劉德婧,馬美湖

(華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院國家蛋品加工技術研發(fā)分中心,湖北武漢 430070)

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蛋殼源有機鈣的研究發(fā)展現(xiàn)狀

劉德婧,馬美湖*

(華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院國家蛋品加工技術研發(fā)分中心,湖北武漢 430070)

蛋殼是一種重要的生物鈣源,可用來制備各種有機鈣作為膳食鈣補充劑。本文綜合了近年來國內(nèi)外對蛋殼的綜合利用現(xiàn)狀,對比了蛋殼鈣與方解石鈣的形成過程,結(jié)合蛋殼制備有機鈣的常用方法及其結(jié)構表征手段,對蛋殼源鈣在生物體內(nèi)的吸收利用情況進行了進一步探討。通過對蛋殼源鈣的研究現(xiàn)狀的分析,預測了蛋殼源鈣的研究方向,并提出了一些研究設想。為進一步開發(fā)利用蛋殼源鈣提供了科學依據(jù)。

蛋殼,有機鈣,結(jié)構表征,消化利用

自然界中,鈣主要以碳酸鈣和磷酸鈣的形式存在。主要存在于各種天然礦石中或者通過生物學作用生成。天然礦石主要以石灰石、方解石、大理石為主,而通過生物學作用產(chǎn)生的碳酸鈣主要有貝殼、珊瑚礁、蛋殼、骨骼等[1],也是生物鈣利用的主要來源。

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示,2013年我國禽蛋產(chǎn)量為2876萬噸,約占世界禽蛋總產(chǎn)量的45%。按蛋殼占全蛋重的10%～12%[2]可得,2013年我國約有316萬噸的蛋殼。據(jù)美國有關部門統(tǒng)計,2011年美國大約有46.5萬噸蛋殼被浪費[3]。這些蛋殼大多都被生產(chǎn)者填埋,造成了嚴重的環(huán)境污染[4]。若是將廢棄蛋殼進行合理的開發(fā)利用,不僅會創(chuàng)造一定的經(jīng)濟價值,更能夠降低對環(huán)境的破壞。

1 國內(nèi)外對蛋殼的利用現(xiàn)狀

近幾年,我國逐漸開始對廢棄蛋殼進行重新利用,主要生產(chǎn)有機鈣作為膳食鈣補充劑。目前,利用蛋殼制備乳酸鈣、丙酸鈣、乙酸鈣、檸檬酸鈣和丙酮酸鈣的工藝已經(jīng)相對成熟,也已經(jīng)研制出一些補鈣產(chǎn)品,但還沒有大面積的推向市場。相對于國內(nèi),國外對廢棄蛋殼的利用已經(jīng)深入各個領域。有人利用水熱法將蛋殼合成高純度的人類骨骼結(jié)構相似的納米羥基磷灰石(HA)[5]。Bootklad用熱塑性淀粉與蛋殼粉偶聯(lián)制得了更易退化降解的復合生物降解材料[6]。Yoo將蛋殼中的碳酸鈣粒子用作噴墨打印紙張涂布顏料,減少了黑色油墨密度[7]。Lee把蛋殼應用于生物陶瓷的制作,使得蛋殼也成為了磷酸鈣生物陶瓷合成中的一種潛在材料[8]。Witoon通過煅燒蛋殼碳酸鈣制得了吸附力更強的二氧化碳吸附劑[9]。

從上述的研究中可以發(fā)現(xiàn),蛋殼不僅可以用于制得膳食鈣補充劑,還可以用于制成各種新型材料。本文則主要對蛋殼源鈣的來源、結(jié)構、制備以及生物利用等方面進行了研究,綜述了近年來對蛋殼源鈣的結(jié)構和生物吸收利用的研究成果。

2 蛋殼碳酸鈣的形成

2.1 蛋殼的形成過程

蛋殼主要由95%以上的柱狀方解石晶體和3.5%的有機基質(zhì)復合而成的。其中有機基質(zhì)主要由蛋白質(zhì)、糖蛋白、蛋白聚糖組成,而方解石晶體則主要為碳酸鈣[10]。

