范志紅

最近，有個(gè)“長(zhǎng)期吃肉降低智商”的說法在網(wǎng)上流傳。該傳言稱，英國科學(xué)家在8170名實(shí)驗(yàn)對(duì)象身上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：常吃肉會(huì)導(dǎo)致智商下降。這個(gè)說法讓很多朋友感覺驚奇，一些人提出了疑問：“自己不夠聰明是因?yàn)閻鄢匀獾木壒蕟?？?/p>

其實(shí)，這一觀點(diǎn)并不是最近的研究結(jié)果，相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上發(fā)布。該報(bào)道稱，英國南安普頓大學(xué)的科學(xué)家對(duì)30歲以上的成年人進(jìn)行調(diào)查，了解他們?cè)?0歲時(shí)（人類智商基本成熟時(shí)）的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛進(jìn)食如魚肉、雞肉等肉類食物。對(duì)他們的智商測(cè)定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時(shí)智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%，而喜愛進(jìn)食蔬菜的人在10歲之后智商平均提高了38%。

飲食與智力的關(guān)系

其實(shí)，飲食與智力和思維能力相關(guān)，并不是什么新消息。即便遺傳基因完全一樣，大腦的思維能力也會(huì)因?yàn)樯眢w狀況的差異而表現(xiàn)出差別來。大腦的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)，這就需要穩(wěn)定的血糖水平；大腦的神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信號(hào)的傳遞，需要神經(jīng)遞質(zhì)的幫助，而神經(jīng)遞質(zhì)的制造需要相關(guān)的氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作；大腦神經(jīng)細(xì)胞的氧氣供應(yīng)需要良好的血液循環(huán)狀況，血管不能有狹窄、硬化和堵塞；大腦細(xì)胞含有大量多不飽和脂肪酸，需要膳食中的omega-3脂肪酸供應(yīng)，還需要多種抗氧化物質(zhì)來保護(hù)它避免衰老，等等。

以上種種與大腦活動(dòng)相關(guān)的維護(hù)工作，都與人們的長(zhǎng)期飲食習(xí)慣密切相關(guān)。即便是年輕的時(shí)候，同樣參加一次3小時(shí)的考試，有些人能夠從頭至尾精力飽滿思維流暢地完成，而有些人則感覺難以集中注意力，或者考試還沒完成便感覺腦力疲勞。這些情況與其說是遺傳能力的差異，不如說是身體狀況的影響。

隨著年齡的增長(zhǎng)，飲食對(duì)思維能力的影響會(huì)越來越清晰地反映出來。20歲的時(shí)候人們思維活躍，到了40歲，有些人已經(jīng)很難學(xué)習(xí)新東西，而到了60歲，有些人甚至已經(jīng)面臨老年癡呆的威脅。

可見，良好的遺傳固然重要，健康的飲食習(xí)慣打造的充滿活力的身體對(duì)人們最大限度地發(fā)揮腦力也至關(guān)重要。

研究結(jié)果是否有偏差？

讓我們回到這個(gè)話題上來，看看它所說的吃菜勝于吃肉的說法是否可信。

首先，這項(xiàng)研究是在哪里做的？樣本是否有偏差？

這項(xiàng)研究是在英國做的，它的結(jié)果是可以預(yù)見的。因?yàn)橛说氖卟怂麛z入量非常低，兒童當(dāng)中一多半都無法吃到營養(yǎng)學(xué)家所推薦的蔬果數(shù)量?！棒~和薯?xiàng)l”的英國膳食經(jīng)典模式中，嚴(yán)重缺乏蔬果，膳食營養(yǎng)不平衡，這對(duì)身體健康和智力發(fā)育都是極為不利的。

除了這項(xiàng)研究，社會(huì)上還曾報(bào)道過很多素食者智商較高之類的消息。有人質(zhì)疑，這些說法很可能有樣本偏差。因?yàn)樵跉W美國家當(dāng)中，大部分素食者都出身于良好教育的家庭，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位比較高。也就是說，至少在西方國家，那些選擇吃素的人，相對(duì)于那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來就是智力比較高的群體。

