□ 付 剛
(湖南稅務(wù)高等??茖W(xué)校,湖南 長(zhǎng)沙 410116)
從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶開(kāi)始,茶最初是被人們作為藥物使用的,這時(shí)人們只是對(duì)茶葉功效的單純的認(rèn)知與小眾利用,然后才被當(dāng)作食材,當(dāng)作飲料,這個(gè)過(guò)程歷經(jīng)數(shù)千年。伴隨著中醫(yī)藥的發(fā)展,茶飲在養(yǎng)生保健方面也逐漸得到廣泛的應(yīng)用,成為人們?nèi)粘pB(yǎng)護(hù)身體的重要手段,發(fā)展至今茶更是成為了一種文化。
資料顯示,中國(guó)人將茶作為飲料始于西漢,興盛于隋唐,普及于宋代。在西漢時(shí),茶作為飲料大多都只是集中在巴蜀一帶,這一帶當(dāng)時(shí)盛產(chǎn)茶,到兩漢時(shí)期,巴蜀茶飲之風(fēng)也順著長(zhǎng)江流域傳播到了長(zhǎng)江中下游地區(qū)。在這個(gè)時(shí)間段,茶僅是上層社會(huì)享用的珍品,除巴蜀地區(qū)外,對(duì)民間百姓來(lái)說(shuō),屬于奢侈品,極少飲茶。隨著社會(huì)的發(fā)展,技術(shù)的進(jìn)步,到兩晉時(shí)期,飲茶在民間逐漸成為了一種流行,直到唐代中期,茶飲逐漸成為一種文化現(xiàn)象,不再只是局限于待客之禮上,而是廣泛流行于人們的日常生活中。此階段,人們已開(kāi)始研究將單純的茶與其它藥用原料結(jié)合應(yīng)用,以增強(qiáng)茶飲的醫(yī)療保健功能,這是“藥茶”的萌芽期,也是“代茶飲”的雛形。宋秉唐志,宋人開(kāi)始改變唐人的飲茶方法,將唐人的煮茶法改為點(diǎn)茶法,使飲茶更為簡(jiǎn)易、普及,“柴米油鹽醬醋茶”,此時(shí),茶已成為老百姓生活開(kāi)門的七件事之一。同時(shí),在這一時(shí)期茶與藥配合應(yīng)用更加普遍,并出現(xiàn)了大量的關(guān)于“藥茶”的專篇和著作。到了明代,無(wú)論在茶葉的加工還是飲茶的方法上,都和前朝有著很大的差異,許多著名的醫(yī)學(xué)著作都記載了大量的藥茶方,特別是在1590年李時(shí)珍的《本草綱目》這部世界藥學(xué)發(fā)展史上的藥學(xué)巨著中也記載了茶與藥合用的研究成果,人們都樂(lè)于接受藥茶方這一養(yǎng)生保健方式。到清代,已經(jīng)基本上確定了我國(guó)茶葉的結(jié)構(gòu)種類,出現(xiàn)了紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等茶類,在飲用方法上也用“撮泡法”取代了“點(diǎn)泡法”,這時(shí)茶飲的內(nèi)涵,已不再是單純的茶葉或以茶葉為主、茶藥共用的方式;隨著中醫(yī)藥的發(fā)展,中藥也出現(xiàn)新的飲用方式,借鑒茶飲方式,以中醫(yī)理論為指導(dǎo),根據(jù)中藥屬性,辨證施飲,將中藥直接泡飲,取名“代茶飲”。這項(xiàng)革命性的行為,將茶飲從人們?nèi)粘I畋匦杵返膶哟翁岣叩结t(yī)療與養(yǎng)生保健的地位,將藥茶飲直接推到茶飲史上的最高峰。
