摘 要：食品安全事件頻繁發(fā)生，給社會(huì)帶來(lái)了極壞的影響。大約有60%食品安全事件與化學(xué)這一學(xué)科有關(guān)聯(lián)，因此，化學(xué)教師應(yīng)巧妙利用食品安全事件與化學(xué)的聯(lián)系，將食品安全事件巧妙應(yīng)用于化學(xué)教育中，一方面讓學(xué)生了解食品安全事件的原因，加強(qiáng)環(huán)保意識(shí)和預(yù)防意識(shí)，另一方面也提升了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

關(guān)鍵詞：食品安全事件;化學(xué)教育

一、引言

近幾年，食品安全事件頻發(fā)，僅2004年—2012年，我國(guó)累計(jì)曝光食品安全事件就達(dá)到了2 489 件。民以食為天，食品安全事件傳播速度快、波及范圍廣，給人們的飲食問(wèn)題帶來(lái)了極大的恐慌，也給我們國(guó)家的青年一代留下了深刻的印象，特別像駭人聽(tīng)聞的三聚氰胺毒奶粉事件、地溝油事件以及鎘米事件等，幾乎是人盡皆知，而這一系列的食品安全事件卻與化學(xué)有著很大的聯(lián)系。作為中學(xué)化學(xué)教師，應(yīng)借助食品安全事件的影響力，巧妙將化學(xué)與食品安全事件聯(lián)系起來(lái)，將之運(yùn)用于化學(xué)教育中，既幫助學(xué)生搞清食品安全事件的原因，又提升了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

二、食品安全事件與化學(xué)學(xué)科的聯(lián)系

首先，有研究發(fā)現(xiàn)食品安全事件有30%是違反食品添加劑（food additive）的管理規(guī)定。實(shí)際上，食品添加劑與化學(xué)有著不可分割的聯(lián)系，食品添加劑最早以化學(xué)添加劑（chemical additive）的形式出現(xiàn)。傳統(tǒng)的食品添加劑都是天然的動(dòng)植物成分或礦物質(zhì)的富集物。但是目前，這種食品添加劑在只占很小的比例。應(yīng)用最多的是經(jīng)過(guò)分離提純、化學(xué)合成、生物技術(shù)生產(chǎn)的化學(xué)食品添加劑。因此由違反添加劑標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題完全可以與化學(xué)教育相關(guān)聯(lián)。

其次，在大約有15.8%食品安全事件是由農(nóng)藥/獸藥殘留、重金屬等有害化學(xué)物超標(biāo)所引起的，例如眾做周知的鎘米事件。而農(nóng)藥、重金屬等尤其是重金屬也是中學(xué)化學(xué)教育必須涉獵的重點(diǎn)之一。

如圖1所示，與化學(xué)相關(guān)的食品安全事件包括：違法食品添加劑管理規(guī)定（32.9%）、有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)（15.8%）、非食品原料生產(chǎn)或天機(jī)非食品用化學(xué)物（11.5%）等，所以借助食品安全事件留給學(xué)生的深刻印象，巧妙將食品安全事件應(yīng)用于化學(xué)教育中，來(lái)加深對(duì)化學(xué)知識(shí)的認(rèn)知理解是值得化學(xué)教師關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。

圖1 食品安全事件違法性質(zhì)圖[1]

三、利用食品安全事件進(jìn)行化學(xué)教育示例

1.三鹿奶粉事件

2008年，發(fā)生了駭人聽(tīng)聞的三鹿奶粉事件，給社會(huì)帶來(lái)了極差的影響。三鹿奶粉事件是因?yàn)槟谭壑刑砑恿瞬荒茏鳛楹戏ㄊ称诽砑觿┑娜矍璋?，而?dāng)時(shí)采用的食品檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法是凱氏定氮法，即每測(cè)得1克氮便相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，三聚氰胺（C3N6H6）中的氮含量為66.7%，而正常的牛乳蛋白中的氮含量還達(dá)不到16%，因此，不法廠家以加入高氮含量的對(duì)人體有害的三聚氰胺來(lái)冒充高蛋白奶粉，給社會(huì)帶來(lái)了極大的危害。對(duì)于這個(gè)事件，化學(xué)教師可將其運(yùn)用于重點(diǎn)講解章節(jié)“計(jì)算物質(zhì)中某元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)”，講明三鹿奶粉事件，列舉幾個(gè)高氮含量的化合物，讓學(xué)生計(jì)算之后，通過(guò)計(jì)算結(jié)果說(shuō)明不法廠家之所以加入三聚氰胺的原因，既讓學(xué)生了解了三鹿奶粉事件的原委，又使學(xué)生掌握了質(zhì)量分?jǐn)?shù)的求法，印象深刻，便于學(xué)生記憶。另外，還可以進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，既然凱氏定氮法不能檢測(cè)到奶粉中的三聚氰胺，那么選擇哪種檢測(cè)方法才能有效檢測(cè)到奶粉中的三聚氰胺，預(yù)防此類惡性時(shí)間的發(fā)生，讓學(xué)生查閱相關(guān)資料解決這個(gè)問(wèn)題。

2.鎘米事件

2013年，報(bào)道顯示產(chǎn)自湖南的大米鎘超標(biāo)，每公斤大米中鎘含量達(dá)到0.93mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)0.2mg/kg，再次引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的極大擔(dān)憂，也使湖南的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)受到了嚴(yán)重的影響， 當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收陷入了困境。而產(chǎn)生鎘米的主要原因是由于前幾年當(dāng)?shù)剡^(guò)度發(fā)展工礦業(yè)且不重視環(huán)境保護(hù)造成的，這一事件也被很多人關(guān)注。對(duì)于鎘米事件，化學(xué)教師應(yīng)將其與“金屬及金屬材料”、“金屬的化學(xué)性質(zhì)”等章節(jié)聯(lián)系，給學(xué)生專門講述一下鎘的化學(xué)性質(zhì)，并舉一反三，讓學(xué)生了解一下其它有危害的重金屬，比如鉛等，同時(shí)要加強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)，注意環(huán)境保護(hù)。

四、結(jié)語(yǔ)

近幾年食品安全事件頻發(fā)，作為化學(xué)教師，我們應(yīng)該及時(shí)關(guān)注食品安全事件，并將其應(yīng)用于化學(xué)教育中，使學(xué)生了解到學(xué)好化學(xué)知識(shí)重要性，并培養(yǎng)學(xué)生珍惜資源、愛(ài)護(hù)環(huán)境、正確使用化學(xué)物質(zhì)的觀念，同時(shí)具有勇于創(chuàng)新和探索的科學(xué)精神。

參考文獻(xiàn)：

[1] 厲曙光 陳莉莉 陳 波.我國(guó) 2004—2012 年媒體曝光食品安全事件分析[J].中國(guó)食品安全學(xué)報(bào)，2014（3）.

[2]王常柱，武杰 ，高曉宇.食品添加劑的歷史、現(xiàn)實(shí)與未來(lái)[J].中國(guó)食品添加劑，2014（1）.

[3]欒云霞 陸安祥 王紀(jì)華，鎘米問(wèn)題形成原因及對(duì)策思考[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2013（6）.

作者簡(jiǎn)介：于靜（1983-），女，青島人，青島開(kāi)發(fā)區(qū)致遠(yuǎn)中學(xué)教師，本科，研究方向：化學(xué)教育。