侯文利，劉澤華，戴建良，王永剛，劉學(xué)中

（1.天津市薊縣農(nóng)業(yè)局，天津 301900；2.天津市薊縣出頭嶺鎮(zhèn)中峪村，天津　301911）

白靈菇實(shí)用化栽培技術(shù)

侯文利1，劉澤華2，戴建良2，王永剛1，劉學(xué)中1

（1.天津市薊縣農(nóng)業(yè)局，天津 301900；2.天津市薊縣出頭嶺鎮(zhèn)中峪村，天津301911）

本文詳細(xì)介紹了白靈菇出菇棒制作和栽培關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)用性較強(qiáng)，希望對食用菌生產(chǎn)經(jīng)營者和白靈菇種植戶高產(chǎn)栽培提供技術(shù)支撐。

白靈菇；實(shí)用；規(guī)范化；栽培技術(shù)

2000年以來，天津市食用菌生產(chǎn)發(fā)展迅速，形成薊縣、靜海、濱海新區(qū)、北辰等幾個(gè)食用菌產(chǎn)區(qū)，尤其是薊縣食用菌產(chǎn)業(yè)以白靈菇、香菇為主導(dǎo)品種發(fā)展態(tài)勢良好，薊縣白靈菇溫室大棚發(fā)展到近67 hm2，形成了以出頭嶺鎮(zhèn)中峪村為代表的多個(gè)食用菌生產(chǎn)專業(yè)村，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為農(nóng)民帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。但在生產(chǎn)過程中仍存在一些技術(shù)問題，直接影響著白靈菇的生產(chǎn)效益及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近幾年通過實(shí)施相關(guān)的科技項(xiàng)目，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，我們研究并制定了白靈菇實(shí)用化栽培技術(shù)規(guī)范，希望對食用菌生產(chǎn)經(jīng)營者和白靈菇種植戶提供技術(shù)支撐。

白靈菇，又名翅鮑菇、阿魏蘑、鮑魚菇，按菇形可分三種：掌形、馬蹄形、柱狀形，市場上常見的是掌形白靈菇，菇體潔白，組織緊實(shí)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道似鮑魚。白靈菇屬高檔食用菌，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值和保健功效。我國白靈菇年總產(chǎn)量達(dá)20 萬t，產(chǎn)值30 億元。一般每個(gè)菇棚（按667 m2）計(jì)，培養(yǎng)2.2 萬～2.6 萬個(gè)菌棒，每棒成本（原料+工資）2.2 元左右，每667 m2成本約5.5 萬～6 萬元。每個(gè)菌棒可采一級菇0.4 kg，每667 m2產(chǎn)菇10 000 kg左右，按市價(jià)12元/kg計(jì)，產(chǎn)值在12 萬元/667 m2以上，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

1　白靈菇對培養(yǎng)料營養(yǎng)的要求

白靈菇一般采用袋栽模式，以棉籽殼和木屑為主料，麥麩、玉米粉、石膏、石灰等為輔料，要求有碳源、氮源和礦質(zhì)營養(yǎng)。棉籽殼、闊葉樹種的木屑、玉米芯作為碳源；氮源為麥麩、玉米粉等；礦質(zhì)元素為磷肥、石膏和石灰等。原料要求新鮮，無霉變，無結(jié)塊。菌絲生長階段要求培養(yǎng)料的碳氮比例為25～40∶1。

2　白靈菇對生產(chǎn)設(shè)施的要求

栽培場地選擇地勢高燥，通風(fēng)向陽，有水源、電源、地面平整，排水暢通，交通便利的地塊建溫室大棚，且周圍500 m內(nèi)無垃圾場和畜禽飼養(yǎng)場。一般白靈菇溫室大棚要求棚長60～80 m，寬9～10 m，具備良好的保溫、保濕、通風(fēng)性能。

3　出菇菌棒制作和關(guān)鍵栽培技術(shù)

