劉麗軍

（鄭州旅游職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州450009）

酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)研究

劉麗軍

（鄭州旅游職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州450009）

職業(yè)認(rèn)同感是從業(yè)動機的基本要素，也是穩(wěn)定行業(yè)從業(yè)隊伍的基本前提。無論是從酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)意向還是酒店員工的職業(yè)穩(wěn)定性看，酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感都是偏低的。其原因既有社會、酒店及學(xué)校人才培養(yǎng)等客觀因素的影響，也有學(xué)生自身主觀因素的影響，需要從營造良好的社會環(huán)境、改善酒店的實習(xí)生管理環(huán)境、加強學(xué)校對學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)三個角度共同努力才能有效提升酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。

酒店管理；職業(yè)認(rèn)同感；培養(yǎng)

一、職業(yè)認(rèn)同感對酒店從業(yè)人員隊伍的影響

職業(yè)認(rèn)同感歸屬心理學(xué)范疇，主要表現(xiàn)為個體在興趣、愛好、志向和追求等個性需求方面能夠通過某種職業(yè)活動得到滿足，從而對該職業(yè)給予肯定性評價。作為相應(yīng)的從業(yè)人員，擁有較強的職業(yè)認(rèn)同感，會使其工作動力更有自覺性和主動性。

酒店服務(wù)行業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感是指酒店服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員對自己所從事的酒店服務(wù)業(yè)有主觀上的接納和認(rèn)同，心甘情愿地為客人服務(wù)，并以為客人提供令其滿意的服務(wù)為工作宗旨，且從中能獲得工作滿足感與成就感。這種職業(yè)認(rèn)同感是從事酒店服務(wù)工作的內(nèi)在動力，是激發(fā)員工潛力，使其在心情愉悅狀態(tài)下創(chuàng)造個人價值、實現(xiàn)個人理想的重要前提。

酒店管理專業(yè)以酒店行業(yè)高素質(zhì)、高技能性人才為培養(yǎng)目標(biāo)。在人才培養(yǎng)過程中，與理論知識和專業(yè)技能的培養(yǎng)相比，職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)對學(xué)生在擇業(yè)傾向上具有更加重要的影響。然而，通過對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)意向的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愿意將酒店服務(wù)作為理想職業(yè)并視為終身從事行業(yè)的畢業(yè)生極少，這說明酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)認(rèn)同感普遍偏低。同時很多酒店管理者反映，在對酒店員工的管理中，服務(wù)技能的培訓(xùn)和管理制度的落實都沒有困難，最大的困難來自對員工職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)。正是因為很多員工缺乏職業(yè)認(rèn)同感，沒打算長期從事酒店服務(wù)業(yè)，在工作中自然也不會很投入，所以導(dǎo)致工作效率低，員工流失率高等現(xiàn)象。

酒店服務(wù)行業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，需要更多的專業(yè)服務(wù)人員和管理人員投入其中，而職業(yè)認(rèn)同感的缺乏導(dǎo)致很多有知識、有學(xué)歷、有能力的人不愿意進入這個行業(yè)，即使進入了這個行業(yè)，能夠堅持干下去的人員也非常少，從而影響到從業(yè)人員隊伍的整體素質(zhì)和對高端管理人才的培養(yǎng)。

二、影響酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的因素

（一）傳統(tǒng)社會觀念的影響

傳統(tǒng)社會觀念對服務(wù)行業(yè)的看法存在認(rèn)識上的誤區(qū)，認(rèn)為服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員社會地位不高，工作崗位不體面，發(fā)展空間有限。受此觀念的影響，不少家長也認(rèn)為應(yīng)該將子女的從業(yè)目標(biāo)鎖定在公務(wù)員、企事業(yè)單位或者金融行業(yè)等領(lǐng)域，反對或者不支持子女從事酒店服務(wù)行業(yè)。傳統(tǒng)觀念深入人心，以強大的社會心理形式存在著，且根深蒂固，對青年學(xué)生擇業(yè)觀念的影響非常大。很多學(xué)生雖然學(xué)的是酒店管理專業(yè)但從開始就沒打算從事這一行業(yè)，純粹是為了拿個文憑，所以他們對專業(yè)知識學(xué)習(xí)和專業(yè)技能訓(xùn)練沒有興趣，學(xué)習(xí)效果自然也不會好。由于缺乏職業(yè)認(rèn)同感，許多學(xué)生通常在完成畢業(yè)實習(xí)后就選擇離開酒店行業(yè)而去從事其他行業(yè)。

