丁芬等

摘要：針對當前稻米品質質量安全現狀，從品種本身、栽培措施、環(huán)境條件等方面綜合分析影響稻米品質質量及其安全的因素，并提出優(yōu)質稻米生產的技術措施，為保證優(yōu)質稻米品質安全生產提供參考依據。

關鍵詞：稻米品質；影響因素；技術措施；安全

中圖分類號：S511 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2014）10-0054-03

我國是稻米消費大國，60%以上的人口以大米為主食，稻米質量和安全狀況關系到人民群眾的身體健康和生命質量，是一項重要的民生工程。長期以來，我國的稻米生產偏重于產量，同時農藥化肥殘留量高、污染嚴重，稻米食用安全性下降。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的普遍提高，對稻米產品的需求已上升到“吃出健康”的更高層次，稻米產品食用的優(yōu)質性、安全性被普遍關注。因此，進一步研發(fā)優(yōu)質安全的稻米產品，不僅能夠滿足國內稻米市場的需要，提高人們的生活質量，增加農民收入，而且對于調節(jié)農業(yè)產業(yè)結構，提升農產品質量和效益，促進優(yōu)質高產高效生態(tài)安全農業(yè)具有重要意義。

1 影響稻米品質的主要因素

稻米品質的形成同時受品種自身遺傳特性和生態(tài)環(huán)境因子的影響，是稻米自身遺傳特性與生態(tài)環(huán)境因子相互作用的結果。

1.1 水稻品種對稻米品質的影響

從水稻新品種選育來看，品種自身遺傳基因控制使不同水稻品種間稻米品質存在著顯著的差異，這是影響稻米品質的主要因素。對遼寧省近10 a育成的優(yōu)質水稻品種品質進行分析，結果表明，稻米品質的優(yōu)良差異與品種的系譜或者骨干親本有很大關系。2003—2010年育成的達到國家一、二級稻米標準的品種中，通過骨干親本選育的占選育總量的36.7%，骨干品種的貢獻率為80.9%。近10 a來育成的達到國家一、二級稻米標準的品種分別占總數的21.6%和33.0%，約為1/5和1/3。達到國家一、二級稻米標準的品種在育種進程中的選育趨勢為先升后降再逐漸上升（見圖1），這說明從2003年起，遼寧省各育種單位對稻米品質的選擇越來越重視，特別以優(yōu)質米品種為親本育成的品種，其米質得到了極大改善，但近年來呈現徘徊狀態(tài)。從熟期來看：中熟品種達到國家一、二級稻米標準的品種所占比例最大，兩項均占全部中熟品種的32.1%；其次是中早熟品種，兩項占全部中早熟品種的25.0%和35.0%；最差的是中晚熟品種，兩項僅占全部中晚熟品種11.9%和37.3%；晚熟品種所占比例排在第3位，兩項占全部晚熟品種的33.3%和20.8%（見圖2）。

1.2 生產環(huán)境因素對稻米品質的影響

生產環(huán)境因素對稻米品質影響較大。主要的環(huán)境因素包括溫度、光照、土壤質地等。

1.2.1 溫度 在各項環(huán)境因素中，溫度對稻米品質的影響最為顯著。通常情況下，水稻灌漿結實期氣溫以21～26 ℃為宜，過高或過低均不利于米質的形成。抽穗期低溫可能會導致水稻抽穗不整齊，使稻米的青米率增加，堊白面積增大；灌漿結實期高溫會使灌漿速率加快，持續(xù)期縮短，導致稻米的堊白面積增大，堊白粒率增加，同時使糙米率、精米率特別是整精米率下降，碎米增多。

1.2.2 光照 光照是除溫度之外對稻米品質影響較大的環(huán)境因子。光照對稻米品質的影響是多方面的。水稻生育后期光照不足，易造成灌漿不良，青米增多，導致堊白米粒增多；光照太強會形成高溫逼熟，也會導致稻米的堊白面積增大，堊白率升高。有文獻報道，日照時間與稻米的糊化溫度、膠稠度一般呈正相關，與直鏈淀粉含量呈負相關。

1.2.3 土壤質地 土壤質地主要影響米飯的食味。一般來說，沖積層土壤、灰褐色土壤的土型，以及富含有機質、磷、鎂、硅、鋅的土壤，生產出的稻米食味較好；而火山灰土壤及泥炭土壤上生產的稻米食味較差。例如遼寧盤錦、丹東等環(huán)黃、渤海地區(qū)的稻田土壤為濱海鹽堿土，土壤中鎂的含量比較高，其0～20 cm土層中全MgO含量為2.24%（非鹽堿地全MgO含量僅為0.38%～1.05%），因此產出的稻米口感和食味性具佳。