3.1栽培工藝流程

生產(chǎn)前準(zhǔn)備→配制培養(yǎng)料（按配方）→裝袋→高溫滅菌 →無菌接種 →菌絲培養(yǎng)（發(fā)菌）→后熟管理 →搔菌 →催蕾（刺激）→ 出菇管理 →采收→銷售（存儲）

3.2品種選擇

秋季栽培選擇中低溫中熟品種，如中農(nóng)1號和ACCC50869。母種要求菌絲均勻舒展，潔白濃密、健壯，無暗斑色素。對原種、栽培種要求菌絲潔白濃密，均勻、健壯，無高溫圈，菌齡不超過50 d。

3.3生產(chǎn)資料準(zhǔn)備

生產(chǎn)資料有棚膜、草簾、繩子、遮陽網(wǎng)、防蟲網(wǎng)、誘殺粘蟲板等； 溫室補(bǔ)水（微噴加濕）設(shè)備；

主要作者簡介：侯文利（1965-），男，高級農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。E-mail: tjhouwenli@126.com原料包括棉籽殼、木屑、麥麩、玉米粉、石灰等，原料要求新鮮、無霉變、無結(jié)塊。殺菌消毒用品包括專用氣霧消毒劑、75%的酒精或0.2%高錳酸鉀溶液、殺菌劑（克霉靈、多菌靈）、殺蟲劑（高效氯氰菊酯或敵敵畏）等。

3.4老菇棚消毒

五月下旬把棚室內(nèi)廢料清除干凈，鏟除地表土2 cm以上，一起清除到棚外，倒在遠(yuǎn)離菇棚的地方；拆下來還要再用的竹、木料，先用清水浸泡，洗凈之后經(jīng)太陽曬一個(gè)夏季；棚內(nèi)水泥柱刷洗干凈，待干后涂上一層濃石灰水；棚內(nèi)地面、墻體也讓太陽曬一個(gè)夏季；在菌棒進(jìn)棚前10 d左右，棚內(nèi)全面噴灑一次殺蟲劑，地面撒一層石灰粉；菌棒進(jìn)棚前1～2 d進(jìn)行空棚消毒，選用專用氣霧消毒劑，關(guān)閉門、窗、氣孔，密閉熏殺24 h，然后打開窗、氣孔，30 min以后人員進(jìn)入。3.5培養(yǎng)料配制

3.5.1常用培養(yǎng)料（基質(zhì)）配方

配方1：棉籽殼79%，麥麩10%，玉米粉5%，磷肥2%，石灰3%，石膏1%；配方2：棉籽殼40%，闊葉木屑40%，麥麩13%，玉米粉5%，糖1%，石膏1%。建議在配方中添加磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.2%和適量殺菌劑。

3.5.2配料時(shí)間與方法

北方地區(qū)8月下旬日平均氣溫20 ℃時(shí)制作菌棒，天津市制作菌棒的最佳時(shí)間在8月25日至9月10日之間。按配方稱取原料，料水比例按1∶1.1 ～1.3計(jì)，先把石灰、硫酸鎂等分別溶于水中，再將棉子殼、石膏、麩皮摻拌均勻，然后加入配好的水溶液，翻料3遍，各種原料摻混均勻，使培養(yǎng)料含水量掌握在65%左右。料拌好后要堆燜2～3 h使其吸足水分，然后檢查含水量。檢查方法是：用手緊握一把培養(yǎng)料，手指縫間見水而不滴為標(biāo)準(zhǔn)。若滴水成串，說明水分過大應(yīng)把料攤開，讓多余水分蒸發(fā)，不可亂摻干料，以防培養(yǎng)料養(yǎng)分比例失調(diào)，如培養(yǎng)料過干可加水調(diào)制。

