張雙燕

(河南省濟(jì)源市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,河南濟(jì)源 459000)

淺談如何做好動(dòng)物屠宰檢疫工作

張雙燕

(河南省濟(jì)源市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,河南濟(jì)源 459000)

近些年來(lái)人們的生活水平越來(lái)越高,在此過(guò)程中,人們?cè)黾恿司S權(quán)意識(shí),并開(kāi)始重視起動(dòng)物檢疫工作。動(dòng)物檢疫可以使肉類(lèi)食品的安全得到保障,如果肉類(lèi)經(jīng)過(guò)檢疫確保合格后,就表明其不含有傳染病、寄生蟲(chóng)以及一些病原體,我們可以放心食用。本文分析現(xiàn)在我國(guó)在屠宰動(dòng)物時(shí)進(jìn)行檢疫工作中存在的不足,然后介紹了一些檢疫手段以及方法。

動(dòng)物屠宰;檢疫工作;方法

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，肉類(lèi)已經(jīng)成為人們餐桌上必不可少的一道菜，可是屠宰動(dòng)物時(shí)如果不能進(jìn)行規(guī)范的檢疫工作，那么人們的安全就會(huì)受到威脅。所以，在屠宰動(dòng)物時(shí)，一定要做好檢疫工作，使生產(chǎn)出來(lái)的肉類(lèi)產(chǎn)品更加安全，進(jìn)而讓人們可以吃到安全可靠的肉類(lèi)產(chǎn)品。

1 規(guī)范動(dòng)物檢疫條件的審核工作

在審核過(guò)程中，應(yīng)該根據(jù)我國(guó)《動(dòng)物免疫檢查方法》中規(guī)定的內(nèi)容，嚴(yán)格對(duì)屠宰場(chǎng)的動(dòng)物是否具備免疫條件進(jìn)行審核和檢查，如果動(dòng)物的免疫條件符合標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)便可以為屠宰場(chǎng)發(fā)放合格證；如果屠宰場(chǎng)的動(dòng)物不具備相應(yīng)的免疫條件的話(huà)，此時(shí)需對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步檢查，直至檢查合格后，屠宰場(chǎng)才可以再展開(kāi)營(yíng)業(yè)[1]。不僅如此，還需要進(jìn)一步提升對(duì)屠宰場(chǎng)檢疫工作的監(jiān)督管理力度。當(dāng)屠宰場(chǎng)逃避檢疫或者拒絕檢疫時(shí)，必須給與嚴(yán)格的懲罰，進(jìn)而提升檢疫管理的威懾性，讓屠宰場(chǎng)可以更為嚴(yán)格地遵守檢疫規(guī)定，重視動(dòng)物檢疫工作的開(kāi)展。只有這樣，才能夠更為有效地提升動(dòng)物檢疫工作的效率。

2 做好無(wú)害化處理工作

屠宰場(chǎng)應(yīng)該將無(wú)害化處理這項(xiàng)制度在場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)格實(shí)行，并引進(jìn)一些與自身屠宰規(guī)模相符合的無(wú)害化處理設(shè)備。針對(duì)那些經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)被確定為有病害的動(dòng)物與肉類(lèi)產(chǎn)量，必須及時(shí)應(yīng)用無(wú)害化設(shè)備對(duì)其處理，處理過(guò)程中工作人員要記錄好使用的處理方法是哪種，同時(shí)還要做好保護(hù)自己的工作，以防止病害動(dòng)物將病菌傳染給自己。

3 做好動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作

對(duì)于屠宰動(dòng)物的檢疫工作而言，具有明確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，假如發(fā)現(xiàn)屠宰場(chǎng)有違法的操作，一定要對(duì)其進(jìn)行處罰，不單單只是要停止屠宰場(chǎng)的違法操作，還要追求負(fù)責(zé)人的責(zé)任，以使檢疫工作得以規(guī)范。任何一個(gè)檢疫部門(mén)都具有屬于自己的管轄范圍，所以，檢疫部門(mén)應(yīng)該定期將管轄區(qū)域內(nèi)的屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織到一起，對(duì)他們進(jìn)行教育，并和他們簽訂保證書(shū)，規(guī)定其只能通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物，并嚴(yán)格杜絕銷(xiāo)售檢疫不合格的產(chǎn)品，如有違反規(guī)定的行為要給予嚴(yán)格處理[2]。同時(shí)還要檢查每一個(gè)環(huán)節(jié)，不但要對(duì)動(dòng)物的來(lái)源以及屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，還要對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的運(yùn)輸以及銷(xiāo)售進(jìn)行監(jiān)督，而在這一管理過(guò)程中，小攤販和商戶(hù)無(wú)疑是管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)。因此，應(yīng)該進(jìn)一步提升對(duì)小攤販和商戶(hù)的管理和檢查力度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)其并不具備銷(xiāo)售肉類(lèi)產(chǎn)品的資格時(shí)，此時(shí)應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格懲罰，必要時(shí)給與吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的懲罰，通過(guò)嚴(yán)格的管理方式來(lái)提升管理質(zhì)量，盡最大的努力來(lái)有效杜絕私人屠宰行為的發(fā)生，同時(shí)還要對(duì)銷(xiāo)售不合格動(dòng)物產(chǎn)品的行為進(jìn)行打擊，并追求銷(xiāo)售者的刑事責(zé)任。

