寧 波 程永金

（上海海洋大學(xué)，上海 201306）

隨著我國居民收入水平提高及飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣的變化，牛奶及牛肉的消費量在家庭食品消費中占比穩(wěn)步提升。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國人均牛奶消費量由2000年的7.2千克上升到2013年的32.4千克；人均牛肉消費量從2000年的4.0千克上升到2013年的4.3千克。截止到2013年末，我國奶牛存欄量達(dá)到1 445萬頭，牛奶產(chǎn)量達(dá)到3 531.42萬噸，牛肉產(chǎn)量673.21噸。據(jù)預(yù)測，到2020年我國人均牛肉消費量將達(dá)到10.13千克，到2030年將達(dá)到10.81千克[1]。目前我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在養(yǎng)殖規(guī)?？s減、屠宰加工企業(yè)產(chǎn)能過剩、母牛價格倒掛、產(chǎn)業(yè)布局不合理、牛源短缺等一系列問題，問題產(chǎn)生的最主要因素是經(jīng)濟(jì)成本及收益。解決以上問題對于發(fā)展我國肉牛產(chǎn)業(yè)、提高牛肉市場供應(yīng)具有重要的現(xiàn)實意義。

一、我國奶公牛育肥肉用的現(xiàn)狀

學(xué)者對我國奶公牛業(yè)從公牛犢資源及利用現(xiàn)狀、育肥效果及屠宰性能和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等角度進(jìn)行了深入研究。在公牛犢資源及利用狀況方面，曹兵海在對全國數(shù)據(jù)調(diào)研的基礎(chǔ)上得出我國約有54%的奶公犢被育肥，其中，18%的奶牛養(yǎng)殖者選擇自行育肥，36%的養(yǎng)殖者將奶公犢出售給他人育肥。出生后用于提煉血清的奶公犢占31%，出生即宰殺賣肉和燒烤等其他方式共占15%[2]。張新穎、韓向敏等指出甘肅省在奶公犢肉用中存在缺乏科學(xué)認(rèn)識、市場認(rèn)知能力不足、缺乏專門化飼料等突出問題，由此導(dǎo)致奶公牛肉用率較低。提出通過深化市場認(rèn)知、加強品牌建設(shè)和研制專門化飼料引導(dǎo)奶公牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展[3]。曲永利、曹劍等對黑龍江省奶公牛犢的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在不同養(yǎng)殖規(guī)模上，奶牛小區(qū)和散戶的奶公牛育肥利用率高于大規(guī)模養(yǎng)殖場。距離大中城市越近，奶公牛犢的育肥肉用率越高[4]。孫芳、陳遇英等通過國內(nèi)外對比得出在美國、歐盟、日本等國家和地區(qū)奶公牛的肉用化程度較高，奶公牛、淘汰母牛的育肥牛肉是其牛肉供應(yīng)的主要來源，而我國每年出生的220萬頭奶公牛育肥肉用率不足20%[5]。在奶公牛的育肥效果及屠宰性能研究上，王玉杰、孫芳等通過實驗對比數(shù)據(jù)得出奶公牛在產(chǎn)肉性能方面，育肥犢牛較普通育肥肉牛產(chǎn)肉率低，保水性低，但在肉質(zhì)方面，具有細(xì)嫩、多汁、高蛋白低脂肪、肉色淺紅等優(yōu)點[6]；王嘉博根據(jù)實驗監(jiān)測數(shù)據(jù)指出，不同月齡的荷斯坦奶公牛在日增重、飼料消耗量和經(jīng)濟(jì)效益上存在明顯差別，認(rèn)為荷斯坦奶公牛的飼養(yǎng)周期為18～19個月，出欄體重達(dá)到510千克左右為佳[7]；張玉丹、陳伯華通過分析山西省奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀認(rèn)為，利用充足的奶公犢資源生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔小白牛肉市場前景廣闊，技術(shù)路線成熟，可操作性強，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益[8]。而在奶公牛肉用的產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，趙曉川、王嘉博等通過分析對比西方國家對奶公牛的肉用狀況后，指出我國奶公牛肉用飼養(yǎng)上存在問題：雖然育肥率較高，但方式粗放，終端牛肉產(chǎn)品沒有實現(xiàn)細(xì)分，影響奶公牛育肥產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。并認(rèn)為應(yīng)在良種繁育、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立、自然資源利用和營養(yǎng)研究上加以改進(jìn)[9]。

