徐延熙　郭守鵬　徐曉琳　楊艷麗　王文軍

摘要：測(cè)定了10種稀特蔬菜食用部位硝酸鹽和5種重金屬元素（Pb、Cd、As、Hg、Cr）的含量，并進(jìn)行了污染和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，不同稀特蔬菜對(duì)硝酸鹽的富集能力存在差異，其中紅莧、綠莧、薄荷、蒲公英、野菊、景天三七和婆羅門(mén)參硝酸鹽含量達(dá)重度污染級(jí)；稀特蔬菜對(duì)重金屬元素富集能力由大到小依次為Pb>Cr>As>Cd>Hg，其中紅莧和綠莧重金屬含量達(dá)輕度污染級(jí)，稀特蔬菜的重金屬暴露風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)均小于1，食用后不會(huì)引起健康風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：稀特蔬菜；硝酸鹽；重金屬；富集能力

中圖分類號(hào)：S647+R155文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2014）12-0076-04

稀特蔬菜是非本土、非本季節(jié)種植以及一些珍稀特有蔬菜的統(tǒng)稱，是一種區(qū)別于大宗蔬菜的習(xí)慣性叫法，主要指從國(guó)外或國(guó)內(nèi)某些地區(qū)引進(jìn)的名、特、優(yōu)、新蔬菜[1]。稀特蔬菜含豐富礦物質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，既可作為餐桌上的美食，同時(shí)又具有醫(yī)療保健功能，因此倍受廣大消費(fèi)者青睞[2]。近年來(lái)，稀特蔬菜種植業(yè)在濟(jì)南市城郊蔬菜基地和農(nóng)業(yè)科技園區(qū)蓬勃發(fā)展。蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中易富集土壤中的硝酸鹽和重金屬，并通過(guò)食物鏈在人體內(nèi)累積，從而危害人體健康[3，4]。開(kāi)展蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽和重金屬含量水平的研究，尋求污染控制的方法和技術(shù)，對(duì)于保障人民群眾的飲食安全，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展都具有重要意義[5]。為研究不同稀特蔬菜品種對(duì)硝酸鹽和重金屬元素的富集特性，本試驗(yàn)選取環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng)、種植效益較高的10種當(dāng)?shù)叵√厥卟藶樵嚥模_(kāi)展了不同稀特蔬菜對(duì)硝酸鹽和重金屬元素富集能力的比較、污染評(píng)價(jià)及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，以期為稀特蔬菜的污染控制和合理布局提供借鑒和依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2013年6月至9月在濟(jì)南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院蔬菜試驗(yàn)基地進(jìn)行。供試10種稀特蔬菜見(jiàn)表1，對(duì)照蔬菜選用‘青研春白1號(hào)大白菜。試驗(yàn)地土壤為褐土，肥力中等。施用廄肥作底肥，每666.7m2用量2 000 kg，作物生長(zhǎng)期間未再進(jìn)行追肥。田間管理采用當(dāng)?shù)厥卟顺Ｒ?guī)生產(chǎn)管理措施。

1.2樣品采集

相同的栽培管理?xiàng)l件下，根據(jù)不同稀特蔬菜品種的生育期，分別選擇合適的采收期對(duì)蔬菜食用部分進(jìn)行取樣。每份樣品取樣重量不少于1 kg。采得樣品立即送達(dá)樣品室，經(jīng)不同預(yù)處理后分別用于硝酸鹽和重金屬檢測(cè)[6～8]。

1.3測(cè)定方法

硝酸鹽含量采用紫外分光光度計(jì)法[7，9] 測(cè)定，重金屬元素鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、鉻（Cr）含量采用電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）儀測(cè)定[10]。

1.4評(píng)價(jià)方法

1.4.1硝酸鹽和重金屬污染評(píng)價(jià)根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織規(guī)定的硝酸鹽日允許攝入量（3.6 mg/kg體重），提出蔬菜硝酸鹽含量分級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[7，9]（表2）。采用單因子污染指數(shù)法及內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法（表3），評(píng)價(jià)蔬菜重金屬污染狀況[5，8，10]。

1.4.2健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方法稀特蔬菜重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，采用多介質(zhì)暴露評(píng)價(jià)模型中水、食物攝入和空氣吸入暴露評(píng)價(jià)簡(jiǎn)化方程進(jìn)行評(píng)價(jià)[10，11]。以HQ表示由蔬菜攝入引起的重金屬暴露風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：HQ=CDI/0.5RfD（CDI為重金屬污染物通過(guò)蔬菜進(jìn)入人體的平均日攝入量，RfD為重金屬污染物的參考暴露劑量）。暴露風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)HQ>1，表明該重金屬污染物可引起人體的健康風(fēng)險(xiǎn)，指數(shù)值越高表明該污染物對(duì)人體健康的危害越大。