（二）酒店工作環(huán)境的特殊性

從工作環(huán)境看，酒店工作普遍工作強度大，且所有新員工都需從基層工作做起，熟悉所從事工作的多個環(huán)節(jié)，從而磨礪出堅強的意志，培養(yǎng)樂于吃苦的精神，才能在行業(yè)中有所發(fā)展。很多人都是因為缺乏足夠的吃苦精神，或者不能堅持，導(dǎo)致從業(yè)時間很短就選擇了離開。同時，由于針對酒店行業(yè)從業(yè)人員的勞動保護還不是很到位，如加班頻繁、工作時間長、勞動強度大等，也是導(dǎo)致從業(yè)人員流失率高的重要原因之一。很多國際性酒店已經(jīng)實行每天八小時工作制，但國內(nèi)的很多酒店還做不到，大部分員工每天的工作時間都在十小時左右。另外，酒店服務(wù)行業(yè)從業(yè)群體普遍年輕化，也給外界傳遞了一些錯誤信息，似乎這一行業(yè)只適合年輕人，也就是所謂的“青春飯”。這種工作環(huán)境導(dǎo)致整個社會對該行業(yè)的認(rèn)同感普遍偏低，容易片面地以“辛苦”和“不穩(wěn)定”來定義酒店工作的從業(yè)環(huán)境，這也在一定程度上誤導(dǎo)了酒店管理專業(yè)的學(xué)生。

（三）實習(xí)環(huán)節(jié)管理缺乏科學(xué)性

學(xué)生到酒店實習(xí)多是抱著通過實踐學(xué)習(xí)專業(yè)知識、積累工作經(jīng)驗的想法去的，因為還沒有正式參加工作，所以很多實習(xí)生都是以學(xué)生的身份給自己定位的。而酒店由于其盈利性的企業(yè)性質(zhì)，多以解決人力短缺和降低企業(yè)成本作為招收實習(xí)生的主要目的，并沒有把對實習(xí)生的培養(yǎng)作為實習(xí)生管理工作的目標(biāo)。這就導(dǎo)致酒店在管理過程中強調(diào)或強化了實習(xí)生的“職業(yè)人”身份，重使用、輕培養(yǎng)，強調(diào)技能和崗位業(yè)務(wù)要求，忽視行業(yè)文化和職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)。

在實習(xí)期間，由于酒店大都不會對實習(xí)生制定系統(tǒng)全面的培訓(xùn)方案，而是僅僅進行一些簡單的技能操作培訓(xùn)，多數(shù)實習(xí)生反映學(xué)不到東西。同時，由于實習(xí)崗位缺乏必要的流動性，工作內(nèi)容簡單重復(fù)，這樣的實習(xí)生活很容易使實習(xí)生對所學(xué)理論知識產(chǎn)生質(zhì)疑，簡單的技能勞動使其對學(xué)校的專業(yè)教育產(chǎn)生質(zhì)疑，進而對從業(yè)前途產(chǎn)生質(zhì)疑。此外，由于實習(xí)津貼低，不能與正式員工同工同酬，容易讓實習(xí)生產(chǎn)生不公平感。不科學(xué)的管理導(dǎo)造成了實習(xí)生在生理和心理上的不適應(yīng)，進而導(dǎo)致他們對酒店從業(yè)行業(yè)失去信心，更加不利于其職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)。

（四）學(xué)校教育環(huán)境的影響

1.對專業(yè)認(rèn)知的偏差

許多報考酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往都誤以為自己將來是從事“管理工作”的，而不是從事“具體服務(wù)工作”的，在心理上形成了一種“不屑于做基礎(chǔ)的服務(wù)工作，不端盤子，而一心向往享受酒店環(huán)境的高檔及舒適”的理想錯位，忽視了酒店管理人員必須從底層做起，熟悉行業(yè)各個崗位、各個環(huán)節(jié)的從業(yè)要求。很多學(xué)生正是因為缺乏正確的職業(yè)認(rèn)知和準(zhǔn)確的從業(yè)定位，在實習(xí)期間往往遭受打擊，產(chǎn)生較大的心理落差，自然很難適應(yīng)崗位要求，繼而職業(yè)認(rèn)同感下降。

