梅祎蕓，葉容暉，宋婷婷，趙蒙蒙，鄭榮泉*

(1.浙江師范大學(xué)，浙江金華 3 21100;2.金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江金華 3 21007)

棘胸蛙 (Quasipaa spinosa)是我國(guó)特有的兩棲動(dòng)物，俗稱石雞、石蛙、棘蛙，在分類學(xué)上屬兩棲綱、無尾目、蛙科、棘蛙屬動(dòng)物。在野外，分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)的山澗溪流中。棘胸蛙體型碩大，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，具有清涼滋補(bǔ)、健肝胃、防癌抗癌等多種功效，兼具美食和藥用價(jià)值，素有“百蛙之王”的美名［1］。作為百姓喜愛的珍貴山珍，野生棘胸蛙市場(chǎng)價(jià)格始終居高不下，促使人們對(duì)棘胸蛙的過度捕捉。隨著自然資源日趨枯竭，棘胸蛙物種保護(hù)形勢(shì)日趨嚴(yán)峻，被中國(guó)物種紅色名錄列為易危等級(jí)，并于2004年被世界自然保護(hù)聯(lián)盟 (world conservation union，IUCN)評(píng)估為全球性易危種，全國(guó)多個(gè)省份也將其列為保護(hù)動(dòng)物［2-3］。20世紀(jì)80年代初，福建、江西等地開始有人嘗試馴養(yǎng)棘胸蛙，之后安徽、江蘇、湖北、浙江、云南、貴州、廣西等省陸續(xù)有人工養(yǎng)殖棘胸蛙的報(bào)道。浙江省地處東南沿海，氣候和地理?xiàng)l件提供了大量天然的棘胸蛙棲息地，有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)和地域優(yōu)勢(shì)，屬于較早開展棘胸蛙養(yǎng)殖的省份之一。近年來，在科技人員的幫助下，有的企業(yè)實(shí)現(xiàn)人工育苗、育種，嘗試規(guī)?；S化養(yǎng)殖，走上規(guī)?；?、科技化的道路，取得不錯(cuò)的效益。浙江省棘胸蛙產(chǎn)業(yè)鏈逐漸形成，產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的快通道初露端倪，棘胸蛙已成為浙江省最具潛力的養(yǎng)殖品種之一。

通過查閱資料、訪問及調(diào)查問卷等方法，對(duì)浙江省棘胸蛙的養(yǎng)殖現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，試圖探明制約棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的瓶頸問題，并提出發(fā)展對(duì)策。

1 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量

棘胸蛙在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，價(jià)格居高不下，每公斤售價(jià)約300元。隨著野生資源日益衰竭，棘胸蛙自然分布的各省都有人開始嘗試棘胸蛙人工養(yǎng)殖。2010年前后，隨著一些養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)的突破，浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖規(guī)模出現(xiàn)快速擴(kuò)大 (表1)，全省棘胸蛙養(yǎng)殖面積從2009年底的33.96 hm2到2015年1月的68.17 hm2，產(chǎn)值從2 542.4萬元到5 802.8萬元，均實(shí)現(xiàn)翻番，其中2012年到2013年的產(chǎn)值增長(zhǎng)率最大。

表1 2009—2015年浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖規(guī)模及產(chǎn)值