其次，該研究里有沒有說到只要吃肉，無論吃多少，都一定有害？

在這項(xiàng)科學(xué)報(bào)道中，并未提到吃肉一定有害，也沒有對(duì)8170人逐個(gè)進(jìn)行比較。“其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛進(jìn)食如魚肉、雞肉等肉類食物”，這個(gè)表述并未肯定進(jìn)食蔬菜的人完全不吃魚、肉、蛋、奶，按比例計(jì)算，這些人只有368人，估計(jì)是吃蔬菜數(shù)量最多而吃肉最少的一部分人。而在8170人當(dāng)中，經(jīng)常進(jìn)食肉類的一定不止123人。估計(jì)這123人是最愛吃肉而幾乎不吃蔬菜的。

所以，這項(xiàng)研究本身是有意義的，但媒體的報(bào)道卻容易造成誤導(dǎo)。

如何吃出聰明頭腦

筆者覺得特別需要解讀的是以下幾點(diǎn)：

1.吃肉太多有害智力，不等于少量吃肉就會(huì)降低智商。目前我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天吃50～75克肉類（生重），按紅燒牛肉來算也就3～5塊。按照這一標(biāo)準(zhǔn)攝取肉類沒有發(fā)現(xiàn)會(huì)有什么害處。適量吃肉的營養(yǎng)學(xué)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對(duì)于育齡女性和兒童比較重要。

從營養(yǎng)平衡角度來說，每一樣食物都有它合適的份量。流行病學(xué)研究表明，過量的紅肉會(huì)增加患心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。特別是加工肉制品，增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用更為確定。

2.很多人以為素食的好處在于完全不吃魚、肉、蛋、奶，這個(gè)概念是錯(cuò)誤的。

素食的好處不在于“遠(yuǎn)離魚、肉、蛋、奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅(jiān)果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條、薯片、炸麻花都是素食，餅干、甜點(diǎn)和各種甜飲料也可以是素食，而這些東西并不會(huì)促進(jìn)智力提高。

實(shí)際上，適當(dāng)吃魚，適當(dāng)吃蛋類，對(duì)于腦力是有益的。一些在發(fā)展中國家低收入人群中進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認(rèn)知能力，可能是因?yàn)殡u蛋含有12種維生素、大量的磷脂以及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育有益。

3.少吃肉，甚至吃素食，必須保證營養(yǎng)充足。營養(yǎng)不良的素食未必會(huì)提高智力水平。

營養(yǎng)不良的素食不僅不會(huì)讓人聰明，還會(huì)因?yàn)樨氀?、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力。無論在我國貧困地區(qū)還是在其他發(fā)展中國家進(jìn)行的研究都發(fā)現(xiàn)，貧血兒童的學(xué)習(xí)能力明顯低于不貧血的兒童。

西方的素食者和印度的素食者大部分是“蛋奶素”，有蛋類和奶類的營養(yǎng)支持，而且有多種素食者的營養(yǎng)增補(bǔ)品和素食者專用嬰兒食品，因此出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況很少。國內(nèi)相關(guān)營養(yǎng)品和強(qiáng)化食品的供應(yīng)不足，在決定純素飲食時(shí)最好能咨詢營養(yǎng)專業(yè)人士，獲得膳食指導(dǎo)，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良情況。

4.多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。

我國營養(yǎng)學(xué)界推薦國民吃少量的肉和魚，同時(shí)吃大量的蔬菜。蔬菜所供應(yīng)的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對(duì)良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預(yù)防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天吃500克蔬菜，包括250克綠葉菜，對(duì)健康至關(guān)重要。

研究表明，深綠色的葉菜和預(yù)防老年性的認(rèn)知退化之間可能是有密切關(guān)系的。也有很多研究提示，孕期攝入足夠的蔬菜對(duì)于新生兒的健康包括智力發(fā)育是有益的。

所以，無論是否吃素，關(guān)鍵是控制肉食的量，同時(shí)還要吃足量的蔬菜。

總之，鑒于兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要足夠的鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，因此不提倡兒童吃“純素”。不吃肉是可以的，但至少需要蛋、奶，最好還能有魚類。筆者希望不會(huì)有人因?yàn)檫@個(gè)報(bào)道而誤認(rèn)為“吃素就一定聰明”，然后決定給自己未成年的孩子吃“純素”。

【責(zé)任編輯】張小萌endprint