陳勇（廣西藤縣塘步鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站 543300）

塘步鎮(zhèn)動物源性食品安全初探

陳勇（廣西藤縣塘步鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站 543300）

動物源性食品可能引起人和動物中毒或慢性中毒、罹患傳染性疾病。為了解決這個問題，依法推進標準化健康養(yǎng)殖，有效推進重大動物疫病強制免疫，加強動物流行病監(jiān)督、監(jiān)測，嚴格開展動物、動物產(chǎn)品檢疫，常態(tài)監(jiān)督、監(jiān)測動物投入品安全、衛(wèi)生，做好病死動物無害化處理等，能有效保障動物源性食品安全。

養(yǎng)殖業(yè)；動物源性；食品安全；健康養(yǎng)殖；屠宰場管理

動物源性食品是來源于動物的初級產(chǎn)品，這些動物產(chǎn)品質量必須符合相應的技術規(guī)范、安全標準，才能保障人和動物的健康、安全。目前，人們對動物性食品要求已由解決溫飽轉向吃出健康。動物源性食品安全已引起全社會廣泛關注，不但影響人類健康，而且左右畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面。構成動物源性食品安全問題包括三方面：一是飼養(yǎng)動物使用違禁藥物，食用禁藥期內動物產(chǎn)品，引起中毒或慢性中毒，如“三鹿奶粉”、“瘦肉精”等；二是食用病、疫、死動物產(chǎn)品，引起中毒或死亡；三是動物、動物初級產(chǎn)品對人或動物傳播傳染病。研究表明，70%的動物疫病可以傳染給人類，75%的人類新發(fā)傳染病來源于動物或動物源性食品[1]。

塘步鎮(zhèn)是藤縣的養(yǎng)殖大鎮(zhèn)，有規(guī)模養(yǎng)殖戶207多戶，其中養(yǎng)雞100戶，豬67多戶，蛋、肉鴨20戶，養(yǎng)牛5戶，羊15戶；年飼養(yǎng)生豬20萬頭，雞80萬羽，鴨20萬羽，牛500頭，羊3000只。養(yǎng)殖品種繁多，數(shù)量大，控制動物源性食品安全壓力非常大。幾年來，塘步鎮(zhèn)推行規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖，重大動物疫病防治，動物產(chǎn)品檢疫，養(yǎng)殖投入品監(jiān)督監(jiān)測，養(yǎng)殖場、屠宰場監(jiān)管等方面，著力推進動物源性食品安全，收到較好的效果。

1 措施與方法

1.1 走現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展之路

（1）利用法律法規(guī)規(guī)范畜牧業(yè)生產(chǎn)與發(fā)展，走規(guī)?；?、標準化畜牧業(yè)之路。我們嚴格執(zhí)行《中華人民共和國動物防疫法》等法律、法規(guī)，要求新建設的規(guī)模養(yǎng)殖場從選址、設計、建場必須嚴格按照《廣西壯族自治區(qū)動物防疫條件審查實施辦法》，須獲得環(huán)保部門審核論證通過，符合廣西標準化示范養(yǎng)殖場條件的方可建場、養(yǎng)殖。

（2）各級政府支持、重視、推進。國家、自治區(qū)、梧州市出臺了一系列政策推動規(guī)模化、標準化、無公害養(yǎng)殖的扶持政策。如2009年《中共梧州市委員會 梧州市人民政府關于鼓勵規(guī)模養(yǎng)殖戶加快水產(chǎn)畜牧業(yè)發(fā)展的決定》、2013年，《中共梧州市委員會 梧州市人民政府關于推進現(xiàn)代水產(chǎn)畜牧業(yè)發(fā)展的決定》等，塘步鎮(zhèn)畜禽養(yǎng)殖規(guī)?；?、標準化得到全面開展。

（3）積極配合上級業(yè)務部門對養(yǎng)殖場建設的備案審查工作。按照相關的法律法規(guī)標準，逐條檢查落實。

（4）動物飼養(yǎng)密度適宜，提供生活運動場所，保持動物身心健康，按生長、生產(chǎn)規(guī)律供給食物；生活環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風干燥，有良好的植被，冬暖夏涼；防治疾病，少用抗生素，多用中草藥制劑。

1.2 認真做好日常的防控工作

做好各種疫病免疫技術規(guī)范推廣，做好疫苗運輸，保管，使用各個環(huán)節(jié)質量管理。建立健全春秋兩季集中免疫+常年補針的免疫制度，確保重大動物疫病免疫密度保持動態(tài)100%，免疫抗體檢測合格率達93%以上。積極開展養(yǎng)殖、防疫、防治疾病的培訓，幫助各養(yǎng)殖場制訂免疫計劃、消毒計劃。

1.3 切實做好動物產(chǎn)地、動物產(chǎn)品檢疫

嚴格執(zhí)行《中華人民共和國動物防疫法》及相關的法律、法規(guī)、標準開展動物產(chǎn)地、動物產(chǎn)品檢疫。按檢疫規(guī)范進行禽畜健康檢疫，不符合規(guī)定的按有關規(guī)定處置；對生豬屠宰進行嚴格檢疫，對疑似病、疫、死的豬只按相關規(guī)定處理；積極參與排查未經(jīng)檢疫動物及產(chǎn)品上市。