3.6裝袋

選用規(guī)格寬17～18 cm，長35～40 cm，厚0.05 mm低壓聚乙烯薄膜袋，使用裝袋機(jī)裝袋。料裝入袋中要松緊適中，如用手指輕壓菌袋有明顯凹痕，表明裝料松，應(yīng)重新裝料；也不能裝得過實(shí)。裝料標(biāo)準(zhǔn)為：手指輕壓料袋，手指感覺有彈性為宜。料裝好后，用細(xì)尼龍繩或橡皮筋扎袋口，注意扎袋口不要太松或太緊。滅菌前料袋如有破損應(yīng)重新?lián)Q袋或用寬膠條貼封好。

3.7滅菌

采取蒸汽通入式高溫滅菌的方法：在蒸汽鍋爐旁選一平整地面，上面鋪兩層磚，然后把裝好菌棒的滅菌筐碼放在上面。每個(gè)滅菌筐裝20個(gè)左右的菌棒，滅菌筐碼成4～6層，寬6～8行的方垛（約180～200個(gè)滅菌筐），然后用一張加厚塑料布蓋在上面，外面再蓋一層尼龍布，四周壓嚴(yán)即形成滅菌倉。傳導(dǎo)蒸汽的厚皮管插到垛中部底層，滅菌倉四周封閉嚴(yán)實(shí)后鍋爐就可點(diǎn)火。

注意裝筐時(shí)菌袋之間要留有一定間隙，不宜緊密，以利于通氣；滅菌過程中鍋爐內(nèi)不能缺水；滅菌倉四周應(yīng)封閉嚴(yán)實(shí)；燒火掌握“兩頭猛，中間穩(wěn)”的原則，點(diǎn)火后5 h內(nèi)大火升溫，最后大火燒0.5 h，中間不能“掉火”降溫，保持覆蓋物一直處于鼓脹狀態(tài)，滅菌時(shí)間保證在16 h以上.高溫滅菌?；鹨院?，待料袋在40～50 ℃時(shí)拿出來，袋口水分很快就會蒸發(fā)，這樣，可以防止雜菌污染料袋。

3.8接種

滅菌后，當(dāng)環(huán)境溫度在20～28 ℃，菌袋自然冷卻后接種；如果環(huán)境溫度在18 ℃以下，則菌袋冷卻至30 ℃左右時(shí)趁熱接種，確保所接菌種快速萌發(fā)（吃料）。接種嚴(yán)格在無菌條件下進(jìn)行，建議安排兩套接種設(shè)備輪流使用。把菌種和料袋放在接種箱內(nèi)兩側(cè)，每箱一次接菌袋80個(gè)左右，菌袋和菌種放入接種箱后用專用氣霧消毒劑熏蒸消毒，0.5 h后開始接種。接種人員的手和手臂接種前用75%的酒精溶液消毒。接種時(shí)要做到三快：撐開袋口快，接種快，系袋口快。每袋（瓶）栽培種可以接15～20 個(gè)菌袋，在氣溫較高時(shí)，宜加大接種量，提高接種的成活率。

3.9菌絲培養(yǎng)（發(fā)菌）

發(fā)菌階段需暗光培養(yǎng)，菌袋溫度控制在19 ～22 ℃，保持棚室內(nèi)環(huán)境整潔干燥，空氣相對濕度控制在60%～70%，經(jīng)常通風(fēng)換氣。棚室內(nèi)氣溫在20 ℃以上時(shí)每垛碼放不超過4層，溫度較低時(shí)，碼放層數(shù)可適當(dāng)增加到6～8層，每排間距50～60 cm。當(dāng)菌溫在30 ℃以上時(shí)，要及時(shí)倒垛，加強(qiáng)通風(fēng)，降低棚室內(nèi)溫度，發(fā)菌期一般需倒垛3～4 次。