1.3 栽培措施對稻米品質的影響

栽培措施對稻米品質的影響主要體現在插秧密度、肥水管理等方面對稻米品質的影響。

1.3.1 播插時期及栽植密度 水稻早育早插可使產量有相應的提高，且稻米淀粉含量增加，蛋白質含量減少。提高栽培密度可降低糙米率、精米率和整精米率，提高堊白米率；而栽插密度過稀，會導致直鏈淀粉含量增加，碾磨品質、外觀品質變差。

1.3.2 施肥 在氮、磷、鉀三要素中，氮肥對稻米品質的影響較大。隨氮肥用量的增加，整精米率和蛋白質含量提高，堊白率和堊白度降低，直鏈淀粉含量降低，糊化溫度升高，但抽穗灌漿期施用氮素化肥會增加堊白度和堊白米率。如果長期施氮肥，堊白米率和堊白大小均有不同程度的增加，從而降低了稻米的外觀品質。增施鉀肥能提高整精米率和蛋白質含量，降低堊白率和堊白大小。土壤中的速效磷則有利于降低堊白度，改善加工品質。施用鎂和硅對稻米品質具有重要影響，糙米中Mg的含量越高食味越佳，施硅的稻米光澤度比較好。

1.3.3 灌溉 水分狀況對稻米品質的影響也非常顯著。水稻結實期土壤水分降低會使精米率顯著提高，青米率下降；當土壤水分脅迫較重時，惡白米率、惡白度顯著提高。土壤水分處于飽和持水量時，有利于提高碾磨品質；而低于飽和持水量則使整米率下降、直鏈淀粉含量降低。水稻抽穗后35～40 d為最佳斷水期，此時斷水可使得水稻成熟度好，產量提高，米飯適口性較強。

1.4 環(huán)境污染對稻米衛(wèi)生品質及安全性的影響

1.4.1 土壤和灌溉水污染 土壤和灌溉水質量是影響稻米衛(wèi)生品質及安全性的重要因素。清潔環(huán)保意識缺乏造成生活污水、工業(yè)廢水、農村污水等進入農田。這些污水中含有一定的鎘、砷、汞及酚、氫硫化物等，不僅會使水稻滯長、分蘗低、病害重、產量低、品質差，而且有毒有害物質隨水稻根系進入稻米中并積累，導致稻米中有毒有害物質含量超過了安全指標，影響人體健康，甚至危及生命。據資料顯示，全國每年被重金屬污染的糧食多達1 200萬t；每年因為生態(tài)破壞和環(huán)境污染造成的損失達900億元，其中環(huán)境污染的損失約為400億元。

1.4.2 農藥和化學肥料污染 我國耕地面積占全球耕地總面積不足10%，但農業(yè)使用農藥和化肥的強度居世界之首，每年農作物的農藥使用量達931.2 g/667 m2，比發(fā)達國家高出一倍多。農藥和化肥的過量施用，特別是有機磷、有機氯等殺蟲劑、殺菌劑在水稻生產上的長期施用，使土壤中重金屬的積累日漸增長，降低了稻米品質，導致農產品質量安全下降，對人體危害相當嚴重。

2 優(yōu)質安全稻米生產技術措施

2.1 加強優(yōu)質水稻新品種選育，選用優(yōu)質水稻品種

優(yōu)質水稻品種是生產優(yōu)質米的關鍵，不同水稻品種的稻米品質及其理化指標各不相同，甚至差異較大。首先在育種上，要加強優(yōu)質水稻新品種的選育，不能單一追求高產的育種目標，而要從遺傳本身改善品質，提升優(yōu)質育種的效率。其次在生產上，要推廣應用優(yōu)質品種，優(yōu)質品種的米質應符合《食用稻品種品質》（NY/T 593—2013）規(guī)定的指標優(yōu)質稻谷二級以上，自然環(huán)境好的地區(qū)可選擇一級米的品種。此外，要求品種品質達到《優(yōu)質稻谷質量》（GB 17891—1999）、《大米》（GB 1354—2009）、《糧食作物種子 禾谷類》（GB 4404.1—2008）中規(guī)定的指標，做到優(yōu)質性、適應性、豐產性、抗逆性相統(tǒng)一。