2.職業(yè)意識培養(yǎng)的缺失

在酒店實習(xí)中喊苦叫累，要求調(diào)換崗位，頻繁請假或中斷實習(xí)的大有人在；畢業(yè)后只是將酒店工作作為一個職業(yè)過渡，干一兩年后就選擇跳槽的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生更是數(shù)不勝數(shù)。究其原因主要是因為在學(xué)校的專業(yè)培養(yǎng)中沒有樹立起科學(xué)理性的職業(yè)意識和職業(yè)認(rèn)同感。高校酒店管理專業(yè)在教學(xué)過程中，多強調(diào)對學(xué)生專業(yè)知識和崗位技能的培養(yǎng)，而忽略對其職業(yè)意識的培養(yǎng)和職業(yè)認(rèn)同感的正確引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生在進入崗位之前不能客觀理性地看待未來的從業(yè)環(huán)境，或者過于悲觀地認(rèn)為，酒店服務(wù)行業(yè)太辛苦，不穩(wěn)定，完成實習(xí)就去做其他行業(yè)的工作，或者過于樂觀地認(rèn)為，酒店服務(wù)行業(yè)工作環(huán)境好，自己可以很輕松地得到升遷，過“白領(lǐng)”的職業(yè)生活，一旦面對現(xiàn)實，遇到挫折，就難以接受，選擇逃避。

（五）青年學(xué)生自身特點的影響

部分學(xué)生受不良社會風(fēng)氣的影響，過渡崇尚享樂主義，怕吃苦，過于理想化地追求體面和輕松的工作。再加上青年學(xué)生所處年齡階段的特殊性，導(dǎo)致其缺乏理性的自我認(rèn)識，表現(xiàn)在眼高手低，既不能勝任較高難度的工作又不愿從事基層工作。同時，部分學(xué)生較強的“以自我為中心”的價值取向使他們不愿做“伺候人”的工作，而酒店行業(yè)就屬于服務(wù)業(yè)，過于自我的年輕人自然不愿意選擇酒店行業(yè)作為自己的事業(yè)。尤其是剛走出校門的大學(xué)生，他們對外界社會充滿好奇，不甘心一輩子從事這樣的崗位，所以往往在實習(xí)結(jié)束后就去嘗試其他新的工作。

三、培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的對策分析

（一）營造良好的社會環(huán)境

在全球產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)由“工業(yè)經(jīng)濟”向“服務(wù)經(jīng)濟”轉(zhuǎn)型的大背景下，未來從業(yè)者轉(zhuǎn)變就業(yè)理念也勢在必行。因此，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，在全社會營造正確認(rèn)識服務(wù)行業(yè)從業(yè)環(huán)境的良好氛圍也是需要社會各界共同努力的。

在西方一些發(fā)達(dá)國家，經(jīng)?？梢钥吹椒?wù)人員在酒店或者餐廳等服務(wù)場所快樂工作的情景，他們并沒有覺得自己的工作卑微，也不抱怨生活，反而很多人能夠從為他人提供服務(wù)的過程中獲得滿足，體現(xiàn)自我價值，并沉浸在這種快樂中。這種工作心態(tài)跟他們所處的社會環(huán)境尤其是消費者對他們工作的尊重和認(rèn)可有很大的關(guān)系。要形成這樣的社會氛圍，需要政府充分調(diào)動各種社會資源，引導(dǎo)社會公眾形成對酒店服務(wù)工作的正確認(rèn)識，職業(yè)只是分工不同，沒有高低貴賤之分，應(yīng)理性看待服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的社會地位，進而引導(dǎo)在校學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀。同時，政府應(yīng)通過多種渠道在社會上宣傳服務(wù)行業(yè)的先進典型，并給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)和精神獎勵，在全社會形成學(xué)“服務(wù)之星”和“服務(wù)模范”的風(fēng)氣，進而營造良好的社會氛圍。

（二）改善酒店對實習(xí)生的培訓(xùn)和管理

在酒店工作的實習(xí)生身份比較特殊，他們不是酒店的正式員工，但卻和酒店正式員工一樣參與酒店工作；他們具有員工和學(xué)生的雙重身份，在完成作為員工的工作職責(zé)之外還需要完成作為學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)。因此，酒店在對實習(xí)生的管理上應(yīng)該更加科學(xué)化和人性化。作為企業(yè)，酒店除了追求利潤外還肩負(fù)著一定的社會責(zé)任，而接受實習(xí)生并給實習(xí)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和實踐機會正是酒店為社會培養(yǎng)人才、履行其社會責(zé)任的一條途徑。這既有利于塑造自身良好的社會形象，進而增強整個酒店業(yè)對勞動力資源的吸引力，又有利于為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。因此，酒店應(yīng)該積極地為實習(xí)生創(chuàng)造良好的實習(xí)工作環(huán)境，使實習(xí)生盡快適應(yīng)并融入酒店工作環(huán)境，從而提升其對酒店行業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感。

