秦春明

賣水果開小店也有大門道

水果店與大超市相比，優(yōu)勢在于便利，與小地攤兒相比，優(yōu)勢在于誠信。經(jīng)營者在水果店開辦之初，首先應(yīng)該確定好水果店的檔次和相應(yīng)原則，以便更好掌握水果店經(jīng)營優(yōu)勢。

色彩和主題搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性，這是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄、紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。

防損耗原則

水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則會因陳列不當(dāng)而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放；蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導(dǎo)致其他水果過快變壞。

水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁。此外，店主還要注意當(dāng)前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

先進先出原則

如果同一品種在不同時間分幾批進貨，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。

季節(jié)性原則

水果店經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。因此水果的陳列應(yīng)因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

經(jīng)營秘訣：低成本+好店址

業(yè)內(nèi)人士指出，能搶到水果市場多少份額，關(guān)鍵在于采取的零售業(yè)態(tài)和營銷策略是否合理，是否為消費者接受。如果連鎖超市布點少，銷售量不大，物流管理不善，進貨成本價格得不到有效控制，就不能形成連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益。有關(guān)專家認為，市場戰(zhàn)就是品牌戰(zhàn)，做連鎖經(jīng)營必須打品牌。但做品牌對于水果單品零售來說很有難度，因為難以在同類水果中形成差別化。而建立自己的基地，專營自己的產(chǎn)品，都有助于品牌的形成。

有人說，零售業(yè)就是店址經(jīng)濟，此話在水果連鎖中也再次得到印證。一個店址的好與壞，在很大程度上決定了將來的盈與虧。在選定一個店址前，最好做一個詳細的調(diào)查，判斷出該地區(qū)經(jīng)濟狀況、人們的消費水平、人流量和車流量的大小等。其實，“蹣跚學(xué)步”的水果連鎖要真正做大做強，并不容易，只有做到比大超市便利，比地攤誠信，價格有競爭力，才能突出重圍，吸引更多的消費者。