從已有研究成果可以看出，我國的奶公牛資源比較充足（如果按成年牛60%、繁殖率70%、繁殖后代性別比率50%及犢牛成活率95%的比率計算，奶公犢產(chǎn)量在2000年就已達(dá)到97.5萬頭，2013年約288.3萬多頭），屠宰性能及育肥效果較為明顯，部分地區(qū)奶公牛育肥產(chǎn)業(yè)取得初步發(fā)展。然而從整體上看，奶公牛的肉用價值沒有得到普遍的認(rèn)可，肉用育肥率依然較低，且良種繁育及專門化飼料研發(fā)技術(shù)落后，制約奶公牛肉用產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

二、上海奶公牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及特點

在都市農(nóng)業(yè)較為發(fā)達(dá)的上海地區(qū)，奶公牛的現(xiàn)實存在與居民牛肉消費量的持續(xù)增長，使奶公牛資源的開發(fā)利用逐漸成為各級政府和肉牛養(yǎng)殖企業(yè)、農(nóng)戶以及研究者共同關(guān)注的問題。上海地區(qū)的肉用奶公牛養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)模已經(jīng)初步形成?？傮w呈現(xiàn)出以下特點：（1）規(guī)?；潭鹊汀Ｓ捎谏虾Ｊ心膛ｐB(yǎng)殖以中等及中等以上規(guī)模為主，大型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)很少在奶公牛的育肥上追加投資，因此奶公牛主要以出生后販賣為主，而在一些小型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)中，由于近幾年奶業(yè)市場利潤受到擠壓，轉(zhuǎn)而追加肉用奶公牛的育肥投資。（2）專業(yè)化程度較低。專門從事肉用奶公牛育肥的企業(yè)在奶牛養(yǎng)殖與肉用奶公牛育肥的投資比例中，對于肉用奶公牛育肥投資相對較少，且肉牛育肥專業(yè)技術(shù)人員匱乏，資金、技術(shù)和設(shè)施比較落后。（3）以自繁、自育的養(yǎng)殖方式為主。小型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的育肥奶公牛牛源主要以本企業(yè)奶牛所產(chǎn)奶公犢為主。本文以上海地區(qū)此類更具代表性小型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的奶公牛育肥模式為研究類型。

三、分析方法與數(shù)據(jù)來源

（一）分析方法

本文采用趨勢分析法（絕對數(shù)比較分析法、指標(biāo)構(gòu)成比較分析法）、比率分析法、影響因素分析法、盈虧平衡點法以及敏感系數(shù)分析法對調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行簡單的成本收益分析[6]。通過分析過程中的比例及趨勢變化規(guī)律找出影響肉用奶公牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的因素。

（二）數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)主要來源于對小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的實地調(diào)查、公司養(yǎng)殖戶的訪問調(diào)查及專業(yè)領(lǐng)域?qū)＜业淖稍?。涉及到對上海市郊的嘉定區(qū)、南匯區(qū)、奉賢區(qū)、金山區(qū)及崇明縣等地的70個小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖戶的調(diào)研數(shù)據(jù)，得出有效數(shù)據(jù)50個。根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖場房標(biāo)準(zhǔn)，將樣本數(shù)據(jù)劃分為兩類：（1）單場房養(yǎng)殖（S）。養(yǎng)殖規(guī)模在10～50頭，養(yǎng)殖設(shè)施多為閑置的奶牛養(yǎng)殖場房，固定資產(chǎn)投入較小，勞動用工一般為2～4人，飼料主要來源于青貯飼料，投入較小，商品牛直接販賣，市場議價能力較低。（2）雙場房養(yǎng)殖（D）。養(yǎng)殖規(guī)模在51～100頭，有一定養(yǎng)殖規(guī)模，養(yǎng)殖設(shè)施相對比較完善，勞動用工一般為4～6人，商品牛能直接向屠宰場出售，具有一定市場議價能力。

50個有效數(shù)據(jù)中，單場房養(yǎng)殖樣本30個，雙場房養(yǎng)殖樣本20個。

四、樣本數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析

（一）不同規(guī)模養(yǎng)殖主體的養(yǎng)殖成本構(gòu)成分析

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)及樣本分類，對50個養(yǎng)殖主體在肉用奶公牛養(yǎng)殖中的成本項目進(jìn)行統(tǒng)計分析，成本項目設(shè)置及其絕對值和比重如表1和表2所示。

從表2中可以看出：不同養(yǎng)殖規(guī)模的單位養(yǎng)殖總成本及各成本項的絕對值及比重相差不大，在各項養(yǎng)殖成本中，單場房（S）養(yǎng)殖的飼料成本最大，約占單位養(yǎng)殖總成本40%；其次是架子牛成本，約為39%；再次是單位人工成本，約為17%；單位固定資產(chǎn)折舊及其他成本相對比重較小，分別占單位總成本的1.96%和2.33%。而雙場房（D）養(yǎng)殖的架子牛成本最高，約占41%，其余依次為飼料成本、人工成本、其他成本和固定資產(chǎn)折舊。共同的趨勢表明，單位架子牛成本和單位飼料成本之和占單位養(yǎng)殖總成本約86%，對養(yǎng)殖成本及養(yǎng)殖收益有關(guān)鍵性影響。

