賈身茂王瑞霞

（1.河南省科學(xué)院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

西方近代食用菌菌種知識(shí)在我國(guó)的傳播及影響（五）

賈身茂1王瑞霞2

（1.河南省科學(xué)院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

4 民國(guó)時(shí)期食用菌菌種技術(shù)的進(jìn)步

4.1 純菌絲體種源獲取的方法與技術(shù)

在近代真菌理論知識(shí)的指導(dǎo)下，雖知食用菌的“孢子”是“種子”，但不能直接用于播種。只有在“孢子”萌發(fā)為菌絲，且單核菌絲質(zhì)配后的雙核菌絲，才可以作菌種繁殖出菇；基質(zhì)內(nèi)以及組織內(nèi)的菌絲繁殖后也可以做菌種用于播種出菇等。國(guó)內(nèi)業(yè)界不少仁人志士了解這些知識(shí)后，開始進(jìn)行孢子培養(yǎng)與組織培養(yǎng)來(lái)獲取菌絲體的實(shí)驗(yàn)研究。其中胡昌熾、潘志農(nóng)、余小鐵等的工作在筆者以前的拙文中已有述評(píng)，本文不再另贅。親自動(dòng)手，比較細(xì)致實(shí)踐操作的還有瀚章與蕭葦?shù)?，他們的?shí)驗(yàn)在《科學(xué)的種菇法》（1942）一書中有較詳細(xì)的記述：“第一實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基材料比較實(shí)驗(yàn)，第二實(shí)驗(yàn)菇之不同部位之組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，第三實(shí)驗(yàn)變態(tài)菌絲塊之組織純培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，第四實(shí)驗(yàn)菌褶組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，第五實(shí)驗(yàn)菌組織純粹培養(yǎng)上關(guān)于補(bǔ)給化學(xué)的營(yíng)養(yǎng)料之實(shí)驗(yàn)”[16]等。這些實(shí)驗(yàn)?zāi)藶槲覈?guó)研究食用菌組織培養(yǎng)菌種之肇端。在我國(guó)這個(gè)時(shí)期，食用菌制種事業(yè)的孢子培養(yǎng)及組織培養(yǎng)在學(xué)術(shù)界和生產(chǎn)新技術(shù)的探索者中開始了廣泛的實(shí)驗(yàn)與應(yīng)用。

4.2 雙孢蘑菇菌種繁殖的實(shí)驗(yàn)與小規(guī)模生產(chǎn)

民國(guó)時(shí)期我國(guó)的雙孢蘑菇栽培技術(shù)是從西方引進(jìn)的，栽培初期菌種完全引自國(guó)外，隨著使用過(guò)程中出現(xiàn)效果不穩(wěn)及真菌理論知識(shí)在國(guó)內(nèi)的傳播，一些有志之士開始動(dòng)手自己生產(chǎn)繁育菌種，如胡昌熾、潘志農(nóng)、余小鐵等，在作者以前的拙文中均做過(guò)介紹，本文不再重復(fù)。對(duì)這一時(shí)期的雙孢蘑菇菌種的繁殖實(shí)驗(yàn)與小規(guī)模生產(chǎn)的技術(shù)，陳梅朋先生做過(guò)系統(tǒng)完善的總結(jié)。他在《蘑菰栽培及菌種育制法》（1950年初）[22]一書的“第四章蘑菰之菌種制造法”中說(shuō)：“菌種可分為原種菌種與普通菌種兩種，凡以胞子或菰組織使發(fā)芽蔓延成新嫩之菌絲群者即為勢(shì)力旺盛之原種菌種，此種原種菌種之用途有二：（一）作栽培栽于栽培床之種用；（二）作繁殖供栽培之菌種用即供制普通菌種之原種，用原種可反復(fù)培養(yǎng)，但在第三次培養(yǎng)以后，勢(shì)力衰退，即無(wú)生產(chǎn)之價(jià)值，故以每年新制原種為宜，茲將原種菌種及普通菌種等之制法分述于后?！苯又謨晒?jié)：“第一節(jié)原種菌種培制法”和“第二節(jié)普通菌種培養(yǎng)法”，詳細(xì)敘述了原種菌種與普通菌種之培制法。陳先生總結(jié)的這一“菌種二級(jí)繁殖法”，為他1950年后分離香菇、平菇、靈芝、猴頭、黑木耳以及銀耳純菌絲體菌種及擴(kuò)大培養(yǎng)作了理論上與技術(shù)上的準(zhǔn)備，也為建立我國(guó)食用菌菌種生產(chǎn)體系奠定了初步基礎(chǔ)。

4.3 鋸屑瓶栽食用菌菌種的純菌絲體菌種二級(jí)繁殖

在《香菰、樸蕈、平茸等之室內(nèi)栽培法》[19]（1936）一文中介紹的鋸屑試管純菌絲菌種再擴(kuò)大鋸屑試管純菌絲體菌種的二級(jí)繁殖法，雖然是試管菌種繁殖試管菌種，但它是小規(guī)模的試管菌種二級(jí)擴(kuò)大繁殖，也為以后擴(kuò)大菌種繁殖生產(chǎn)提供了借鑒。

