李遠(yuǎn)華 莊惠貞 羅盛財(cái)

(1.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院/福建省武夷茶資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/福建省高校茶葉工程研究中心354300;2.武夷山龜巖茶業(yè)有限公司 354300)

武夷山位于福建省北部，有1 500年的產(chǎn)茶歷史，是烏龍茶種質(zhì)資源分布、保存的中心地帶，境內(nèi)茶樹種質(zhì)資源豐富，據(jù)歷史記載有1 187 種［1］。武夷山優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境是形成武夷巖茶獨(dú)特“巖韻”的基礎(chǔ)［2］。

武夷山主栽品種是肉桂、水仙和大紅袍［3］，種植面積大。武夷山獨(dú)特的丹霞地貌，富含礦物質(zhì)和微量元素［4］。武夷名叢、單樅來源于武夷菜茶，是經(jīng)過長期自然雜交和人為選擇而存留下的各類優(yōu)良群體［3］。武夷山市對名叢、單樅收集保護(hù)是從1980年秋季開始，建立了九龍窠名叢園2.1 畝，收集保護(hù)了一批瀕臨枯死的較為珍貴的花名［5］。武夷山茶科所征集了216 株歷代有代表性的名叢，認(rèn)為現(xiàn)存于《御茶園》中性狀表現(xiàn)較好的是“小紅袍”、“半天腰”、“金鳳凰”、“金觀音”、“單鳳”、“金鎖匙”、“石乳”、“白雞冠”、“白牡丹”、“桂松”等10 種［6］。原系慧苑坑的名叢肉桂就是通過單株選育出的，現(xiàn)已成為武夷山的當(dāng)家品種［7］。李遠(yuǎn)華等［8］對武夷山四大名叢半天妖、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)难芯?，結(jié)果表明鬼洞白雞冠的水浸出物、茶多酚和咖啡堿的含量都是最高的，水金龜?shù)挠坞x氨基酸是最高的。李遠(yuǎn)華等［9］對留蘭香等武夷單樅分析，認(rèn)為留蘭香、胭脂柳秋季鮮葉主要生化成分隨著葉片老化而下降，其中嫩莖的游離氨基酸含量均比其他部位高，留蘭香的咖啡堿為6.29%，是高咖啡堿品種，胭脂柳的茶多酚含量較留蘭香高。

武夷山豐富多樣性的茶樹種質(zhì)資源保護(hù)有待加強(qiáng)，對優(yōu)良單樅資源的開發(fā)利用有待深入開展，特別是對其主要生化成分及相關(guān)特性的研究還處于起步階段。為此，對狀元紅等武夷單樅進(jìn)行研究分析，目的是為武夷山茶葉品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)及內(nèi)容

時(shí)間:2013年8月;地點(diǎn):武夷山龜巖茶業(yè)有限公司;內(nèi)容:茶樹植物學(xué)性狀觀察和生化成分析。

1.2 植物學(xué)性狀觀察

1.2.1 材料武夷山龜巖茶業(yè)有限公司種植的狀元紅、紅雞冠、老來紅和嶺上梅，樹齡22年。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)方法

觀察并記錄每種茶樹植株的樹型、樹姿;用皮尺測量每種茶樹植株的樹幅，一、二級骨干枝的周長，觀察一、二級骨干枝的數(shù)量，取5 次觀測結(jié)果的平均值;用直尺測量每種茶樹的樹高、葉片長和寬，取5次觀測結(jié)果的平均值。觀察和記錄該茶樹葉片的葉形、葉緣、葉色、葉尖性狀、葉片著生角度、葉質(zhì)、絨毛、葉脈對數(shù)、葉齒銳度、深度、密度。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

記錄下完整的實(shí)際測量數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分組。

葉片大小(cm2)=葉長(cm)×葉寬(cm)×0.7﹙系數(shù)﹚

1.3 生化分析

1.3.1 材料

采摘狀元紅、紅雞冠、老來紅和嶺上梅的第一葉、第二葉、第三葉、第四葉、第五葉及嫩莖各10g，粉碎，103℃烘干4h，固樣，密封保存于4°C 冰箱中備用。

1.3.2 實(shí)驗(yàn)方法

(1)水浸出物測定:采用GB/T 8305 －2002。

(2)茶多酚測定:采用GB/T 8313 －2002 酒石酸亞鐵分光光度法。

(3)游離氨基酸總量測定:采用GB/T 8314 －2002 茚三酮法。

(4)咖啡堿的測定:采用GB/T 8312 －2002 第二法紫外分光光度法。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物學(xué)性狀觀察

由表1 可知，4 個(gè)單樅均屬灌木型，老來紅樹姿為披張，其他3 個(gè)為半披張。紅雞冠分枝較密，枝干較粗壯，嶺上梅和老來紅次之，狀元紅的分枝最稀疏。4 個(gè)單樅均屬小葉類、葉質(zhì)厚脆，狀元紅、紅雞冠和嶺上梅葉片呈長橢圓形，老來紅葉片呈橢圓形，紅雞冠芽葉為紫紅色、成熟葉片為深綠色，老來紅和嶺上梅的葉色為深綠色，狀元紅芽葉為紫紅色、成熟葉片為淺綠色。狀元紅的芽葉茸毛最豐富，紅雞冠、老來紅和嶺上梅的芽葉茸毛少。