1.2 養(yǎng)殖區(qū)域分布

浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖區(qū)域的分布與當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源條件緊密相關(guān)，目前，除缺乏山地溪澗資源的嘉興、舟山之外，浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖已經(jīng)遍布了其他各大縣市，但是各縣市的養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)值之間則存在著較大的差距 (表2)。麗水市多山的自然環(huán)境，有得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖條件，棘胸蛙養(yǎng)殖面積最大，產(chǎn)值最高，但其產(chǎn)值面積比值在各縣市中處于劣勢(shì)位置。杭州市的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)值都較高，但產(chǎn)值面積比值為5.72，其養(yǎng)殖效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于金華市、寧波市。麗水市和杭州市分別具有環(huán)境優(yōu)勢(shì)和資金優(yōu)勢(shì)，但是這兩者的產(chǎn)值面積比值均較低，我們認(rèn)為很可能是這兩地的棘胸蛙養(yǎng)殖正處于規(guī)?；l(fā)展初期，新增養(yǎng)殖場(chǎng)面積還未能貢獻(xiàn)產(chǎn)值所造成的。目前，棘胸蛙養(yǎng)殖戶主要通過銷售商品蛙或種蛙盈利，是否有種蛙銷售某種程度上代表了企業(yè)的科學(xué)態(tài)度及技術(shù)水平。調(diào)查顯示，浙江省商品蛙主要分布杭州地區(qū)的建德縣，麗水地區(qū)的遂昌縣，溫州地區(qū)的平陽(yáng)、蒼南縣、瑞安市，臺(tái)州地區(qū)，金華地區(qū)的蘭溪市、金華市區(qū)，衢州地區(qū)，湖州地區(qū);種蛙(成品、幼蛙、幼苗)主要分布杭州地區(qū)的建德市，金華地區(qū)的蘭溪市、金華市區(qū)，寧波地區(qū)的奉化縣，湖州地區(qū)，臺(tái)州地區(qū)，衢州地區(qū) (圖1)。

表2 2015年浙江省主要縣市棘胸蛙養(yǎng)殖情況

1.3 養(yǎng)殖戶受教育程度

目前浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖戶以農(nóng)民創(chuàng)業(yè)為主，普遍存在文化水平較低的現(xiàn)象，特別是2009年之前，近90%的養(yǎng)殖戶受教育程度均在高中以下，大學(xué)生開辦棘胸蛙養(yǎng)殖場(chǎng)的幾乎沒有。隨著棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的技術(shù)要求越來越高，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，養(yǎng)殖效益逐年提升，棘胸蛙養(yǎng)殖戶也逐漸開始轉(zhuǎn)型，商人投資和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的比例增加，養(yǎng)殖戶隊(duì)伍呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，高學(xué)歷者也明顯增多 (圖2)。年紀(jì)輕、受教育程度高的養(yǎng)殖戶更傾向于采用新的科學(xué)技術(shù)成果，其對(duì)新技術(shù)的理解能力強(qiáng)，善于接受新的事物，他們會(huì)主動(dòng)和高校、研究所相關(guān)專家聯(lián)系，在養(yǎng)殖實(shí)踐中也更喜歡進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)。

圖1 浙江省主要棘胸蛙養(yǎng)殖場(chǎng)的分布

圖2 棘胸蛙養(yǎng)殖戶的文化水平

2 主要問題

2.1 棘胸蛙養(yǎng)殖的生態(tài)化改造

為深入貫徹十八大精神，全力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)，浙江省委省政府提出“五水共治”“以治水為突破口推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)”的總體決策部署，這對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)提出了更高的要求。目前棘胸蛙養(yǎng)殖具有散亂粗放的特點(diǎn)，不符合生態(tài)文明建設(shè)的要求和浙江省“五水共治”戰(zhàn)略。在對(duì)棘胸蛙養(yǎng)殖進(jìn)行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理，淘汰落后，鼓勵(lì)先進(jìn)，引導(dǎo)科技創(chuàng)新，盡快推進(jìn)全行業(yè)的生態(tài)化改造。在生態(tài)化改造中，應(yīng)從優(yōu)化養(yǎng)殖品種，創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，規(guī)范養(yǎng)殖管理和示范推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖等方面入手。

2.2 企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一

目前浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖總體規(guī)模較小，投入有限，大部分為個(gè)體養(yǎng)殖戶，少量以企業(yè)形式運(yùn)營(yíng)。在資金和科技投入有限的情況下，棘胸蛙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，大部分為商品蛙，極少數(shù)企業(yè)同時(shí)銷售種蛙，其他加工產(chǎn)品研究進(jìn)展緩慢，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失衡，產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)趾?jiǎn)單。小企業(yè)眼光局限于當(dāng)前效益，缺乏品牌意識(shí)，產(chǎn)品缺少必要的包裝及推廣，未形成特色產(chǎn)品和品牌產(chǎn)品。近年來個(gè)別小企業(yè)注重良種培育和新產(chǎn)品開發(fā)并取得了初步成果，但是市場(chǎng)知名度還不高，未產(chǎn)生大的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 養(yǎng)殖模式處于探索階段，未形成可供推廣的標(biāo)準(zhǔn)化成套技術(shù)