早在《本草綱目》出現(xiàn)以前,人們?cè)谏詈蛯?shí)踐中就發(fā)現(xiàn)和總結(jié)了茶的中藥屬性:茶,性味微寒、苦、甘、無(wú)毒;歸入腎、脾、胃、心、肝經(jīng);功效:利水清熱、止渴清暑、消食化痰、和胃溫中。在茶葉的發(fā)展過(guò)程中,從茶葉加工技術(shù)的發(fā)展歷程以及茶葉結(jié)構(gòu)種類的完善過(guò)程來(lái)看,從單一茶類到最后定型為六大類茶,茶葉的加工技術(shù)的發(fā)展無(wú)不借鑒著中藥泡制的理論與技術(shù)。中藥通過(guò)泡制技術(shù)可以改變藥物的“四氣”、“五性”、“升降沉浮”、“歸經(jīng)”等屬性;制茶與制藥的加工目的完全一致,都是為了根據(jù)需要充分保留有效物質(zhì),盡量去除不需要的物質(zhì),改變?cè)媳旧淼囊徊糠菪再|(zhì),以提高服用效果,并便于保存等。從中藥學(xué)的角度看,茶葉加工與中藥泡制從意圖到技術(shù)都是相吻合的;結(jié)合茶的烹、點(diǎn)、泡的飲用方式的發(fā)展過(guò)程來(lái)看,與中藥散劑的煮用方法也一樣,特別是茶從藥發(fā)展成飲料后直到茶葉種類的完善,盡管在概念和用途上與藥物分道揚(yáng)鑣了,但是在加工技術(shù)上卻沒(méi)有發(fā)生根本的變化,人們無(wú)不都在借鑒中藥泡制方法,來(lái)研究和發(fā)展茶葉的加工技術(shù),使茶飲更加美味可口,以此來(lái)改變茶葉口感和功效。發(fā)展到現(xiàn)在,我國(guó)六大茶類,每一類茶都有專屬的加工工藝,每一類茶的加工工藝在不同的地方又都有一些差別,這都是滿足人們“一方水土養(yǎng)一方人”需求。茶的發(fā)展歷經(jīng)了數(shù)千年漫長(zhǎng)的歲月,茶的應(yīng)用也經(jīng)歷了從藥發(fā)展到茶飲、茶俗、茶道、藥茶和代茶飲等過(guò)程,茶飲的發(fā)展是以其功效為基礎(chǔ)的,是人們發(fā)現(xiàn)茶對(duì)健康的作用的認(rèn)識(shí)不斷深化且伴隨著中醫(yī)藥的發(fā)展而發(fā)展的,因此茶飲理應(yīng)為呵護(hù)人類的健康做出貢獻(xiàn)。
養(yǎng)生的主要目的是要健康長(zhǎng)壽,中醫(yī)關(guān)于健康的概念就是沒(méi)有病,它認(rèn)為人得病的一個(gè)主要原因是“情志”所傷,也就是人們常說(shuō)的“病由心生”。所謂情志即情緒,情緒傷身往往是通過(guò)影響五臟六腑的氣機(jī)來(lái)影響我們的健康,氣不順則傷身,因此中醫(yī)調(diào)理身體大都也是從調(diào)理氣機(jī)開(kāi)始。中醫(yī)認(rèn)為,情志猛于火,火是什么,從某個(gè)角度講,“火”就是氣,火旺則氣盛,我們經(jīng)常形容一個(gè)人大發(fā)脾氣時(shí),會(huì)說(shuō)他正在火頭上(氣頭上)。調(diào)情志最重要的是塑造一個(gè)好心態(tài),使人體內(nèi)氣機(jī)達(dá)到“氣從”的狀態(tài),便能做到“病安從來(lái)”。
六大茶類因?yàn)榧庸すに嚥灰粯?,屬性也不一樣,比如像綠茶、黃茶、白茶、青茶這類不發(fā)酵或微發(fā)酵茶,性涼、寒胃、上虛火,氣往上走;紅茶屬于發(fā)酵茶性溫,暖胃,氣也上行;黑茶性溫,暖胃,但是下氣;代茶飲更是可以根據(jù)需求做不同的配伍,以達(dá)到調(diào)理氣機(jī)的目的,因此我們可以根據(jù)不同茶類的屬性結(jié)合自己的情緒狀況選擇合適的茶飲,能有效調(diào)理我們的氣機(jī),以達(dá)到調(diào)理情緒的目的。