菌棒輕度污染木霉時(shí)，深挖去被污染部分培養(yǎng)料，在10%以上石灰水溶液中浸泡數(shù)秒后，系好袋口繼續(xù)培養(yǎng)。菌棒污染嚴(yán)重時(shí)，清出棚外曝曬，之后焚燒或掩埋處理。一般情況下，經(jīng)過30～35 d的時(shí)間，菌絲長滿菌袋。此時(shí)菌袋松軟，菌絲稀疏，如還不能出菇，則需經(jīng)過后熟管理，即要在溫度18～22 ℃，濕度65%～70%的環(huán)境下再培養(yǎng)30 d左右的時(shí)間，使菌絲達(dá)到生理完全成熟，貯藏足夠的養(yǎng)分，此時(shí)菌絲濃白，菌袋堅(jiān)實(shí)。一般從接種到菌棒生理完全成熟約需50～60 d的時(shí)間。

菌絲培養(yǎng)期間若有菇蚊、菇蠅蟲害發(fā)生，及時(shí)做好防治：一是搞好棚室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除廢料、雜物；二是菇房安裝沙門、通風(fēng)孔裝紗窗，阻止菇蚊、菇蠅成蟲進(jìn)入；三是菇房內(nèi)懸掛黃色粘蟲板，誘殺成蟲；四是蟲害嚴(yán)重時(shí)，在出菇前噴灑藥劑除治，方法是：菇棚停止噴水和加大通風(fēng)保持干燥1～2 d后，向墻面和地面噴打2.5%溴氰菊脂乳油3 000倍液控制。

3.10搔 菌

經(jīng)過后熟的菌棒，當(dāng)菌棒表面長出比小米粒大些的隆起（疙瘩）時(shí)（一般在11月上中旬）開始搔菌。搔菌方法是：解開袋口，用消過毒的刀片或小勺在菌棒兩端中央挖去老菌皮，深度0.5 cm左右，直徑2 cm，其他地方不要動，然后重新系上袋口。

3.11催蕾

搔菌3～5 d后，當(dāng)菌棒兩端有白色菌毛出現(xiàn)時(shí)，進(jìn)行摧蕾處理，即溫差刺激，利用草簾和通風(fēng)口進(jìn)行溫度調(diào)控，白天棚室內(nèi)溫度提高到18 ℃以上，夜間溫度降至4～8 ℃，創(chuàng)造晝夜10 ℃以上的溫差，結(jié)合干濕交替管理，經(jīng)過10 ～15 d的時(shí)間，菌絲便扭結(jié)形成菇蕾原基。

當(dāng)菇蕾長到黃豆粒大小時(shí)，解開袋口進(jìn)行修剪、疏蕾，保留2～3個(gè)小菇蕾。當(dāng)幼菇長到乒乓球大小時(shí)，將菌袋口卷起，棚內(nèi)濕度增加到85%～90%，溫度控制在10～12 ℃，適當(dāng)加大通風(fēng)量，增加散射光照。這樣10～15 d就可以采收了。

3.12出菇期管理技術(shù)要點(diǎn)

菇原基形成以后，注意進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，保持棚室內(nèi)溫度在12～15 ℃，保持棚室內(nèi)空氣相對濕度在90%左右，溫和通風(fēng)，給予一定的散射光照（光照強(qiáng)度600～1 500 lx）。這樣，白靈菇長得菇體潔白，組織緊實(shí)，肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)過10～15 d就可以釆收。

3.13采收

適時(shí)采收的菇色澤潔白，菌肉堅(jiān)實(shí)，商品性好。采收標(biāo)準(zhǔn)（時(shí)機(jī)）：當(dāng)白靈菇菌蓋尚未上翹，菌蓋直徑達(dá)到7～13 cm，單菇重達(dá)到150～250 g時(shí)，及時(shí)采收。采收前一天停止噴水，早晚采收。

3.14存儲

白靈菇采收后，用刀子削去菇根（保留菇柄長2～2.5 cm），之后用白色拷貝紙包好，放入保鮮箱。在10 ℃以下環(huán)境可保鮮7～10 d，如在0～1 ℃冷藏庫中存儲，可保鮮1個(gè)月。

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2015-07-25