張娜娜，曹洪戰(zhàn)，蘆春蓮

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，河北 保定 071001）

隨著畜禽業(yè)的集約化發(fā)展，對飼料原料要求越來越高。大豆是重要的植物蛋白質(zhì)和油脂來源，具有極高的營養(yǎng)價值，但是大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子如血球凝集素、脲酶、胰蛋白酶抑制因子等，制約了其在畜禽飼料中的利用。但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子不耐熱，擠壓膨化處理后的全脂膨化大豆可通過淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性等途徑破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高大豆蛋白質(zhì)的消化率。近年來，全脂膨化大豆作為高能、高蛋白飼料資源應(yīng)用于畜禽飼料中，效果顯著，可降低成本，提高效益。

1 全脂膨化大豆的優(yōu)點(diǎn)

全脂膨化大豆具有能量高、消化率高、蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)，并含有較多的卵磷脂和維生素E，具有不容易酸敗、油脂較穩(wěn)定、保存時間長、適口性好、養(yǎng)分濃度高等特點(diǎn)。全脂膨化大豆?fàn)I養(yǎng)含水分≤12%、粗脂肪16%～19%、粗蛋白質(zhì)35%～39%、粗纖維5.0%～6.0%、粗灰分5.0%～6.0%、鈣0.24%、磷0.58%。

與傳統(tǒng)飼料生產(chǎn)模式相比，全脂膨化大豆具有更高的優(yōu)越性，不僅使其添加油脂等工藝與設(shè)備復(fù)雜性的缺點(diǎn)得到改善，而且除了脂肪以外，還產(chǎn)生對動物營養(yǎng)有益的如脂質(zhì)，包括磷脂等物質(zhì)。有報(bào)道稱，相比于經(jīng)紅外線蒸煮處理和烘炒過的大豆，膨化大豆的脂肪和能量消化率均較高。試驗(yàn)證明，全脂膨化大豆的氨基酸和蛋白質(zhì)的利用率要高于生大豆；經(jīng)膨化處理的大豆飼喂生長豬，其日糧中氮的表觀消化率增加7.0%。

2 全脂膨化大豆的營養(yǎng)特性

全脂膨化大豆是通過熱處理整?；蚍鬯檫^的大豆，一般是經(jīng)過膨化機(jī)處理，不添加或提取任何物質(zhì)而加工得到的產(chǎn)品，呈金黃色，多微孔，細(xì)粒狀，具有高能、高蛋白的特性。高溫（140～170℃）處理后，抗?fàn)I養(yǎng)因子尿素酶、胰蛋白酶抑制因子等的活性均降低，其利用率得到提高，并且膨化的大豆所含脂肪的熱能很高，且大多數(shù)屬不飽和脂肪酸，在調(diào)制飼料時，可節(jié)省脂肪用量。擠壓膨化的大豆其性質(zhì)和化學(xué)、物理組成均發(fā)生了改變，并且變化程度不同，能提高脂肪和蛋白質(zhì)的消化率及代謝能值，各種氨基酸的消化率均高于90%。

大豆經(jīng)膨化處理后，其誘食性和適口性都較好，可大幅提高畜禽的采食量。經(jīng)膨化的全脂大豆粉不僅能去掉毒素，而且營養(yǎng)成分也會得到保全，與配合飼料中蛋白質(zhì)與能值的限制性影響相比，膨化大豆能使能蛋比保持在一個較理想的水平上。應(yīng)用全脂膨化的大豆不但可以節(jié)省設(shè)備成本和減少油脂的添加量，而且避免了混合加油的不均勻現(xiàn)象。還可以使飼料外觀和適口性得到改善與提高，且可以減少飼料加工過程中產(chǎn)生的粉塵濃度，使制粒機(jī)、混合機(jī)的磨損減少，有利于生產(chǎn)加工以及生產(chǎn)效率的提高。

3 全脂膨化大豆加工方式

膨化加工是一種瞬時加工工藝即高壓、高剪切力、高溫。大豆膨化的方法主要有兩種，分別是干法膨化和濕法膨化。

干法膨化是將大豆粗碎后，不加任何物質(zhì)，僅僅通過大豆與擠壓機(jī)外筒壁及螺桿兩者之間的摩擦后產(chǎn)生的高溫高壓來進(jìn)行加工。此種方法操作簡單，設(shè)備成本低，但是膨化時不易控制溫度，營養(yǎng)成分被破壞的程度較大，且動力消耗也較大。

濕法膨化是指大豆被粉碎后，首先向調(diào)制機(jī)內(nèi)注入蒸汽，提高其水分和溫度，再將經(jīng)過擠壓機(jī)螺旋軸摩擦產(chǎn)生的高壓高溫處理的大豆進(jìn)行加工處理。雖然此種方法的含水量較高，溫度容易控制，處理后的飼料營養(yǎng)成分也較齊全，但設(shè)備復(fù)雜，成本較高。

