徐振球等

摘要：分析了蘇中地區(qū)重金屬指標(biāo)污染情況，研究水產(chǎn)品與產(chǎn)地環(huán)境重金屬含量的內(nèi)在聯(lián)系。結(jié)果顯示，水產(chǎn)品中Hg、Cd都有檢出，As均未檢出，且Cd的含量普遍較高，其中南美白對(duì)蝦中Cd含量為0.19 mg/kg，是限量值的1.9倍，超標(biāo)嚴(yán)重；養(yǎng)殖水中的Hg、As均有微量檢出；底泥中Hg、Cd、As均有檢出。水產(chǎn)品中的Cd含量與底泥中的Cd含量極顯著正相關(guān)（r=0.993 2**）；水產(chǎn)品中Hg含量均高于養(yǎng)殖水中的Hg含量，鯽魚的Hg蓄積倍數(shù)高達(dá)2643倍，魚類對(duì)水中的Hg具有顯著的生物富集作用；產(chǎn)地環(huán)境中As含量對(duì)水產(chǎn)品中As含量的影響很小。可見，所選水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境中的Hg、As含量均符合無公害水產(chǎn)品/產(chǎn)地環(huán)境要求，該地區(qū)的水產(chǎn)品總體上在可安全食用的范圍內(nèi)。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；質(zhì)量安全；產(chǎn)地環(huán)境；重金屬；Hg含量；As含量；監(jiān)測(cè)

中圖分類號(hào)：X820.4；X714文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2015）02-0284-03

收稿日期：2014-04-14

基金項(xiàng)目：江蘇省海洋漁業(yè)局項(xiàng)目（編號(hào)：BM2009128）。

作者簡(jiǎn)介：徐振球（1982—），男，江蘇揚(yáng)州人，碩士，農(nóng)藝師，主要從事畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品及產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作。Tel：（0514）80988337；E-mail：sunshine3000@126.com。

通信作者：臧素娟，女，高級(jí)工程師，主要從事水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作。Tel：（0514）80988339；E-mail：32687744@qq.com。我國(guó)是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)[1]，水產(chǎn)品及其加工在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。水產(chǎn)品是食物的重要組成部分，水產(chǎn)品的質(zhì)量狀況關(guān)系著每個(gè)消費(fèi)者的健康安全[2]。然而，經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的環(huán)境污染，如工業(yè)“三廢”、農(nóng)業(yè)殺蟲劑、生活污水、城市廢棄物等[3-4]，使水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境受到農(nóng)藥殘留、重金屬、放射性污染，其中重金屬污染備受關(guān)注。大量受Hg、Cd、As、Cu、Pb等重金屬污染的水產(chǎn)品被人們食用后，會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生數(shù)以千倍的積累，給人體帶來極大的傷害。進(jìn)入人體的重金屬要經(jīng)過一段時(shí)間的積累才能顯示出毒性，具有很大的潛在危害性[5]。劉媛媛等通過對(duì)洋口港的水產(chǎn)品重金屬進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，Cd在貝類產(chǎn)品中的含量達(dá)到0.265～0.288 mg/kg，超標(biāo)嚴(yán)重[6]；權(quán)美平等通過對(duì)洛陽地區(qū)河流水產(chǎn)品重金屬的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，Zn、Cu在魚類中的含量較高[7]；王龍等對(duì)白龜山水庫的水產(chǎn)動(dòng)物重金屬調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，水生生物對(duì)Hg具有很強(qiáng)的蓄積能力，魚類蓄積的Hg的量可比周圍水體環(huán)境高 1 000 倍[8]。江蘇省揚(yáng)州和南通地區(qū)是我國(guó)的魚米之鄉(xiāng)，水產(chǎn)品種類繁多，產(chǎn)量豐富，兩市的水產(chǎn)品資源在蘇中地區(qū)具有代表性。因此，本研究主要從蘇中地區(qū)的揚(yáng)州、南通兩地選取4個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖連片池塘作為監(jiān)測(cè)點(diǎn)，于2010—2011年開展水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境重金屬污染監(jiān)測(cè)試驗(yàn)，分析水產(chǎn)品、養(yǎng)殖水和底泥樣品中Hg、Cd、As等含量及污染狀況，研究水產(chǎn)品中重金屬含量與產(chǎn)地環(huán)境之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性。由本試驗(yàn)結(jié)果可知，應(yīng)加強(qiáng)水產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)，以保障人們可以吃到安全的水產(chǎn)品，也為促進(jìn)水產(chǎn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1采樣地點(diǎn)和品種

2010—2011年在揚(yáng)州邗江區(qū)和江蘇省海門市共選取4個(gè)抽樣點(diǎn)，水產(chǎn)品的采樣方法參照SC/T 3016—2004《水產(chǎn)品抽樣方法》，每個(gè)點(diǎn)采集1種水產(chǎn)品，抽取的水產(chǎn)品有鯽魚、河蟹、南美白對(duì)蝦、草魚。水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的抽樣方法參照NY/T 5295—2004《無公害食品產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》，每個(gè)點(diǎn)采集5 L養(yǎng)殖水和2 kg底泥。所有樣品均重復(fù)2次，共計(jì)24個(gè)樣品（表1）。