自然條件下，棘胸蛙喜歡棲息于深山溪澗，對(duì)水質(zhì)、餌料和周圍環(huán)境要求很高，規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖難度較大。目前各地棘胸蛙養(yǎng)殖基地普遍規(guī)模小，主要模式為野外圍溝圈養(yǎng)的粗放模式和半室內(nèi)化水泥池精養(yǎng)模式兩種。前者需要選擇優(yōu)越的自然棲息地，建場(chǎng)選址限制較大;后者容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；图夹g(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，有利于推廣，但是當(dāng)前處于摸索階段，養(yǎng)殖戶科學(xué)飼養(yǎng)和規(guī)范養(yǎng)殖的觀念還未形成，養(yǎng)殖技術(shù)落后，管理粗放，設(shè)施陳舊，不利于棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。隨著養(yǎng)殖戶文化層次提高，和科研單位聯(lián)系日益緊密，這些現(xiàn)象逐步得到改善，近年來部分企業(yè)探索進(jìn)行循環(huán)水養(yǎng)殖，立體養(yǎng)殖等多種不同的養(yǎng)殖模式。這些養(yǎng)殖模式提高了單位面積的產(chǎn)量，對(duì)于實(shí)現(xiàn)棘胸蛙的規(guī)模化養(yǎng)殖，精細(xì)化管理，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)都大有裨益。

2.4 育種投入不足，良種化程度低

調(diào)查顯示，85%養(yǎng)殖企業(yè)認(rèn)為造成棘胸蛙產(chǎn)量不高的主要原因是優(yōu)質(zhì)種蛙的缺乏。由于缺乏科學(xué)方法指導(dǎo)，種蛙選育存在盲目性，許多種蛙產(chǎn)生的后代大多抗病性弱、適應(yīng)環(huán)境的能力差，因此常常在養(yǎng)殖過程中死亡，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖效益。傳統(tǒng)育種方法往往需要3～4年一個(gè)周期，周期長(zhǎng)、見效慢，選育種蛙的效益不確定，風(fēng)險(xiǎn)較大，一般小企業(yè)沒有投入良種選育的內(nèi)在動(dòng)力。當(dāng)前很多生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)單位養(yǎng)殖的親本大都來自未經(jīng)選育的野生種群，隨著種蛙的隨意買賣，品種日趨混亂與退化，養(yǎng)殖種群普遍出現(xiàn)繁殖力偏低，生長(zhǎng)速度較慢，抗病性差等種質(zhì)退化的現(xiàn)象。

3 思路與對(duì)策

3.1 培育龍頭企業(yè)和品牌產(chǎn)品

龍頭企業(yè)在行業(yè)發(fā)展中往往起到關(guān)鍵性的作用，政府部門應(yīng)在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，有計(jì)劃、有重點(diǎn)地培育一批棘胸蛙養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，并不斷增強(qiáng)其輻射帶動(dòng)能力。利用企業(yè)自身的發(fā)展動(dòng)力，提供適當(dāng)?shù)馁Y金支持和科技服務(wù)，引導(dǎo)企業(yè)走向規(guī)?；⒕?xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、高科技、可持續(xù)的發(fā)展道路。通過研發(fā)棘胸蛙產(chǎn)品深精加工的工藝，開發(fā)適合市場(chǎng)需要和消費(fèi)習(xí)慣的棘胸蛙加工產(chǎn)品，引導(dǎo)抗菌肽等高附加值產(chǎn)品開發(fā)，擴(kuò)展與棘胸蛙產(chǎn)業(yè)有關(guān)的餐飲市場(chǎng)等途徑，延長(zhǎng)棘胸蛙產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大行業(yè)和企業(yè)規(guī)模，打造名優(yōu)品牌，增強(qiáng)棘胸蛙養(yǎng)殖行業(yè)的贏利能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力和持續(xù)發(fā)展能力。在龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，成立行業(yè)協(xié)會(huì)并充分發(fā)揮其職能，讓行業(yè)協(xié)會(huì)成為政府、科研院所和養(yǎng)殖企業(yè)的紐帶。龍頭企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)可以帶動(dòng)其他養(yǎng)殖業(yè)者，為其提供啟動(dòng)資金和技術(shù)指導(dǎo)，解決產(chǎn)品銷路等，有利于快速實(shí)現(xiàn)全行業(yè)健康發(fā)展。

