一、農家小炒

材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個。

調料：豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。

做法：

1.準備所需材料。

2.五花肉洗凈后切成薄片。

3.加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

4.青紅椒洗凈后去蒂切成條。

5.炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

6.放入五花肉。

7.反復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

8.原鍋留底油，放入蔥花炒香后放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9.倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許料酒用大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

溫馨小貼士：

如果擔心刀工不好五花肉會切得太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。

生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。

嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。

二、魚香肉絲

材料：

豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜適量。

調料：

蔥、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉適量。

做法：

1. 準備材料。

2.將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍片切絲，豬瘦肉切絲，蔥、姜、蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油，待油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6.將肉絲翻炒均勻。

7.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒1分鐘左右。

8.下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9.倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻即可。

溫馨小貼士：

冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白代替也不錯。

干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，因它會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。endprint