4.4 傳統(tǒng)栽培的幾種食用菌菌種技術(shù)的改良

在西方真菌理論知識(shí)的影響下，認(rèn)知了食用菌的“種子”是“胞子”，“胞子”萌發(fā)的菌絲可以產(chǎn)生子實(shí)體，菇組織內(nèi)或生長(zhǎng)基質(zhì)內(nèi)的“菌絲”大量繁殖后也可產(chǎn)生子實(shí)體后，國(guó)內(nèi)一些先知先覺的食用菌科技人員，開始在我國(guó)傳統(tǒng)栽培的幾種食用菌中進(jìn)行菌種及播種方法的改良，其中最有成效的是香菇、銀耳和草菇，使之初步擺脫了孢子自然飄落的自由接種狀態(tài)。

關(guān)于香菇，在《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》（1934）的“第三章蕈類發(fā)生之理”中講：“一、蕈之胞子=即蕈之種子……。二、蕈類之菌絲=即菌之根……?！痹凇暗谄哒掳蛹熬z之采取法”“第八章胞子及菌絲之性質(zhì)”“第九章胞子及菌絲之播種法”中，分別介紹了“胞子液菌種”“榾木粉菌種”“胞子和榾木粉混合菌種”的制法及其播種方法。在《菰農(nóng)秘傳改良段木種菰術(shù)》[23]（1939）“第十章技術(shù)”之“第七節(jié)播施菌絲法”末“附菌絲調(diào)配法”中講：“甲種取舊傦木中刮下之菌絲七分和入最濃之酵母三分調(diào)成漿狀即成。乙種取舊傦木中刮下之菌絲九分，和入糯米米泔水一分調(diào)之。以不燥不濕不散不粘為度。丙種取舊傦木中連皮刮下成木屑狀之菌絲，使成粉狀，不可令濕?！盵23]這種“菌種”為“榾木粉”菌種，用其栽培應(yīng)為“榾木粉”菌種栽培，不是“孢子粉栽培”[1]。

關(guān)于銀耳，在《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》的“第二十章白木耳栽培法”之“五、胞子之播種法”中介紹：“把白木耳搗爛之后，便可制成胞子的混合液；若不用這種方法，……用清水洗白木耳的蕈傘，把生成的孢子，洗落在水中，作成胞子液?！盵18]

在《人工栽培銀耳秘法講義》（1929）一書“第二章銀耳之栽培”之“第六節(jié)播種與灌溉”中介紹：“惟銀耳系屬擔(dān)子菌類下等植物，既不開花，又不結(jié)果實(shí)。則其種子由何而來(lái)，此為人工栽培銀耳之一大困難問(wèn)題也。本社清水先生費(fèi)五年之光陰，研究銀耳之種子。用科學(xué)發(fā)明，制出優(yōu)良之銀耳種子?！看笱笠辉！シN之手術(shù)，可散播種子于溫度適宜之薄糯米漿粥中，攪拌均勻。然后澆于已安置設(shè)備妥當(dāng)之銀耳木床缺口上?！盵24]（編者對(duì)原文做了標(biāo)點(diǎn)的改動(dòng)）此段講的袋裝“種子”，根據(jù)其播種的方法可能為“銀耳干粉菌種”[3]。但書中未明確是用“干銀耳”磨的粉，或是“舊耳木”磨的粉，這樣表述可能出于技術(shù)上保密，給后人帶來(lái)了疑惑。

在《白木耳人工栽培法問(wèn)答》[25]（1933）一書“第七章播種及培養(yǎng)”中將“種木粉碎菌種”和“銀耳子實(shí)體粉碎溶液菌種”及其播種，講得比較清楚：“［問(wèn)]播種之方法如何？[答]方法有二：一為將種木研碎之菌絲播種，一為將白木耳之本體溶液，而注入于刻紋中。”“其方法取白木耳七八分開時(shí)，即行采摘，其量以手之一握，溶于清水一升半之中，其容器必須極端清潔之磁皿，用玻璃棒充分揉調(diào)，使其細(xì)碎，再以新毛筆浸此液中，而凃于各原木刻紋中?！薄爸品N之溶液，不能久置。”“種木之良好，全在技術(shù)之優(yōu)劣而分，其鑒別方法，可將種木之表皮剝?nèi)ド僭S，如樹皮及木質(zhì)部之間為白黃色，木質(zhì)脆弱而易于粉碎，則為菌絲順調(diào)之證?！边@是種木粉碎的菌絲菌種和銀耳子實(shí)體在水中攪碎的孢子與菌絲體混合液菌種。