蛋殼的形成主要分三個階段:初級階段、快速增長階段和終止階段。初始階段碳酸鈣形成球形晶核沉降在蛋殼膜表面,當相鄰的碳酸鈣晶核可以聚集到一起時進入快速增長階段,在此階段,碳酸鈣的晶體由球形逐漸轉(zhuǎn)化為柱狀晶體。當柱狀晶體完全形成時,完全鈣化,形成蛋殼[10]。

方解石主要是在不同的地質(zhì)作用下經(jīng)長期的沉積形成的,大氣降水和火山熱液都是影響方解石形成的因素。

2.2 蛋白質(zhì)對生物碳酸鈣結(jié)晶的影響

生物鈣化過程與生物的飼養(yǎng)溫度、濕度、體內(nèi)鈣含量和蛋白質(zhì)等因素有關。方解石鈣化過程同樣與鈣源、溫度、濕度等因素有關,但不會受到蛋白質(zhì)的調(diào)控。

蛋殼鈣化主要受到蛋白質(zhì)的控制調(diào)節(jié)。Iwasawa通過在氯化鈣溶液中加入鵪鶉輸卵管體內(nèi)產(chǎn)生的與受精相關的蛋白,在碳酸銨蒸氣下使其自然結(jié)晶,發(fā)現(xiàn)隨著蛋白濃度的增高,碳酸鈣的晶體空隙越多結(jié)構越疏松[11]。蛋殼中的骨橋蛋白是一個高度磷酸化的蛋白,可以抑制方解石晶體的增長[12]。Takiguchi分別用蛋殼膜內(nèi)外層蛋白加入氯化鈣溶液中做體外礦化實驗,發(fā)現(xiàn)加入蛋殼膜外層蛋白的碳酸鈣晶體呈球形,而加入蛋殼膜內(nèi)層蛋白的碳酸鈣晶體呈現(xiàn)花朵形狀[13]。

除了蛋殼,其他生物的鈣化也同樣受到了蛋白質(zhì)的控制調(diào)節(jié)。Wojtas則通過體外碳酸鈣結(jié)晶方法,證明了內(nèi)耳鮐的魚類中的Stm蛋白及磷酸化后的Stm蛋白(Stmp)通過抑制碳酸鈣結(jié)晶過程使最終的碳酸鈣晶體顆粒遠遠小于自然結(jié)晶的晶體顆粒,并通過熒光實驗發(fā)現(xiàn),Stm和Stmp也存在于結(jié)晶后的碳酸鈣晶體中[14]。

天然方解石、石灰石等礦石的形成主要是長期沉淀的結(jié)果,并沒有受到蛋白質(zhì)的控制調(diào)節(jié)。不同蛋白質(zhì)的調(diào)控下碳酸鈣晶體液呈現(xiàn)不同的晶形。所以,蛋白質(zhì)有可能是導致蛋殼碳酸鈣與方解石碳酸鈣的顯微結(jié)構不同的一個因素[13]。在蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)下,使得碳酸鈣晶體顆粒更加小,結(jié)構更疏松[11]。

3 蛋殼源有機鈣的制備

近年來,人們通過實驗發(fā)現(xiàn)了多種利用蛋殼為原料制備有機鈣的方法,主要有高溫煅燒中和、直接中和法、發(fā)酵法、超聲波法和脈沖電場法等五種方法。

3.1 高溫煅燒中和法

高溫煅燒中和法制備有機鈣是先高溫煅燒使碳酸鈣轉(zhuǎn)化為氧化鈣,加水溶解為石灰乳后與有機酸中和生成有機鈣的過程。通過對比不同的溫度和時間下煅燒粉末與鹽酸的反應情況得出在900℃下煅燒2h,可使蛋殼粉煅燒充分[15]。根據(jù)制備的有機鈣的不同,以酸過量50%,反應溫度在50～80℃,反應時間在50～60min之間為最佳[16]。結(jié)晶純化過程以蒸發(fā)結(jié)晶干燥為主,也可根據(jù)不同需要進行凍結(jié)結(jié)晶[17]。利用此方法制得的檸檬酸鈣的產(chǎn)率為84.36%[15],丙酸鈣的產(chǎn)率可達90%以上[16],而檸檬酸-蘋果酸鈣的產(chǎn)率則達到94.8%[17]。

