梁媛

（華南師范大學(xué) 文學(xué)院 語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)專業(yè)，廣東 廣州 511400）

淺議方言中的地域文化
——以桂林方言為例

梁媛

（華南師范大學(xué) 文學(xué)院 語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)專業(yè)，廣東 廣州 511400）

一方水土養(yǎng)一方方言，方言作為一種獨(dú)特的社會(huì)現(xiàn)象，具有豐富的文化內(nèi)涵。桂林方言在長(zhǎng)期的形成與發(fā)展中成為反映桂林地域文化的活標(biāo)本。本文選取桂林方言中具有桂林特色的方言詞匯、熟語(yǔ)，嘗試分析其中所蘊(yùn)含的地域文化因素，認(rèn)為桂林的飲食文化、地理文化、民俗文化和文化心態(tài)的特點(diǎn)都在桂林方言中有所反映。

桂林方言 地域文化 桂林文化

方言是在一定地域通行的，同共同語(yǔ)有所差異的話。地域文化一般指特定區(qū)域源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、獨(dú)具特色，傳承至今仍發(fā)揮作用的文化，是特定區(qū)域生態(tài)、民俗、習(xí)慣等文明的表現(xiàn)，它在一定的地域范圍內(nèi)與環(huán)境相融合，因而打上了地域的烙印。正如語(yǔ)言學(xué)家薩丕爾所說(shuō)：“語(yǔ)言的背后是有東西的，語(yǔ)言不能離開文化而存在?！狈窖院偷赜蛭幕谛纬珊桶l(fā)展的過(guò)程中是相互促進(jìn)，相互影響，相互推進(jìn)的［1］。探究方言與地域文化之間的關(guān)系，可以更好地理解方言的文化意義。本文以桂林方言為例，試圖對(duì)其所蘊(yùn)含的豐富的地域文化進(jìn)行分析。

一、桂林方言概述

桂林方言源于以北京話為代表的北方方言，屬西南官話中的桂柳話。自秦始皇鑿?fù)`渠，連接湘漓二水以后，桂林就是中原進(jìn)入廣西乃至嶺南和貴州的咽喉要道，歷來(lái)接受北方的影響超過(guò)周鄰地區(qū)。宋代以來(lái)，桂林長(zhǎng)期是廣西的政治文化中心，為吸收、保存和傳播中原的風(fēng)俗、雅言提出了要求和條件［2］。因而在比中原通用語(yǔ)稍微滯后而大體同步的發(fā)展中逐漸形成了與北方方言語(yǔ)根相同，語(yǔ)義相近的桂林方言。［3］但桂林方言在語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)等方面仍同北方方言有某些差異，尤其是一些反映桂林地域文化的方言詞匯、俗語(yǔ)、諺語(yǔ)非桂林人不能體會(huì)其中的精妙和趣味。本文將選取桂林方言中獨(dú)具特色的方言詞匯、方言熟語(yǔ)仔細(xì)品讀其中的文化意味。