不同處理方式和溫度，膨化大豆質(zhì)量也不同。加熱時，溫度如果太低，則大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如大豆抗原蛋白）不易被去除，但溫度太高又會引起美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致大豆中氨基酸尤其是賴氨酸的利用率會大幅降低，因此在加工大豆時要選擇合適的處理方式。

Brahender干法膨化處理大豆溫度在120～160℃時，尿酶活性、胰蛋白酶抑制因子和蛋白質(zhì)體外消化率都會隨溫度升高而降低，但蛋白質(zhì)在體內(nèi)的生物學(xué)價值隨溫度升高而升高，只有在溫度為200℃時大豆的生物學(xué)價值才降低。有報(bào)道稱未浸提大豆和僅靠摩擦生熱膨化的大豆，畜禽生物學(xué)價值若要達(dá)到最高，以胰蛋白酶抑制因子失活72%～91%，溫度143～149℃為宜。

4 全脂膨化大豆在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

4.1 仔豬

仔豬對大豆蛋白有很強(qiáng)的敏感性，其腸道形態(tài)會受到影響，大豆蛋白會使仔豬腸道消化吸收功能下降，導(dǎo)致仔豬斷奶時腹瀉，從而影響大豆飼喂效果。全脂膨化大豆經(jīng)熱處理后，抗?fàn)I養(yǎng)因子被破壞，病原微生物被殺滅，使仔豬過敏反應(yīng)和腹瀉癥狀得到緩解。另外，經(jīng)膨化處理能裂解細(xì)胞壁，使胞內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)等養(yǎng)分釋放出來，更易被動物消化吸收，提高養(yǎng)分的消化吸收率。全脂膨化大豆具有豆香味，適口性得到改善，能提高仔豬的采食量。

費(fèi)楓等報(bào)道，以50%膨化全脂大豆代替基礎(chǔ)日糧中的豆粕飼喂35日齡斷奶杜洛克，結(jié)果表明，試驗(yàn)組仔豬的日增重比對照組提高17.6%，飼料利用率提高11.7%[1]。芮開長報(bào)道，與豆粕+油的對照組相比，飼喂膨化大豆飼料，仔豬日增重及飼料報(bào)酬均較高，而且經(jīng)過135℃處理的大豆的利用效果最好，比對照組分別提高34.67%和24.28%[2]。研究發(fā)現(xiàn)，在生產(chǎn)中用膨化全脂大豆全部替代豆粕時,并未獲得理想的增重效果和經(jīng)濟(jì)效益,而替代量為50%時,不僅能夠獲得較好的生產(chǎn)性能,而且經(jīng)濟(jì)效益也較好,值得在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。

4.2 生長育肥豬

膨化大豆能使豬的飼料利用率和日增重得到提高，健康狀況得到改善。但因?yàn)閮r格問題，在育肥階段添加量不宜太多，且添加膨化大豆過多會使豬的胴體脂肪變軟。通常屠宰前3周全脂大豆的添加量不可超過5%。

譙仕彥等以豆粕+豆油日糧為對照，分別用經(jīng)135和145℃處理的膨化全脂大豆6%替代對照日糧中5%豆粕和1%豆油，飼喂三元雜交商品豬，結(jié)果表明，膨化全脂大豆日糧組豬的日增重和采食量均比對照組高，且料重比也相對降低[3]。劉國忠等將28日齡斷奶仔豬200頭，平均分成2組，然后分別飼喂基礎(chǔ)日糧和膨化大豆日糧，進(jìn)行對比試驗(yàn)，結(jié)果表明，試驗(yàn)組較對照組日增重顯著提高4.07%（P＜0.05）[4]。

4.3 母豬

唐春艷等報(bào)道膨化大豆有提高母豬繁殖性能的趨勢[5]。膨化大豆含有較多的多不飽和脂肪酸，在母豬排卵前或排卵期間日糧中添加膨化大豆，可使母豬受孕率和早期胎兒存活率得到提高；在高泌乳期內(nèi)添加膨化大豆可以使母豬采食量增加，母豬泌乳期體重?fù)p失減少，產(chǎn)奶量提高和仔豬斷奶重增加。