2.2 加強環(huán)境保護，減少工業(yè)及農業(yè)生產等環(huán)境污染

當前，環(huán)境保護和生態(tài)文明建設已從國家層面上升到國策和立法層面，但全體公民的思想認識和行為還需要進一步提升。一些企業(yè)在生產中只重自身效益，對工業(yè)生產帶來的污染不聞不顧，甚至視而不見；不少農業(yè)生產者對農產品質量安全問題缺乏深刻認識，在生產過程中直接對農產品衛(wèi)生安全造成污染；各級監(jiān)督管理部門工作不到位，缺少標本兼治的有效措施。因此，加強農產品生產環(huán)境的保護，應從工農業(yè)生產者、居民生活、職能管理等多方面加大治理力度，提高全體公民的安全環(huán)保意識，樹立保護環(huán)境、愛護環(huán)境的觀念，實現人與自然和諧，走農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路。

2.3 加強技術研究，推廣特色水稻栽培技術措施

1） 開展環(huán)境因子與稻米品質相關性的研究，制定科學合理的配套栽培技術措施。目前圍繞稻米品質與環(huán)境因子相關性的研究，多數是從應用基礎理論方面開展的研究，其研究結果與水稻生產配套栽培技術結合起來的較少，不足以用于指導水稻生產。因此，應加強對環(huán)境因子與栽培技術相結合技術的研究與應用，有針對性地采取科學有效的栽培技術措施，確保水稻生產優(yōu)質高效。

2） 在稻米品質衛(wèi)生安全上，應大力推廣綠色優(yōu)質稻米栽培技術。廣義上的綠色稻米，包括無公害、A級、AA級及有機稻米技術。無公害稻米技術已經得到普遍的公認，但關鍵是在生產過程中，如何嚴格按照各級標準，達到生產資料使用準則和生產操作規(guī)范的要求，這是目前無公害稻米生產中難以完全實現的問題，因此，要鼓勵和支持無公害稻米的生產。一方面，要在政策上給予扶持，保護優(yōu)質優(yōu)價；另一方面，要規(guī)范生產，防止魚目混雜，使稻米產品質量真正達到安全優(yōu)質的食品標準。

3） 推廣稻蟹（鴨、魚）共作技術。稻田養(yǎng)蟹（鴨、魚）在遼寧盤錦是個成功的立體種養(yǎng)生態(tài)模式，不僅獲得較高的經濟效益和生態(tài)效益，而且稻蟹（鴨、魚）共作還可改善稻米品質，提高稻米的適口性和安全性，是水稻優(yōu)質生產的一種較好的生態(tài)技術模式，可在適宜稻區(qū)進一步推廣應用。

2.4 加強生產過程監(jiān)控，完善產品檢測環(huán)節(jié)

在水稻生產過程中，不僅要對基地環(huán)境（土壤、水質等）和生產過程（肥料、農藥等使用）進行檢測監(jiān)控，同時還要對產品收獲、加工、包裝、運輸、銷售等過程進行監(jiān)控，更要對稻米產品進行檢測，杜絕不合格產品流入市場、進入餐桌。

參考文獻

[1] 劉建.環(huán)境因子對稻米品質影響研究進展[J].湖北農學院學報，2002，22（6）：550-553.

[2] 周德翼，張嵩午，高如嵩，等.稻米綜合品質與結實期氣象因子的關系研究[J].西北農業(yè)大學學報，1994，22（2）：6-10.

[3] 李成荃.雜交水稻生產面臨的挑戰(zhàn)及其對策[J].安徽農業(yè)科學，1992，20（2）：97-102.

[4] 孫義偉.水稻成熟期氣溫對稻米品質的影響[J].水稻文摘，1993，2（2）：6-8.

[5] 張嵩午，周德翼.溫度對水稻整精米率的影響[J].中國水稻科學，1993，7（4）：211-216.

[6] 李林，沙國棟，陸準淮.灌漿結實期溫光因子對稻米品質的影響[J].中國農業(yè)氣象，1996，5（2）：33-38.

[7] 顏龍安，李季能，鐘海明，等.優(yōu)質稻米生產技術[M].北京：中國農業(yè)出版社，1999.

[8] 李軍，顧德法，李林峰.環(huán)境和栽培因子對稻米品質影響的研究進展[J].上海農業(yè)學報，1997，13（1）：94-97.

[9] 林青，黃國勤.耕作栽培措施對稻米品質的影響及其研究進展[J].中國農學通報，2011，27（5）：6-9.