表1 肉用奶公牛養(yǎng)殖中成本項目構(gòu)成

表2 樣本數(shù)據(jù)單位成本水平

通過對比兩種不同養(yǎng)殖規(guī)模的相關(guān)成本因素可以看出，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，單位總成本出現(xiàn)下降趨勢，主要原因在于單場房養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖設(shè)施利用不足，工人勞動效率較低，架子牛繁育時期長，因而總成本較高，而隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，場房及工人利用率較高，養(yǎng)殖技術(shù)及飼料成本優(yōu)勢使總成本下降；不同養(yǎng)殖規(guī)模的養(yǎng)殖戶在場房維護(hù)、檢驗檢疫投入及電耗量方面的不同，使其在其他成本絕對值及相對比重上存在較大差別。

（二）2013年上海地區(qū)肉用奶公牛養(yǎng)殖企業(yè)單位成本收益比較

2013年不同養(yǎng)殖主體的單位養(yǎng)殖成本收益狀況如圖1所示。其中收益水平線代表不同養(yǎng)殖主體平均單位的養(yǎng)殖收益，成本水平線代表不同養(yǎng)殖主體平均的養(yǎng)殖成本。通過圖1可以看出，不同養(yǎng)殖主體的收益線都位于成本線上方，即單位養(yǎng)殖收益大于單位養(yǎng)殖成本，肉用奶公牛養(yǎng)殖有利可圖。

圖1 50個養(yǎng)殖主體的單位平均成本—收益折線圖

另一方面，不同養(yǎng)殖主體間單位成本波動小于單位收益波動，主要受不同養(yǎng)殖主體在出欄牛交易中表現(xiàn)出的議價能力和銷售方式影響。小規(guī)模養(yǎng)殖主體的議價能力及出欄價格均低于大規(guī)模養(yǎng)殖主體。

（三）2013年上海地區(qū)肉用奶公牛成本收益分析

2013年50家樣本養(yǎng)殖單位平均銷售量為25 204千克，年平均總固定成本折舊為6 561.16元，平均單位固定成本折舊為每500克0.27元，平均單位變動成本為14.05元；平均單位總成本14.32元（即平均單位變動成本+平均單位固定成本）；2013年1～12月份的平均銷售價格為16.67元。樣本企業(yè)平均毛利潤率為14.16%，計算公式為：

（P-V-F/Q）/P*100%

其中，P為銷售單價，V為單位變動成本，F(xiàn)為總固定成本，Q為總產(chǎn)銷量。

1.盈虧平衡點分析。根據(jù)盈虧平衡點銷售量的計算公式：Q*=F/（P-V）。其中，Q*表示盈虧平衡點銷售量，F(xiàn)表示總固定成本，P表示單價，V表示單位變動成本為2 504.23千克。樣本的年平均利潤為59 473.32元，計算公式如下：

Profit=Q*（P-V）-F

2.敏感性分析。根據(jù)敏感性分析的理論方法，分別對利潤對于價格、變動成本和固定成本的敏感性進(jìn)行計算，測度結(jié)果如表3所示。

表3 利潤對價格、變動成本及固定成本的敏感系數(shù)

銷售單價敏感系數(shù)為4.144，可見單價對于利潤影響比較大，1個單位的單價變動帶來超過4個單位的利潤變化。而變動成本與固定成本的敏感系數(shù)均小于零，說明利潤與成本項的變動成反方向。其中變動成本的敏感系數(shù)為-5.932，表明變動成本對于利潤的影響最大，1個單位的可變動成本變動帶來將近6個單位利潤的反方向變動。而利潤對于固定成本的變化反映幾乎為零，說明固定成本對于利潤影響比例很小。

3.投資回收期分析。調(diào)查結(jié)果顯示，固定資產(chǎn)設(shè)施及管理設(shè)施的平均投資周期約為15年，且基本不存在殘值，固定資產(chǎn)的初始投資為98 417.4元。根據(jù)投資回收期的計算公式：投資回收期=總固定投資/年平均利潤，可知養(yǎng)殖單位平均投資回收期為1.65年。

