葉昌燕

摘 要 首先，簡(jiǎn)析了南雄煙區(qū)在烤煙分級(jí)收購(gòu)中對(duì)成熟度認(rèn)識(shí)存在的誤區(qū)，并根據(jù)基層煙站生產(chǎn)收購(gòu)情況，分析了出現(xiàn)這些問(wèn)題的主要原因；然后，從煙葉分級(jí)實(shí)際操作的角度，根據(jù)南雄煙葉的生產(chǎn)和質(zhì)量特點(diǎn)，闡述了判斷煙葉不同成熟度的標(biāo)準(zhǔn)以及識(shí)別的方法，并提出了通過(guò)加強(qiáng)煙農(nóng)、評(píng)級(jí)員培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)《烤煙》國(guó)標(biāo)的貫徹落實(shí)等手段提高成熟度認(rèn)識(shí)和成熟度把握的辦法。

關(guān)鍵詞 烤煙；成熟度；煙葉分級(jí)

中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2014）12-00-4

成熟度是指煙葉的成熟程度，包括田間成熟度和調(diào)制成熟度[1]。煙葉成熟度不但反映了煙葉的質(zhì)量水平和煙葉的質(zhì)量特征，也反映了煙葉的生化成分和吸食狀態(tài)以及煙葉的物理、經(jīng)濟(jì)性狀以及安全性，是煙葉質(zhì)量的核心內(nèi)容，在《烤煙》分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，居7項(xiàng)分級(jí)因素之首。不同成熟度煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、吸食質(zhì)量、物理特性等方面存在很大差異，以成熟煙葉的總體質(zhì)量最佳，完熟葉次之，尚熟葉再次之，欠熟葉最差。目前，在分級(jí)中，對(duì)成熟度的判斷，只能依據(jù)煙葉的外觀特征來(lái)進(jìn)行，靠眼看、手摸等感官來(lái)判斷，這就要求煙農(nóng)和收購(gòu)人員對(duì)成熟度要有足夠的感性認(rèn)識(shí)。近年來(lái)，雖然加強(qiáng)了對(duì)各級(jí)技術(shù)人員和煙農(nóng)的培訓(xùn)，但在實(shí)際生產(chǎn)收購(gòu)中，對(duì)成熟度的把握仍然不準(zhǔn)確，給當(dāng)前煙葉收購(gòu)及后期工商交接工作造成了一定的影響。

1 對(duì)烤煙分級(jí)成熟度認(rèn)識(shí)存在的誤區(qū)

在《烤煙》國(guó)標(biāo)中，把成熟度分為完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5個(gè)檔次。而在實(shí)際分級(jí)工作中，由于煙農(nóng)和收購(gòu)人員對(duì)成熟度認(rèn)識(shí)不足，對(duì)成熟度的把握存在一些誤區(qū)。

1.1 成熟度與雜色

高成熟度與雜色之間易混淆。隨著煙葉成熟度的提高，雜色程度有可能增大，尤其是上部葉容易出現(xiàn)深色成熟斑和赤星病斑，看到深色成熟斑和病斑稍多，部分收購(gòu)人員就把這些煙葉誤定在雜色組內(nèi)[1]。

1.2 成熟度與光滑葉

在分級(jí)實(shí)踐中，部分煙農(nóng)、驗(yàn)級(jí)員對(duì)那些表面鮮凈、細(xì)致平展，但葉面僵硬或平滑，無(wú)油潤(rùn)感，韌性和彈性差的煙葉，欠熟的煙葉，容易被誤認(rèn)為是成熟葉，在主組定級(jí)，其實(shí)是光滑葉，這種情況在下二棚、頂葉煙葉分級(jí)中出現(xiàn)較多。

1.3 成熟度微帶青煙

在平時(shí)收購(gòu)中，部分定級(jí)員會(huì)存在一種錯(cuò)誤的觀念：微青煙可以變黃，所以在實(shí)際收購(gòu)中，不重視成熟度，把不少微青煙葉放進(jìn)主組中收購(gòu)。其實(shí)，微帶青煙在自然環(huán)境中經(jīng)過(guò)存放一段時(shí)間后，雖然葉脈含青會(huì)褪去，但煙葉顏色會(huì)變得較暗淡或褪色，仍然是尚熟葉。