[10] 馬文菊.影響稻米品質的因素及對策川[J].農業(yè)科技與裝備，2009（4）：8-10.

Abstract： From cultivar， cultural practice， environment conditions sides， the article analyzes various elements of which influence rice's quality and safety with considering the safety status of present rice's quality， it proposed techniques for producing optimal rice， provided a reference for ensuring rice high quality and security.

Key words： rice quality； influence factors； technique； security

1.4.2 農藥和化學肥料污染 我國耕地面積占全球耕地總面積不足10%，但農業(yè)使用農藥和化肥的強度居世界之首，每年農作物的農藥使用量達931.2 g/667 m2，比發(fā)達國家高出一倍多。農藥和化肥的過量施用，特別是有機磷、有機氯等殺蟲劑、殺菌劑在水稻生產上的長期施用，使土壤中重金屬的積累日漸增長，降低了稻米品質，導致農產品質量安全下降，對人體危害相當嚴重。

2 優(yōu)質安全稻米生產技術措施

2.1 加強優(yōu)質水稻新品種選育，選用優(yōu)質水稻品種

優(yōu)質水稻品種是生產優(yōu)質米的關鍵，不同水稻品種的稻米品質及其理化指標各不相同，甚至差異較大。首先在育種上，要加強優(yōu)質水稻新品種的選育，不能單一追求高產的育種目標，而要從遺傳本身改善品質，提升優(yōu)質育種的效率。其次在生產上，要推廣應用優(yōu)質品種，優(yōu)質品種的米質應符合《食用稻品種品質》（NY/T 593—2013）規(guī)定的指標優(yōu)質稻谷二級以上，自然環(huán)境好的地區(qū)可選擇一級米的品種。此外，要求品種品質達到《優(yōu)質稻谷質量》（GB 17891—1999）、《大米》（GB 1354—2009）、《糧食作物種子 禾谷類》（GB 4404.1—2008）中規(guī)定的指標，做到優(yōu)質性、適應性、豐產性、抗逆性相統(tǒng)一。

2.2 加強環(huán)境保護，減少工業(yè)及農業(yè)生產等環(huán)境污染

當前，環(huán)境保護和生態(tài)文明建設已從國家層面上升到國策和立法層面，但全體公民的思想認識和行為還需要進一步提升。一些企業(yè)在生產中只重自身效益，對工業(yè)生產帶來的污染不聞不顧，甚至視而不見；不少農業(yè)生產者對農產品質量安全問題缺乏深刻認識，在生產過程中直接對農產品衛(wèi)生安全造成污染；各級監(jiān)督管理部門工作不到位，缺少標本兼治的有效措施。因此，加強農產品生產環(huán)境的保護，應從工農業(yè)生產者、居民生活、職能管理等多方面加大治理力度，提高全體公民的安全環(huán)保意識，樹立保護環(huán)境、愛護環(huán)境的觀念，實現人與自然和諧，走農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路。

2.3 加強技術研究，推廣特色水稻栽培技術措施

1） 開展環(huán)境因子與稻米品質相關性的研究，制定科學合理的配套栽培技術措施。目前圍繞稻米品質與環(huán)境因子相關性的研究，多數是從應用基礎理論方面開展的研究，其研究結果與水稻生產配套栽培技術結合起來的較少，不足以用于指導水稻生產。因此，應加強對環(huán)境因子與栽培技術相結合技術的研究與應用，有針對性地采取科學有效的栽培技術措施，確保水稻生產優(yōu)質高效。

2） 在稻米品質衛(wèi)生安全上，應大力推廣綠色優(yōu)質稻米栽培技術。廣義上的綠色稻米，包括無公害、A級、AA級及有機稻米技術。無公害稻米技術已經得到普遍的公認，但關鍵是在生產過程中，如何嚴格按照各級標準，達到生產資料使用準則和生產操作規(guī)范的要求，這是目前無公害稻米生產中難以完全實現的問題，因此，要鼓勵和支持無公害稻米的生產。一方面，要在政策上給予扶持，保護優(yōu)質優(yōu)價；另一方面，要規(guī)范生產，防止魚目混雜，使稻米產品質量真正達到安全優(yōu)質的食品標準。

3） 推廣稻蟹（鴨、魚）共作技術。稻田養(yǎng)蟹（鴨、魚）在遼寧盤錦是個成功的立體種養(yǎng)生態(tài)模式，不僅獲得較高的經濟效益和生態(tài)效益，而且稻蟹（鴨、魚）共作還可改善稻米品質，提高稻米的適口性和安全性，是水稻優(yōu)質生產的一種較好的生態(tài)技術模式，可在適宜稻區(qū)進一步推廣應用。