1.4 加強對動物流行病學的監(jiān)測

根據(jù)《藤縣水產(chǎn)畜牧局關于印發(fā)＜2011年藤縣動物疫病檢測計劃＞的通知》精神。根據(jù)養(yǎng)殖戶疾病咨詢、報告的，村動物疫病防治員的疾病診治反映的，檢疫員產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫時所發(fā)現(xiàn)的疫病、動物流行病進行調查與監(jiān)測。采取常規(guī)監(jiān)測與應急監(jiān)測，全面掌握重大動物疫病免疫狀況，根據(jù)疫情動態(tài)、流行趨勢，研判防控形勢，有效預警，提高防控能力，減少動物疫情發(fā)生與流行。

1.5 加強規(guī)模養(yǎng)殖場的監(jiān)管

與規(guī)模戶簽訂《藤縣規(guī)模養(yǎng)殖重大動物疫病防控、畜禽產(chǎn)品質量安全、動物衛(wèi)生防疫監(jiān)督責任書》，做到規(guī)模養(yǎng)殖場監(jiān)管達100%，每月監(jiān)管規(guī)模養(yǎng)殖場生產(chǎn)、免疫檔案、養(yǎng)殖投入品、動物報檢、疾病診療及病死動物無害化處理等記錄；檢查養(yǎng)殖場投入品是否安全，是否使用假藥、違禁獸藥和國家禁止添加的“沙丁胺醇”、“克倫特羅”、“萊克多巴胺”、“氯霉素”等47種禁止在飼料、飲水添加的藥品；做到重大動物疫病免疫率達100%，病毒死動物及產(chǎn)品100%無害化處理，經(jīng)檢查動物、動物產(chǎn)品100%合格方可流通上市。

1.6 切實加強屠宰場監(jiān)督管理

嚴格執(zhí)行《藤縣動物屠宰場重大動物疫病防控、畜禽產(chǎn)品質量安全責任書》，每天對屠宰場監(jiān)督檢查，監(jiān)督屠宰場的廢棄物、排泄物等物品作無害化處理，對屠宰場生豬進行“沙酊胺醇”、“克倫特羅”、“萊克多巴安”的常態(tài)檢查。

1.7 積極開展獸藥、飼料監(jiān)管

是否出售國家明令禁止的47種獸藥及假冒偽劣獸藥、添加劑，獸藥是否經(jīng)GMP認證；同時對飼料質量進行監(jiān)管。

1.8 做好病死動物無害化處理

對規(guī)模場、屠宰場嚴格執(zhí)行“四不準，一處理”；對拋棄死亡的畜禽都做無害化處理。

2 結果

（1）各新建養(yǎng)殖場基本符合《廣西壯族自治區(qū)動物防疫條件審查實施辦法》，通過環(huán)保部門評估確認；畜禽糞便排泄物的經(jīng)生物處理，合理循環(huán)利用，解決燃料、肥料、飼料的關系；欄舍環(huán)境衛(wèi)生、消毒工作達到養(yǎng)殖標準；病死畜禽無害化處理常態(tài)開展。

（2）全鎮(zhèn)重大動物疫病免疫率達100%，抗體檢測全部達標；所監(jiān)督各養(yǎng)殖場、屠宰場基本上能信守承諾，杜絕病、疫、死動物、動物產(chǎn)品上市銷售；幾年來沒有發(fā)生重大動物疫病及動物源性肉食品中毒，動物源性肉食品安全有了保障。

（3）幾年來全鎮(zhèn)有10多個規(guī)模養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖合作社獲得無公害養(yǎng)殖基地認證，生豬養(yǎng)殖場有63個場獲得自治區(qū)、梧州市規(guī)模養(yǎng)殖扶持，三黃雞養(yǎng)殖有102個場獲得梧州市養(yǎng)殖扶持。

（4）塘步鎮(zhèn)現(xiàn)代水產(chǎn)畜牧業(yè)發(fā)展已具備一定規(guī)模，由養(yǎng)殖造成的環(huán)境污染得到有效控制，新建養(yǎng)殖場基本上達到健康養(yǎng)殖的標準；原來被污染土地、水田、水塘、河流都得到恢復，沒有發(fā)生新的環(huán)境污染；為畜禽產(chǎn)品安全創(chuàng)造了有利條件，養(yǎng)殖效益明顯提高。

3 體會

動物源性食品安全是一個系統(tǒng)而龐雜的工作，這個工作協(xié)及動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法、動物疫病防治、經(jīng)營動物及其產(chǎn)品的商販、飼養(yǎng)戶、動物投入品營銷等方面的人員。為了更好促進動物源性食品安全：一是政府應當加強領導；二是培養(yǎng)執(zhí)法者強烈的法律意識、責任感和使命感；三是提高動物疫病防治員技術水平和工作積極性，提高防疫密度與防疫質量；四是積極推進現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，實行標準化、規(guī)范化的養(yǎng)殖。

陳勇（1966.8-），男，漢族，廣西藤縣人，農(nóng)學學士，獸醫(yī)師，從事動物防疫檢疫、畜牧獸醫(yī)技術推廣工作。