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鑒別豬肉質(zhì)量的方法

2015-02-07 05:13:52
中國防偽報道 2015年9期
關(guān)鍵詞:肉汁瘦肉光澤

鑒別豬肉質(zhì)量的方法

合肥吳女士:飲食水平不斷提高的今天,也存在著諸多的飲食隱患。尤其是對于豬肉來說,作為生活中常進食的肉食代表,其品質(zhì)讓人格外關(guān)注。在平時購買豬肉的時候,應(yīng)該注意哪些方面?

小編解答:

在購買豬肉時,一定要注意豬肉上面是否有藍色的檢驗檢疫章和檢疫合格證明,不要購買來歷不明的豬肉。

一、鑒別好豬肉和病死豬肉的方法

1、看外觀

健康豬肉表面呈鮮紅色,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明。病死豬肉表面呈暗灰色,有黏性,肉汁混濁。

2、看表皮

健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至?xí)霈F(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

3、看脂肪

健康豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色或黃色等異常色澤。

4、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色。病死豬的瘦肉色澤較深或呈暗紅色。

5、看彈性

健康豬肉有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。病死豬肉用手指按壓凹陷后不但不能復(fù)原,有時手指還可以把肉戳穿。

6、看淋巴

健康豬肉淋巴結(jié)大小正常。病死豬肉淋巴結(jié)是腫大的。

7、聞氣味

健康豬肉無異味。病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

二、鑒別新鮮豬肉的方法

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,皮薄,膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤;不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質(zhì)松軟,無彈性,聞起來有難聞的氣昧。嚴重腐敗的肉有臭味,切記不宜購買、食用。

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