養(yǎng)生從養(yǎng)心開(kāi)始,中醫(yī)養(yǎng)生主張“調(diào)心神和性情、節(jié)嗜欲、庶事清凈”,嵇康《養(yǎng)生論》述:“修性以保神,安心以全身”。調(diào)理情志有很多方法,《養(yǎng)老親書(shū)》記載:“談義理字、學(xué)法貼字、澄心靜坐、益友清淡、小酌半醺、澆花種竹、聽(tīng)琴玩鶴、焚香煎茶、登城觀山、寓意弈棋……”可見(jiàn)古人早已將茶道作為人們修身養(yǎng)性、調(diào)理情志的重要手段。茶道是茶飲的最高境界,其真諦是:“和、靜、怡、真”,它結(jié)合哲學(xué)、倫理、道德,通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、陶冶情操、品味人生、參禪悟道。從茶飲中去品味人生的百味,達(dá)到精神上的享受和人格上的升華?!蔼?dú)品得神、對(duì)品得趣、眾品得慧”就是真實(shí)寫(xiě)照。一人獨(dú)品,讓進(jìn)入一種忘我的奇妙意境,靜思品茗,讓自己疲憊的身心得到很好的放松與休憩;當(dāng)與人共賞茶事時(shí),又可怡愉身心,抒暢情志,從而使全身的氣血條達(dá),陰平陽(yáng)秘而達(dá)到身心和諧、益壽延年的功效,茶道就是千金難買的調(diào)理情志的“靈丹妙藥”。
經(jīng)絡(luò),內(nèi)聯(lián)五臟六腑,外絡(luò)四肢百骸,是氣血運(yùn)行的的通道,具有調(diào)整機(jī)體、抗御外邪的功能?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出:“通則不痛,痛則不通”,經(jīng)絡(luò)不通,氣血不能到,臟器功能會(huì)受影響,身體就會(huì)不舒服,說(shuō)明了經(jīng)絡(luò)對(duì)健康的重要性。茶能入肺、肝、腎、脾、胃經(jīng),正確選用不同的茶飲,充分利用不同茶飲的屬性和作用,通過(guò)經(jīng)絡(luò)來(lái)調(diào)理身體,達(dá)到養(yǎng)生的目的。
足厥陰肝經(jīng)簡(jiǎn)稱肝經(jīng),屬肝,絡(luò)膽,與肺、胃、腎、腦有聯(lián)系。如果本經(jīng)經(jīng)氣不利則腰痛不可以俯仰;胸脅脹滿,小腹疼痛,疝氣;巔頂痛,咽干,眩暈;肝主疏泄,肝氣郁結(jié),郁而化火則口苦,情志抑郁或易怒。茶療中,花茶最具有疏肝理氣、養(yǎng)肝血的作用,尤以茉莉花茶和菊花茶為佳;黑茶下氣,尤以煮飲最好。《本草綱目拾遺》記載“松蘿茶,消火”,“茶菊…治諸風(fēng)頭眩,解酒毒疔腫”,“千杯不醉,用干葛、橄欖,細(xì)茶…逢半酣時(shí),以茶服下”;《食物本草》“龍井茶,味苦、甘…主清利頭目,舒暢胸脘,退膀胱熱郁”;《經(jīng)驗(yàn)方》“凡患眼服羊肝者,忌服松蘿茶,以沙苑蒺藜煎湯代茶”。
茶入肺經(jīng),肺經(jīng)入屬肺臟,該經(jīng)發(fā)生病變,主要表現(xiàn)為胸部滿悶,咳嗽,氣逆甚至氣喘,鎖骨上窩痛,心胸?zé)M,小便頻數(shù),肩背、上肢前邊外側(cè)發(fā)冷,麻木酸痛等癥。肺主一身之氣,宣發(fā)肅降,肺朝百脈。茶療中,綠茶、青茶、黃茶、白茶、紅茶和黑茶都建議飲用,不發(fā)酵或微發(fā)酵茶提氣,發(fā)酵茶順氣。故而可根據(jù)需求選用茶類。《本草綱目拾遺》“松蘿茶,可除痰”,“雨前茶,止咳”,《經(jīng)驗(yàn)廣集》“六安茶,治傷風(fēng)咳嗽”,《定??h志》記載“肺癰血痢用定海茶”,肺與大腸相表里,《慈惠小編》記載松蘿茶主治病后大便不通等。
心經(jīng),心、心系、小腸、肺、目系、喉嚨。該經(jīng)發(fā)生病變,主要表現(xiàn)為咽干,心痛,口渴,目黃,胸脅痛和上肢前邊內(nèi)側(cè)本脈過(guò)處發(fā)冷,疼痛,手掌熱痛等。心氣旺盛,則血脈充盈,而紅茶是最養(yǎng)心的。祛心火可以在清晨喝點(diǎn)綠茶,如信陽(yáng)毛尖、龍井等,下午喝黑茶,如安化黑茶等。
