于荷

在超市里，能看到寫著臨期食品特價(jià)的柜臺(tái)。臨期食品顧名思義就是指即將過期的食品。那究竟離保質(zhì)期還有多久算臨期呢？國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅說：目前按照行業(yè)慣例規(guī)定，接近保質(zhì)期的1/3的食品即可算是臨期食品。如北京臨期食品規(guī)定：食品保質(zhì)期在1年及以上的（如某些油類）期滿之前45天;保質(zhì)期為6月的以上不到1年的（如某些米面類）期滿之前20天;保質(zhì)期為90天的（如某些配方奶粉）期滿之前15天;保質(zhì)期30天以上不到90天（某些醬菜類調(diào)味品）的期滿之前10天;保質(zhì)期16天以上不足30天的（如酸奶及乳制品）期滿之前5天;保質(zhì)期少于15天的（某些糕點(diǎn)）期滿之前1-4天。

包裝損壞，沒到保質(zhì)期也不能吃

人們最擔(dān)心的是臨期食品的質(zhì)量問題，杜冬梅說：臨期食品并不是過期食品，其質(zhì)量沒有問題，繼續(xù)食用不會(huì)影響食品安全。在合理存放的前提下，零售商還是可繼續(xù)出售的，但如果食品包裝壞了，即使還沒到保質(zhì)期，也不要吃了，因?yàn)榭諝鈴男《蠢镢@進(jìn)去，食物可能已經(jīng)發(fā)生氧化。

每種食物的易腐壞程度也不一樣，那么是不是所有的臨期食品都沒問題呢？杜冬梅說：有些食品如臨界期雪糕盡量不要選購(gòu)，因?yàn)檠└獾闹饕煞质悄?、糖、水、奶油和植物淀粉，其保質(zhì)期長(zhǎng)短與滅菌效果及營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成有關(guān)。保質(zhì)期內(nèi)的雪糕基本沒有問題，但雪糕存放的越久被細(xì)菌污染的概率就越大，因此建議購(gòu)買雪糕時(shí)盡量選擇生產(chǎn)日期較近的雪糕。

可以用降溫延長(zhǎng)保質(zhì)期

臨近保質(zhì)期的食品買回家還能放放再吃嗎？它的儲(chǔ)存方法有什么特殊之處嗎？杜冬梅說：買到臨保食品，一定要盡快食用，不要儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間。任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng)短，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來說，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說，-18度下能保存12個(gè)月，不等于-8度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間。反過來，降低食物的儲(chǔ)藏溫度，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品標(biāo)明室溫下存放3個(gè)月，它在冷藏室里很可能放5個(gè)月也沒問題。買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過降溫來延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。比如說，面包和饅頭，可以放進(jìn)凍箱里冷凍起來。但也不能無限制地儲(chǔ)存下去，冰箱并不是全能的儲(chǔ)存器。

過了保質(zhì)期的食物，還能吃嗎

有人問，東西剛剛過了保質(zhì)期，比如過了一天就真的不能吃嗎？杜冬梅說：保質(zhì)期是食品的最佳食用期，指在標(biāo)注規(guī)定的條件、日期內(nèi)，保證食品質(zhì)量的期限。在此期限內(nèi)，食品符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用。但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標(biāo)，煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會(huì)失去部分保健價(jià)值。因此從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度不提倡吃過了保質(zhì)期的食物。