3.2 直接中和法

直接中和法是在蛋殼粉中直接加入有機酸中和得到有機鈣的過程。根據(jù)制備的有機酸種類不同,反應溫度在50～80℃之間,反應2.5h,蛋殼與有機酸的添加量為1∶10。秦建芳利用此方法制備丙酸鈣的產(chǎn)率為70.35%[18]。李濤采用二次反應法,對反應后的蛋殼粉進一步進行中和,將兩次反應液進行蒸發(fā)干燥,其制得的丙酸鈣的得率可達到98.26%[19]。

3.3 發(fā)酵法

發(fā)酵法制備有機酸鈣是利用生物發(fā)酵法制得相應有機酸,再在發(fā)酵液中分次投入蛋殼粉與有機酸反應生成有機酸鈣,最后對發(fā)酵液進行分離濃縮純化得到相應產(chǎn)品。丁邦琴分離篩選出丙酸桿菌,進行擴大培養(yǎng)后在40g/L的葡萄糖溶液中進行發(fā)酵產(chǎn)生丙酸。將蛋殼高溫煅燒后制得的氧化鈣粉末邊攪拌邊加入到丙酸溶液中,反應完成后過濾,濾液進行透析,蒸發(fā)結(jié)晶,最終制得的丙酸鈣的產(chǎn)率為85.8%[20]。

3.4 超聲波法

超聲波法是將蛋殼清洗、烘干、粉碎、過篩后加入到有機酸水溶液中,進行超聲波處理使之充分反應后,進行濃縮提純得到有機酸鈣。羅珊珊把顆粒細度為120目的蛋殼粉加入到檸檬酸與蘋果酸的混合溶液中在超聲功率為600W下超聲20min,制得檸檬酸-蘋果酸復合鈣的產(chǎn)率為92.97%[21]。林松毅也用相似的方法制得檸檬酸鈣產(chǎn)率為90.83%[22]。

3.5 脈沖電場法

脈沖電場(PEF)法是將蛋殼清洗、烘干、粉碎、過篩后加入到有機酸水溶液中,使混合溶液按照一定速度流經(jīng)脈沖電場系統(tǒng),經(jīng)脈沖短時處理后過濾提取濾液進行濃縮提純得到有機酸鈣。Lin將蛋殼粉與蘋果酸按照1∶50(g/mL)混合,使混合液以25mL/min的速度流經(jīng)脈沖電場系統(tǒng),電場強度為20kV/cm,脈沖持續(xù)時間為24μs,使其充分反應后過濾濃縮提純,獲得蘋果酸鈣[23]。

利用上述五種方法都可制得產(chǎn)率較高的蛋殼有機鈣。高溫煅燒過程中會產(chǎn)生SO2、NO2等有害氣體,對環(huán)境的破壞較大,通常不建議采用。直接中和法操作簡單不產(chǎn)生有害氣體,能耗小,污染少,耗時長。發(fā)酵法制備有機酸鈣,成本低,耗能少,對環(huán)境破壞小,但生產(chǎn)周期長,對菌種的選育培養(yǎng)過程復雜,耗時較長。超聲波法制得有機酸鈣,操作簡單,生產(chǎn)周期短,產(chǎn)品得率較高,適合工業(yè)生產(chǎn)。脈沖電場提高了鈣的溶解度,制備效率高,作為食品工業(yè)的新技術,脈沖電場還具有加工時間短,可以很好的保護食品的風味和營養(yǎng)價值等優(yōu)點。但利用其制備有機鈣的工藝參數(shù)和提高得率還需進一步研究。

4 蛋殼源鈣結(jié)構的表征方法

有機鈣結(jié)構的表征方法主要有掃描電鏡分析(SEM)、傅里葉變換紅外光譜分析(FTIR)、透射電鏡分析(TEM)、X射線衍射分析(XRD)、X射線光電子能譜分析(XPS)和熱重分析(TGA)。

掃描電子顯微鏡(scanning electron microscope,SEM)是用極細的電子束在樣品表面掃描,試樣為塊狀或粉末顆粒,成像信號可以是二次電子、背散電子或吸收電子,是一種包括形貌分析、組成分析和晶體結(jié)構分析的綜合技術[24-25]。Tavangar利用掃描電鏡對用蛋殼合成的三維碳酸鈣納米纖維新材料的結(jié)構進行表征,發(fā)現(xiàn)其表面融合成封閉環(huán)狀或橋狀結(jié)構,而這種結(jié)構可以提高生物材料界面特性,改善細胞表面的相互作用[26]。