1.4 成熟度與殘傷

殘傷是指煙葉組織受破壞，失去成絲的強(qiáng)度和堅(jiān)實(shí)性，基本無(wú)使用價(jià)值（包括由于煙葉成熟度的提高而出現(xiàn)的病斑、焦尖和焦邊）。在大田實(shí)踐中，尤其是上部葉，由于成熟度的提高，煙葉易出現(xiàn)赤星病、蛙眼病等病斑，葉片也易出現(xiàn)焦尖焦邊，烤后原煙的殘傷面積增加。在分級(jí)中，部分煙農(nóng)、分級(jí)員易將病斑、焦尖焦邊的煙葉無(wú)定為雜色葉。

2 存在問(wèn)題

2.1 煙農(nóng)對(duì)煙葉烤后成熟度認(rèn)識(shí)不足

許多農(nóng)戶對(duì)成熟度的概念模糊不清，在分級(jí)扎把操作中，常把一些尚熟、欠熟、假熟的煙葉分扎在一起。2010年收購(gòu)期間，預(yù)檢檢查小組對(duì)古市、湖口、烏逕三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行初分煙葉成熟度情況調(diào)查。每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)抽20戶，每戶抽上、中、下三個(gè)部位每個(gè)部位抽50把，調(diào)查結(jié)果如表1所示。

由表1可以看出煙農(nóng)初分級(jí)扎把情況不容樂(lè)觀，對(duì)成熟度把握不準(zhǔn)容易把其它成熟檔次的煙葉與成熟的煙葉混在一起。混組混級(jí)扎把在收購(gòu)中，會(huì)給定級(jí)員造成難以定級(jí)的情況，影響了收購(gòu)的進(jìn)度和收購(gòu)的質(zhì)量。

2.2 煙農(nóng)對(duì)煙葉成熟采收認(rèn)識(shí)不足、烘烤技術(shù)相對(duì)落后

田間成熟度和調(diào)制成熟度，二者相輔相成，缺一不可。煙葉成熟度是在煙葉生產(chǎn)中逐步形成的[2]，首先要有生長(zhǎng)發(fā)育基礎(chǔ)，其次要有好的采收成熟度，最后才有好的調(diào)制后成熟度。而大部分農(nóng)戶對(duì)煙葉成熟采收不夠重視，仍然停留在憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)、看天氣采摘的階段，采收過(guò)程中存在下部葉過(guò)熟采收、上部葉欠熟采收的現(xiàn)象。

煙葉烘烤工藝是保證煙葉充分后熟的關(guān)鍵。在南雄，仍存有不少數(shù)量的老式烤房。老式烤房層距低，空間小，溫濕度難掌控，烘烤技術(shù)難掌握。有些煙農(nóng)仍依靠傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ胶婵緹熑~，烤房里干濕球溫度計(jì)都不掛，這樣容易引起煙葉在烤房調(diào)制后熟程度不夠，烤出青筋、青片、掛灰、糟片等成熟度差的煙葉。

2.3 煙農(nóng)年齡結(jié)構(gòu)不合理，文化素養(yǎng)不高

近年來(lái)，勞動(dòng)力價(jià)格不斷上漲，其它農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上揚(yáng)，種煙比較效益下降，青壯勞力紛紛外出務(wù)工，勞動(dòng)力流失嚴(yán)重。目前，煙農(nóng)平均年齡是45歲以上，文化水平初中以下。此部分煙農(nóng)的缺點(diǎn)一是對(duì)傳統(tǒng)種煙方式依賴性強(qiáng)，二是對(duì)新型生產(chǎn)種植技術(shù)接受能力差，使新技術(shù)，先進(jìn)的烘烤設(shè)備和烘烤技術(shù)不能落實(shí)到每家每戶。此外，《烤煙》42級(jí)國(guó)標(biāo)在煙農(nóng)中的認(rèn)識(shí)度不高。

