尤 新

(中國(guó)食品添加和配料工業(yè)協(xié)會(huì)，北京 100020)

根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計(jì)，全球有1 億8千萬(wàn)人群患有各種類型的眼睛疾病，其中由此導(dǎo)致的盲人有4 500 萬(wàn)人。老年性眼疾是造成西方國(guó)家50 歲以上的中老年人致盲的首要原因。全世界患老年性黃斑變性癥(age-related macular degeneration，AMD)引起視力模糊和失明的人數(shù)達(dá)2 500 萬(wàn)～3 000 萬(wàn)人。與年齡相關(guān)的眼黃斑退損變性是導(dǎo)致老年人視力下降和失明的重要原因。根據(jù)大量調(diào)查分析，除了年齡和遺傳因素外，和食物中抗氧化劑的攝入量、太陽(yáng)光刺激、輻射、吸煙、工作環(huán)境等均有關(guān)系，而葉黃素和葉黃素酯是黃斑點(diǎn)色素的重要構(gòu)成，是在眼睛中發(fā)現(xiàn)的唯一的類胡蘿卜素，能吸收強(qiáng)損傷視網(wǎng)膜的藍(lán)色光線。而氧化、光損傷是造成老年性黃斑變性(AMD)和白內(nèi)障的主要原因，所以葉黃素是太陽(yáng)高能藍(lán)光的過(guò)濾器，保護(hù)眼部的視綱膜的被損害，同時(shí)又是視網(wǎng)膜的抗氧化劑。

1 葉黃素及其來(lái)源

葉黃素，是一種含氧的類胡蘿卜素，廣泛存在于蔬菜、花卉、水果與某些藻類生物中的天然色素，由于葉黃素有8 種異構(gòu)體，且結(jié)構(gòu)上具有不對(duì)稱性，很難用化學(xué)方法合成，至今只能從天然植物中提取。

JECFA 第63 次會(huì)議制定了葉黃素質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，總胡蘿卜素不少于80%、葉黃素不少于70%、玉米黃素不超過(guò)9.0%，給從萬(wàn)壽菊中提取的葉黃素和合成的玉米黃質(zhì)確定的ADI 值為0～2 mg/ (kg·bw)。美國(guó)FDA 于l995年批準(zhǔn)葉黃素作為食品補(bǔ)充劑，用于改善視力的飲料和嬰幼兒食品;于2002年批準(zhǔn)葉黃素酯為公認(rèn)安全食品;2003年批準(zhǔn)結(jié)晶葉黃素為公認(rèn)安全食品。我國(guó)于2006年底，由中國(guó)食品添加劑標(biāo)淮化技術(shù)委員會(huì)宙查同意，將葉黃素列入GB-2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);2009年科寧公司向衛(wèi)生部申報(bào)批準(zhǔn)葉黃素酯為新資源食品。葉黃素常和玉米黃素共同存在于各種植物中(附表)。果蔬中的許多葉黃素是以與肉豆蔻酸、月桂酸、棕櫚酸等脂肪酸酯化形式存在的，如萬(wàn)壽菊中存在游離葉黃素和8 種葉黃素酯，其中含量較高的是二肉豆蔻酸酯、肉豆蔻酸棕櫚酸酯、二棕櫚酸酯、棕櫚酸硬脂酸酯。萬(wàn)壽菊所含的類胡蘿卜素中，葉黃素占70%～79%、玉米黃素占10%～25%;在新鮮萬(wàn)壽菊花中，主要含反式葉黃素酯和玉米黃素，其中反式葉黃素酯含量為60%～90%、順式10%～40%，主要有全反式葉黃素、9-順式式葉黃素酯、13-順式葉黃素酯、15-順式葉黃素酯等。

附表 部分食物中葉黃素與玉米黃素的含量 單位:μg/100g

惠伯棣教授分析樣品萬(wàn)壽菊總類胡蘿卜素含量，可達(dá)1mg/g 鮮重。萬(wàn)壽菊花中類胡蘿卜素的組成為葉黃素2.13mg/g 干重、葉黃素酯11.21mg/g 干重、玉米黃素0.56mg/g 干重、其他類胡蘿卜素2.56mg/g 干重。