1.加強對實習(xí)生的教育培訓(xùn)

實習(xí)生對實習(xí)生活充滿好奇和期待，多數(shù)學(xué)生希望在實習(xí)中既能夠?qū)W到在學(xué)校學(xué)不到的知識，又能夠在崗位技能上得到有效的鍛煉和提升。酒店要正確認(rèn)識并滿足他們的實習(xí)愿望，盡可能給實習(xí)生提供有效的培訓(xùn)和指導(dǎo)，真正讓實習(xí)生感受到在工作中有所收獲，從而提高工作積極性。如某些酒店實行“師徒制”，由老員工帶新員工，一對一地進行指導(dǎo)，就得到了實習(xí)生的普遍認(rèn)可。

2.提高對實習(xí)管理的人性化

實習(xí)生進入酒店多是以學(xué)生的身份給自己定位，總覺得酒店對他們的管理應(yīng)該略低于正式員工，而實際情況是很多酒店都是從一開始就按照正式員工的要求來管理實習(xí)生，這就導(dǎo)致很多實習(xí)生一時很難接受和適應(yīng)，進而對酒店工作產(chǎn)生抵觸情緒。酒店應(yīng)該考慮到實習(xí)生的特殊心理定位，對實習(xí)生堅持“以人為本”的人性化管理，比如在崗位流動上多一些靈活性，讓學(xué)生有機會接觸和嘗試不同的崗位；在工作標(biāo)準(zhǔn)上適當(dāng)放寬，給實習(xí)生更多的學(xué)習(xí)時間。同時，酒店也應(yīng)多從正面教育引導(dǎo)和鼓勵實習(xí)生的表現(xiàn)，避免過度批評打擊實習(xí)生的工作積極性。在嚴(yán)格管理的同時更要讓其感受到酒店管理的人性化，通過合理的激勵機制，提高實習(xí)生的工作積極性和職業(yè)認(rèn)同感。

（三）學(xué)校教育中增強職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)

1.從入學(xué)教育入手，點燃學(xué)生的職業(yè)興趣

為幫助學(xué)生盡快樹立對專業(yè)及職業(yè)的正確認(rèn)識，學(xué)校應(yīng)把握入學(xué)教育的關(guān)鍵時期，通過各種形式引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)要求及酒店服務(wù)行業(yè)的從業(yè)要求。比如通過優(yōu)秀畢業(yè)生或職業(yè)人作報告等方式，使學(xué)生了解專業(yè)的學(xué)習(xí)發(fā)展和酒店工作狀況，了解職業(yè)成長路線，進而科學(xué)規(guī)劃自身的職業(yè)生涯。尤其是要通過服務(wù)行業(yè)正面案例的引導(dǎo)，幫助學(xué)生在入學(xué)初期形成正確的成才觀和就業(yè)觀。

2.要引導(dǎo)學(xué)生樹立積極樂觀的心態(tài)，提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感

在人才培養(yǎng)過程中，專業(yè)教育固然重要，但也不能忽視對學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)。雖然實習(xí)生在進入實習(xí)環(huán)境前做了一定的心理準(zhǔn)備，但還是有很多實習(xí)生對酒店的工作環(huán)境比較失望，吃苦精神不夠，缺乏意志力，導(dǎo)致很多人都是半途而廢。因此，在對學(xué)生的培養(yǎng)過程中很有必要通過多種途徑幫助他們樹立積極樂觀的心態(tài)、戰(zhàn)勝困難的決心，引導(dǎo)學(xué)生正確對待工作中的困難與挫折，勇敢地接受挑戰(zhàn)，客觀地看待工作中的付出與收獲。這樣才能避免實習(xí)期間心理落差較大，且不能很好調(diào)試，從而影響他們的職業(yè)認(rèn)同感。

3.做好實習(xí)環(huán)節(jié)的跟蹤指導(dǎo)工作，在實踐中增強學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感

