孫長(zhǎng)花++于智勇

摘 要：“小班化教學(xué)”是面向個(gè)性差異學(xué)生的教學(xué)理念，和大班教育相比，具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。對(duì)高校專業(yè)課來說，小班化教學(xué)不失為一個(gè)有效選擇。該文結(jié)合《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)實(shí)際，初步探討了專業(yè)課采用小班化教學(xué)而進(jìn)行的教學(xué)方法改革。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 專業(yè)課 小班化教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）11（c）-0135-02

20世紀(jì)90年代，我國(guó)教育界開始關(guān)注“小班化教學(xué)”，小班化教育已經(jīng)成為我國(guó)教育改革中的一個(gè)熱點(diǎn)及方向。和大班教育相比，“小班化教學(xué)”的本質(zhì)特征是教學(xué)面向個(gè)性異同的學(xué)生個(gè)體。國(guó)內(nèi)外的教育學(xué)者已經(jīng)做了大量的關(guān)于“小班化教學(xué)”在高校思想政治理論課、英語等公共基礎(chǔ)課中的研究，并取得了豐碩的成果。然而，“小班化教學(xué)”在高校專業(yè)課中的應(yīng)用研究卻很少。作為一名從事食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)課程教學(xué)的教師，應(yīng)該在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專業(yè)課中進(jìn)行新型的教學(xué)組織形式的探索，對(duì)切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)起到重要作用。

1 小班化教學(xué)的概念

目前，關(guān)于“小班化教學(xué)”，教育界仍然沒有一個(gè)確切的定義。國(guó)外教學(xué)實(shí)踐和我國(guó)小班化教學(xué)實(shí)驗(yàn)研究表明：小班化班級(jí)的學(xué)生數(shù)在18-35人之間為宜。同時(shí)，小班化不僅是指班級(jí)人數(shù)的減少，還有提高學(xué)生享受教育的機(jī)會(huì)，提高教育質(zhì)量，以及提高班級(jí)指導(dǎo)的高效性。王華麗提出：小班化教學(xué)，是以促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)提高與全面發(fā)展為目的，在縮減班級(jí)學(xué)生規(guī)模的基礎(chǔ)上，通過對(duì)教育時(shí)空、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)技術(shù)、教學(xué)策略、教學(xué)方法、教學(xué)模式和教學(xué)評(píng)估等環(huán)節(jié)的改革而形成的一種新型的教學(xué)活動(dòng)形式。

所以，“小班”是一種比“大班”更好的班級(jí)配置，它強(qiáng)調(diào)的不僅是縮小班級(jí)規(guī)模，更關(guān)鍵的是建立在個(gè)性化教育基礎(chǔ)上的教師教育觀念的轉(zhuǎn)變，從而更新教育方式和手段，并且對(duì)教育管理模式進(jìn)行改革。

2 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)行小班化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

2.1 有利于每一個(gè)學(xué)生都得到教師的目光關(guān)注

行為學(xué)研究表明，教師視野的最佳覆蓋范圍是28名學(xué)生左右，超過這個(gè)范圍，教師就會(huì)顧此失彼。小班化教學(xué)的課堂人數(shù)控制在不多于35人，能夠確保教師和學(xué)生的眼神互動(dòng)和目光交流。而大班化教學(xué)，教師往往只關(guān)注學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生和較差的學(xué)生，而忽視絕大多數(shù)成績(jī)中等的學(xué)生。因此，采用小班化教學(xué)形式可以防止在大班化教學(xué)中存在的學(xué)生被忽視的現(xiàn)象。

2.2 有利于發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性

學(xué)生是學(xué)習(xí)過程中的主體。相對(duì)于大班教學(xué)，小班化教學(xué)能突破傳統(tǒng)“注入式”授課方式的弊端，探究式的學(xué)習(xí)過程能夠激活學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體作用[8]。小班化教學(xué)更便于學(xué)生開展各種形式的討論、交流。在交流與思考的氛圍里，學(xué)生相互啟發(fā)，開闊思路，擴(kuò)大信息量。這種合作式的學(xué)習(xí)方式生動(dòng)活潑，使學(xué)生在合作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中合作，提高了學(xué)生的能力。