3.2 堅(jiān)持區(qū)域經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益相統(tǒng)一，探索高效環(huán)保養(yǎng)殖模式

推廣棘胸蛙養(yǎng)殖，既有利于發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，滿足消費(fèi)者需求，又有利于野生資源的保護(hù)，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。目前相對(duì)粗放的養(yǎng)殖管理對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響，政府應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)棘胸蛙養(yǎng)殖的統(tǒng)籌管理，了解養(yǎng)殖的實(shí)際情況，鼓勵(lì)和支持先進(jìn)的養(yǎng)殖模式，淘汰或改造落后的養(yǎng)殖模式，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的統(tǒng)一。要加強(qiáng)對(duì)森林資源的保護(hù)，加強(qiáng)山區(qū)群眾的生態(tài)環(huán)保教育，嚴(yán)格執(zhí)法保護(hù)好野生棘胸蛙種群及其棲息地。要有計(jì)劃的組織開展人工增殖活動(dòng)，依靠?jī)?yōu)質(zhì)企業(yè)和科研單位，選育純化良種，開展有計(jì)劃的良種幼蛙放歸，實(shí)現(xiàn)野生蛙的擴(kuò)群反哺，修復(fù)生態(tài)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)野生種群重建和養(yǎng)殖發(fā)展的統(tǒng)一。通過政府引導(dǎo)和科研院所指導(dǎo)，促使企業(yè)朝規(guī)模化養(yǎng)殖、精細(xì)化管理的方向發(fā)展，因地制宜地探索高效環(huán)保的養(yǎng)殖模式，兼顧經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，實(shí)現(xiàn)效率和質(zhì)量的統(tǒng)一。

養(yǎng)殖模式的探索要基于對(duì)棘胸蛙的生理、行為、生態(tài)等方面的基礎(chǔ)研究，浙江省科研機(jī)構(gòu)對(duì)此作出了較大貢獻(xiàn)［3-10］。在人工環(huán)境、高密度養(yǎng)殖的背景下，提高存活率和生長(zhǎng)速率，減少疾病發(fā)生和藥物使用，保障食品安全，提高水資源的利用效率等方面進(jìn)行探索。養(yǎng)殖模式的探索依賴于養(yǎng)殖實(shí)踐和科學(xué)研究，應(yīng)該扶持有實(shí)力、重視科技力量的企業(yè)，并鼓勵(lì)企業(yè)和科研院所建立合作長(zhǎng)效機(jī)制，協(xié)同創(chuàng)新，聯(lián)合攻關(guān)。新的技術(shù)成果的推廣和利用有助于棘胸蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速、健康發(fā)展，而政府對(duì)新的科技成果的相關(guān)扶持政策，完善的推廣體系在很大程度決定了農(nóng)戶對(duì)待新技術(shù)的態(tài)度。因此，政府在維持市場(chǎng)健康秩序的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)和改進(jìn)扶持政策使其貼近農(nóng)戶實(shí)際需求，有關(guān)部門應(yīng)完善推廣體系、培養(yǎng)專門人才使新技術(shù)的推廣落到實(shí)處，有助于促進(jìn)農(nóng)戶對(duì)新技術(shù)的采用，從而使得新技術(shù)在棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)揮其獨(dú)特作用，促進(jìn)棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的快速增長(zhǎng)。

3.3 科學(xué)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，努力開拓市場(chǎng)