4 對(duì)駐場(chǎng)人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理

通常有駐場(chǎng)人員對(duì)屠宰的動(dòng)物進(jìn)行檢疫工作，所以，駐場(chǎng)人員是否具有較高綜合素質(zhì)與檢疫工作質(zhì)量有較為直接的關(guān)系。因此，需要從下述幾方面對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)與管理：其一，聘用接受過(guò)培訓(xùn)，且具有從業(yè)資格證的獸醫(yī)，同時(shí)還要對(duì)他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)過(guò)后要經(jīng)過(guò)考核，只有考核合格后才可以上崗工作。其二，對(duì)駐場(chǎng)人員進(jìn)行考察，看他們是否有較強(qiáng)的責(zé)任心，以前有部分駐場(chǎng)人員私自收了動(dòng)物屠宰場(chǎng)的好處，將檢疫的標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)降低，對(duì)于這些責(zé)任心非常弱的人員要給予開(kāi)除處理，聘用那些具有非常強(qiáng)敬業(yè)精神，能夠按照規(guī)章制度進(jìn)行檢疫工作的人員。其三，還要對(duì)駐場(chǎng)人員的業(yè)務(wù)進(jìn)行定期培訓(xùn)，向他們傳授一些新技術(shù)以及一些新檢疫方法。

5 做好免疫登記和消毒工作

對(duì)屠宰的動(dòng)物進(jìn)行檢疫，這項(xiàng)工作非常的復(fù)雜，所以一定要做好跟蹤記錄工作，這樣才能保證所有被屠宰的動(dòng)物都沒(méi)有疫病，不會(huì)危害到人們的健康，可以放心的流入到市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。其一，檢疫部分應(yīng)該派專(zhuān)門(mén)人員記錄屠宰場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)每一批動(dòng)物時(shí)間，以及實(shí)際消毒次數(shù)和時(shí)間，還有檢疫的種類(lèi)與結(jié)果等，每一天在交接工作的時(shí)候都需要對(duì)檢疫數(shù)據(jù)進(jìn)行再次核對(duì)，當(dāng)確認(rèn)正確后才可以放入檔案庫(kù)。其二，應(yīng)該定期整理動(dòng)物檢疫數(shù)據(jù)，并向政府部門(mén)匯報(bào)整理結(jié)果，讓政府部門(mén)來(lái)對(duì)自己的工作進(jìn)行監(jiān)督[3]。其三，檢疫工作進(jìn)行時(shí)，還需要認(rèn)真進(jìn)行消毒滅源處理，首先，一定要進(jìn)行科學(xué)的消毒處理，并定期的清洗消毒車(chē)；其次，徹底全面的進(jìn)行消毒，不能給病菌留下任何滋生條件。這樣才能保證流入市場(chǎng)的一切動(dòng)物產(chǎn)品都是安全的，不會(huì)給人們的健康造成危害。

6 結(jié)語(yǔ)

總而言之，對(duì)屠宰動(dòng)物進(jìn)行的檢疫工作與人們利益息息相關(guān)，屠宰場(chǎng)應(yīng)該按照規(guī)章制度嚴(yán)格進(jìn)行各個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)工作，與此同時(shí)還應(yīng)該使用一些先進(jìn)的檢疫設(shè)備和方法，最后，還要對(duì)檢疫人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，這樣才能將檢疫工作落實(shí)，并有效杜絕一些具有安全問(wèn)題的動(dòng)物產(chǎn)品流入市場(chǎng)，危害人們的健康。

[1]劉青山，王海利.在動(dòng)物屠宰檢疫檢驗(yàn)中多功能檢疫檢驗(yàn)鉤的應(yīng)用[J].農(nóng)家顧問(wèn)，2015，（6）：113.

[2]劉林森，靳鈺.動(dòng)物屠宰過(guò)程中影響肉食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素及對(duì)策[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2013，（11）：164.

[3]加大檢疫執(zhí)法打擊力度嚴(yán)格規(guī)范屠宰檢疫秩序[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2012，33（10）：48.