馮玉珠 張彥輝

(河北師范大學，河北 石家莊 060024)

1 飲食養(yǎng)生旅游的概念

飲食是供給人體營養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是保證生命生存和完成各種生理功能不可缺少的條件。養(yǎng)生即養(yǎng)護生命，通過各種方法增強體質(zhì)，預(yù)防疾病，提高生命質(zhì)量，延年益壽。古人早就認識到了飲食與養(yǎng)生的關(guān)系，并在長期的生活實踐中積累了豐富的知識和寶貴經(jīng)驗。

旅游是現(xiàn)代人的一種生活方式和消費時尚，人們在旅游中通過探古涉奇、傍文及藝、臨宮覽寺、品嘗美食、游山玩水等活動，滿足了好奇心，增長了知識和智慧，還能修身養(yǎng)性、陶冶情操?？梢姡糜闻c養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。近年來，隨著人們的養(yǎng)生觀念增強，養(yǎng)生旅游也成為我國旅游的熱點，乃至一種時尚。所謂養(yǎng)生旅游，是指人們在優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境中，進行的以養(yǎng)生為主題，以防病健身、延年益壽為目的的旅游活動。它是一種融合養(yǎng)生文化、養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)和生態(tài)旅游為一體的體驗式旅游活動。［1］

基于養(yǎng)生訴求的多樣性，養(yǎng)生旅游的形式也呈現(xiàn)多樣化，如森林養(yǎng)生旅游、水體養(yǎng)生旅游、飲食養(yǎng)生旅游、運動養(yǎng)生旅游等。其中，飲食養(yǎng)生旅游也稱食養(yǎng)旅游，是集飲食養(yǎng)生和休閑觀光為一體的旅游活動，旅游者在旅游過程中學習飲食養(yǎng)生文化、體驗飲食養(yǎng)生過程，形成飲食養(yǎng)生的意識，達到治病強身，陶冶心情的目的。

2 飲食養(yǎng)生旅游的意義和特點

飲食養(yǎng)生旅游有助于促進飲食養(yǎng)生文化的傳播，滿足游客養(yǎng)性健身的需求，帶動旅游目的地經(jīng)濟的發(fā)展。

首先，旅游者進行飲食養(yǎng)生旅游，必須了解飲食養(yǎng)生文化，理解飲食養(yǎng)生原理，掌握飲食養(yǎng)生方法。進行飲食養(yǎng)生旅游的過程，也是傳播飲食養(yǎng)生文化的過程。其次，飲食養(yǎng)生旅游的目的在于通過飲食維護、提升健康水平。飲食養(yǎng)生旅游不但強調(diào)人與環(huán)境的親切融合，在優(yōu)美的自然或人文環(huán)境里頤養(yǎng)身心、修身養(yǎng)性，更強調(diào)合理的安排飲食，追求健康美食。在身心舒暢的氛圍里，深切感悟、領(lǐng)會、體驗飲食養(yǎng)生文化所給予自身的愉悅享受。此外，飲食養(yǎng)生旅游與其他專項旅游相比，旅游者在目的地停留的時間較長，可帶動餐飲業(yè)、旅店業(yè)、食品加工業(yè)和房地產(chǎn)業(yè)等上下游產(chǎn)業(yè)一同聯(lián)動運轉(zhuǎn)，從而提升與活躍目的地的經(jīng)濟發(fā)展。

飲食養(yǎng)生旅游是一種深度旅游體驗，它具有以下特點:

一是普適性。民以食為天，安生之本以資于食。每個人都需要飲食養(yǎng)生，每個人都可以是旅游者，因此飲食養(yǎng)生旅游適合于老中青各種層次不同類型的旅游者。二是體驗性。飲食、養(yǎng)生、旅游三者本身都是體驗性的活動，在旅游過程中旅游者通過身臨其境地感受和體驗飲食養(yǎng)生方式和飲食養(yǎng)生文化，調(diào)理身體機能，使身心達到健康狀態(tài)。三是專業(yè)性。飲食養(yǎng)生旅游要以飲食養(yǎng)生學和旅游學為指導(dǎo)，具有較強的專業(yè)性，需要一定的技術(shù)手段和一定數(shù)量的飲食養(yǎng)生專家及旅游服務(wù)人員。旅游者也必須按照飲食養(yǎng)生旅游的專業(yè)規(guī)范和要求，進行科學合理的養(yǎng)生飲食和旅游活動，才能達到飲食養(yǎng)生的目的。四是時長性。飲食養(yǎng)生旅游是一種高層次、高品位的專項旅游形式，從形態(tài)來看，表現(xiàn)為慢生活，必須通過較長時間才能達到強身健體、驅(qū)逐疾病的養(yǎng)生目的。因此，飲食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品的生命周期較長，游客消費時間和消費鏈較長，重游率也較高。［2］

3 飲食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品的種類

根據(jù)養(yǎng)生食品的主要種類不同，飲食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品主要有以下幾種類型:

一是美食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品。我國五千年的悠久歷史孕育了很多傳統(tǒng)美食，這些傳統(tǒng)美食具有極高的養(yǎng)生價值和豐富的養(yǎng)生內(nèi)涵。［3］美食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品種類很多，如開設(shè)養(yǎng)生餐廳或特色藥膳餐廳，通過采購綠色、健康的食材，開發(fā)低糖、低鹽、低油、營養(yǎng)、保健的養(yǎng)生菜式或養(yǎng)生宴，吸引旅游者;舉辦以養(yǎng)生文化為主題的美食旅游節(jié)，突出飲食養(yǎng)生文化的內(nèi)涵與獨特魅力;把本地的養(yǎng)生美食與旅游文化相結(jié)合，開發(fā)美食養(yǎng)生特色旅游商品，突出綠色環(huán)保養(yǎng)生賣點;開發(fā)參與體驗式的美食養(yǎng)生游，如果條件允許時可將飼養(yǎng)、宰殺、生長及部分加工內(nèi)容展示給消費者［4］，在制作時引導(dǎo)游客參與其中并樂在其中?？傊?，享受美食是旅游的重要體驗之一，養(yǎng)生美食是極具發(fā)展?jié)摿Φ穆糜问袌?，尤其是具有濃郁地方特色的養(yǎng)生美食更能吸引旅游者的關(guān)注。