二、桂林方言中的地域文化

（一）飲食文化

1.深厚的米粉文化。桂林的風(fēng)味小吃，首推在桂林人日常生活中占據(jù)重要地位的桂林米粉。獨(dú)特的“米粉文化”在桂林方言中也有眾多體現(xiàn)。如“鍋燒”是桂林方言中與桂林米粉有關(guān)的專有名詞，指的是桂林米粉中不可或缺的配菜，一般挑選帶皮的五花肉，炸到色澤金黃，脆而不硬，肥而不膩。桂林人吃米粉，都會(huì)熟絡(luò)地沖老板喊一嗓子：“老板，燙二兩米粉，多切點(diǎn)鍋燒?！惫鹆滞{中一首關(guān)于桂林米粉的歌謠更是將桂林米粉的外形特點(diǎn)、制作過(guò)程和豐富的種類都唱了出來(lái)：“桂林米粉細(xì)又長(zhǎng)，白白嫩嫩實(shí)心腸，一頭搭在侯山頂，一頭連倒桃花江?！闭f(shuō)的是桂林米粉細(xì)長(zhǎng)、潔白、嫩滑、有韌性的特點(diǎn)。“白天打漿手推磨，半夜榨粉把桿扛，衣裳濕透三五件，好比下河去洗涼。”描述的是桂林米粉的制作過(guò)程，可以從中知道桂林米粉是大米打漿生榨而成的。“原湯米粉好開胃，冒熱米粉多名堂，涼拌米粉好爽口，牛菜米粉一口湯，馬肉米粉好味道，擔(dān)子米粉滿街香。”［4］則是體現(xiàn)了桂林米粉吃法多樣，口味各具特色的特點(diǎn)。桂林俗語(yǔ)中常說(shuō)的“吃桂林米粉——找不到頭”，說(shuō)的就是上面提到的馬肉米粉。因?yàn)轳R肉米粉吃法特殊，是將一根米粉盛在小碗中食用，一根米粉即能裝滿一只小碗，因此說(shuō)長(zhǎng)長(zhǎng)的米粉“找不到頭”。此外，桂林歷史上所出現(xiàn)的“三齋打擂”的典故也展現(xiàn)出歷史上桂林米粉的繁榮景象，“三齋”指的是當(dāng)時(shí)三家著名的米粉店——易榮齋、會(huì)仙齋、軒榮齋。這三家粉店分別以炒粉、鹵粉和湯粉聞名?！按蚶蕖笔侵溉一ハ喔?jìng)爭(zhēng)，比米粉經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，比服務(wù)態(tài)度，比環(huán)境衛(wèi)生，比出了“張永發(fā)的染水，會(huì)仙齋的鹵水”、“牛菜米粉一開桌，輔子里頭盡是腳”，“林秀甫的腔，軒榮齋的湯”三句桂林俗語(yǔ)?？梢?jiàn)桂林米粉文化歷史深厚，早已成為桂林飲食文化中不可或缺的一部分。

2.獨(dú)特的狗肉烹。“狗”在中國(guó)傳統(tǒng)文化中的形象有些負(fù)面，“狗肉”在通常情況下被理解為貶義詞，如“掛羊頭賣狗肉”比喻的是以好的名義做招牌，實(shí)際上卻兜售低劣的貨色。而在桂林方言中“狗肉”不僅不是貶義，反而用來(lái)指“朋友”，這樣很多人感到難以理解。其實(shí)，這與桂林人愛(ài)好吃狗肉有關(guān)，狗肉是桂林傳統(tǒng)名吃，為下酒佳肴，烹制狗肉以桂北的靈川縣尤為有名。相傳古時(shí)靈川的三位秀才一同趕考，在途中結(jié)下了深厚的友情，三位好友相約考完后一同去吃狗肉，改善生活兼慶賀。甲乙兩位秀才天資聰穎，答完題便很快出了考場(chǎng)。丙秀才才思不夠敏捷，在考場(chǎng)中抓耳撓腮難以落筆。甲乙兩位秀才久見(jiàn)丙未出，就想法子給丙傳了答案，并在末尾囑咐：“快抄，抄完去吃狗肉?！北玫酱鸢父吲d過(guò)頭，竟把這句話也抄到了答卷上，結(jié)果三人同被關(guān)進(jìn)監(jiān)牢。丙秀才自覺(jué)對(duì)不起朋友，唉聲嘆氣。兩位秀才便安慰他，我們是好朋友，好朋友就應(yīng)當(dāng)甘苦與共，等有機(jī)會(huì)出去，你再請(qǐng)我們倆去吃狗肉就好了，以“狗肉”稱朋友的說(shuō)法由此而出。傳說(shuō)的真假有待考證，但將同甘苦、共患難的朋友之情投射到狗肉之上，可見(jiàn)桂林人對(duì)獨(dú)特狗肉烹的喜愛(ài)。

（二）地理文化

1.山環(huán)水繞。桂林地處南嶺山系的西南部，為中、低山地形，平均海拔150米，境內(nèi)山嶺眾多，河流密布，有漓江、湘江、洛清江、潯江、資江等。山環(huán)水繞是桂林獨(dú)特的地貌特征之一。桂林以山水聞名天下，自古以來(lái)桂林人民的生活更是與山水有著密不可分的聯(lián)系。這在桂林俗語(yǔ)和山歌中有著豐富的體現(xiàn)，如“這山望到那山高，包你回來(lái)沒(méi)得柴燒”就是借勸誡砍柴人勸誡世人不要眼高手低，三心二意而顧此失彼，可見(jiàn)居住在山區(qū)的桂林人從前上山砍柴是極普遍的事情。又如“船怕釘眼漏，屋怕墻基沉”，是因?yàn)榇诮闲校窬又谏缴?，船釘和墻基都絲毫不能馬虎，否則易引起船進(jìn)水或山墻的地基沉降。這兩句方言中的俗語(yǔ)都不離山水，生動(dòng)地反映出桂林山多水多，山環(huán)水繞的地理特征。