在實習(xí)過程中學(xué)生的身份、工作內(nèi)容、人際關(guān)系、勞動強度、作息時間等都會發(fā)生較大轉(zhuǎn)變，同時學(xué)生的服務(wù)技能和服務(wù)意識也會在實踐中接受考驗。因此，學(xué)生是否能夠順利適應(yīng)實習(xí)過程中學(xué)習(xí)、工作和生活的各種變化，會直接影響他們對未來從業(yè)環(huán)境的判斷，如果能夠順利完成實習(xí)并對實習(xí)生活具有較高滿意度，就會在很大程度上提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。所以，學(xué)校應(yīng)盡可能創(chuàng)造條件幫助學(xué)生更好地適應(yīng)實習(xí)環(huán)境。

（1）注意遴選實習(xí)企業(yè)。盡可能實現(xiàn)對口實習(xí)，讓學(xué)生在實習(xí)中能夠用到所學(xué)的專業(yè)知識和技能，進而提高其從業(yè)自信心。

（2）督促酒店建立輪崗制度。輪崗制度既有利于培養(yǎng)全面技能，也可以避免學(xué)生因從事單一的簡單重復(fù)性工作而對未來從業(yè)環(huán)境失望。

（3）關(guān)注學(xué)生個性特征，建立科學(xué)有效的激勵機制。通過精神和物質(zhì)獎勵等多種途徑調(diào)動學(xué)生的工作積極性，激發(fā)其責(zé)任感，避免學(xué)生在實習(xí)過程中出現(xiàn)缺乏責(zé)任感、應(yīng)付實習(xí)任務(wù)的心理。

（4）定期了解學(xué)生實習(xí)情況。安排指導(dǎo)教師到實習(xí)生所在企業(yè)進行調(diào)研，及時解決學(xué)生實習(xí)中出現(xiàn)的問題和困惑，避免出現(xiàn)因?qū)W生到實習(xí)崗位后學(xué)校的不管不問給學(xué)生造成較大的失落等負(fù)面情緒。如果產(chǎn)生負(fù)面情緒又不能得到及時疏導(dǎo)，必將影響學(xué)生對實習(xí)生活的適應(yīng)和滿意度。

總之，職業(yè)認(rèn)同感是酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)觀的核心內(nèi)容，高度的職業(yè)認(rèn)同感能夠使酒店管理專業(yè)學(xué)生對酒店服務(wù)與管理工作有一個正確認(rèn)識，激發(fā)工作熱情，形成正確的職業(yè)觀和價值觀，從而產(chǎn)生強大的工作內(nèi)驅(qū)力和工作動機，進而達(dá)到職業(yè)忠誠。在人才培養(yǎng)方面，社會、酒店和學(xué)校都負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任和使命，通過各種途徑加強學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感教育，以便培養(yǎng)出更多的酒店行業(yè)專門人才。

［1］董全悅.高職酒店管理專業(yè)實習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感研究［J］.青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011（1）.

［2］吳素君，孫婷婷.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感實證研究——以遼寧省酒店管理專業(yè)為例［J］.酒店管理研究，2014（5）.

［3］歐陽衛(wèi).江西某職院飯店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的調(diào)查及對策［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2010（13）.

［4］柳禮奎.酒店實習(xí)生職業(yè)意識欠缺的根源與對策探討［J］.天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2013（1）.

［5］鄒雪梅.論如何提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感［J］.酒店管理研究，2013（9）.

［6］廖文娟，周媛媛.提高酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的對策研究［J］.輕工科技，2013（3）.

Cultivation Research of Professional Identity for Hotel Management Major Students

LIU Li-jun
(Zhengzhou Vocational College of Tourism,Henan Zhengzhou 450009,China)

The occupational identity is the basic essential factor of the employment motivation,and also the basic premise of the stable industry practitioners.Whether from the hotel management professional students'employment intentions or the hotel staff's professional stability,the professional identity of the hotel management professional students are low.The reasons include both the objective factors such as society prejudice,hotel and school personnel training problems and students'subjective factors.To improve students'professional identity we should create good social environment,improve the hotel intern management environment,and strengthen training on students'professional identity sense.

hotel management;professional identity;cultivation

G71

A

1673-2022（2015）03-0058-04

2015－03－28

劉麗軍（1980-），女，河南許昌人，講師，碩士，研究方向為大學(xué)生職業(yè)發(fā)展教育。