2.3 有利于教師的課堂管理

有效的課堂管理是保證良好教學(xué)效果的重要手段，很多教師是靠自己摸索而獲得有限的課堂管理經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)人數(shù)眾多的大班教學(xué)，教師沒有時(shí)間和精力經(jīng)常一一點(diǎn)名，學(xué)生缺課難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生玩手機(jī)等不專心聽課現(xiàn)象也難以杜絕。而在小班化教學(xué)時(shí)，課堂管理顯得較為容易，教師可以不耗費(fèi)太多精力就能進(jìn)行學(xué)生考勤，還可以輕松觀察每位學(xué)生的課堂表現(xiàn)，從而能夠較好地駕馭課堂教學(xué)，維持良好的課堂秩序，保證教學(xué)效果。

2.4 有利于形成平等、互動(dòng)的師生關(guān)系

在小班化教學(xué)中，教師實(shí)施互動(dòng)式、體驗(yàn)式、案例式等多樣化的教學(xué)方式，兼顧每位學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，盡可能地滿足不同學(xué)生的需要。同時(shí)，在課堂上，鑒于學(xué)生人數(shù)較少，教師可以回答任何一位學(xué)生的問題，還可以和學(xué)生展開辯論或探討，充分顯示平等和民主的氛圍，使學(xué)生在互動(dòng)交流中理解并掌握知識(shí)和技能、從而實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)和技能的綜合運(yùn)用。

3 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)行小班化教學(xué)策略和方法

3.1 問題式教學(xué)

根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)相應(yīng)的問題，提前給出問題，隨后通過指導(dǎo)學(xué)生查文獻(xiàn)、專著、課本，到圖書館及網(wǎng)絡(luò)上尋找答案；將班級(jí)學(xué)生分成5人為一組的若干小組，以組為單位，分組進(jìn)行討論、歸納和匯報(bào)；最后教師作點(diǎn)評(píng)、總結(jié)。通過這種基于問題的學(xué)習(xí)模式，促使學(xué)生轉(zhuǎn)被動(dòng)接受知識(shí)為主動(dòng)尋求知識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，同時(shí)也提高了學(xué)習(xí)效率。

3.2 角色互換式教學(xué)

針對(duì)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的作用、不同食物的成分、不同人群的營(yíng)養(yǎng)等基礎(chǔ)知識(shí)，選取“營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防和改善”專題進(jìn)行師生角色互換，將班級(jí)學(xué)生分成5人為一組的若干小組，每組選取一種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行分工合作收集整理資料，并形成PPT課件形式，最終推舉一人進(jìn)行約8分鐘的課件演示講解，并組織該組成員回答班上同學(xué)問題，每組時(shí)間控制在15分鐘左右。通過這種師生角色互換式的教學(xué)，一方面增加學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)行知識(shí)的綜合運(yùn)用，同時(shí)，也給學(xué)生一個(gè)鍛煉和展示自我的機(jī)會(huì)，增加自信心。

3.3 情境體驗(yàn)式教學(xué)

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是研究人群營(yíng)養(yǎng)狀況的重要方法，包括膳食調(diào)查、臨床檢查、人體測(cè)量和營(yíng)養(yǎng)水平實(shí)驗(yàn)室檢查。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的順利完成需要調(diào)查人在熟練掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)行合理的綜合運(yùn)用。結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，安排學(xué)生去揚(yáng)州市新城花園幼兒園開展學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，目的是讓學(xué)生在真實(shí)的情境體驗(yàn)中學(xué)習(xí)并掌握知識(shí)，掌握營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法和技能，了解幼兒園兒童的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，為幼兒園進(jìn)一步開展科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配餐提供參考依據(jù)。

3.4 自我案例式教學(xué)

膳食調(diào)查和分析評(píng)價(jià)是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中非常重要的知識(shí)內(nèi)容和技能，在這部分內(nèi)容理論知識(shí)學(xué)習(xí)后，要求每位同學(xué)利用課外時(shí)間針對(duì)自己的飲食進(jìn)行調(diào)查和研究分析，按照膳食調(diào)查方法記錄自己個(gè)人五天的早餐、中餐、晚餐的狀況，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素的統(tǒng)計(jì)和計(jì)算，并對(duì)自身膳食的狀況進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，書寫完整的膳食調(diào)查與分析報(bào)告，按照主動(dòng)自愿的原則選取8名同學(xué)進(jìn)行全班的交流，最后教師作點(diǎn)評(píng)、總結(jié)。通過自我案例式的教學(xué)，不僅增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，同時(shí)能體現(xiàn)自身所學(xué)知識(shí)的價(jià)值感，增加專業(yè)認(rèn)同度，熱愛自己所學(xué)的專業(yè)。endprint