2.物產(chǎn)豐富。桂林地處低緯，境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，氣候條件十分優(yōu)越，加之土層深厚，耕作性良好，因此物產(chǎn)十分豐富。桂林方言中一個(gè)別具特色的詞“麻直”，就來(lái)源于桂林舊時(shí)盛產(chǎn)的植物苧麻。苧麻是制造麻布的原料，外形特點(diǎn)筆直修長(zhǎng)，因此“麻直”最初的意義是形容非常直，沒(méi)有彎曲，后逐漸衍生出副詞的作用，可形容動(dòng)作一直在延續(xù)、沒(méi)有中斷或經(jīng)常如此，類似于普通話中的“一直”和“總是”。如“她麻直麻直哭，哭得眼睛都瞎了”，“你莫麻直吃楊梅不吐籽”。另外一則歇后語(yǔ)“五通的甘蔗——從頭甜到尾。”［5］則是用桂林五通縣的特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)——甘蔗比喻事情進(jìn)行或發(fā)展得很順利。又如桂林山歌的唱詞也是就地取材，用桂林當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的各種動(dòng)植物做比喻打謎語(yǔ)，如：“什么水面打跟斗，什么水面起高樓，什么水面撐陽(yáng)傘，什么水面共白頭。鴨子水面打跟斗，大船水面起高樓，荷葉水面撐陽(yáng)傘，鴛鴦水面共白頭。什么結(jié)果抱娘頸，什么結(jié)果一條心，什么結(jié)果抱梳子，什么結(jié)果披魚鱗。木瓜結(jié)果抱娘頸，香蕉結(jié)果一條心，柚子結(jié)果抱梳子，菠蘿結(jié)果披魚鱗?！保?］這段短短的唱詞中就提到鴨子、荷（蓮）、木瓜、香蕉、柚子等多種動(dòng)植物。這都是桂林豐富的物產(chǎn)在方言中的投射。

（三）民俗文化

桂劇是我國(guó)八大劇種之一，也是桂林民俗文化中一顆璀璨的明珠。上世紀(jì)六十年代以前，由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有電視、電影，文化娛樂(lè)又很單調(diào)，聽(tīng)桂戲、看彩調(diào)就成了桂林人生活中的最愛(ài)。桂林人經(jīng)常湊在一起津津樂(lè)道頭天晚上的戲文，由于桂劇的聲腔音樂(lè)屬皮黃系統(tǒng)的板腔體，以彈腔為主體，而彈腔又分為南路（二黃）和北路（西皮）兩大系，因此講桂劇就是在講“板”、“路”。于是，桂劇這一獨(dú)特的民俗文化便衍生出桂林方言中的重要詞匯——“板路”，指聊天、講故事或侃大山?！俺栋迓贰笔亲畛Ｓ米顦?biāo)準(zhǔn)也是最形象的桂林口語(yǔ)。因?yàn)楣鹆秩讼矚g將拉琴稱為“扯弦子”，所以用“扯板路”表示拉家常、講故事、吹牛皮、侃大山等意思。一個(gè)“扯”字，便把“板路”的核心內(nèi)涵高度概括了出來(lái)，趣味十足。隨著歷史的發(fā)展，桂林方言的不斷演變，“板路”作為“源于民間，根在桂劇”的典型方言詞匯也有了更多的內(nèi)涵，可以引申為“名堂，狀況，厲害”等意思。

（四）文化心態(tài)

1.幽默詼諧。桂林方言中有許多有趣的俚語(yǔ)，或以比喻、借代等手法來(lái)揶揄、調(diào)侃，或以夸張的對(duì)比來(lái)強(qiáng)調(diào)所要表達(dá)的意思。將這些信手拈來(lái)的有趣事物或生動(dòng)形象運(yùn)用在語(yǔ)言交流中，反映出桂林人幽默詼諧的心態(tài)和樂(lè)觀活潑的地方性格。

