方向：糧油加工。