國(guó)外葉黃素的工業(yè)生產(chǎn)，采用葉黃素含量較高的金盞菊提取，國(guó)內(nèi)則采用萬(wàn)壽菊為原料，提取精制而成。我國(guó)20 世紀(jì)90年代開始大規(guī)模種植萬(wàn)壽菊。2004年來(lái)出現(xiàn)了種植、提取飼料級(jí)葉黃素迅猛發(fā)展的勢(shì)頭。2008年銷量2 800t，銷售額約3 億元。2010 葉黃素浸膏2 500t。2013年中國(guó)葉黃素浸膏以出口為主，產(chǎn)量居世界90%，產(chǎn)量過(guò)剩，出口價(jià)跌，造成花農(nóng)損失慘重。

除從金盞花中提取葉黃素外，南美洲Henkle 公司從南瓜和桔子榨汁后殘?jiān)刑崛　叭~黃素酯”。醫(yī)學(xué)專家早已證實(shí):醫(yī)學(xué)界早就確認(rèn)葉黃素和黃素酯均能為人體吸收，但葉黃素酯在進(jìn)入血液前，會(huì)在脂肪酶作用下，水解為游離葉黃素，才被進(jìn)入血液，故葉黃素酯與葉黃素一樣可作為新型食品添加劑使用。

2 葉黃素和葉黃素酯護(hù)眼功能研究進(jìn)展

美國(guó)佛羅利達(dá)國(guó)際大學(xué)報(bào)告稱，用葉黃素以膳食補(bǔ)充劑(每人每天2.4mg)，6 個(gè)月后，血液中葉黃素含量增加了130%，受試者眼中的黃斑密度也增加了14%，若每天攝入量增至30mg，5 個(gè)月后，受試者視網(wǎng)膜黃斑葉黃素含量增加20%～40%。報(bào)告指出，血液中葉黃素含量的增加，可顯著降低老年性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。

英國(guó)的曼徹斯特大學(xué)眼科與神經(jīng)科學(xué)研究中心對(duì)患老化性視網(wǎng)膜黃斑區(qū)病變的60～81 歲的病患者，進(jìn)行補(bǔ)充葉黃素的臨床研究，經(jīng)過(guò)了15w 的葉黃素補(bǔ)充之后，視網(wǎng)膜黃斑部的色素含量有明顯的增加，修補(bǔ)了受損的視網(wǎng)膜組織。研究顯示，補(bǔ)充葉黃素對(duì)于老年性視網(wǎng)膜黃斑區(qū)病變，至少是早期的病變，具有明顯改善的效果。眼睛疾病研究控制協(xié)會(huì)(EDCC)，通過(guò)對(duì)421 例AMD 患者和615 例無(wú)病群體調(diào)研，得出結(jié)論:高濃度血清類胡蘿卜素的群體，AMD 危險(xiǎn)明顯減少。

2007年眼科專家Meike Trieschmarm 研究得出，人體增補(bǔ)葉黃素和/或玉米黃素可以預(yù)防、減緩或者延緩AMD的病理進(jìn)程”。葛文津研究員經(jīng)過(guò)對(duì)400 多例臨床觀察證明，以葉黃素為主要成分的保健食品對(duì)緩解和改善視力疲勞、減少老年黃斑變性患病率等具有明顯的作用。

3 葉黃素和葉黃素酯在食品中的應(yīng)用

最早開發(fā)葉黃素的美國(guó)Kemin 食品公司，推出了以獼猴桃汁為基料，添加葉黃素的護(hù)眼用飲料，名為“超視力飲料”。除Kemin 公司外，RossProduct、Sunsweet-Growers、Country Pure Food 三家公司，2000年也推出含有葉黃素的眼睛保健飲料，包裝的顯目處標(biāo)示“現(xiàn)在由葉黃素來(lái)幫助你保護(hù)眼睛的健康”。

2003年中國(guó)某公司生產(chǎn)由多種維生素配制成的護(hù)眼膠囊，每份含葉黃素15.1mg。中國(guó)衛(wèi)生部已批準(zhǔn)其為緩解視疲勞的保健食品上市銷售。

Tos berendschot 于2000年，曾以葉黃素酯進(jìn)行膳食補(bǔ)充，使人體血漿中葉黃素水平提高，并使黃斑中心區(qū)葉黃素密度增加了20%，這說(shuō)明用葉黃素酯也能獲得補(bǔ)充的效果，但最終留在黃斑中心區(qū)的是葉黃素，所以國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)廠商均以葉黃素主產(chǎn)品，也有少數(shù)生產(chǎn)商是葉黃素酯，也有的企業(yè)生產(chǎn)的是混合物。

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