2.4 加強生產過程監(jiān)控，完善產品檢測環(huán)節(jié)

在水稻生產過程中，不僅要對基地環(huán)境（土壤、水質等）和生產過程（肥料、農藥等使用）進行檢測監(jiān)控，同時還要對產品收獲、加工、包裝、運輸、銷售等過程進行監(jiān)控，更要對稻米產品進行檢測，杜絕不合格產品流入市場、進入餐桌。

參考文獻

[1] 劉建.環(huán)境因子對稻米品質影響研究進展[J].湖北農學院學報，2002，22（6）：550-553.

[2] 周德翼，張嵩午，高如嵩，等.稻米綜合品質與結實期氣象因子的關系研究[J].西北農業(yè)大學學報，1994，22（2）：6-10.

[3] 李成荃.雜交水稻生產面臨的挑戰(zhàn)及其對策[J].安徽農業(yè)科學，1992，20（2）：97-102.

[4] 孫義偉.水稻成熟期氣溫對稻米品質的影響[J].水稻文摘，1993，2（2）：6-8.

[5] 張嵩午，周德翼.溫度對水稻整精米率的影響[J].中國水稻科學，1993，7（4）：211-216.

[6] 李林，沙國棟，陸準淮.灌漿結實期溫光因子對稻米品質的影響[J].中國農業(yè)氣象，1996，5（2）：33-38.

[7] 顏龍安，李季能，鐘海明，等.優(yōu)質稻米生產技術[M].北京：中國農業(yè)出版社，1999.

[8] 李軍，顧德法，李林峰.環(huán)境和栽培因子對稻米品質影響的研究進展[J].上海農業(yè)學報，1997，13（1）：94-97.

[9] 林青，黃國勤.耕作栽培措施對稻米品質的影響及其研究進展[J].中國農學通報，2011，27（5）：6-9.

[10] 馬文菊.影響稻米品質的因素及對策川[J].農業(yè)科技與裝備，2009（4）：8-10.

Abstract： From cultivar， cultural practice， environment conditions sides， the article analyzes various elements of which influence rice's quality and safety with considering the safety status of present rice's quality， it proposed techniques for producing optimal rice， provided a reference for ensuring rice high quality and security.

Key words： rice quality； influence factors； technique； security

1.4.2 農藥和化學肥料污染 我國耕地面積占全球耕地總面積不足10%，但農業(yè)使用農藥和化肥的強度居世界之首，每年農作物的農藥使用量達931.2 g/667 m2，比發(fā)達國家高出一倍多。農藥和化肥的過量施用，特別是有機磷、有機氯等殺蟲劑、殺菌劑在水稻生產上的長期施用，使土壤中重金屬的積累日漸增長，降低了稻米品質，導致農產品質量安全下降，對人體危害相當嚴重。

2 優(yōu)質安全稻米生產技術措施

2.1 加強優(yōu)質水稻新品種選育，選用優(yōu)質水稻品種

優(yōu)質水稻品種是生產優(yōu)質米的關鍵，不同水稻品種的稻米品質及其理化指標各不相同，甚至差異較大。首先在育種上，要加強優(yōu)質水稻新品種的選育，不能單一追求高產的育種目標，而要從遺傳本身改善品質，提升優(yōu)質育種的效率。其次在生產上，要推廣應用優(yōu)質品種，優(yōu)質品種的米質應符合《食用稻品種品質》（NY/T 593—2013）規(guī)定的指標優(yōu)質稻谷二級以上，自然環(huán)境好的地區(qū)可選擇一級米的品種。此外，要求品種品質達到《優(yōu)質稻谷質量》（GB 17891—1999）、《大米》（GB 1354—2009）、《糧食作物種子 禾谷類》（GB 4404.1—2008）中規(guī)定的指標，做到優(yōu)質性、適應性、豐產性、抗逆性相統(tǒng)一。