傅里葉變換紅外光譜(fourier translation infrared spectroscopy,FTIR)被廣泛應用于物質(zhì)鑒定、分析物質(zhì)結(jié)構、物質(zhì)的定性定量分析和研究分子間的相互作用。Lakshminarayanan用FTIR測定了加與不加鵪鶉蛋殼中有機質(zhì)的體外礦化碳酸鈣的結(jié)構特征曲線,發(fā)現(xiàn)加入有機質(zhì)可以使碳酸鈣的紅外特征峰發(fā)生移動,晶體結(jié)構發(fā)生改變[27]。

透射電子顯微鏡(Transmission Electron Microscope,TEM)是利用電子束穿透樣品,而后經(jīng)多級電子放大成像于熒光屏,其主要優(yōu)點是分辨率高,可用來觀察超微結(jié)構以及微細物體和生物大分子的全貌[28]。Hassan用透射電鏡觀察了在不同溶劑中超聲制得的蛋殼碳酸鈣顆粒的微觀結(jié)構,發(fā)現(xiàn)溶劑與超聲都對最終碳酸鈣顆粒的形狀和大小有影響[3]。

X射線衍射(X-ray diffraction,XRD)在研究高分子材料的固態(tài)結(jié)構,尤其是研究晶體內(nèi)在結(jié)構方面顯示了諸多優(yōu)勢。X射線衍射具有快速、準確、方便等優(yōu)點[29]。Wojta利用X射線衍射表征了蛋白質(zhì)對碳酸鈣體外礦化的影響,發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)濃度越高碳酸鈣晶體顆粒越小,結(jié)構越蓬松[14]。

X射線光電子能譜分析(X-ray photoelectron spectroscopy,XPS)具有對淺層表面(數(shù)埃到數(shù)十埃)進行分析的特性,能分析除H和He以外的全部元素和化學鍵狀態(tài)。此外,它還可以進行原樣分析,屬于一種非破壞性的表面分析方法,并且具有分析速度快與周期短的優(yōu)點。王宏霞用X射線光電子能譜分析了水化硅酸鈣和摻有有機大分子的水化硅酸鈣的鍵能,發(fā)現(xiàn)有機大分子基團的外加劑使水化硅酸鈣顆粒粒徑變小且聚集程度更趨致密[30]。

熱重分析(thermo gravimetric analysis,TGA)是在程序控制溫度下測量物質(zhì)的質(zhì)量變化與溫度關系的技術。根據(jù)實驗條件的不同分為等溫條件法和非等溫條件法。從TG-DTG曲線(TG對時間或溫度的一階導數(shù))可以得出反應的開始和結(jié)束溫度,以及最大失重速率和相應的溫度,了解所測物質(zhì)的熱解特性[31]。牛勝利利用熱重分析對比了碳酸鈣和丙酸鈣的熱解特性,為進一步提高丙酸鈣的脫硫脫硝效率提供理論依據(jù)[32]。

5 蛋殼源有機鈣的消化利用

蛋殼鈣目前最主要的利用就是作為膳食鈣補充劑。一方面將蛋殼進行清洗干燥粉碎后制成的蛋殼粉可直接用作鈣補充劑,另一方面,將蛋殼鈣與有機酸反應制成有機鈣也是其利用的一種形式。而生物體對蛋殼鈣的消化利用情況的研究主要為動物實驗和細胞實驗。其中以動物實驗為主。

在蛋殼無機鈣的生物利用研究中潘旭琳利用SD大鼠,研究得到超微蛋殼粉(顆粒小于1μm的占80%以上,其余也均小于3μm)能夠被大鼠很好的吸收利用,能顯著提高血清鈣水平和骨鈣含量[33]。鮑善芬利用同位素稀釋技術,通過喂養(yǎng)肌肉注射45Ca的SD大鼠,得出蛋殼鈣的真正吸收率生物利用度比有機鈣低,比方解石無機鈣鹽高[34]。