“抗戰(zhàn)期間，楊新美（1941年）在貴州湄潭，采用銀耳子實(shí)體進(jìn)行擔(dān)孢子彈射分離，在國(guó)內(nèi)外均屬首次獲得銀耳純菌種。其后，他又利用這種純菌種作成孢子懸浮液，在較大量的殼斗科段木上進(jìn)行了3年（1942—1944）的田間人工純種接種對(duì)比試驗(yàn)，最高可增產(chǎn)20倍，取得了最顯著的效果，這在國(guó)際上也屬首創(chuàng)?！盵26]

同時(shí)，在這期間楊新美教授還觀察到：“有一種灰綠色的淡色線菌及一種球殼菌（未做鑒定）經(jīng)常與白木耳伴隨生長(zhǎng)，耳農(nóng)稱前者為‘新香灰’后者為‘老香灰’，認(rèn)為是銀耳的變態(tài)，并認(rèn)為與產(chǎn)量有極其重要的關(guān)系。根據(jù)初步觀察，二者確與銀耳相伴，前者約占產(chǎn)耳段木總數(shù)的77.4%，后者占74.5%，而且在溫濕的氣候下，新香灰經(jīng)常也發(fā)生在老香灰的黑色子座上，在培養(yǎng)中尚未斷定其間關(guān)系，它們可能在營(yíng)養(yǎng)上與銀耳有深切的相關(guān)，但它并非銀耳的一個(gè)世代是可以肯定的（在它們的菌種培養(yǎng)上并未發(fā)現(xiàn)其相互轉(zhuǎn)化的跡象。）”[27]

關(guān)于草菇，民國(guó)時(shí)期調(diào)查草菇生產(chǎn)的報(bào)告有6篇之多，筆者僅看到其中3篇。涉及菌種的如在《怎樣種草菇》（1933）的“十、怎樣留種”一節(jié)中講：“草菇是一種下等植物，本來(lái)是沒(méi)有果實(shí)可留的，牠的繁殖不過(guò)是由細(xì)胞和菌絲罷了。牠的留種方法也有二：（一）在草菰發(fā)生最旺時(shí)，選擇菌絲蔓延最長(zhǎng)的取出曬干，貯藏在干爽的室內(nèi)，待到下年便可作播種使用。（二）將以成熟的赤色草菰混入泥中，或稻草稈里面，把牠曬干，照前法貯藏起來(lái)也可。但第一個(gè)方法比較第二個(gè)方法好些，采用的人也多些?！盵28]這第一個(gè)方法實(shí)際上是“草種”；第二個(gè)方法是“菇種”，菇種的貯藏方法不是陰干放通風(fēng)處貯藏，而是放入泥中或稻草稈里面干燥后貯藏。這比天然孢子自由飄落接種更為可靠。

4.5 述評(píng)

由于西方真菌理論知識(shí)在“西學(xué)東漸”過(guò)程中在我國(guó)的傳播，民國(guó)時(shí)期食用菌栽培的菌種技術(shù)有了一些進(jìn)步，開始了由傳統(tǒng)栽培向新法栽培的轉(zhuǎn)變，菌種的人工制作與播種方法有一些改良。具體表現(xiàn)在掌握了純菌絲體種源獲取的方法與技術(shù)，開始了雙孢蘑菇菌種繁殖的實(shí)驗(yàn)與小規(guī)模生產(chǎn)，鋸屑瓶栽食用菌菌種的純菌絲體菌種與二級(jí)繁殖、傳統(tǒng)栽培的幾種食用菌菌種技術(shù)的改良等幾個(gè)方面。這些雖然規(guī)模很小，掌握的人不多，也沒(méi)有推廣到廣大生產(chǎn)地區(qū)，但正是有了這些知識(shí)與技術(shù)的積累，為科學(xué)新法栽培食用菌在我國(guó)的推廣與發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，其歷史文化價(jià)值不可小視。

5 結(jié) 語(yǔ)

西方近代生物學(xué)及農(nóng)業(yè)書刊的翻譯與傳播，對(duì)中國(guó)近代農(nóng)業(yè)的發(fā)展起到過(guò)非常重要的作用。同樣在西方近代真菌理論指導(dǎo)下撰寫的食用菌專著作與論文，作為西方近代食用菌理論知識(shí)及技術(shù)的載體和傳播工具，對(duì)中國(guó)的食用菌科技近代化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，促進(jìn)了我國(guó)食用菌傳統(tǒng)栽培向新法栽培的轉(zhuǎn)變，為20世紀(jì)50年代以后我國(guó)食用菌生產(chǎn)完善的新法栽培技術(shù)，作了理論上、實(shí)驗(yàn)上、技術(shù)上的準(zhǔn)備，也為建立菌種生產(chǎn)技術(shù)體系奠定了一定的基礎(chǔ)，其歷史學(xué)術(shù)價(jià)值永不可沒(méi)。

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（完）