2.2 加強環(huán)境保護，減少工業(yè)及農業(yè)生產等環(huán)境污染

當前，環(huán)境保護和生態(tài)文明建設已從國家層面上升到國策和立法層面，但全體公民的思想認識和行為還需要進一步提升。一些企業(yè)在生產中只重自身效益，對工業(yè)生產帶來的污染不聞不顧，甚至視而不見；不少農業(yè)生產者對農產品質量安全問題缺乏深刻認識，在生產過程中直接對農產品衛(wèi)生安全造成污染；各級監(jiān)督管理部門工作不到位，缺少標本兼治的有效措施。因此，加強農產品生產環(huán)境的保護，應從工農業(yè)生產者、居民生活、職能管理等多方面加大治理力度，提高全體公民的安全環(huán)保意識，樹立保護環(huán)境、愛護環(huán)境的觀念，實現人與自然和諧，走農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路。

2.3 加強技術研究，推廣特色水稻栽培技術措施

1） 開展環(huán)境因子與稻米品質相關性的研究，制定科學合理的配套栽培技術措施。目前圍繞稻米品質與環(huán)境因子相關性的研究，多數是從應用基礎理論方面開展的研究，其研究結果與水稻生產配套栽培技術結合起來的較少，不足以用于指導水稻生產。因此，應加強對環(huán)境因子與栽培技術相結合技術的研究與應用，有針對性地采取科學有效的栽培技術措施，確保水稻生產優(yōu)質高效。

2） 在稻米品質衛(wèi)生安全上，應大力推廣綠色優(yōu)質稻米栽培技術。廣義上的綠色稻米，包括無公害、A級、AA級及有機稻米技術。無公害稻米技術已經得到普遍的公認，但關鍵是在生產過程中，如何嚴格按照各級標準，達到生產資料使用準則和生產操作規(guī)范的要求，這是目前無公害稻米生產中難以完全實現的問題，因此，要鼓勵和支持無公害稻米的生產。一方面，要在政策上給予扶持，保護優(yōu)質優(yōu)價；另一方面，要規(guī)范生產，防止魚目混雜，使稻米產品質量真正達到安全優(yōu)質的食品標準。

3） 推廣稻蟹（鴨、魚）共作技術。稻田養(yǎng)蟹（鴨、魚）在遼寧盤錦是個成功的立體種養(yǎng)生態(tài)模式，不僅獲得較高的經濟效益和生態(tài)效益，而且稻蟹（鴨、魚）共作還可改善稻米品質，提高稻米的適口性和安全性，是水稻優(yōu)質生產的一種較好的生態(tài)技術模式，可在適宜稻區(qū)進一步推廣應用。

2.4 加強生產過程監(jiān)控，完善產品檢測環(huán)節(jié)

在水稻生產過程中，不僅要對基地環(huán)境（土壤、水質等）和生產過程（肥料、農藥等使用）進行檢測監(jiān)控，同時還要對產品收獲、加工、包裝、運輸、銷售等過程進行監(jiān)控，更要對稻米產品進行檢測，杜絕不合格產品流入市場、進入餐桌。

參考文獻

[1] 劉建.環(huán)境因子對稻米品質影響研究進展[J].湖北農學院學報，2002，22（6）：550-553.

[2] 周德翼，張嵩午，高如嵩，等.稻米綜合品質與結實期氣象因子的關系研究[J].西北農業(yè)大學學報，1994，22（2）：6-10.

[3] 李成荃.雜交水稻生產面臨的挑戰(zhàn)及其對策[J].安徽農業(yè)科學，1992，20（2）：97-102.

[4] 孫義偉.水稻成熟期氣溫對稻米品質的影響[J].水稻文摘，1993，2（2）：6-8.

[5] 張嵩午，周德翼.溫度對水稻整精米率的影響[J].中國水稻科學，1993，7（4）：211-216.

[6] 李林，沙國棟，陸準淮.灌漿結實期溫光因子對稻米品質的影響[J].中國農業(yè)氣象，1996，5（2）：33-38.

[7] 顏龍安，李季能，鐘海明，等.優(yōu)質稻米生產技術[M].北京：中國農業(yè)出版社，1999.

[8] 李軍，顧德法，李林峰.環(huán)境和栽培因子對稻米品質影響的研究進展[J].上海農業(yè)學報，1997，13（1）：94-97.

[9] 林青，黃國勤.耕作栽培措施對稻米品質的影響及其研究進展[J].中國農學通報，2011，27（5）：6-9.

[10] 馬文菊.影響稻米品質的因素及對策川[J].農業(yè)科技與裝備，2009（4）：8-10.

Abstract： From cultivar， cultural practice， environment conditions sides， the article analyzes various elements of which influence rice's quality and safety with considering the safety status of present rice's quality， it proposed techniques for producing optimal rice， provided a reference for ensuring rice high quality and security.

Key words： rice quality； influence factors； technique； security