如桂林人喜歡用“豬崽好賣圩圩來(lái)”來(lái)形容用某種方法嘗到了甜頭，還想多次如法炮制［7］。此俚語(yǔ)選擇了兩個(gè)充溢著單純傻氣的形象，豬販在這里被劃為頭腦簡(jiǎn)單的形象代表，豬崽更是憨態(tài)十足。又如桂林人嘲笑喝醉酒的人為“五老爺認(rèn)不得六老爺”［8］，兄弟手足，應(yīng)是最熟悉的人，如今面對(duì)面竟然都認(rèn)不出來(lái)，可見(jiàn)是多么醉眼昏花。再如桂林人形容人說(shuō)話聲音小為“像螞蟻?zhàn)咏小保瑢⑹篱g最微不足道的昆蟲和它那無(wú)人聽(tīng)聞過(guò)的微弱聲息比喻成人說(shuō)話輕聲細(xì)語(yǔ)、難以聽(tīng)清夸張之至，卻又幽默感十足。

2.智慧達(dá)觀。桂林方言中還有許多起著警示、勸誡作用的熟語(yǔ)，或是闡明世理，或是教人向善。如桂林人方言中用“耗子吃不得（過(guò)）三斗六，夜路走多了遇著鬼”警示世人別行兇作惡。以“莫吃過(guò)頭飯，莫講過(guò)頭話”（“過(guò)頭”指的是過(guò)度、過(guò)分、超常規(guī)）勸誡世人做任何事情都要講求適度，不偏不倚，講求中庸之道。以“酒醒不見(jiàn)牛肉巴”勸人不要貪杯濫飲，以免誤事［9］。以“眼睛再利看不見(jiàn)自己的臉”勸誡世人要清醒地審視自己，客觀地對(duì)待和評(píng)判自己的缺點(diǎn)。桂林方言中的這些熟語(yǔ)將人生常理、生活常識(shí)、道德規(guī)范寓于尋常事件，語(yǔ)言生動(dòng)，觀點(diǎn)鮮明，人感受到這些簡(jiǎn)短卻深刻的熟語(yǔ)背后桂林人的智慧。

三、結(jié)語(yǔ)

語(yǔ)言既是文化的載體，又是文化的內(nèi)涵之一。方言作為語(yǔ)言的地域變體，既是觀察地域文化的一面鏡子，又是考察地域文化必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容。從以上所列舉的這些獨(dú)具特色的方言詞匯和俗語(yǔ)中，我們能夠粗覽桂林這塊土地上所蘊(yùn)含的文化世界，這更證實(shí)了保護(hù)方言和研究方言的重要意義。

［1］李如龍.關(guān)于方言與地域文化的研究［J］.泉州師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（1）：48-54.

［2］鄧麗.桂林話語(yǔ)法專題研究［D］.廣西師范大學(xué)，2011.

［3］余琴.從桂林方言詞看語(yǔ)言的文化價(jià)值［J］.今日南國(guó)，2009（2）：142-144.

［4］一種值得永久傳承的飲食文化——廣西桂林米粉文化內(nèi)涵及傳說(shuō)故事解讀.t唐娟［J］.廣西師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（4）：11-14.

［5］桂林人論壇.【板路大賽】散客版《桂林方言詞典》.http：// bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7840876& highlight=%B0%E5%C2%B7%B4%F3%C8%FC.

［6］桂林人論壇.【板路大賽】具有桂林特色的歇后語(yǔ).http：// bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7740117& reltid=7746299&pre_thread_id=7849158&pre_pos=10&ext=CB.

［7］桂林人論壇.【板路大賽】桂林俚語(yǔ)有妙趣.http：//bbs. guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7716742&relti d=7731171&pre_thread_id=7754678&pre_pos=10&ext=.

［8］桂林人論壇.【板路大賽】趣味桂林俚語(yǔ).http：//bbs.guili nlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7719813&reltid= 7731171&pre_thread_id=7754678&pre_pos=6&ext=.

［9］桂林人論壇.【板路大賽】夸張的桂林俚語(yǔ).http：//bbs. guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7741341&reltid= 7719813&pre_thread_id=7731171&pre_pos=2&ext.