高慧

如今流行吃粗糧，看重的是營養(yǎng)成分。說心里話，有些粗糧真不是人吃的，粗糙的口感，再細做也就那么回事?？墒牵谝淮纬暂溍娴氖称?，你不得不說，這東西確實口感不錯。當然，要說做得好、花樣多的還得說是在山西、內(nèi)蒙古吃莜麥。卷卷、魚魚的，那味道的精華在于蘸料的天然鮮美。看上去黑乎乎的莜麥面食品，往蘸料里一過，味道滿口留香。

說來說去，莜麥面透著新奇，因為地域性太強，出了內(nèi)蒙古、山西地界兒，你就只能在相關(guān)的地方特色餐廳里吃到。不是那地界兒的人還真不大能搞定這款面食。如果我跟你說，正宗會做莜麥面食品的廚子，只用莜麥面就能做出26種不同花樣的莜麥席來，你一定難以置信。

說白了，莜麥是什么？其實特別的大眾，外國人還恨不得天天吃！莜面在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，內(nèi)蒙古三件寶之一。莜麥就是裸燕麥。啥叫裸燕麥？籽粒帶穎殼的為燕麥，不帶穎殼的為莜麥即裸燕麥。我們吃的那些卷卷、魚魚的，就是用這裸燕麥磨成了粉做出來的。中國人傳統(tǒng)里帶殼的玩意兒都是喂大牲口的，不帶殼的才是給人吃的。所以以前大騾子大馬吃燕麥，人都吃莜麥面！如今，健康第一位為挑選食品的首要宗旨，于是，燕麥也登堂入室。再加上那是歐美人早餐必備，透了那么點洋氣，燕麥也就從喂牲口的飼料變成了人人口中的美食。

從這個角度來看，莜麥面真正是高端大氣上檔次的食品。要營養(yǎng)有營養(yǎng)，要身份有身份。脫了殼的！還算粗糧！從任何角度、任何年代看，都能歸堆兒到好東西里去。

要說莜麥面是燕麥脫了穎殼磨成了粉而成的，這話是沒錯。可如果這么簡單，那歐美人為何吃了幾世紀燕麥，也沒想著要把它們磨成粉呢？因為燕麥到莜麥面的過程極其復(fù)雜。也只有中國人才能這么下功夫。除了脫穎殼以外，加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面;炒時要掌握火候，不宜過生或過熟;食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，人們稱之為三熟。如三熟中一熟不到，就會影響食用。瞧瞧，這大牲口吃的東西變成給人吃的東西，過程是需要功力的，你就是告訴老外怎么做，他也未必能弄得出來。

就吃莜麥面的功底來說，晉西北的人們那都是“天才”，在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麥面吃法：在面板上可推成刨花狀的“貓耳朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜面混合制成“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接的是將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭。當?shù)氐妮媸称烦３Ｓ靡源停⒆鳛槎Y物相贈?？梢姡溍娉闪司?，那也是屬于“腦白金”一個級別的，用來送禮之佳品。

說了這么多，莜麥面到底有什么營養(yǎng)？據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學(xué)研究中心和中國農(nóng)科院協(xié)作研究證實，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。在民間，說起來，山西、內(nèi)蒙古很多地方的人們用莜麥面食品給產(chǎn)婦食用，因為莜麥面食還有催乳的功效。食用莜麥面還可以預(yù)防心臟病、糖尿病，對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。中國養(yǎng)生里常說萬事都要有個度，食用莜麥面食也是如此，“不易消化，不宜多食”，需適量食用。

如今，大眾知道東西好，更需要知道的是怎么買。挑選好的莜麥面才有上面種種營養(yǎng)可言，否則被黑心賣家以次充好，對任何人來說都是堵心、損身的事情。挑選莜麥面當然要看品相，更重要的是要看品牌。好的品牌就意味著簡化了挑選的細節(jié)。榮亨達實業(yè)有限公司生產(chǎn)的莜麥面可以說是莜麥面中的精品。采用的是清朝年間傳統(tǒng)石磨與現(xiàn)代制粉工藝相結(jié)合，在低溫、低速的狀態(tài)下研磨而成的，完全保留了莜麥中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，粉質(zhì)細膩，不含任何添加劑。用其制作的面食具有自然的麥香，原汁原味，是營養(yǎng)專家特別向“三高”人群推薦的產(chǎn)品，更是現(xiàn)代都市生活注重飲食健康人士首選的天然綠色營養(yǎng)佳品。

（編輯·宋冰華）

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