1.2監(jiān)測(cè)指標(biāo)及其方法

水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境的重金屬檢測(cè)指標(biāo)分別為Hg、Cd、As，檢測(cè)方法均采用通過計(jì)量認(rèn)證的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，具體見表2。

1.3檢測(cè)儀器

重金屬Hg、As的含量采用北京吉大小天鵝生產(chǎn)的AFS-820 原子熒光光譜儀進(jìn)行測(cè)定；重金屬Cd含量采用美國(guó)瓦里安生產(chǎn)的AA-220火焰原子吸收光譜儀（附石墨爐和空心陰極燈）進(jìn)行測(cè)定；微波消解采用美國(guó)CEM公司生產(chǎn)的MARS-6高通量密閉微波消解系統(tǒng)。

1.4數(shù)據(jù)處理

相關(guān)數(shù)據(jù)使用Microsoft Excel 2003錄入和整理制表，用DPS 7.05軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析及制圖。

2結(jié)果與分析

2.1水產(chǎn)品中的重金屬檢測(cè)結(jié)果

由表3可知，所選水產(chǎn)品中的Hg含量均有檢出，測(cè)定值在0.014～0.037 mg/kg之間，各水產(chǎn)品中Hg含量從多到少依次為鯽魚>草魚>河蟹>南美白對(duì)蝦，且4種水產(chǎn)品中的Hg含量均小于0.300 mg/kg，可見其均未超過水產(chǎn)品中Hg的限量值。所選水產(chǎn)品中的Cd含量普遍較高，測(cè)定值在0068～0.190 mg/kg之間，各水產(chǎn)品中Cd含量從多到少依次為南美白對(duì)蝦>河蟹>鯽魚>草魚。其中，鯽魚、河蟹、草魚中的Cd含量小于0.100 mg/kg，未超過水產(chǎn)品中Cd的限量值；但南美白對(duì)蝦中Cd含量達(dá)0.19 mg/kg，為限量值的 1.9 倍，屬于嚴(yán)重超標(biāo)，可能是南美白對(duì)蝦對(duì)環(huán)境中的Cd具有較強(qiáng)的生物富集作用。所選水產(chǎn)品中As均未檢出。可見，所選水產(chǎn)品中除南美白對(duì)蝦Cd含量超標(biāo)外，其余均低于限量值，符合無公害水產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

2.2水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的重金屬檢測(cè)結(jié)果

2.3產(chǎn)地環(huán)境中的各重金屬含量對(duì)水產(chǎn)品中重金屬含量的影響

2.3.1Hg水產(chǎn)品及其產(chǎn)地環(huán)境中的Hg均有檢出，其中水產(chǎn)品中的Hg含量均小于底泥中的Hg含量，但遠(yuǎn)大于水中的Hg含量，水產(chǎn)品對(duì)于水中Hg的蓄積倍數(shù)在48.3～264.3倍之間，尤其是鯽魚和草魚對(duì)水中Hg的蓄積倍數(shù)高達(dá)264.3、140.9倍，可見魚類對(duì)水中的Hg具有較強(qiáng)的生物蓄積能力（表5）。endprint

2.3.3As養(yǎng)殖水和底泥中均檢出As，但水產(chǎn)品中未檢出As，可能是因?yàn)楫a(chǎn)地環(huán)境中的As含量較低，對(duì)水產(chǎn)品的影響不大。

3結(jié)論與討論

所選水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境中的Hg、As含量在限量范圍內(nèi)，符合無公害產(chǎn)品/產(chǎn)地環(huán)境要求。河蟹、鯽魚、草魚中的Cd含量未出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，而南美白對(duì)蝦中的Cd含量嚴(yán)重超標(biāo)，最高值為限量值的1.9倍；且甲殼類（南美白對(duì)蝦、河蟹）的Cd含量高于魚類（鯽魚、草魚）的Cd含量，這可能是由于甲殼類和魚類的棲息環(huán)境及食性不同引起的[10-12]。李來好等發(fā)現(xiàn)，蝦頭是重金屬富集的主要部位，蝦頭的重金屬含量明顯高于其他部位，去除蝦頭可以大大減少重金屬污染物[13]。因此，人們食用南美白對(duì)蝦時(shí)應(yīng)去除蝦頭，以保證食用安全。4種水產(chǎn)品均未檢出As，而產(chǎn)地環(huán)境中的水和底泥均有As檢出，可能是因?yàn)楫a(chǎn)地環(huán)境中的As含量較低，對(duì)水產(chǎn)品的影響不大。4種水產(chǎn)品的養(yǎng)殖水中均未檢出Cd，而所選水產(chǎn)品和底泥中均有檢出Cd，水產(chǎn)品中的Cd可能是從底泥中富集的，且水產(chǎn)品中的Cd含量隨著底泥中Cd含量的增加而極顯著增加，說明產(chǎn)地環(huán)境的質(zhì)量影響著水產(chǎn)品的質(zhì)量。水產(chǎn)品中的Hg含量均遠(yuǎn)大于水中的Hg含量，鯽魚對(duì)養(yǎng)殖水的Hg蓄積倍數(shù)高達(dá)264.3倍，說明魚類對(duì)養(yǎng)殖水中的Hg具有明顯的生物富集作用，這和王龍等對(duì)白龜山水庫的水產(chǎn)動(dòng)物重金屬研究結(jié)果[8]一致。

