□文/徐甜甜　馬銘啟　劉勇君　段佳偉　朱　政　王重陽

（天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院天津）

在大學(xué)校園內(nèi)建立餐飲休閑吧可行性分析

□文/徐甜甜馬銘啟劉勇君段佳偉朱政王重陽

（天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院天津）

［提要］近年來，以簡餐、咖啡、甜品等為主的休閑聚會場所為廣大人群所喜愛，尤其是在大學(xué)校園內(nèi)深受廣大學(xué)子的喜愛，但市面上的這類場所商品普遍價(jià)格偏高，對于沒有經(jīng)濟(jì)來源的學(xué)生來說可能會成為負(fù)擔(dān)。本文以天津農(nóng)學(xué)院為例，淺析在大學(xué)校園內(nèi)建立為豐富高校學(xué)生課余生活、釋放學(xué)習(xí)壓力、供學(xué)生和老師休閑娛樂的場所的可行性。

校內(nèi)餐飲休閑吧；可行性分析

收錄日期：2015年7月24日

在當(dāng)今大學(xué)生活中，必要的人際交往活動已成為現(xiàn)代大學(xué)生生活中必不可少的一個(gè)部分。近些年以簡餐、咖啡、甜品等為主打的休閑場所逐漸成為廣大學(xué)生的聚會選項(xiàng)之一。此類休閑場所往往具備環(huán)境幽雅、餐食簡單精致等因素而深受廣大學(xué)生的喜愛。而這類休閑場所內(nèi)的商品價(jià)格也往往偏高，且基本位于市中心，對于校區(qū)較偏遠(yuǎn)的高校學(xué)生而言，來回花費(fèi)的時(shí)間長，交通相對單一。天津農(nóng)學(xué)院的絕大部分學(xué)生由于其學(xué)生的特殊身份，沒有額外的收入，消費(fèi)水平有限，大部分同學(xué)愿意選擇一些距離近和價(jià)格相對低廉的可聚會場所，這也就孕育了高校內(nèi)休閑場所的成長。

一、建立校園內(nèi)休閑場所主要流程

休閑場所是由較大的場地與可供消費(fèi)的餐點(diǎn)的特點(diǎn)所決定，而在高校內(nèi)，以天津農(nóng)學(xué)院為例要建立校園內(nèi)的餐飲休閑場所則需要經(jīng)過以下步驟。

第一步：要制作一份完整可行的計(jì)劃書遞交于學(xué)校，并與之協(xié)商。要在校園內(nèi)建立一個(gè)餐飲休閑區(qū)，需要一個(gè)可供制作和休息的較大場地，以天津農(nóng)學(xué)院為例，食品科學(xué)與生物工程學(xué)院的食品加工實(shí)訓(xùn)車間平時(shí)作為該院學(xué)生學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)的場所，具備較全的食品加工的基礎(chǔ)及設(shè)備，可以利用其的剩余價(jià)值，即在沒有學(xué)習(xí)需要時(shí)作為開放場所，為廣大師生提供簡單餐點(diǎn)及休閑的場所。

第二步：成立一個(gè)專門負(fù)責(zé)餐飲休閑場所的部門，選拔有管理、制作、經(jīng)營等能力的學(xué)生干部組成團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)前期的整理布置、制作的成本預(yù)算和定價(jià)及后期的宣傳和日常經(jīng)營。

第三步：在校園內(nèi)進(jìn)行宣傳活動，在考慮成本的前提下可適當(dāng)進(jìn)行品鑒活動，已獲得較高人氣的產(chǎn)品為日后主推項(xiàng)目，待能夠正常運(yùn)作之后在繼續(xù)為學(xué)院提供原有實(shí)驗(yàn)制作的基礎(chǔ)上，還可以為本校學(xué)生提供免費(fèi)實(shí)習(xí)和勤工儉學(xué)的工作機(jī)會。

二、可行性分析

校園內(nèi)建立餐飲休閑區(qū)到底可不可行，還需要從各個(gè)角度去論證實(shí)施，以下從管理、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)三個(gè)方面來闡述。

（一）管理上的可行性分析

1、場地條件的可行性分析。以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院食品加工實(shí)訓(xùn)車間為例，該車間作為該學(xué)院日常教學(xué)的實(shí)驗(yàn)制作場地，內(nèi)分有不同類型加工單間，其內(nèi)各有食品加工設(shè)備若干，因個(gè)別加工設(shè)備體型較大，具有一定的重量，若要移動具有一定的困難，需要根據(jù)場地的觀察和分析，選擇具有相對剩余空間較大且其內(nèi)設(shè)備可移動的單間為主要經(jīng)營場所。

2、人員適應(yīng)的可行性分析。以具有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的老師為領(lǐng)導(dǎo)，由具有所需能力的學(xué)生為主體的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行項(xiàng)目。在項(xiàng)目的前期準(zhǔn)備工作中需要建立良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識，要具有吃苦耐勞的品德。在整個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)行中若出現(xiàn)問題需及時(shí)調(diào)整，如產(chǎn)品的制作標(biāo)準(zhǔn)化、食品類衛(wèi)生安全問題、不受歡迎產(chǎn)品的及時(shí)調(diào)整等。在出現(xiàn)問題時(shí)，要及時(shí)向帶隊(duì)老師反映，與團(tuán)隊(duì)成員商討后進(jìn)行改進(jìn)。