綜上，養(yǎng)殖單位的盈虧平衡點商品牛銷量為2 504.23千克，而實際的平均銷量達(dá)到25 204千克，說明養(yǎng)殖主體的總體安全邊際較大。敏感性分析顯示，利潤對于銷售單價、單位變動成本的敏感程度較高，銷售單價及變動成本對利潤的影響較為顯著；對固定成本而言，利潤對于固定成本的敏感性最低，固定成本對于利潤的影響程度較小。總體來說，利潤對銷售單價和單位變動成本富有彈性，而對于固定成本來說缺乏彈性。計算得出，樣本平均項目回收期是1.65年，相對來說，肉用奶公牛的養(yǎng)殖是可快速收回成本的項目，但是由于養(yǎng)殖規(guī)模及養(yǎng)殖設(shè)施的利用率等因素在不同養(yǎng)殖主體間存在差異，使回收期在不同養(yǎng)殖主體間具有很大的波動性。

可以看出，在上海地區(qū)肉用奶公牛養(yǎng)殖過程中，架子牛成本和飼料成本對利潤有顯著影響。由于近年來產(chǎn)業(yè)布局不合理，重視奶公牛的育肥而忽視其培育工作，產(chǎn)業(yè)面臨無?？捎隣顩r，由此導(dǎo)致架子牛成本持續(xù)攀升，加之大豆、玉米等飼料原料價格上漲，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶飼料成本不斷上升，肉用奶公牛養(yǎng)殖的利潤空間遭到壓縮。

五、相關(guān)建議

（一）成立中、小規(guī)模養(yǎng)殖戶合作組織，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；?/h3>

養(yǎng)殖規(guī)模小型化、自產(chǎn)自銷的生產(chǎn)模式導(dǎo)致產(chǎn)地市場的拓展力度低。據(jù)養(yǎng)殖戶反映，通常情況下，購銷雙方若有過合作關(guān)系，營銷者可按出欄價直接向養(yǎng)殖戶收購；或者通過第三方中間人（可能是專門的買賣中間人或者其他養(yǎng)殖戶等）銷售養(yǎng)殖出欄牛。而小規(guī)模養(yǎng)殖戶議價能力較低，養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖主體的利潤水平對商品牛銷售價格較為敏感，因此應(yīng)積極推動肉用奶牛中、小規(guī)模養(yǎng)殖戶合作經(jīng)濟(jì)組織的形成。搭建銷售平臺，為養(yǎng)殖戶提供供銷商信息、銷售平臺，提高整體議價能力，實現(xiàn)中、小規(guī)模養(yǎng)殖主體“分散養(yǎng)殖，統(tǒng)一銷售”，最終提高肉用奶公牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的拓展能力及其成本收益水平，保障養(yǎng)殖戶利益。

（二）加強產(chǎn)業(yè)政策的傾斜和扶持力度

上海地區(qū)目前肉用奶公牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)尚未形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，肉用奶公牛養(yǎng)殖一定程度上仍依附于奶牛養(yǎng)殖業(yè)。肉用奶公牛產(chǎn)業(yè)對上海市牛肉市場供給潛力尚待挖掘。因此，應(yīng)通過相應(yīng)產(chǎn)業(yè)扶持政策鼓勵肉用奶牛養(yǎng)殖的專業(yè)化和規(guī)?；B(yǎng)殖，加強肉用奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，均衡肉用奶牛的繁育、育肥、屠宰等上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，尤其是要加大對肉用奶牛繁育產(chǎn)業(yè)的扶持和傾斜力度，抑制犢牛成本過快上漲，平穩(wěn)犢牛價格的市場波動，促進(jìn)整個產(chǎn)業(yè)鏈的完善和產(chǎn)業(yè)體系的健康發(fā)展。要在生物技術(shù)領(lǐng)域加大對肉牛選種、繁育等環(huán)節(jié)的科技投入，提高犢牛繁育的成活率，實現(xiàn)肉用奶牛繁育、育肥養(yǎng)殖科技化和管理科學(xué)化。

（三）科學(xué)投喂，降低養(yǎng)殖成本

在肉用奶公牛養(yǎng)殖的成本項目中，一方面由于上海地區(qū)奶公牛養(yǎng)殖為典型的農(nóng)區(qū)養(yǎng)殖，天然草場資源匱乏，另一方面由于近年來國際及國內(nèi)糧食和飼料作物價格的攀升，導(dǎo)致養(yǎng)殖飼料成本上升。為降低飼料成本，提高收益，上海地區(qū)農(nóng)區(qū)肉用奶公牛養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)積極研發(fā)人工配合飼料，將農(nóng)區(qū)的作物資源轉(zhuǎn)化為可利用飼料，尤其是要大力發(fā)展和推廣農(nóng)作物秸稈的青貯技術(shù)。在降低養(yǎng)殖企業(yè)飼料成本的同時加快建立標(biāo)準(zhǔn)化工廠管理模式，科學(xué)制定合理化飼料投喂制度，減少飼料浪費，節(jié)約增效。

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