科學(xué)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)必然會(huì)帶動(dòng)整個(gè)棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。必須重視當(dāng)前浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)所面臨的結(jié)構(gòu)失調(diào)、比例失衡等問題，積極借鑒當(dāng)前其他蛙類的養(yǎng)殖技術(shù)，研發(fā)新的養(yǎng)殖技術(shù)和方法，貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略使資源得到充分利用。在有資金和科技優(yōu)勢(shì)的企業(yè)開展良種選育工作，對(duì)提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。棘蛙屬及近緣種中除了棘胸蛙具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值外，還有部分物種具有開發(fā)潛力，雙團(tuán)棘胸蛙和隆肛蛙潛力較大，但是目前這兩個(gè)種幾乎無相關(guān)研究。對(duì)商品蛙充分挖掘價(jià)值，提高價(jià)格空間。近年來浙江師范大學(xué)特種水產(chǎn)研究所針對(duì)棘胸蛙體內(nèi)活性物質(zhì)、抗病性等開展研究，在抗菌肽研究上取得初步成果，這些研究有助于棘胸蛙產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有利于棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)由數(shù)量膨脹型向質(zhì)量效益型，由單純的追求經(jīng)濟(jì)效益向社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益三者并重的轉(zhuǎn)變，更大程度地開拓棘胸蛙的市場(chǎng)。

3.4 加強(qiáng)野生資源保護(hù)，推進(jìn)良種選育

種質(zhì)問題日漸成為影響棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵和難點(diǎn)。如何推動(dòng)浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)克服養(yǎng)殖技術(shù)瓶頸，保護(hù)和保存優(yōu)良品種及培育新品系、新品種已引起廣泛科研人員的及養(yǎng)殖人員的重視。良種選育必須建立在野生資源的基礎(chǔ)上，自2006年以來，浙江師范大學(xué)特種水產(chǎn)研究所對(duì)全國(guó)野生棘胸蛙種質(zhì)資源進(jìn)行了全面調(diào)查，進(jìn)行了種群遺傳結(jié)構(gòu)分析，為選種育種提供了科學(xué)依據(jù)［11-13］。這對(duì)建立健全棘胸蛙的產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，為建設(shè)棘胸蛙原種場(chǎng)、良種場(chǎng)、種質(zhì)資源庫(kù)和優(yōu)良苗種繁育基地奠定基礎(chǔ)。該研究所目前成功篩選了棘胸蛙抗病基因，為功能基因輔助育種創(chuàng)造條件［14］。良種選育工作投入大，見效慢，政府應(yīng)該加大投入，并引導(dǎo)企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)育種技術(shù)，開展人工育種工作，培育優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的棘胸蛙新品系、新品種的研究，確保棘胸蛙養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，從而帶動(dòng)浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的整體水平的快速提升。

3.5 堅(jiān)持科研與養(yǎng)殖相結(jié)合，促進(jìn)企業(yè)和科研院所協(xié)同創(chuàng)新

目前浙江省開展兩棲動(dòng)物養(yǎng)殖技術(shù)及相關(guān)基礎(chǔ)研究的單位較少，鍵性養(yǎng)殖環(huán)節(jié)仍然是制約棘胸蛙規(guī)?；B(yǎng)殖的瓶頸，高效生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式亟待研究和推廣，省內(nèi)企業(yè)和科研院所應(yīng)該加強(qiáng)交流與合作，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)問題有計(jì)劃的進(jìn)行聯(lián)合科技攻關(guān)。

在政府引導(dǎo)下，科研院所和優(yōu)質(zhì)企業(yè)應(yīng)緊密合作，聯(lián)合攻關(guān)，根據(jù)棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的主要矛盾和瓶頸問題，加大扶持力度，明確重點(diǎn)難點(diǎn)，開展技術(shù)攻關(guān)切實(shí)解決影響棘胸蛙行業(yè)健康發(fā)展的問題。在科研院所和企業(yè)的共同努力下，盡快形成一支相對(duì)穩(wěn)定的科研隊(duì)伍，通過基礎(chǔ)研究為科學(xué)、高效地養(yǎng)殖棘胸蛙提供科學(xué)依據(jù)，通過培育新品種、開發(fā)新技術(shù)，為促進(jìn)棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的高速、健康、可持續(xù)發(fā)展提供助力。

［1］ 費(fèi)梁.中國(guó)兩棲動(dòng)物圖鑒［M］.鄭州:河南科學(xué)技術(shù)出版社，1994:1-2.

［2］ 周洲，謝鋒，江建平，等.兩棲動(dòng)物種群衰退研究進(jìn)展［J］.應(yīng)用與環(huán)境生物學(xué)報(bào)，2004，10(1):128-132.

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