表1 狀元紅等武夷單樅的植物學(xué)性狀

茸毛多較少少少葉脈對數(shù)(對)8.58.197.6葉齒銳度鈍銳銳銳葉齒深度淺淺淺淺葉齒密度密密密密

2.2 主要生化成分分析

2.2.1 水浸出物

由表2 可知，各單樅不同部位的水浸出物含量存在差異，但沒有規(guī)律性。狀元紅第一葉含量最高為43.14%，老來紅莖的含量最低為18.91%。

2.2.2 咖啡堿

由表3 可以得知，4 個(gè)單樅的咖啡堿含量從第一葉至莖都呈現(xiàn)遞減的趨勢。老來紅第一葉的咖啡堿含量最高為3.59%，紅雞冠莖的咖啡堿含量最低為0.36%。

2.2.3 茶多酚

由表4 可知，4 個(gè)單樅的茶多酚含量從第一葉到莖呈逐漸遞減的趨勢。嶺上梅第一葉含量最高達(dá)26.36%，老來紅莖含量最低為5.84%。

表2 各單樅不同部位水浸出物含量(%)

表3 各單樅不同部位咖啡堿含量(%)

表4 各單樅不同部位茶多酚含量(%)

2.2.4 游離氨基酸

由表5 可知，隨著葉片成熟度增加，游離氨基酸含量有差異，但沒有規(guī)律性。紅雞冠第二葉的游離氨基酸含量最高為2.88%，紅雞冠的莖含量最低為0.78%，特別的是嶺上梅、老來紅莖的游離氨基酸含量較高。

表5 各單樅不同部位游離氨基酸含量(%)

3 結(jié)論

茶葉品質(zhì)與茶樹的植物學(xué)性狀和生化成分含量有緊密的聯(lián)系。對狀元紅、紅雞冠、老來紅和嶺上梅4 個(gè)單樅的植物學(xué)性狀和主要生化成分進(jìn)行分析，結(jié)果如下:

(1)4 個(gè)單樅均為灌木型，老來紅樹姿為披張，其他3 個(gè)為半披張。4 個(gè)單樅均屬小葉類、葉質(zhì)厚脆。狀元紅、紅雞冠和嶺上梅的葉形為長橢圓形，老來紅的葉形為橢圓形，紅雞冠的幼嫩芽葉為紫紅色、成熟葉片為深綠色，老來紅和嶺上梅的葉色為深綠色，狀元紅芽葉為紫紅色、成熟葉片為淺綠色，狀元紅茸毛較其他3 個(gè)單樅多。

(2)不同部位的水浸出物含量存在差異，但沒有規(guī)律性。狀元紅第一葉含量最高為43.14%，老來紅莖的含量最低為18.91%。狀元紅等4 個(gè)單樅的咖啡堿和茶多酚含量從第一葉至莖呈遞減趨勢。不同部位游離氨基酸含量有差異，但沒有規(guī)律性，紅雞冠第二葉的游離氨基酸含量最高為2.88%，紅雞冠的莖含量最低為0.78%，特別是嶺上梅、老來紅莖的游離氨基酸含量較高。

［1］羅盛財(cái).武夷巖茶名叢錄［M］.北京:科學(xué)出版社，2007:15 ～63.

［2］陳榮冰，姚信恩，黃福平，等. 福建烏龍茶品種資源研究概述［J］.福建茶葉，1997(3):14 ～18.

［3］李遠(yuǎn)華，陳瀟倩.武夷山主栽茶樹品種的植物學(xué)性狀觀察及主要生化成分分析［J］. 蠶桑茶葉通訊，2014(1):21 ～25.

［4］陳鋒.福建省武夷山土壤與武夷巖茶中稀土元素的研究［J］，中國農(nóng)業(yè)，2011(9):112.

［5］羅盛財(cái).九龍窠武夷巖茶名樅園的建立與利用研究初報(bào)［J］.福建茶葉，1992(2):32 ～34.

［6］陳德華，謝逸安.武夷名樅征集與整理情況初報(bào)［J］.福建茶葉，1996(1):28 ～30.

［7］孫威江. 武夷巖茶［M］. 北京:中國工業(yè)出版社，2006:39.

［8］李遠(yuǎn)華，張媛媛，羅盛財(cái).武夷山四大名叢的植物學(xué)性狀觀察及主要生化成分分析［J］.蠶桑茶葉通訊，2013(6):27 ～32.

［9］李遠(yuǎn)華，李英，羅盛財(cái).留蘭香等武夷單樅的植物學(xué)性狀觀察及主要生化成分分析［J］.貴州茶葉，2013，41(3):12 ～16.