流言：現(xiàn)在很多肉丸，價(jià)格明顯低于原料肉的價(jià)格，是淀粉、膠類物質(zhì)和香精調(diào)制而成的，有人懷疑這些“肉丸”還能吃嗎？

真相：

*“肉丸”：沒有肉≠不安全

“肉丸”有沒有肉和安全沒關(guān)系，關(guān)鍵在于丸子是否衛(wèi)生。至于膠類物質(zhì)“高彈素”其實(shí)是由多種聚磷酸鹽類配制而成的一種復(fù)合食品添加劑，它作為肉制品改良劑，能保持肉類水分的作用，提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性。磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國家都允許其使用，我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011中也允許磷酸鹽的使用。

*仿生肉丸，你也可以吃

事實(shí)上，這類含肉量很少或者沒有肉，但是吃起來跟肉味差不多的丸子在食品技術(shù)中有一個(gè)專屬名詞，即“仿生食品”。如果你吃的“肉丸”沒有肉，也許是仿生食品。與真正的肉類相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來越多的現(xiàn)代社會(huì)，適量使用這樣的仿生肉類替代部分肉類，一來可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求，二來也可以減少肉類和脂肪的攝入，對(duì)于控制體重等有積極的作用。

結(jié)論：肉丸有沒有肉與是否安全沒關(guān)系，沒有肉的仿生肉丸，并非營養(yǎng)極差，相反，因含肉量少，仿生肉丸脂肪含量往往也會(huì)少一些，可以預(yù)防三高。

雞翅尖、雞脖不能吃？

流言：坊間流傳著各種雞的一些部位不能吃：有說翅尖不能吃，因?yàn)殡u是在翅尖被打針的，會(huì)聚集毒素：有說雞脖子不能吃，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗔馨?，這些說法，到底孰真孰假呢？

真相

*“尖翅”≠“翅尖”

第一種說法混淆了兩個(gè)概念。第一，雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個(gè)部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位稱為“尖翅”，俗稱雞尖。第二，雞的皮下注射給藥部位，多選在皮較“松”的地方。在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖。另外抗生素是要跟隨循環(huán)系統(tǒng)游走全身的，僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點(diǎn)是片面的。

*雞脖子能吃嗎？

雞體內(nèi)沒有成形的淋巴結(jié)，但它有不被膜包覆的淋巴集結(jié)體。腸道周圍分布淋巴集結(jié)在屠宰加工時(shí)一般都已經(jīng)處理掉；脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結(jié)。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。

結(jié)論：雞的翅尖是可以吃的，且不必有任何顧慮，而雞脖不妨去了皮再吃。

編輯/高文艷endprint