2結(jié)果與分析

2.1對(duì)硝酸鹽的富集能力和污染評(píng)價(jià)

由表4可知，不同蔬菜硝酸鹽的富集能力存在差異。10種稀特蔬菜食用部位硝酸鹽含量均低于對(duì)照，由大到小順序?yàn)椋杭t莧>蒲公英>薄荷>野菊>景天三七>婆羅門(mén)參>綠莧>紅鳳菜>馬齒莧>田七菜。其中，紅莧硝酸鹽含量最高，為1 229.2 mg/kg，田七菜硝酸鹽含量最低，為683.4 mg/kg。所測(cè)蔬菜硝酸鹽含量均大于432 mg/kg，均不宜生食；其中田七菜、馬齒莧和紅鳳菜硝酸鹽含量小于785 mg/kg，屬中度污染，可鹽漬和熟食；其它蔬菜硝酸鹽含量大于785 mg/kg且小于1 440 mg/kg，屬重度污染，可熟食，不可生食和鹽漬。

2.2對(duì)重金屬的富集能力和污染評(píng)價(jià)

由表4可知，10種稀特蔬菜對(duì)不同重金屬元素的富集能力大小順序基本一致，即Pb>Cr>As>Cd>Hg。其中，紅莧、綠莧、野菊、蒲公英和薄荷對(duì)Pb、Hg、Cr的富集能力均大于對(duì)照，紅莧和野菊對(duì)Cd的富集能力大于對(duì)照，紅莧、綠莧、薄荷和蒲公英對(duì)As的富集能力大于對(duì)照。

由表5可知，紅莧、綠莧、野菊、薄荷和蒲公英的綜合污染指數(shù)均大于對(duì)照。其中，紅莧和綠莧綜合污染指數(shù)大于1.00，屬輕度污染；野菊、薄荷和蒲公英綜合污染指數(shù)在0.70～1.00之間，達(dá)到警戒限；其它稀特蔬菜品種綜合污染指數(shù)均在0.70以下，重金屬污染程度屬安全。

2.3重金屬攝入的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果

由表6可知，10種稀特蔬菜攝入重金屬元素的暴露風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（HQ）均小于1，表明食用這些稀特蔬菜，重金屬污染物不會(huì)引起當(dāng)?shù)鼐用竦慕】碉L(fēng)險(xiǎn)。

3結(jié)論與討論

一般來(lái)說(shuō)，稀特蔬菜病蟲(chóng)害發(fā)生輕，生產(chǎn)過(guò)程中用肥、用藥較少，蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)也較好[1]。但隨著種植規(guī)模的加大，受城郊環(huán)境污染加劇、不合理施用化肥、農(nóng)藥以及蔬菜種類和品種自身富集能力差異等因素影響，部分稀特蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽和重金屬元素含量也持續(xù)增加，對(duì)人體健康構(gòu)成了潛在威脅[11，12]。

試驗(yàn)得出，不同稀特蔬菜對(duì)硝酸鹽和重金屬元素的富集能力不同，其中紅莧、綠莧、野菊、薄荷和蒲公英對(duì)硝酸鹽和重金屬元素Pb、Cd、Hg、As、Cr的富集能力較其它品種更強(qiáng)，重金屬元素含量多高于對(duì)照大白菜，兩種莧科蔬菜富集能力較強(qiáng)與其他學(xué)者的研究結(jié)果一致[5，10]。

減少蔬菜硝酸鹽和重金屬污染的措施，主要包括控制和消除污染源、合理調(diào)節(jié)生產(chǎn)環(huán)境、科學(xué)施肥和用藥、選育新品種、制訂嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等[4，10，12，13]。此外，蔬菜的選擇性種植是一種便捷途徑。將土壤中的硝酸鹽和重金屬含量特征與蔬菜對(duì)硝酸鹽和重金屬的富集特性結(jié)合分析，在查明規(guī)劃種植區(qū)土壤污染物含量水平的前提下，因地制宜地按蔬菜對(duì)污染物富集能力的差異性來(lái)選擇種植的蔬菜種類，可以趨利避害，制定出科學(xué)合理的種植規(guī)劃和生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高效的稀特蔬菜產(chǎn)品[6，12，13]。

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