脾經(jīng),屬脾,絡(luò)胃,上膈,挾咽,連舌本,散舌下。脾經(jīng)失調(diào)主要與運(yùn)化功能失調(diào)有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為脾主運(yùn)化,為后天之本,主升清,對(duì)于維持消化功能及將食物化為氣血起著重要的作用。若脾經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題,會(huì)出現(xiàn)腹脹、便溏、下痢、胃脘痛、噯氣、身重?zé)o力等。若舌根強(qiáng)痛,下肢內(nèi)側(cè)腫脹等均顯示脾經(jīng)失調(diào),茶水可以選擇綠茶、花茶、蜂蜜水等;有些人肥胖,有些人干瘦,都與脾有關(guān),可適當(dāng)選用紅茶,黑茶;若嘴唇的顏色淡白不澤,甚至萎黃,都是脾氣弱,五行失調(diào),營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn),所以應(yīng)多喝黑茶及陳年老茶(屬土)暖胃、健脾、和氣;腹脹者可加點(diǎn)陳皮普洱。
胃經(jīng),屬胃,絡(luò)脾。主治腸胃等消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)某些病癥和咽喉、頭面、口、牙、鼻等器官病癥,以及本經(jīng)脈所經(jīng)過(guò)部位之病癥。應(yīng)熱飲紅茶黑茶暖胃,行氣,助消化?!侗静菥V目拾遺》說(shuō):普洱茶能治百病,口破喉顙,受熱疼痛,用五分噙口即愈。龍脊茶,除瘴解毒,治赤白痢。安化茶,須以水煎,味苦中帶甘,食之清神和胃,下嗝氣,消滯,祛寒澼等等。
腎經(jīng),屬腎,絡(luò)膀胱。本經(jīng)主要治療婦科、前陰、腎、肺、咽喉病癥。如月經(jīng)不調(diào)、陰挺、遺精、小便不利、水腫、便秘、泄瀉,以及經(jīng)脈循行部位的病變。飲茶養(yǎng)腎,重在滋陰補(bǔ)陽(yáng),補(bǔ)陽(yáng)——腎虛在于水,當(dāng)用甘,用潤(rùn),在于火當(dāng)用辛,用熱。紅茶黑茶,性味甘苦,建議熱飲,行氣,利水,紅茶補(bǔ)腎陽(yáng),黑茶滋腎陰。
一年有四季,各季氣候各不相同,喝茶要分季節(jié),我國(guó)大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候,春溫、夏熱、秋涼、冬寒,四季極為分明,各個(gè)季節(jié)養(yǎng)生的要求也不同,春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏,人體的陽(yáng)氣與自然界陰陽(yáng)消長(zhǎng)的變化密切相關(guān)。對(duì)于人體陽(yáng)氣的保養(yǎng),要順應(yīng)自然變化的規(guī)律,根據(jù)陽(yáng)氣初生、隆盛、潛藏的不同時(shí)間,調(diào)節(jié)起居,安排食飲,違反這個(gè)規(guī)律,將導(dǎo)致形體的困頓、衰薄,養(yǎng)生者于此不可不知。
不同類的茶的屬性也不一樣,所以茶飲方面也要與四時(shí)相應(yīng),這樣才能達(dá)到更好的養(yǎng)生效果。其次每個(gè)人的身體狀況不一樣,身體需求也不一樣,因此,在茶飲方面應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況結(jié)合季節(jié)因素來(lái)選擇合適的茶飲內(nèi)容,這在中醫(yī)里面屬“天人合一”原則。