本研究選取揚(yáng)州市和南通市作為抽樣點(diǎn)，采集的樣品具有一定的代表性，為了解蘇中地區(qū)的水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境情況提供了監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。前人對(duì)重金屬的研究主要集中于水產(chǎn)品，對(duì)其產(chǎn)地環(huán)境的重金屬研究為數(shù)不多，將水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境結(jié)合的研究更是鮮有報(bào)道。本研究將水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境重金屬污染物相結(jié)合，對(duì)兩者間的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行初步研究，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量對(duì)水產(chǎn)品的質(zhì)量具有重要影響，旨在為相關(guān)職能部門加強(qiáng)水產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境的保護(hù)提供參考。此外，本研究就常用的重金屬污染指標(biāo)和常見水產(chǎn)品進(jìn)行了研究，對(duì)其他水產(chǎn)品、其余的污染指標(biāo)還有待進(jìn)一步深入研究。

筆者研究了蘇中地區(qū)水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境重金屬的污染情況及其內(nèi)在聯(lián)系，對(duì)甲殼類、魚類以及養(yǎng)殖水、底泥樣品中的Hg、Cd、As等重金屬進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量直接影響水產(chǎn)品的質(zhì)量。所選水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境中的Hg和As含量均符合無公害產(chǎn)品/產(chǎn)地環(huán)境要求，該地區(qū)的水產(chǎn)品總體上在可安全食用的范圍內(nèi)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫月娥，李超，王衛(wèi)東. 我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及對(duì)策研究[J]. 食品科學(xué)，2009，30（21）：493-498.

[2]董秋洪，聶根新，涂田華，等. 食品中重金屬污染對(duì)人體健康的影響及其對(duì)策[J]. 江西農(nóng)業(yè)科技，2003（3）：37-38.

[3]游勇，鞠榮. 重金屬對(duì)食品的污染及其危害[J]. 環(huán)境，2007（2）：102-103.

[4]劉嵐. 鉛對(duì)人類健康的危害及其防治[J]. 職業(yè)與健康，2005，21（5）：665-666.

[5]覃志英，黃兆勇，陳廣林，等. 食品重金屬污染的研究進(jìn)展[J]. 廣西預(yù)防醫(yī)學(xué)，2003，9（增刊）：5-8.

[6]劉媛媛，王悅，於香湘. 洋口港水產(chǎn)品重金屬含量狀況調(diào)查及評(píng)價(jià)[J]. 環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展，2010，35（1）：35-37.

[7]權(quán)美平，王彥龍，崔國(guó)庭. 洛陽地區(qū)河流中水產(chǎn)品的重金屬含量測(cè)定及評(píng)價(jià)[J]. 陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（3）：36-38.

[8]王龍，趙幀，陳蘭英. 白龜山水庫水產(chǎn)動(dòng)物食物重金屬富及調(diào)查[J]. 中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué)，2007，7（11）：30-32.

[9]國(guó)家環(huán)?？偩? 水和廢水監(jiān)測(cè)分析方法[M]. 4版.北京：中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，2002：308-310.

[10]崔毅，陳碧鵑，宋云利. 膠州灣海洋動(dòng)物體中重金屬含量及評(píng)價(jià)[J]. 海洋環(huán)境科學(xué)，1996，15（4）：17-22.

[11]何雪琴，溫偉英，張觀希，等. 大亞灣底棲生物重金屬現(xiàn)狀與評(píng)價(jià)[J]. 河海大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2001，29（3）：103-106.

[12]林順利，黃亦真，尤勝炮，等.平陽縣近岸海域養(yǎng)殖水產(chǎn)品重金屬與農(nóng)藥監(jiān)測(cè)[J].寧波大學(xué)學(xué)報(bào)：理工版，2010，23（2）：84-89.

[13]李來好，楊賢慶，郝淑賢，等. 羅非魚、南美白對(duì)蝦對(duì)重金屬富集的研究[J]. 熱帶海洋學(xué)報(bào)，2006，25（4）：61-65.錢巍，嚴(yán)娟，馬瑞娟，等. 不同成熟期黃肉桃糖酸組分的測(cè)定[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（2）：287-290.endprint