張洋

李時珍在《本草綱目》一書中明確提出：“飲食者，人之命脈也，而營衛(wèi)賴之。故曰：水去則營竭，谷去則衛(wèi)亡?！彼J為一個人的健康長壽，首先和他的合理飲食有關(guān)。

水：順流水為最佳

在李時珍之前，不少養(yǎng)生家已研究過飲用水，并普遍認為：天是一，地是二，水生于天，谷成于地，人之先天只是一滴水，所以要以水和谷食為主，以菜肴佐之。水谷中，水滋陽而谷滋陰，因此水最重要?！豆茏印芬粫€說：“水者，地之血氣，如筋脈之流通者也”，并將水分為“經(jīng)水”、“枝水”、“谷水”、“川水”和“淵水”。南宋學(xué)者賈銘在其《飲食須知》中，又對種種天降水作了界定。如“天雨水，味甘淡，性冷”，“露水，味甘，性涼”，“冰，味甘，性大寒”，而“冰雹水，味咸，性冷，有毒”，等。

李時珍則認為：“水者坎之象，上則為雨露霜雪，下則為海河泉井”;流水者，“其外動而性靜，其質(zhì)柔而氣剛”;“水性本咸而體重，勞之則甘而輕。取其不助腎氣，而益脾胃也”。他還把江湖水歸為“地水”，并將它分為“順流水”、“逆流水”和“急流水”3種。其中，“順流水”性順而往下流，又名甘瀾水;“逆流水”乃洄瀾之水，其性逆而倒上;“急流水”因湍水上峻急，其性急速而下達。所以，他稱“天水為一”，“地水為二”，認為“地水”不如“天水”好;而“地水”中的江湖水，又以“順流水”為飲用佳品。

食補：鴨肉補虛，羊肉補形

關(guān)于食補和食療，李時珍論述很多。如豆芽“甘溫?zé)o毒”，可治“濕痹膝痛，五臟不足，脾胃氣結(jié)積。壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損”;胡蘿卜，“性甘、辛，微溫，無毒”，可治“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食”。家禽中鴨肉，“主大補虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿”;若將鴨肉同糯米煮粥食之，有養(yǎng)胃補血、生津作用，對病后體虛者，大有裨益。烏雞“性甘，微溫，無毒”，可治“肚痛，心腹惡氣，除風(fēng)濕麻痹，安胎”。并附方“補益虛弱：虛弱人用烏雄雞一只治凈，五味煮極爛，空腹飲食之”，“或五味腌灸食”。

家畜中羊肉是大補之物。李時珍說，它能和人參、黃芪相比;“黃芪補氣，而羊肉補形”。吃羊肉時，肚子要留有余地，不可吃得太飽，飽則傷脾壞腹。關(guān)于魚類的營養(yǎng)及吃法，李時珍也有諸多論證。如鯉魚“味甘，性平，無毒”，若煮食，可治“咳逆上氣，黃疸，止渴”。生者，可治“水腫腳滿，下氣。治懷妊身腫，及胎氣不安”。

粥：老年人食粳米粥

李時珍建議老人每天都吃粥，他認為，老人的牙齒受損嚴重，而且脾胃功能也不好，吃粥是最好的。

“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也?！弊鲋嗟脑献詈檬蔷祝蚱湮陡市云?，是健脾胃、培中氣的良藥。在《本草綱目》中，李時珍還寫了胡蘿卜粥的制備與服法：新鮮胡蘿卜適量，切丁，同粳米煮粥，每日早晚服用。胡蘿卜味甘辛性微溫，若經(jīng)常食用，現(xiàn)代研究看來，可防治高血壓，增強老年人體質(zhì)。

酒：酒后勿飲茶

至于飲酒，李時珍在其《本草綱目》中這樣寫：“酒，天之美祿也。少飲則活血行氣，壯神御寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火?！庇终f，“若夫沉湎無度，醉以無常者，輕者致疾敗行，甚則喪邦亡家，而隕軀命。其害不勝言矣！”還說：“過飲不節(jié)，殺人頃刻……善攝生者宜戒之。”此外，李時珍強調(diào)酒后不要飲茶。他寫道：“酒后飲茶傷腎臟，腰腳墜重，膀脘冷病，兼患痰飲水腫，消渴攣痛之疾”。若從中醫(yī)陰陽學(xué)說來看，飲酒會升陽發(fā)散，促進血液循環(huán);而茶苦味，屬陰，主降。若酒后飲茶，必將酒性驅(qū)于腎。而腎主水，水生濕，從而形成寒滯;寒滯則導(dǎo)致小便頻濁，大便結(jié)燥。所以，酒后不宜飲茶，而應(yīng)吃些水果。

（摘自《養(yǎng)生文摘》）