羅鋁鏗 鐘翠榮 徐春紅 曾國芹

【摘 要】 目的：介紹白花蛇舌草咀嚼片的工藝制作過程。方法：本咀嚼片采用濕顆粒法制得。結(jié)果：其最佳配方是40%的乳糖，25%的甘露醇、25.5%淀粉及8%的白花蛇舌草浸膏。結(jié)論：所制白花蛇舌草咀嚼片風味獨特，外形美觀，硬度及崩解性能好。

【關(guān)鍵詞】 白花蛇舌草;咀嚼片;工藝研究

【中圖分類號】R283.6 【文獻標志碼】 A 【文章編號】1007-8517（2014）15-0023-02

白花蛇舌草又名為蛇舌草、龍舌草，屬茜草科植物[1]，廣泛分布于我國南方。其性寒，味苦、甘，歸胃、小腸經(jīng)，具有清熱解毒、利濕通淋、收斂止血的功效，是廣東地區(qū)常用的藥膳原料?，F(xiàn)代研究表明，白花蛇舌草具有抗腫瘤、抗氧化、抗炎、保肝以及免疫調(diào)節(jié)的作用[2-5]。目前，白花蛇舌草已被開發(fā)成多種劑型的食品，如白花蛇舌草水、白花蛇舌草沖劑、白花蛇舌草蜜飲等[6]。咀嚼片具有服用方便，攜帶方便、劑量穩(wěn)定等優(yōu)越性，以白花蛇舌草為主要原料制成的口咀嚼片尚未見報導，本文將對白花蛇舌草咀嚼片的工藝進行研究。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑 白花蛇舌草（批號：1306256，樟樹市慶仁中藥飲片有限公司）;甘露醇粉（河北華旭有限公司，食品級）;乳糖（廣州天潤藥業(yè)有限公司，食品級）;硬脂酸鎂（廣州天潤藥業(yè)有限公司，藥品級）。

1.2 儀器與設(shè)備 YP-5單沖壓片機（廣州康諾機械廠）;干燥箱（德國menmert公司）;SF-1703B高速粉碎機（上海中藥機械廠）;電子天平（梅特勒-托利多儀器上海有限公司）。

1.3 制作工藝

1.3.1 工藝流程 甘露醇、乳糖、淀粉→白花蛇舌草干草→粉碎→加熱回流提取→白花蛇舌草浸膏→制軟材→濕法制?！稍铩！鷫浩鷾缇b

1.3.2 操作要點 ① 白花蛇舌草浸膏的制備：將白花蛇舌草全株粉碎，1∶10加入85%的乙醇溶液。100℃加熱回流1h，冷卻過濾，濾渣按1∶5 100℃加熱回流0.5h，合并兩次的濾液，加熱濃縮得到生藥量為2g/ml的浸膏。② 填充劑的選擇：根據(jù)經(jīng)驗性實驗，選用甘露醇、乳糖、淀粉為填充劑。③制軟材：將白花蛇舌草浸膏與填充劑乳糖和甘露醇混合制軟材。④ 制粒：將軟材緊握成團，壓過20目篩，使軟材變成顆粒狀。⑤ 干燥：將濕粒置于65℃的恒溫干燥箱中干燥兩個小時。⑥ 整粒：顆粒干燥后過16目篩整粒。⑦壓片：在整粒中加入硬脂酸鎂作為潤滑劑壓片。⑧ 滅菌：將壓好的片劑放在紫外光下滅菌0.5h。

1.4 產(chǎn)品質(zhì)量標準 本產(chǎn)品形態(tài)完整，表面光滑，呈淡黃綠色，色澤均勻一致，具有淡淡白花蛇舌草風味，清涼可口，入口細膩柔滑。崩析感良好，在30min內(nèi)完全崩解。感官質(zhì)量評分標準見表1。片重0.5g左右，水分﹤2.5%。細菌總數(shù)（cfu/g）≤100個/g，致病菌不能檢出。

2 結(jié)果

根據(jù)初步實驗，乳糖、甘露醇、浸膏含量對咀嚼片風味影響最為明顯，本文以浸膏、乳糖、甘露醇的用量做L（9）33正交試驗，以外觀、口感、風味為評分指標，篩選最優(yōu)的配方。結(jié)果見表2和表3。

經(jīng)正交試驗極差分析可知，RC﹤RA﹤RB，甘露醇的用量為主要的因素，乳糖的用量次之，白花蛇舌草的濃縮液的影響最小。最優(yōu)的組合是A1B3C3。即是乳糖的用量為40%、甘露醇的用量為25%，白花蛇舌草浸膏是8%。上述最佳的工藝條件制出的白花蛇舌草咀嚼片色澤均勻，口感細膩清涼，具有白花蛇舌草獨特風味。

3 結(jié)論

實驗研制出最佳的白花蛇舌草咀嚼片的配方是：乳糖40%，甘露醇25%，白花蛇舌草浸膏8%，淀粉25.5%， 1.5%的硬質(zhì)酸鎂作為潤滑劑。該咀嚼片風味獨特、表面光滑美觀、色澤好、硬度好、崩解度好，具有進一步開發(fā)成上市產(chǎn)品的巨大潛力。

參考文獻

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（收稿日期：2014.05.23）