有機鈣在生物體中不僅為生物體提供鈣源,還能提高生物體的生命機能。Bintvihok通過控制肉雞飼料中黃曲霉毒素和丙酸鈣的添加量,定期測定肉雞的體重增加量、飼料消耗量,最后收集血清,測定四種血清肝損傷檢測指標的含量,得出丙酸鈣可以有效抑制黃曲霉毒素對肝臟的損傷[35]。以蛋殼為原料制得的有機鈣的生物利用方面DAENGPROK利用Caco-2細胞系模擬腸道對鈣的吸收過程,發(fā)現(xiàn)蛋殼蛋白對蛋殼鈣在Caco-2細胞系中吸收運輸有明顯的促進作用。之后利用SDS-PAGE和高效液相色譜對蛋殼蛋白進行進一步的分離定性研究,最終發(fā)現(xiàn)蛋殼蛋白中的一種新型蛋白(n端序列為Met-Ala-Val-Pro-Gln-Thr-Met-Val-Gln)對鈣的吸收有明顯的促進作用[36]。之后,Yu利用小鼠實驗,發(fā)現(xiàn)蛋殼源檸檬酸-蘋果酸鈣在小鼠體內(nèi)的吸收率要高于蛋殼源檸檬酸鈣和蛋殼源蘋果酸鈣[37]。為復合型有機鈣的消化利用高于單一型有機鈣提供了理論依據(jù)。

從目前的研究發(fā)現(xiàn)蛋殼源無機鈣質(zhì)在生物體內(nèi)的消化利用率要比方解石鈣源高,而方解石有機鈣的消化利用率又高于蛋殼粉。蛋殼源有機鈣的消化利用是否要高于方解石有機鈣,蛋殼蛋白是否存在于蛋殼源有機鈣中來提高其消化利用,還需要進一步研究驗證。

6 展望

目前我國對蛋殼的利用單一,可以結(jié)合國外對蛋殼的利用研究將蛋殼作為一種新型材料應用到其他不同領域,同時對比研究蛋殼源鈣與方解石鈣在不同領域應用過程中的差異,針對這種差異做進一步探討,為全面利用廢棄蛋殼提供理論支撐。此外,在蛋殼源膳食鈣補充劑研究方面,除了進一步確定其工藝參數(shù),提高產(chǎn)率外,還要對其結(jié)構和生物利用方面進行全面分析,探索蛋殼源有機鈣與方解石有機鈣是否存在結(jié)構差異,蛋殼源補鈣產(chǎn)品是否可以達到甚至高于方解石鈣的補鈣效果。這樣,不僅擴大了我國對蛋殼的利用范圍,提高了蛋殼利用率,更為蛋殼源鈣的利用提供了有力的理論支撐,且是蛋殼源鈣研究的必然趨勢。同時,全面發(fā)展蛋殼源鈣產(chǎn)業(yè),不僅緩解了資源緊缺的現(xiàn)狀,節(jié)約了成本,綠色環(huán)保,促進了經(jīng)濟的可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展,創(chuàng)造了更高的經(jīng)濟價值,更是鈣工業(yè)發(fā)展的新方向。

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Status of research and development of organic calcium from eggshell

LIU De-jing,MA Mei-hu*

(National R&D Center for Egg Processing,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China)

Eggshell is an important source of biological calcium and used to prepare a variety of organic calcium as a dietary calcium supplements. It can be extensively used in a variety of industries. The formation of eggshell and calcite was contrasted. The common methods for preparing organic calcium from eggshell and the structural characterization methods were collected. The absorption and utilization of eggshell calciuminvivowas discussed. The research status of eggshell calcium was analyzed,and some further research directions about eggshell calcium were point out,which aimed to offer the scientific theory for the development and utilization of the eggshell calcium.

eggshell;organic calcium;structural characterization;absorption and utilization

2014-09-10

劉德婧(1989-)，女，碩士研究生，研究方向：蛋殼源有機鈣的顯微結(jié)構差異和消化吸收差異。

*通訊作者:馬美湖(1957-)，男，博士，教授，研究方向：肉類蛋品科學理論與加工利用技術。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系建設專項基金(CARS-41-K23)；國家自然科學基金青年科學基金項目(31101366)。

TS253.1

A

:1002-0306(2015)09-0372-05

10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.073