3.5 課內(nèi)教學(xué)和課外自學(xué)結(jié)合

教學(xué)過程是一個(gè)“教”與“學(xué)”的互動(dòng)過程，學(xué)生的“學(xué)”不應(yīng)該僅僅局限于課堂上的學(xué)習(xí)，更應(yīng)該將學(xué)生的課后的大量空余時(shí)間利用起來，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，完成課后的自主學(xué)習(xí)，這樣才能切實(shí)提高教學(xué)效果。隨著《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》網(wǎng)絡(luò)課程（網(wǎng)址：http：//211.65.8.7/shx/spyy/）的建設(shè)完成和開放，教學(xué)空間得以極大的延伸。網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)平臺(tái)在內(nèi)容設(shè)置上，充分考慮到學(xué)生的不同層次的需求。首先，在助學(xué)園地篇中，學(xué)生可以輕松查閱到教學(xué)課件、課程教案、教學(xué)視頻、課后習(xí)題、試題庫等教學(xué)資料。其次，拓展資料篇中，學(xué)生可以獲取大量的專業(yè)行業(yè)的技術(shù)資料、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和專業(yè)書籍。第三，在技能鑒定篇中，學(xué)生能夠查閱到大量的營(yíng)養(yǎng)師考證的培訓(xùn)資料，為其考證提供了廣泛的資源信息。第四，在科研教改篇，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行研究式學(xué)習(xí)，提高學(xué)生參與科研的積極性。通過網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)平臺(tái)這樣一個(gè)輔助教學(xué)手段，并使之與課堂講授有機(jī)地鏈接在一起，形成文字加電子、靜態(tài)與動(dòng)態(tài)、課堂與課外的立體化的教學(xué)體系，極大地方便了教與學(xué)，使教學(xué)效果明顯提高。

4 實(shí)施小班化教學(xué)存在的問題和建議

4.1 個(gè)別學(xué)生積極性不夠

小班化教學(xué)中，很多任務(wù)的布置和完成，都是以小組來進(jìn)行，每組有5位成員。在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，有一些學(xué)生的積極性并不是很高，只是跟著同組的同學(xué)后面混。針對(duì)此現(xiàn)象，在每組任務(wù)完成的考核時(shí)，根據(jù)同學(xué)完成任務(wù)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行差別評(píng)分，從而調(diào)動(dòng)其積極性。

4.2 學(xué)生感覺壓力大

大班教學(xué)時(shí)，由于人數(shù)多，所以任務(wù)都是由部分學(xué)生自愿去完成，任務(wù)的考核只是作為一個(gè)附加分值。而在小班化教學(xué)中，任務(wù)作為教學(xué)的一個(gè)環(huán)節(jié)，要求所有學(xué)生參與其中，而每項(xiàng)任務(wù)都需要學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間查閱大量的資料，并以一定的形式呈現(xiàn)出來。不少學(xué)生反映由于上課時(shí)間排布較滿，加上課外作業(yè)等，業(yè)余時(shí)間不多，完成任務(wù)的壓力較大。針對(duì)此，在教學(xué)中適時(shí)進(jìn)行了一些調(diào)整，精簡(jiǎn)任務(wù)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)適當(dāng)?shù)卦O(shè)置一些任務(wù)。

4.3 學(xué)校的政策支持力度不夠

小班化教學(xué)對(duì)教師提出了更高的要求，要求教師在備課上既要面對(duì)全體，因材施教，又要根據(jù)差異，分類要求，精心設(shè)計(jì)課堂教學(xué)活動(dòng)。小班化教學(xué)的班級(jí)人數(shù)控制在35人以下，而目前我校的基礎(chǔ)班設(shè)置為40人，低于40人的時(shí)候，教學(xué)工作量相應(yīng)打折，這勢(shì)必影響教師的教學(xué)積極性，期望學(xué)校能夠適時(shí)調(diào)整政策。

綜上所述，小班化教學(xué)是面向個(gè)性差異學(xué)生的教學(xué)理念，強(qiáng)調(diào)的是多元化、個(gè)別化和適宜化，教學(xué)的重心從教師轉(zhuǎn)為學(xué)生，以學(xué)生的個(gè)別為主，找出適宜的教法，發(fā)展學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，高校專業(yè)課采取小班化教學(xué)，將有助于教師關(guān)注每一個(gè)學(xué)生差異需求，有利于師生建立融洽的感情，獲得更好的教學(xué)效果，有利于學(xué)生強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用能力，提高自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，從而實(shí)現(xiàn)專業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的目標(biāo)。

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