受經(jīng)濟(jì)利益影響，為取得利益最大化，煙農(nóng)主觀有混組混級(jí)意識(shí)。同部位成熟度好的煙葉等級(jí)，價(jià)格比較高，部分煙農(nóng)在分級(jí)扎把操作中，有意混入一些成熟度不夠的煙葉，借煙站大量收購(gòu)過(guò)程中甩把的失誤，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

2.4 評(píng)級(jí)員分級(jí)業(yè)務(wù)水平較低

由于收購(gòu)中招聘的評(píng)級(jí)員，都是季節(jié)性勞務(wù)用工，人員流動(dòng)性大，且文化水平較低，對(duì)42級(jí)國(guó)標(biāo)認(rèn)識(shí)不足。人員的流動(dòng)性不利于評(píng)級(jí)員分級(jí)理論、分級(jí)實(shí)物的技術(shù)培訓(xùn)，評(píng)級(jí)員的總體業(yè)務(wù)水平難以得到有效的、持續(xù)的提高。

3 對(duì)于成熟度認(rèn)識(shí)誤區(qū)的解決辦法

3.1 嚴(yán)格把握成熟度的標(biāo)準(zhǔn)

3.1.1 煙葉田間成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)

鮮煙葉的成熟程度決定著烘烤工作的難易和烤后質(zhì)量的好壞，成熟度不夠，或過(guò)熟，都將不利于烘烤工作。不同部位煙葉，田間成熟的特征也存在一些不同。

不同部位煙葉的成熟采收標(biāo)準(zhǔn)是[3]：下部葉尚熟（葉片稍轉(zhuǎn)黃，葉尖變淡黃）采收，中部葉成熟（葉片3/4變黃，僅余葉基二側(cè)呈淡綠色，主脈變白，茸毛脫落，葉面有較明顯的成熟斑）采收，上二棚葉充分成熟（葉片全黃，葉基部呈淡黃色，主脈變白發(fā)亮，葉尖葉緣變白，茸毛脫落，成熟斑呈黃中透白）采收，待頂部4～5片葉在充分成熟的基礎(chǔ)上一次性采收。

3.1.2 煙葉分級(jí)中成熟度的標(biāo)準(zhǔn)

不同成熟度的煙葉存在不同的差異，通過(guò)煙葉的一些不同外觀特征可以直觀的判斷煙葉的成熟度[2]。

完熟葉的外觀特征是：煙葉聞香突出，葉片結(jié)構(gòu)疏松，油分較少，手摸葉片較干燥，葉面皺縮，多為橘黃色和紅棕色、有明顯成熟斑，常伴有赤星病。但在實(shí)際中，這類煙葉極少見(jiàn)。

成熟葉的總體外觀特征是：葉色橘黃多，檸檬黃色和紅棕色少，色度較強(qiáng)，也正反面色差小，背面觀測(cè)支脈明顯，葉片細(xì)胞已達(dá)疏開(kāi)狀，加壓不粘結(jié)、無(wú)虛飄感。直觀的判別方法：首先，眼觀葉面有沒(méi)有任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色，有沒(méi)有大面積光滑，色度有無(wú)異常，手抓松開(kāi)后能否復(fù)原；然后，根據(jù)不同部位煙葉的外觀特征，采用相應(yīng)的識(shí)別方法。

一般來(lái)說(shuō)，尚熟煙葉缺少成熟的質(zhì)量特征，多為檸檬黃色、葉背面色較正面淺、組織略密、有韌性、彈性略差、略有平滑部分、光澤中等。有的是微青煙或含青二成以內(nèi)的青黃煙，有的屬于雜色葉。

欠熟煙葉的外觀特征是：彈性差，色澤弱，葉片緊密有硬實(shí)感或光滑感，不具備成熟葉片的質(zhì)量特征。青黃煙、嚴(yán)重的雜色類和光滑葉都是欠熟葉。

假熟葉多是腳葉，其外觀特征是：葉小而薄，主脈細(xì)小，顏色淺淡，色度淡，油分少，彈性差，不具備成熟葉的質(zhì)量特征。這類煙葉在剔除不適用煙葉中已基本沒(méi)有了。