春飲綠茶、白茶。春天,陽(yáng)氣生發(fā),萬(wàn)物復(fù)蘇,但這時(shí)的人們經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏卻普遍感到困倦乏力,稱之為春困現(xiàn)象。綠茶白茶甘涼而兼青香辛散之氣,氣往上行,有利于促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā),散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、令人神清氣爽,能緩解春困帶來(lái)的不良影響。
夏飲白、綠茶。夏日炎熱,驕陽(yáng)似火,人在其中,揮汗如雨,人的體力消耗很多,精神不振,體內(nèi)陽(yáng)氣為防止暑邪入侵,主要行使“衛(wèi)氣”的功能。綠茶屬未發(fā)酵茶,白茶屬微發(fā)酵茶,性寒,“寒可清熱”,最能去火,生津止渴,消食化痰;還有防輻射功能;而且它營(yíng)養(yǎng)成分較高,還具有降血脂、防血管硬化等功效。這類茶沖泡后湯色清亮,香氣高揚(yáng),滋味清爽,夏日常飲,能起到清熱解暑的作用,強(qiáng)身益體。
秋飲青茶。秋天是收獲的季節(jié),碩果累累,按自然界的規(guī)律,動(dòng)物們?cè)谶@個(gè)季節(jié)要積累足夠能量,以度過(guò)漫長(zhǎng)而寒冷的冬季。這個(gè)季節(jié)秋風(fēng)蕭瑟,萬(wàn)物肅穆,天高云淡,氣候干燥,令人口干舌燥,中醫(yī)稱之“秋燥”,這時(shí)宜飲用青茶。青茶,包括烏龍茶、鐵觀音等,屬半發(fā)酵茶,其屬性介于綠、紅茶之間,它既有綠茶的清香和天然花香,又有紅茶醇厚的滋味,氣往上行,不寒不熱,溫?zé)徇m中,有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、清除體內(nèi)余熱,恢復(fù)津液陽(yáng)氣,讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。
冬飲紅、黑茶。冬天是閉藏的季節(jié),大自然天寒地凍,陽(yáng)氣肅降,地氣上行,寒邪襲人,萬(wàn)物蟄伏,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道,貴乎御寒保暖”,紅茶性屬甘溫,氣往上行,生熱暖腹,可養(yǎng)人體陽(yáng)氣,增強(qiáng)人體的抗寒能力;黑茶屬于后發(fā)酵茶,兼有多重屬性,飲用方法不同,屬性不同,熱飲性溫,順氣,消脂刮油,祛酒毒肉毒,冬季寒冷,人們?yōu)橛谶@個(gè)季節(jié)多食用高熱量食物,喝酒、吃火鍋,這樣會(huì)使體內(nèi)氣機(jī)混亂,黑茶有順氣的功能,適當(dāng)飲用黑茶,能有效的調(diào)理體內(nèi)的氣機(jī),同時(shí)還能消膩祛脂,對(duì)高血脂、高血糖有一定的調(diào)理效果。因而冬天喝茶以紅茶黑茶為上品。
一天當(dāng)中分早中晚,也分春夏秋冬,人體五臟六腑的作息時(shí)間與自然同步,《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載“故陽(yáng)氣者,一日而主外,平旦人氣生,日中而陽(yáng)氣隆,日西而陽(yáng)氣已虛,氣門乃閉?!币惶熘?,早晨,自然界陽(yáng)氣開(kāi)始生發(fā),人體陽(yáng)氣從肝出生;中午,自然界陽(yáng)氣最為隆盛,人體陽(yáng)氣在心里長(zhǎng);太陽(yáng)西下時(shí),自然界陽(yáng)氣漸漸潛藏于里,人體陽(yáng)氣漸漸地往肺里收;晚上,自然界陽(yáng)氣收斂,人體陽(yáng)氣要完全藏進(jìn)腎里面去,汗孔隨之關(guān)閉。這是一天中自然界和人體陽(yáng)氣消長(zhǎng)盛衰、生長(zhǎng)收藏的過(guò)程。那么在日常的茶飲活動(dòng)中我們也應(yīng)結(jié)合自然、人體運(yùn)行規(guī)律實(shí)行,比如,上午喝一杯淡淡的綠茶、白茶或者黃茶,芬芳怡人,醒腦清心;午后喝杯紅茶或者青茶,解困提神,可提高工作效率;晚上泡上一壺黑茶,消食解膩,靜心安神,有助睡眠等等。代茶飲要根據(jù)醫(yī)囑實(shí)行。