二是茶文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品?！安铻槿f病之藥?！辈璨粌H可以解乏消暑、補充多種維生素，而且還具有強健心肌、防癌抗癌等作用。茶文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品豐富多樣，從宏觀角度看，有茶館休閑游、茶園生態(tài)保健游、茶鄉(xiāng)民俗風情游、茶廠(茶葉博覽會、茶博物館)參觀考察游、禪茶文化游、茶文化節(jié)慶游、采茶或制茶體驗游等;從微觀上看，主要包括各類茶葉商品及其茶飲料、茶膳、茶療商品、茶音樂、茶禮、茶文藝、茶藝體驗等。

三是酒文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品。酒與養(yǎng)生延壽有著十分密切的聯(lián)系?！冻鯇W記》引《漢書》:“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾，百福之會。”《本草綱目》:“少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。”不同的酒有不同的養(yǎng)生功效，葡萄酒、黃酒、啤酒、白酒、藥酒中的養(yǎng)生文化都可用于旅游開發(fā)。如可開設(shè)紅酒養(yǎng)生會所，將收藏、鑒賞、休閑、娛樂、銷售、商務(wù)、培訓等功能融合于一體，提供紅酒沙龍、紅酒課堂、紅酒品鑒等服務(wù)，體驗葡萄酒文化之旅。也可開設(shè)養(yǎng)生藥酒館，向游客提供和銷售不同功能的藥酒，使游客不僅可以購買加工好的養(yǎng)生藥酒，還可以學習泡制藥酒的方法和配酒的劑量。

4 開發(fā)飲食養(yǎng)生旅游的建議

第一，要對飲食養(yǎng)生文化的內(nèi)涵有清晰準確的把握，明確飲食養(yǎng)生文化的物質(zhì)表現(xiàn)和精神表現(xiàn)，既要著眼于有形產(chǎn)品的文化開發(fā)，也要發(fā)掘無形產(chǎn)品的巨大潛力。有些傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生方法帶有一定的局限性，有的甚至還夾雜或隱含一定的欺騙性。為此，對于傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化一定要采取辯證的觀點，通過“去粗取精，去偽存真”的過程加以“揚棄”，絕不應(yīng)該一味地夸大，更不可全盤否定。在堅持現(xiàn)代飲食科學的基礎(chǔ)上，開發(fā)效果良好的養(yǎng)生飲食產(chǎn)品。

第二，要將飲食養(yǎng)生與其他相關(guān)旅游活動深度融合。養(yǎng)生首先在于環(huán)境，飲食養(yǎng)生旅游離不開優(yōu)美的自然環(huán)境和人文環(huán)境。在開發(fā)飲食養(yǎng)生文化旅游時，要把飲食養(yǎng)生與“藥養(yǎng)”“水養(yǎng)”“體養(yǎng)”“文養(yǎng)”等要素交叉滲透，不斷拓展、豐富飲食養(yǎng)生旅游的內(nèi)涵。

第三，要因人因地因時制宜。“飲食有常，物我相適?！敝挥懈鶕?jù)不同年齡、性別、體質(zhì)、職業(yè)等類型的旅游者，選擇不同的季節(jié)和不同地理環(huán)境的旅游景區(qū)(點)，采取相適宜的飲食養(yǎng)生方法，才能真正對健康有益。如果不管男女老少，不論所處地域，不講春夏秋冬，都食用某種食物，必定“有人歡喜有人愁”。［5］為此，必須采取醫(yī)師、藥師、廚師三者合力的方式，以時令為基礎(chǔ)，針對旅游者的具體身體狀況，為其量身定制個性化養(yǎng)生飲食。在使游客可以大飽口福、保養(yǎng)身體的同時，還可以教會游客制作一些養(yǎng)生美食。

第四，不斷提高飲食養(yǎng)生旅游的社會認知程度。人們外出旅游，大多重視游山玩水，對飲食養(yǎng)生沒有足夠的認識。所以，相關(guān)部門應(yīng)采取更多有力的措施和相應(yīng)的對策，提高大眾對飲食養(yǎng)生旅游的感知和認可，豐富飲食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品的廣度和厚度，打造出具有一定知名度和美譽度的飲食養(yǎng)生旅游景區(qū)(點)，吸引更多的人群來參加飲食養(yǎng)生旅游，使游客達到陶冶情操、修身養(yǎng)性、放松身心、豐富生活、體驗飲食養(yǎng)生文化的目的。

［1］高曾偉，易向陽，高暉.中老年旅游［M］.上海:上海交通大學出版社，2012:197.

［2］李斯迪.黑龍江省養(yǎng)生旅游市場研究［D］.哈爾濱:黑龍江大學，2011:18-19.

［3］王旭昀，張宏，劉銅華.傳統(tǒng)美食的養(yǎng)生內(nèi)涵［J］.長春中醫(yī)藥大學學報，2014(5):946-948.

［4］李曉東.淺議內(nèi)蒙古特色餐飲與我區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展［J］.內(nèi)蒙古師范大學學報(哲學社會科學版)，2008(S1):43-45.

［5］適當攝入辣味食物有助養(yǎng)肺［J］.科學大觀園(上半月)，2012(6):14.