3.1.3 不同部位成熟度的外觀特性

下部葉成熟的外觀特征：成熟度好的下部葉，多呈現(xiàn)橘黃色，少數(shù)檸檬黃色，顏色不夠均勻飽滿，葉面油性反應(yīng)一般。手摸葉片松弛綿軟，身份稍薄，部分煙葉葉尾段稍有顆粒感。

中部葉成熟的外觀特征：成熟度好的中部葉，多呈現(xiàn)橘黃色且顏色均勻，葉面油性反應(yīng)強(qiáng)，光亮度較好，手摸葉片柔軟，厚薄適中均勻一致，葉片結(jié)構(gòu)疏松，葉片柔韌，皺縮感強(qiáng)，部分葉片呈現(xiàn)有不明顯的成熟斑和顆粒狀，手拿有沉實(shí)感。

上部葉成熟的外觀特征：上部成熟葉，葉片稍厚至厚，顏色深黃，葉面油潤(rùn)感較強(qiáng)，葉片結(jié)構(gòu)較疏松，韌性和彈性較好，有明顯的成熟斑，南雄俗稱“田雞皮”，手摸顆粒感強(qiáng)，有剌手感，沒(méi)有硬紙殼的感覺(jué)，捉握葉片有厚實(shí)感，

3.1.4 正確區(qū)別殘傷與雜色

殘傷與雜色在感官和表現(xiàn)上容易混淆，“雜色指煙葉表面存在的非基本色顏色斑塊（青黃煙除外），包括輕度洇筋，蒸片及局部掛灰，全葉受污染，青痕較多，嚴(yán)重烤紅，嚴(yán)重潮紅，受蚜蟲損害葉等”。 殘傷煙葉組織受破壞，失去成絲的強(qiáng)度和堅(jiān)實(shí)性，感官較直接區(qū)別的方法是，手捏病斑或焦邊焦尖處，葉片易碎；雜色葉上的雜色斑塊用手捏，葉片不碎，且葉面顏色暗淡。殘傷有時(shí)也會(huì)成為判斷葉片是否成熟的特征，尤其是在上部葉分級(jí)中比較常見(jiàn)。

3.2 嚴(yán)格實(shí)行按煙葉葉位順序成熟采摘

煙葉大田生產(chǎn)質(zhì)量、烘烤調(diào)制水平與葉位決定了煙葉等級(jí)和質(zhì)量。預(yù)檢員上戶預(yù)檢指導(dǎo)工作提前至鮮煙葉成熟采收環(huán)節(jié)，指導(dǎo)煙農(nóng)按葉位順序成熟采摘，編竿上炕時(shí)進(jìn)行鮮煙分類，確保同葉位煙葉同炕同竿，保證同一烤房的煙葉成熟度和葉位基本一致。不同葉位的煙葉掛竿需嚴(yán)格分開(kāi)，便于制定科學(xué)合理的烘烤方案，確保提高煙葉調(diào)制成熟度[3]。

3.3 推廣密集式烘烤房，狠抓調(diào)制成熟度

煙葉調(diào)制是影響煙葉品質(zhì)的重要因素，科學(xué)的調(diào)制方法能有效的保證煙葉的調(diào)制后熟。

由表2可以看出：隨著成熟度的提高，煙葉吸食質(zhì)量明顯改善，香氣質(zhì)和量都又提高，吃味變醇和，雜氣、刺激性減小，勁頭適中，當(dāng)煙葉成熟是吸食質(zhì)量最好。

由以上成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系可以知道，成熟的煙葉具有協(xié)調(diào)的化學(xué)成分、優(yōu)良的物理與經(jīng)濟(jì)性狀、令人愉悅的吸食質(zhì)量?？梢哉J(rèn)為成熟度就是指調(diào)制后煙葉內(nèi)部生理生化變化符合卷煙工業(yè)加工要求和吸食者需要的程度。