茶作為一種飲料,原則上每個(gè)年齡階段都可以喝,但是對(duì)于小孩來(lái)講,最好是少喝,或者喝點(diǎn)清淡的茶,因?yàn)樾『⑸眢w處于生長(zhǎng)發(fā)育階段,茶葉中的某些物質(zhì)會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,就是一些有保健調(diào)養(yǎng)功能的代茶飲也要注意控制濃度和量;中青年人倒是各種茶都可以適當(dāng)喝喝;老年人建議多喝紅茶和黑茶等性溫的茶。不發(fā)酵或微發(fā)酵茶,一般性寒,長(zhǎng)期過(guò)量飲用容易生濕,特別是脾胃比較虛弱的人尤其如此。因?yàn)楹疂裰耙浊忠u人體,損傷陽(yáng)氣。
1、飲用適量:每天12 克比較適合。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō),一日飲茶12 克左右,分3—4 次(黑茶2-3次)沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶葉用量。茶飲雖好,過(guò)量也會(huì)傷身。經(jīng)常性地大量飲用濃茶容易出現(xiàn)很多身體不適狀態(tài),比如說(shuō),容易造成胃液稀釋,降低胃液的濃度,使胃液不能正常消化食物,從而產(chǎn)生消化不良、腹脹、腹痛等癥,有的甚至還會(huì)引起十二指腸潰瘍;另外,當(dāng)人體大量飲用濃茶后,鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會(huì)更加活躍,給人體對(duì)鐵的吸收帶來(lái)障礙和影響,使人體表現(xiàn)為缺鐵性貧血;同時(shí)茶葉中的鞣酸還能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的,不易消化吸收的鞣酸蛋白,導(dǎo)致便秘癥的產(chǎn)生。最后,濃茶中的咖啡因,能致使人體心跳加快,從而使血壓升高;同時(shí),濃茶液大量進(jìn)入血管,能加重心臟負(fù)擔(dān),產(chǎn)生胸悶、心悸等不適癥狀,加重心力衰竭程度。
2、女人在以下幾個(gè)階段建議不要喝茶。每月生理期來(lái)臨時(shí);孕婦正值懷孕期;剛生產(chǎn)完之后想親自哺乳的產(chǎn)婦或身為乳母者;正值更年期的女性。因?yàn)椴枞~當(dāng)中的一些物質(zhì)可能會(huì)影響到處于這些時(shí)期女人的健康,甚至影響到嬰兒的健康。在這個(gè)時(shí)間段建議可以根據(jù)情況適當(dāng)選用代茶飲,對(duì)健康倒是很有益處!
3、冷茶,燙茶,濃茶,空腹飲茶,這些都是不好的,飲服了之后,不僅對(duì)身體健康沒(méi)有益處,反而還會(huì)給人體的一些臟器帶來(lái)?yè)p害,因此在飲茶時(shí)也是應(yīng)該慎重考慮的,只有做到恰如其分,才能達(dá)到養(yǎng)身長(zhǎng)壽健康的效果。
湖南稅務(wù)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)2015年6期