王書光

（山西省五臺山國有林管理局，山西繁峙 034300）

五臺山區(qū)臺蘑資源培育開發(fā)前景探討

王書光

（山西省五臺山國有林管理局，山西繁峙 034300）

五臺山所產(chǎn)蘑茹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但是由于受氣候影響，產(chǎn)量低，市場緊俏。介紹了五臺山所產(chǎn)部分蘑菇品種生物特性。提出了封山育蘑、人工模擬自然環(huán)境栽培的建議，以擴大臺蘑產(chǎn)量。

五臺山區(qū)；臺蘑；資源培育開發(fā)

五臺山不僅以佛教圣地、世界文化遺產(chǎn)享譽國內(nèi)外，而且以盛產(chǎn)蘑菇而聞名天下。五臺山所產(chǎn)蘑菇（以下簡稱臺蘑）不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還具有抗疾病、強身健體、增強人體免疫力等功效，特別是在預(yù)防和治療高血糖、糖尿病、高血壓等疑難雜癥方面，有一定的療效。

1 意義

五臺山特定的生態(tài)環(huán)境，賦予了臺蘑菌種的多樣性。據(jù)初步調(diào)查，五臺山現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的臺蘑菌種約有32種。隨著人們對臺蘑的深入了解和廣泛重視，無節(jié)制、無規(guī)律的采摘臺蘑子實體，孢子數(shù)量愈來愈少，特別是一些珍貴的臺蘑菌種急劇減少，因此急需對臺蘑資源調(diào)查、收集、研究，保護臺蘑資源迫在眉睫。同時，要利用現(xiàn)代科學技術(shù)和先進的生物技術(shù)，擴大菌種的生物量和產(chǎn)量勢在必行，意義重大。

2 臺蘑的特征和生物學特性

臺蘑是一種純天然、無污染的綠色食用菌，其分布、生長在五臺山周邊海拔1 500m～2 500m的五座臺頂周圍的林、草、灌叢內(nèi)和亞高山草甸上而聞名。臺蘑對土壤、溫度、植被等生長環(huán)境要求很嚴，在不同環(huán)境、不同季節(jié)生長著不同種類的臺蘑，其品種多、味嫩、營養(yǎng)豐富，具有較好的藥用價值、營養(yǎng)價值。臺蘑因分布范圍有限，產(chǎn)量小，非常珍貴，所以深受人們的青睞和稱贊。到目前為止，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的菌種有香蕈、銀盤、雷震、水皮等32種。

現(xiàn)介紹其中的11種：

2.1 雷震

主要分布在海拔1 500m～2 000m的落葉松、云杉天然次生林內(nèi)，5月份開雷即有生長量，主要生長在每年的六七月份。菇體特征：傘蓋頂部比較圓凸，腿部粗大，顏色為乳白色和乳黃色，因數(shù)量少、味重，故被稱為蘑菇中的珍品，營養(yǎng)價值和藥用價值極高。

2.2 大香蕈（虎皮）

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落葉松、云杉天然次生林內(nèi)，主要生長月份為7月～10月份。菇體特征：腿部粗壯，傘頂小而圓凸，傘蓋和腿部有虎皮斑，所以又稱為虎皮香蕈。口味有肉質(zhì)感。

2.3 小香蕈

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落葉松、云杉天然次生林內(nèi)，呈線狀分布在田畔及亞高山草甸、周邊灌木叢，主要生長月份為7月～10月份。菇體特征：初時腿部細短，傘頂部顏色發(fā)黑，長大后傘部變?yōu)槿~形且腿部細長，顏色逐漸變白，味道香濃。

2.4 白銀盤

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落葉松、云杉天然混交林內(nèi)，主要生長月份為7月～10月。菇體特征：腿部細長，傘頂部為凹，顏色為傘頂部白色。

2.5 紅銀盤

主要分布在海拔1 600m～2 300m落葉松的天然混交林內(nèi)，主要生長月份為8月～10月。菇體特征：腿部細長，傘頂部微凹，顏色為傘頂部淡紫色。

2.6 水皮

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落葉松、云杉天然混交林畔濕度較大的地塊以及水源附近，主要生長月份為7月～10月。菇體體形較小，初來時根部水分極大，菌蓋薄。分布在海拔1 300m～2 000m落葉松、云杉天然次生林內(nèi)，腿部細長，傘頂部薄而小，顏色為全身純白。

2.7 白羊眼

主要分布在海拔1 300m～2 300m落葉松幼林內(nèi)，混交林內(nèi)生長相對較少，一般呈線狀分布，主要生長月份為7月～10月份。菇體特征：腿部細長，頂部較小，干后傘頂有圓狀花斑，整傘形似羊的眼睛，傘背發(fā)白，故稱白羊眼，其口感脆嫩，味香。

2.8 紅喇叭嘴

主要分布在海拔1 300m～2 000m落葉松、云杉天然次生林林緣，人工林中有時也有，主要生長月份為7月-10月份。菇體特征：傘蓋形狀像喇叭，顏色發(fā)紅，口感干而脆。

2.9 白豬嘴

主要分布在海拔1 500m～2 000m的人工林幼林或天然次生林內(nèi)，主要生長月份為8月～10月份。菇體特征：傘頂部凹形，線狀較小，線狀像豬嘴。顏色乳白色。味道很美。