密集式烤房和三段式烘烤技術(shù)能較好地解決老式烤房存在的問(wèn)題，只有科學(xué)烘烤工藝，才能確保煙葉烤熟烤香，通過(guò)科學(xué)烘烤技術(shù)手段增加煙葉橘黃度，提高煙葉烤后成熟度。把密集式烤房集中地建在煙田集中，交通便利的地方，目的就是讓煙葉在煙田達(dá)到充分成熟后，及時(shí)采摘烘烤，讓煙葉可以獲得最好的成熟度。

三段式烘烤技術(shù)原則是黃干同步。掌握煙葉烘烤中三個(gè)時(shí)期的溫濕度變化情況，變黃期升溫要慢，定色期升溫要穩(wěn)，干筋期升溫要猛，尤其是在定色期溫度不要忽高忽低，避免烤出青筋、蒸片、掛灰、糟片等成熟度差的煙葉。

3.4 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高煙農(nóng)素質(zhì)

煙農(nóng)是煙葉生產(chǎn)的主體，要提高煙葉質(zhì)量，必須從提高煙農(nóng)素質(zhì)入手。針對(duì)當(dāng)前煙農(nóng)年齡結(jié)構(gòu)老化，文化素質(zhì)不高的問(wèn)題，就要求我們?cè)谏a(chǎn)的各階段對(duì)煙農(nóng)進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括濕潤(rùn)育苗、稻草覆蓋、病蟲害防治、煙葉成熟采摘、煙葉分級(jí)等。只有提高了煙農(nóng)素質(zhì)，落實(shí)了各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，煙葉的成熟度問(wèn)題才能逐步解決。

3.5 建立專業(yè)化分級(jí)隊(duì)伍，促進(jìn)專業(yè)化分級(jí)

分級(jí)員是收購(gòu)工作中煙葉質(zhì)量把關(guān)的第一關(guān)。選拔思想素質(zhì)好，工作責(zé)任心強(qiáng)，熟練掌握分級(jí)技能的人員從事煙葉收購(gòu)驗(yàn)級(jí)工作，穩(wěn)定一支專業(yè)技術(shù)水平高、文化素養(yǎng)深的專業(yè)分級(jí)隊(duì)伍，為煙農(nóng)提供專業(yè)化分級(jí)服務(wù)，減輕煙農(nóng)勞動(dòng)強(qiáng)度，提高分級(jí)效率，增加煙農(nóng)收入，保證收購(gòu)質(zhì)量提供有效保障。通過(guò)定期和不定期的培訓(xùn)加強(qiáng)烤煙國(guó)標(biāo)、收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物指導(dǎo)示范，提高分級(jí)員對(duì)成熟度的認(rèn)識(shí)，掌握不同部位煙葉成熟度判定的方法，確保在收購(gòu)過(guò)程中對(duì)煙葉質(zhì)量的正確判定。

3.6 加強(qiáng)對(duì)國(guó)標(biāo)的貫徹落實(shí)力度

烤煙收購(gòu)中全面落實(shí)42級(jí)烤煙國(guó)標(biāo)是關(guān)鍵，而煙站收購(gòu)過(guò)程中對(duì)成熟度、等級(jí)的判定在一定程度上引導(dǎo)了煙農(nóng)對(duì)成熟度的認(rèn)識(shí)。因此，在收購(gòu)過(guò)程中，要認(rèn)真透徹理解《烤煙》國(guó)標(biāo)中成熟度的概念，改變片面追求煙葉“黃、鮮、凈”的觀念。

4 結(jié)語(yǔ)

成熟度不僅是煙葉分級(jí)的一個(gè)重要因素，也是衡量煙葉質(zhì)量的核心因素。在實(shí)際生產(chǎn)收購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)通過(guò)煙草行業(yè)對(duì)成熟度的正確引導(dǎo)和煙農(nóng)對(duì)成熟度的正確認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上，通過(guò)一定的監(jiān)督監(jiān)管手段加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化的煙葉分級(jí)工作，保障煙葉田間成熟、調(diào)制成熟充分，并進(jìn)行科學(xué)合理的分級(jí)扎把，有效提高煙農(nóng)種煙收益、煙站收購(gòu)水平和工商交接等級(jí)合格率。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)任編輯：劉昀）