（二）技術(shù)上的可行性分析

1、現(xiàn)有技術(shù)的評估。對于經(jīng)常能有制作食品課程的食品科學(xué)與生物工程學(xué)院的學(xué)生來說，在老師的專業(yè)指導(dǎo)下，利用加工車間現(xiàn)有設(shè)備制作一些專業(yè)課程中學(xué)到的食品并不難，而且在學(xué)院每年度會舉行的食品品鑒會中，我們也看到了不論是本院的學(xué)生還是其他院系的學(xué)生，都對我們制作的食品表現(xiàn)出了極大的熱情，甚至出現(xiàn)過品鑒會一票難求的盛況?；诒緦W(xué)院食品品鑒會得到的良好反響，也為在校內(nèi)建立餐飲休閑吧打下了良好的群眾基礎(chǔ)。

2、對現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研發(fā)的可行性分析。技術(shù)總是處于不斷更新的狀態(tài)中，在實(shí)際制作過程中會產(chǎn)生一些問題：以什么樣的比例制作出的餐點(diǎn)能更為人們所接受、制作過程中發(fā)生的一些失誤如何在之后的制作中避免、如何將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、主推產(chǎn)品的制定、新產(chǎn)品的研發(fā)、對加工設(shè)備的維護(hù)和檢修等等，都還需要新的技術(shù)來加以完善和改進(jìn)，這些問題足以表明整個(gè)操作過程還有可發(fā)展可優(yōu)化的空間，也就意味著制作技術(shù)仍需要提升。而在其余的應(yīng)該體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的服務(wù)營銷上，這一點(diǎn)在技術(shù)上不存在較大的問題。

3、對技術(shù)發(fā)展可能產(chǎn)生的影響進(jìn)行測試。當(dāng)制作技術(shù)發(fā)展到一個(gè)可高度標(biāo)準(zhǔn)化和批量生產(chǎn)的時(shí)候，還是否需要研發(fā)新的產(chǎn)品，新的產(chǎn)品在消費(fèi)人群中是否能引起共鳴，加工車間是否能滿足新產(chǎn)品的制作工藝等，這個(gè)是需要時(shí)間來見證和測驗(yàn)的。一般情況下，我們可以很好地批量制作出一些較為成功的餐點(diǎn)，那么在這一點(diǎn)上就不會為之后的發(fā)展帶來什么大的負(fù)面影響。門面的服務(wù)營銷可以為幕后的產(chǎn)品制作提供數(shù)據(jù)調(diào)查和客戶的真實(shí)有效評價(jià)，成為幕后制作的良好后盾，為產(chǎn)品的改進(jìn)和新產(chǎn)品的研發(fā)推廣提供意見。

4、關(guān)鍵技術(shù)人員的數(shù)量和水平評估。既然選擇了這樣的經(jīng)營模式，那么產(chǎn)品的制作技術(shù)人員就必須跟上時(shí)代的步伐和制作工藝的腳步，人員不在多而在于精，需要不斷培訓(xùn)和學(xué)習(xí)新的知識，進(jìn)一步提升自身的制作技術(shù)水平，在應(yīng)用加工設(shè)備的基礎(chǔ)上，不斷強(qiáng)化和改進(jìn)，制作出廣大師生喜愛的產(chǎn)品。門面的服務(wù)營銷在于人員的經(jīng)驗(yàn)積累和營銷水平的提升，如何讓顧客感受到物美價(jià)廉的產(chǎn)品和提升滿意度才是關(guān)鍵。

（三）經(jīng)濟(jì)上的可行性分析。資金來源和將來運(yùn)營費(fèi)用估計(jì)：最起初的資金籌集可以參加一些有資金贊助的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)活動，以從中得到的資金作為起始資金，主要應(yīng)用于必要設(shè)備材料的購買費(fèi)用、門面的改造裝飾費(fèi)用、桌椅等擺設(shè)品的購置費(fèi)用、門店相關(guān)的宣傳費(fèi)用等。待在校園內(nèi)形成一定知名度，可以正常運(yùn)營且有盈余時(shí)，將來的運(yùn)營費(fèi)用則可以在盈余中得到補(bǔ)充，形成良性循環(huán)。

費(fèi)用估算是存在的問題：存在考慮不全的問題，如產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，受原材料質(zhì)量影響，部分產(chǎn)品可能變質(zhì)的更快，如受經(jīng)濟(jì)波動的影響，直接購買成品或許比制作成本更加低廉，以及受通貨膨脹的影響對人員管理費(fèi)用的低估等問題的存在。

收益的估計(jì)：該收益主要來源于產(chǎn)品制作前的材料消耗與成品出售價(jià)之間的差價(jià)，其利潤空間有限，幾乎只有校外其他同行業(yè)的一半左右，其實(shí)相當(dāng)于正常經(jīng)營所需的費(fèi)用，為的是能給大部分在校的學(xué)生節(jié)約時(shí)間和資源，提供一個(gè)舒適干凈可供休閑娛樂的場所，但不可否認(rèn)的是收益估計(jì)也存在入不敷出的風(fēng)險(xiǎn)。

三、總結(jié)

經(jīng)過可行性分析，以天津農(nóng)學(xué)院為例在其校園內(nèi)建立餐飲休閑區(qū)可以大大降低大部分在校大部分的學(xué)生在聚會過程中所花費(fèi)的時(shí)間與資金，而且在校內(nèi)進(jìn)行聚會活動其安全性也有所提升，其廣闊的市場前景也是毋庸置疑的，所以在大學(xué)校園內(nèi)建立餐飲休閑區(qū)是切實(shí)可行的?！?/p>

天津市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：“漫園休閑吧”（項(xiàng)目編號：201410061284）

F719

A