2.10 羊皮泡

主要分布在海拔1 600m～2 200m的半陰坡草叢中，主要生長月份為8月～10月份。菇體特征：體形較圓大，菇體全身呈乳白色，體表面覆蓋一層絨毛，比較粗糙。晾干后呈黑色粉末狀，有一定的藥理作用，也可以止血。

2.11 馬皮泡

主要分布在海拔1 600m～2 200m的半陰坡草叢中，主要生長月份為8月～10月份。菇體特征：體形較圓大，菇體全身呈乳白色，體表面覆蓋一層絨毛，比較粗糙。在初長出3d內(nèi)可以食用，晾干后呈淡黃色粉末狀，有一定的藥理作用，可止血。

3 制約因素

制約臺蘑發(fā)展的原因主要受人為因素和自然環(huán)境影響，尤其是人們無節(jié)制地采摘，使得臺蘑產(chǎn)量驟然減少，嚴重制約者臺蘑的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 人為因素

由于受經(jīng)濟利益的趨使，當?shù)厝藗儗ε_蘑的價值更加重視，對臺蘑的采摘也更加無節(jié)制、無規(guī)律，致使臺蘑孢子數(shù)量越來越少，一些珍貴的菌類驟然減少，使其生物量和產(chǎn)量越來越少。

3.2 自然環(huán)境影響

由于干旱少雨，五臺山臺頂年降水量為400mm左右。有些地方偏遠，多年來管護不到位，導(dǎo)致偷砍濫伐森林不斷，森林植被破壞嚴重，森林覆蓋率降低。自然環(huán)境和濕度，也是制約臺蘑產(chǎn)量的另一個重要原因。

4 主要技術(shù)措施

由于臺蘑的采摘更加頻繁、無節(jié)制，致使產(chǎn)品量急劇減少，使其生物量和產(chǎn)量銳減，亟需采取有效措施加以保護，促進臺蘑繁育。

4.1 封山育蘑，促進臺蘑繁育

封山育蘑、人工播菌是保護和發(fā)展野生臺蘑資源的一項重要措施。臺蘑主要分布在五臺山的五個臺頂周圍，在五臺山周邊有條件的地方，適宜的氣候環(huán)境下，劃區(qū)圍網(wǎng)，封山育蘑，并進行適當?shù)娜斯げゾ?，這樣有利于臺蘑的生長、繁育。

4.2 依靠科技提高臺蘑產(chǎn)量

利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)對臺蘑進行收集、分離、分類、鑒定的同時，利用菌絲發(fā)酵培養(yǎng)完成制種與培養(yǎng)以及生物學特性的研究。結(jié)合五臺山周邊的環(huán)境和臺蘑生長特性，在適宜的溫度、濕度和海拔等環(huán)境下，開展香蕈、銀盤、水皮等蘑菇的擴繁試驗，采取液體菌種及固體菌袋兩種方式進行，可以提高臺蘑的產(chǎn)量和質(zhì)量。

5 開發(fā)前景

5.1 開發(fā)臺蘑新產(chǎn)品

現(xiàn)在，臺蘑產(chǎn)品的加工、開發(fā)，都很粗放，且產(chǎn)品單一，附加值較低，產(chǎn)量小，主要以食用為目的，沒有市場，銷售大多以禮品的方式。諸多條件制約者臺蘑產(chǎn)品的發(fā)展。眾所周知，當前開發(fā)保健產(chǎn)品，增強人體免疫力已為廣大的人們所青睞和承認。通過對臺蘑進行營養(yǎng)成分分析及功能評價，提取有效成份，開發(fā)藥用與保健于一體的臺蘑產(chǎn)品，其附加值和藥用價值很高。對于發(fā)展林下經(jīng)濟，培養(yǎng)新的經(jīng)濟增長點，拓寬林區(qū)就業(yè)渠道，具有現(xiàn)實意義。

5.2 延伸臺蘑產(chǎn)業(yè)鏈

現(xiàn)代社會，隨著社會對生態(tài)產(chǎn)品需求增長的新趨勢，健康產(chǎn)品、生態(tài)產(chǎn)品愈來愈備受人們的認可。而野生臺蘑具有天然綠色，環(huán)保健康，還能增強人體免疫力和預(yù)防疾病等功效，開發(fā)前景看好，是朝陽產(chǎn)業(yè)，也是未來食品的主導(dǎo)。五臺山周邊不僅是佛教圣地，也是風景名勝區(qū)。在具備條件的地方，在交通方便、適宜臺蘑生長的天然林內(nèi)，發(fā)展臺蘑采摘園，讓游客在觀光之余，進園參觀并采摘臺蘑。這樣，既宣傳了臺蘑，也讓人們吃到了健康食品，又增加了收入，一舉多得。立足發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)、接續(xù)產(chǎn)業(yè)，加快調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，積極引入新的業(yè)態(tài)、新的技術(shù)，推進林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5.3 發(fā)展食用菌，豐富臺蘑等林下產(chǎn)品

大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，特別是珍稀食用菌杏鮑菇、白靈菇等栽培已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一項重要產(chǎn)業(yè)，這一產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出發(fā)展速度快、效益好的特點。這些食用菌還具有一定的保健作用，風味可口，深受人們青睞，具有極大的開發(fā)前景和廣闊的市場。

S646.1+1

C

1005-4707（2015）02-032-03

10.3969/j.issn.1005-4707.2015.04.012

王書光（1977-），男，2009年山西農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)，現(xiàn)任山西省五臺山國有林管理局助理工程師。

2015-03-25；

2015-04-15。