四種冬瓜食品的加工制作

一、冬瓜糖

備鮮冬瓜50千克，糖粉2.5千克，白砂糖30千克。宜選用老熟的鮮冬瓜，去皮去瓤，切成長8～9厘米、寬1厘米的長方條，置于缸中；另取石灰250克放入微溫水中溶化，而后倒入缸中；將瓜條浸泡1夜后次晨撈出，再漂洗干凈。而后燒開10千克清水，把瓜條投入其中煮20分鐘，撈出瀝干、冷卻后備用。再燒沸清水3千克，將30千克白砂糖分4次加入其中煎煮，每次相隔30分鐘。糖水燒沸后將瓜條放入，煎至瓜條變硬時即可離火起鍋，再將瓜條置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開晾曬半天即為成品。

二、醬制冬瓜

選擇肉厚、大而長的冬瓜，削皮洗凈后對破去瓤，再放入大桶或缸內(nèi)。第1次加鹽按100千克冬瓜、10千克食鹽的比例，放1層冬瓜撒1層鹽，每天倒缸1次，腌2天后瀝去水分。第2次加鹽按每100千克冬瓜、38千克鹽的比例，仍放1層冬瓜撒1層鹽，每天倒缸1次。腌制10天后將冬瓜撈出，再切成長3.5厘米、寬2厘米的長條，而后放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡3天（每天換水1次）。浸泡完成后將瓜條取出瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動1次，7天即成。

三、五香冬瓜

將冬瓜洗凈，對破去瓤，切成條。第1次腌制按100千克瓜條用鹽3千克，每天翻動1次；3天后濾去鹽液，再加入食鹽3千克，翻動2次，用洗凈的重石頭壓2天。然后，將腌好的瓜條放入加有五香粉的甜面醬中攪拌均勻，每天翻動1次，7天即成。

四、冬瓜干

將冬瓜去皮，切成1厘米厚的片，置于陽光下曬8～10小時。當(dāng)天曬成的瓜片因干燥易折碎，可以連同曬瓜片的竹簾移到室內(nèi)或涼棚下自然回軟8～12小時，待瓜片柔軟后裝入筐內(nèi)。把回軟后的瓜片一束一束地捆扎好，每束5～10千克。為防止霉?fàn)€，可當(dāng)天復(fù)曬2～3小時，翻1～2次，即成冬瓜干。●

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