◎許石林

輪杯

◎許石林

關中人席上飲酒，原本是一桌一壺一盅，即全桌人共用一個酒盅，輪著喝?，F代人認為其不講衛(wèi)生——的確有這樣的問題，于是逐漸廢了這個習俗，改為一人一盅（杯），于是，延續(xù)了數千年的飲酒之禮——輪杯，就幾乎絕跡了。只在鄉(xiāng)下還零星地保存著：酒壺是錫或白瓷的，上面有喇叭形的頭，脖子緊束，錫壺有頸，腹部呈彎曲的寶蓋形，用以盛酒；白瓷的則無頸，自喇叭頭以下像長裙子一樣叉開。這兩種壺都叫“八字壺”——“八”讀“PIA”。

斟酒的時候，右手無名指與中指夾住壺頸，大拇指抵住喇叭沿口，左手持盅，細細的一股白酒，輕輕倒入酒盅。放下酒壺，兩手四指擎住酒盅，高高地舉在胸前，向在座的其他人逐個環(huán)敬禮讓，被敬的人則挺胸抱拳表示謝意，并不接酒。敬酒的人收回酒盅，自己卻也不喝，而是將酒盅里的酒又輕輕地倒回酒壺，然后將酒壺讓與下一位。全桌每位客人幾乎都要做上述一番禮讓后，才慢慢地開始飲酒。在上述敬酒禮中，坐在席位下手的晚輩給長輩敬酒，長輩則可以不必推辭，可以接過來，再環(huán)讓一圈，別人再抱拳以謝，該長輩就可以喝了這杯酒。之后在整個喝酒的過程中，也會向左右上下位的客人讓酒，但酒壺已經慢慢地在桌上環(huán)繞著輪流喝了，飲酒吃菜，晚輩給長輩倒酒，叫看酒——你要是置身其中，會驚訝一桌鄉(xiāng)下人，表情卻都很文雅，人人都在一種優(yōu)美的約束中，表現他的溫文爾雅。現在想想，這樣的飲酒禮數，延續(xù)著的，并不僅僅是飲酒，而是更多的東西。

我最近一次體驗這種飲酒禮，是在今年春節(jié)我的二舅家。剛才幾個打麻將熱鬧嬉笑的親戚坐到了席上，我老舅酒壺一擎，所有人都表情端莊，坐姿和表情都文雅起來。外面是新春第一場大雪，屋內則熱酒輪杯，席間輕聲談話，并無喧嘩與喊叫，偶爾朗聲大笑，反而增加了一種安寧與溫馨。

過去的人要教孩子如何坐席，即知道基本的宴會禮數。比如我小時候，母親教我坐席吃酒，小孩子不飲酒，但要雙手很穩(wěn)重地將酒壺傳遞給下一位，不許一手拿酒壺，發(fā)抖歪斜或匆忙慌張地將酒壺傳遞過去。吃菜要隨著大人的節(jié)奏，我母親將這簡化成一句話：“大人吃一口，你跟著吃一口；大人不動筷子，你就看著，甭動。吃一口，把筷子整齊放下，不要將軍不下馬，否則，人笑話哩?！边€有，筷子不能交叉著拿和放，不能兩端不整齊地放。你早吃飽了，別人還在吃，你不能離席，要陪著每個人都吃飽，集體離席。

禮儀和體面，都是大戶人家主導的，過去小戶人家學大戶人家的禮數。不知從何時開始，風氣慢慢變了，沒有大戶人家不說，人們圖方便，紛紛簡化或拋棄禮數，你在席上給一人讓酒，他用交叉著的筷子向你揮擺拒絕，嘴里還嚼著東西。再比如坐席，單給孩子們開一桌，任由孩子們去胡鬧爭搶，大人們倒是省事了，但孩子們失去了一個學習禮儀的機會，慢慢地就都不會了。