4.4 奶牛

劉文杰等選取荷斯坦奶牛24頭進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，對照組奶牛飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組奶牛在基礎(chǔ)日糧中分別添加不同量的膨化全脂大豆，添加量為0.5、1.5和2.5 kg，預(yù)試期為14 d，正試期63 d，來探討不同添加量的膨化全脂大豆對奶牛的產(chǎn)奶性能和血液生化指標(biāo)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)組日產(chǎn)奶量分別提高4.35%、5.7%和5.14%；并且對于日平均4%標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)奶量，與對照組相比分別提高7.39%、9.05%和5.64%[6]。原因是全脂膨化大豆不僅直接為奶牛供應(yīng)能量，還提供其他蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，部分經(jīng)膨化處理的大豆被瘤胃微生物降解，為奶牛提供氮源，可作為合成微生物蛋白的原料；同時還提供碳水化合物，提供較多碳源，使瘤胃微生物增殖，這對瘤胃發(fā)酵有益，所以飼料在瘤胃中的降解率也得到提高。所以，膨化全脂大豆使奶牛的營養(yǎng)供給量增加，減輕奶牛產(chǎn)后營養(yǎng)負(fù)平衡，使產(chǎn)奶量得到提高。

4.5 蛋雞

在蛋種雞配方中添加一定量的膨化全脂大豆，其成效與油脂相當(dāng)，而且還可使飼料成本降低。在日糧水平相同條件下，膨化大豆+豆粕日糧單位成本均低于油脂+豆粕日糧。吳耀忠等用海蘭褐殼和羅曼褐殼蛋用種雞進(jìn)行試驗(yàn)，均采用膨化大豆-豆粕-玉米型日糧飼喂，結(jié)果表明，海蘭褐雞2周后產(chǎn)蛋率從65.18%上升到82.1%,日平均采食量從85 g提高到105 g，死淘率顯著下降（P＜0.05），每只雞的飼料費(fèi)用節(jié)約0.0158元；羅曼褐殼雞群的死淘率雖然未出現(xiàn)明顯的差異，產(chǎn)蛋率按正常規(guī)律下降，但日采食量減少，使每日的飼料費(fèi)用節(jié)約0.0133元[7]。

4.6 肉雞

譙仕彥等用1日齡哈巴德母系公肉仔雞404只進(jìn)行試驗(yàn)，以豆粕+豆油日糧為對照，以3個不同溫度下膨化的全脂大豆（130、140和150℃）替代對照日糧中全部豆油和部分豆粕為試驗(yàn)組，結(jié)果表明，140～150℃時，試驗(yàn)組可使肉仔雞全程日增重提高1.9%～2.3%，飼料轉(zhuǎn)化率提高3.4%～4.4%（P＜0.05），氮表觀消化率提高4.5%～5.1%,脂肪表觀消化率提高5.3%～5.8%（P＜0.05）[8]。

4.7 水產(chǎn)動物

全脂膨化大豆對寒帶水域的魚類是有益的，因?yàn)轸~類對全脂大豆能量的轉(zhuǎn)化要勝于對碳水化合物的熱能轉(zhuǎn)化。一般水產(chǎn)飼料膨化大豆添加量約為25%。

5 小 結(jié)

膨化大豆作為蛋白源是有利用價值的日糧，目前在全球已得到廣泛應(yīng)用，同時在中國大力推廣的膨化機(jī)為膨化大豆在飼料中的應(yīng)用奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，在目前飼料原料價格不斷高漲的情況下，膨化大豆因其較好的性價比具有廣闊的應(yīng)用前景。

[1]費(fèi)楓,華衛(wèi)東,翁經(jīng)強(qiáng).膨化全脂大豆代替部分豆粕飼喂斷奶仔豬的效果試驗(yàn)[J].浙江畜牧獸醫(yī),2002（2）:1-2.

[2]芮開長.TPH135RZ膨化機(jī)膨化大豆飼喂仔豬效果[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2002,30（6）:926-927.

[3]譙仕彥,李德發(fā),楊文軍,等.膨化全脂大豆對生長豬生產(chǎn)性能的影響[J].中國飼料,1997（22）:9.

[4]劉國忠,林智貴.全脂膨化大豆在仔豬、生長豬日糧中的應(yīng)用[J].福建農(nóng)業(yè)科學(xué),1999（4）:43-44.

[5]唐春艷,齊德生,張妮亞.日糧蛋白、能量水平對哺乳母豬繁殖性能的影響[J].飼料工業(yè),2005,26（19）:8-11.

[6]劉文杰,郭偉,王明海.膨化全脂大豆對荷斯坦奶牛產(chǎn)奶性能及血液生化指標(biāo)的影響[J].飼料博覽,2012（11）:22-25.

[7]吳耀忠,陳印權(quán),翁渺興,等.膨化大豆在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].中國家禽,1996（11）:5.

[8]譙仕彥,李德發(fā),王鳳來,等.不同溫度擠壓膨化全脂大豆對肉仔雞生產(chǎn)性能和養(yǎng)分利用率的影響[J].中國畜牧雜志,1998,34（4）:12-15.